Petite niçoise un jour, petite niçoise toujours !
La socca et le pan bagnat sont des mets régionaux très connus de Nice. Mais sache mon cher ami, que cette ville a aussi un pain particulier.
Peut être le connais-tu grâce à une célèbre photographie de Robert Doisneau où l’on peut voir Pablo Picasso assis derrière une table sur laquelle deux mains de Nice sont disposées.
La Manina est donc d’origine italienne, ( puisque pour rappel, jusqu’à il n’y a pas si longtemps que ça, Nice faisait encore partie de l’Italie) et est plutôt amusante à réaliser.
Son allure de grosse main à quatre doigts cache un pain très parfumé à l’huile d’olive, que l’on peut déguster pour accompagner son repas, ou comme mes Gremlins adorent, dès la sortie du four en guise de goûter.
Pour 4 mains de Nice, il te faut :
- 400g de farine T55
- 120g de levain actif
- 200ml d’eau
- 25ml d’huile d’olive
- 1cc de sel
La recette :
Dans la cuve de ton robot, dépose le levain, l’eau et l’huile.
Commence à pétrir à petite vitesse en ajoutant la farine puis le sel.
Laisse pétrir 5 min.
Laisse reposer à température ambiante pendant au moins 3h.
Divise la pâte en 4 puis forme des boules.
Laisse-les reposer 30min.
Sur un plan de travail fariné étale chaque pâton en rectangle puis enroule chaque extrémités vers le milieu à la manière d’un croissant ( voir vidéo ci-dessus).
Rabats ensuite les deux boudins du bas sur les deux autres en les chevauchant.
Écarte un peu les doigts ainsi formés puis laisse reposer 2h.
Enfourne 20 mn à four chaud 210 °C.
Laisse refroidir sur une grille.