Le 10 avril, ma naine fêtait ses 11 ans. Un anniversaire bien particulier, puisqu’elle n’a pas pu le faire avec ses amis, ni avec la famille.
Normalement, nous devions partir sur Nice, pour l’occasion, histoire de le faire avec sa grand-mère. Nous avions aussi prévu d’organiser une soirée au cinéma avec ses copines. Et d’aller chez son grand-père, pour fêter en même temps Pâques et l’anniversaire de la demoiselle.
Sauf que le Covid-19 en a décidé bien autrement.
C’est donc confinés en tribu que nous avons célébré cet événement.
Alors hors de question de ne pas marquer le coup! Ma Lolita étant complètement mordue de la tarte tropézienne, je me suis lancée le défi de lui en préparer une moi-même. Une grande première qui fut une véritable réussite !
Non seulement, contrairement à ce que je pensais, ce n’est pas un gâteau si compliqué que cela à réaliser. Mais en plus, pour en avoir goûté un ptit bout, je dois dire que ma tropézienne était un vrai régal! La brioche était bien légère et moelleuse. Et la crème ainsi que cette » génoise » étaient agréablement parfumées à la fleur d’oranger. Un petit bijou qui a largement été validé par ma fille, mais aussi par le reste de la tribu.
Du coup, je ne me fais pas prier et je te livre ma recette de suite…
Petite précision, tu remarqueras que je parle plusieurs fois d’eau de cuisson du riz. En effet, pour continuer ma démarche zéro déchet, je conserve l’eau de cuisson des pâtes, du riz, des gnocchi, des pommes de terre, pour remplacer le lait dans la pâtisserie.
Il te faut :
Pour la brioche :
- 300g de farine
- 130ml d’eau de cuisson du riz tiède ( ou de lait )
- 1 œuf
- 70g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1 sac de levure de boulanger
- 10ml d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- 1 filet de lait ( pour la dorure )
- perles de sucre
Pour la crème :
- 55g de beurre
- 500ml de lait
- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 30g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé
- 125ml de crème liquide entière
- 15ml d’eau de fleur d’oranger
La recette :
La brioche ( étape 1 ) :
Commence par délayer la levure dans l’eau de cuisson tiède ( ou lait ) et laisse reposer 10 min.
Dans la cuve de ton robot pâtissier, verse l’œuf, le sucre, la fleur d’oranger, la levure et son liquide.
Tout en pétrissant à vitesse moyenne, ajoute la farine et le sel.
Ajoute ensuite le beurre et laisse pétrir 5 min pour obtenir une pâte lisse et homogène
Verse la pâte dans un saladier et filme la au contact.
Laisse lever au moins 2h à température ambiante.
La crème :
Pendant que la brioche pousse, prépare la crème.
Mélange les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.
Chauffe dans une casserole le lait.
Verse petit peu par petit peu celui-ci encore chaud sur le mélange, tout en fouettant ( pour ne pas cuire les œufs ).
Remets le tout dans la casserole et laisse épaissir la crème sur feu doux, tout en fouettant sans cesse.
Hors du feu, ajoute le beurre et la fleur d’oranger, puis verse la crème dans un saladier propre.
Filme la au contact et laisse refroidir, avant de la placer au frigo.
La brioche ( étape 2 ) :
Sur un plan de travail fariné, verse la pâte et dégaze la.
Forme une boule puis dispose la dans un moule à charnière de 20 cm, préalablement beurré sur le bord et recouvert d’un disque de papier cuisson dans le fond.
Abaisse à la main la pâte dans le moule et laisse lever au moins 1h.
Badigeonne de lait la brioche puis saupoudre de quelques perles de sucre.
Enfourne environ 15 min à 180°C.
Laisse un peu refroidir avant de démouler , puis laisse totalement refroidir sur une grille.
Montage :
Place la crème liquide, un bol et les fouets de ton batteur, au congélateur, durant une dizaine de minutes.
Monte la crème en chantilly bien ferme ( puissance basse ).
Incorpore la chantilly dans la crème désormais bien refroidie.
Coupe la brioche en 2 et à l’aide d’une poche à douille, garnis celle-ci avec la crème.
Place la tarte tropézienne au moins 2h au frais ( voire plus ).
