L'élément signature
Le cadran des feux
Nos rubriques ne sont pas rangées par ordre alphabétique, mais par intensité. Tournez le bouton : du levain qu'on oublie une nuit jusqu'au four bien chaud.
feu très doux, une nuit entière
Levain & pains
Le levain naturel, du premier bocal au pain de tous les jours.
5 recettes et guides dans cette rubrique
Ouvrir Levain & painsfeu doux, sous la vapeur
Vapeur douce
Cuire en douceur : légumes, poissons, gâteaux, et les temps qui vont avec.
4 recettes et guides dans cette rubrique
Ouvrir Vapeur doucefeu moyen, sans sucre
Sans sucre ajouté
Gourmandises sucrées par les fruits, la compote et les fruits secs.
3 recettes et guides dans cette rubrique
Ouvrir Sans sucre ajoutéfeu vif et court, le matin
Petits déjeuners
Porridge, granola, pancakes : de quoi commencer la journée sans ouvrir un paquet.
3 recettes et guides dans cette rubrique
Ouvrir Petits déjeunersfour à 170 °C, sans gluten
Sans gluten
Farines, équivalences et recettes qui tiennent vraiment sans gluten ni lactose.
4 recettes et guides dans cette rubrique
Ouvrir Sans glutenfour à 180 °C, le goûter
Banana bread & cakes
Le gâteau du goûter sous toutes ses formes : moelleux, sans beurre, sans oeuf, au chocolat.
4 recettes et guides dans cette rubrique
Ouvrir Banana bread & cakesfour à 200 °C, le salé
Salé du quotidien
Cakes salés, batch cooking et plats qui se réchauffent sans se venger.
4 recettes et guides dans cette rubrique
Ouvrir Salé du quotidienPar où commencer
Sept rubriques, sept façons de prendre son temps
Levain & pains
Le levain naturel, du premier bocal au pain de tous les jours.
Vapeur douce
Cuire en douceur : légumes, poissons, gâteaux, et les temps qui vont avec.
Sans sucre ajouté
Gourmandises sucrées par les fruits, la compote et les fruits secs.
Petits déjeuners
Porridge, granola, pancakes : de quoi commencer la journée sans ouvrir un paquet.
Sans gluten
Farines, équivalences et recettes qui tiennent vraiment sans gluten ni lactose.
Banana bread & cakes
Le gâteau du goûter sous toutes ses formes : moelleux, sans beurre, sans oeuf, au chocolat.
Salé du quotidien
Cakes salés, batch cooking et plats qui se réchauffent sans se venger.
Le dossier
La vapeur douce, sans appareil compliqué
Cuire à la vapeur, ce n'est pas cuire sans goût. C'est cuire sans agresser : l'eau ne touche jamais l'aliment, la chaleur reste basse, les textures tiennent. Le dossier reprend le principe, les temps par famille d'aliment, et ce qui rate quand on va trop vite.
On y trouve aussi ce que la vapeur réussit mieux que le four : les légumes fibreux, les poissons fins, et même certains gâteaux, dont la mie ne sèche jamais.
Lire le dossier vapeur douceSorties du four
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Ce qu'on ne fera jamais ici
« Pas de recette qui promet un gâteau parfait en cinq minutes, pas de comptage de calories, pas de morale sur ce qu'il faudrait manger. Juste la cuisson juste, expliquée assez pour être reproduite. »
Comment on écrit une recette
Trois temps, jamais un de moins
La cause avant le geste
On explique pourquoi une pâte retombe ou pourquoi une mie sèche, avant de dire quoi faire. Une consigne qu'on comprend se retient.
Des repères, pas seulement des minutes
Un four n'est jamais celui du voisin. On donne le temps, mais surtout le signe : la couleur, l'odeur, la résistance sous le doigt.
Le tour de main, en clair
Chaque recette porte un encadré : le geste précis qui décide du résultat, celui qu'on ne devine pas en lisant la liste d'ingrédients.
