Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Il est de tradition chez moi, de déguster un Panettone le 25 décembre, avec les restes de sablés et autres gourmandises faites pour le réveillon.

D’ailleurs savais-tu que le Panettone, est LE dessert typique d’origine milanaise qu’il est coutume de manger pendant les fêtes de Noël en Italie? Et qu’il remonte à l’époque du Moyen-âge ?

Ce fameux Pain de Toni, doit d’après la légende son nom à son créateur, qui ayant fait brûler le dessert de Noël, décida de rattraper son erreur en inventant une toute nouvelle recette.

Bref… Ici, nous allons un peu innover, en préparant un Panettone à la fois végétarien, sans gluten, mais aussi pauvre en fodmap.

Je te préviens, cela va te prendre du temps, car comme la version traditionnelle, il faut se mettre en cuisine 2 jours avant sa dégustation. Mais si tu es bien patient, et que tu t’appliques, le résultat en vaudra la peine !

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Il te faut :

  • 200g de levain actif
  • 400g de farine sans gluten ( j’utilise un mélange tout prêt de chez Lidl )
  • 200g de lait végétal tiède
  • 100g de margarine végétale
  • 90g de sirop d’érable
  • 4 gros jaunes d’œufs
  • 1CS de bicarbonate
  • 1 grosse orange bio
  • 150g de fruits confits avec raisins secs
  • 40g de rhum
  • 30g d’eau tiède

La recette :

J-2 avant la dégustation

Mélange au robot durant 5 min, à l’aide de la feuille, le levain très actif avec le lait tiède et la farine.

La pâte sera dure et sèche, c’est normal. N’ajoute pas d’eau !

Fouette les jaunes avec le sirop d’érable.

Incorpore une cuillère de ce mélange d’œufs à la pâte tout en mélangeant à vitesse lente.

Lorsque la première quantité est absorbée, incorpore une nouvelle cuillère d’œufs.

Fais de même jusqu’à avoir incorporé toute la préparation à l’œuf.

La pâte va devenir plus jaune, plus humide et plus souple.

Réalise des zestes dans la peau de l’orange et ajoute les.

Ajoute petit à petit, tout en mélangeant, la margarine molle en cubes, puis le bicarbonate.

Laisse macérer les fruits confits dans le rhum mélangé à l’eau tiède, durant 15 min.

Ajoute les à la pâte, ainsi que le mélange eau – rhum.

Filme la pâte au contact et laisse la reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.

La pâte doit doubler voire tripler de volume.

J-1 avant la dégustation

Dans un moule à Panettone ou comme moi, dans un moule à brioche recouvert de papier cuisson, verse la pâte.

Ne travaille surtout pas la pâte!

Filme au contacte et laisse lever à température ambiante durant au moins 6h ( plus suivant la température de la pièce ).

Préchauffe le four à 160°C.

Badigeonne le dessus de la pâte d’un peu de lait végétal et enfourne environ 50 min ( temps à adapter suivant l’épaisseur du moule utilisé ).

Laisse refroidir ton Panettone sur une grille, de préférence la tête en bas.

Emballe le bien dans 2 couches de torchons propres.

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Jour J

Déguste ton Panettone avec un Pumpkin spice golden milk, sans lactose ou un verre de vin chaud.

Astuce : grâce au levain, si tu emballes bien ton Panettone, il va pouvoir se conserver plusieurs jours.

Petits pains sportifs au levain

Petits pains sportifs au levain
Petits pains sportifs au levain

Avec cette chaleur, mes levains sont en pleine forme. Tellement que je dois les utiliser tous les jours et parfois même plusieurs fois en une seule journée, pour les écouler.

Le pain est vraiment une bonne alternative pour éviter d’en gaspiller. Puis perso, j’adore l’odeur qui se dégage du four lors de la cuisson.

Dernièrement ce sont des pains individuels que j’ai façonné. Et pour qu’ils donnent un max d’énergie à la tribu, j’y ai ajouté quelques graines et fruits secs.

Le must, c’est qu’étant plus petits que mes gros pains habituels, ils cuisent bien plus vite !

Petits pains sportifs au levain

Pour 6 pains, il te faut :

  • 400g de farine
  • 200g de levain actif
  • 250g d’eau de cuisson
  • 1cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 40g d’amandes
  • 40g de graines de tournesol
  • 40g de raisins secs
Petits pains sportifs au levain

La recette :

Verse le levain, la farine, le bicarbonate, le sel et l’eau, dans le bol de ton robot.

Laisse pétrir 5 min à petite vitesse.

Ajoute les graines et fruits secs, puis mélange.

Filme la pâte au contact et laisse pousser au moins 4h dans une pièce chaude.

Sur un plan de travail fariné renverse la pâte.

Forme une boule et divise la en 6 pâtons.

Boule les et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse pousser 30 min à 1h.

Fais une entaille avec une lame sur le dessus des pâtons.

Enfourne 20 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Petits pains sportifs au levain

Gâteau au yaourt Pomme Raisins Secs, au Vitaliseur

Gâteau au yaourt Pomme Raisins Secs, au Vitaliseur

Quand une copine des gremlins débarque à l’improviste pour jouer avec eux, je n’ai qu’une envie, leur faire plaisir avec un bon goûter.

Et quel est le gâteau le plus simple à réaliser, que tous les minots connaissent et apprécient pour son moelleux ? Dans le mille Émile ! Le gâteau au yaourt ! Celui qu’on apprend à faire dès le plus jeune âge, car il suffit d’un pot de yaourt pour calculer les quantités.

En moins de temps qu’il n’en faut pour l’écrire, la pâte est prête. J’y ajoute quelques morceaux de pomme et des raisins secs, puis je confie la cuisson à mon Vitaliseur.

La vapeur douce apporte encore plus de légèreté à ce gâteau qui n’en manque pas au départ.

Les enfants dégustent leurs parts tièdes, car je leur sers à peine quelques minutes après la sortie du Vitaliseur, ce qui leur permet d’avoir les fruits ultra fondants.

Totalement régressif!

Il te faut :

  • 1 yaourt végétal nature ( garde le pot pour mesurer les doses)
  • 3 pots de farine
  • 1 pot de sucre complet
  • 1/2 pot d’huile d’olive Elies
  • 3 œufs
  • 1/2 CS de bicarbonate
  • 1/2 CS de vinaigre de cidre
  • 2 pommes
  • 1 poignée de raisins secs
Gâteau au yaourt Pomme Raisins Secs, au Vitaliseur

La recette :

Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange le yaourt, les œufs, l’huile et le vinaigre.

Ajoute la farine, le sucre et le bicarbonate.

Lave les pommes, coupe les en petits morceaux et ajoute les, ainsi que les raisins.

Verse la pâte dans un moule à cake préalablement huilé.

Place le dans le tamis du vitaliseur et mets à cuire 50 min.

Gâteau au yaourt Pomme Raisins Secs, au Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

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