Muffins à l’avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

Muffins à l'avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

Pour moi, le top des muffins, c’est celui aux myrtilles.

Il passe largement devant celui aux pépites de chocolat, aux framboises, aux bananes ou autres…

Ne me demande pas pourquoi… Je n’en sais rien…

Car s’il est vrai que j’adore les myrtilles, je suis aussi hyper fan des framboises ou d’autres fruits…. Je pourrais donc très bien kiffer autant les autres variantes de ces gâteaux tout doux.

Mais non. Quand il m’arrivait de devoir acheter des muffins, mon choix était vite faite : Blueberry Muffins. La rolls-royce des muffins à mon goût ^^

 

 

Muffins à l'avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

Comme je tente de réintroduire doucement les féculents dans mon alimentation, quoi de mieux que de le faire en se faisant plaisir avec une petite gourmandise? Après tout, il est plus simple de se laisser tenter, lorsque l’on a en face de soi quelque chose que l’on adore…

Par contre, je voulais bien faire un effort, mais il fallait tout de même que ces ptits gâteaux restent sains. Donc pas de matière grasse, que j’ai remplacé par de la pomme et pas de sucre raffiné puisque j’ai utilisé du sirop d’agave qui a un faible indice glycémique.

Je n’ai pas voulu me servir de farine, mais plutôt de quinoa et de flocons d’avoine, bien plus riches en fibres et donc digestes.

Ces muffins n’ont rien à envier au moelleux des cakes contenant du beurre, et ont même un petit plus, grâce aux flocons d’avoine et au quinoa dispersés sur le dessus, qui apporte une touche de croquant.

Parfait pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand et léger, sans la moindre culpabilité.

 

Muffins à l'avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

Pour 12 muffins, il te faut :

  • 100g de flocons d’avoine ( + un peu pour le topping )
  • 50g de quinoa ( + un peu pour le topping )
  • 100g de myrtilles ( les miennes étaient fraîches, mais tu peux en prendre des surgelées )
  • 1 pomme bio
  • 2 gros oeufs
  • 8g de levure de boulanger
  • 100 ml de lait de soja tiède
  • 2CS de sirop d’agave
  • 1/2CC d’arôme d’amande ( tu peux le remplacer par de l’arôme de vanille )

 

Muffins à l'avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

Enfile ton tablier :

Laisse se dissoudre la levure de boulanger dans le lait de soja tiède.

Mélange dans un saladier les flocons d’avoine et le quinoa.

Lave la pomme, enlève les pépins et coupe la en morceaux ( pas besoin d’enlever la peau si la pomme est bio ).

Mixe les bouts de pomme avec les œufs, jusqu’à ce que tu obtiennes une purée bien lisse.

Ajoute la au mélange avoine-quinoa.

Ajoute le sirop d’agave, l’arôme et le lait de soja avec la levure.

Mélange bien le tout, puis laisse reposer la préparation une vingtaine de minutes, pour que les flocons d’avoine et le quinoa gonflent un peu.

Incorpore délicatement les myrtilles.

Verse la pâte dans 12 moules à muffins en silicone ( ou avec des caissettes papier dedans ).

Saupoudre d’un peu de flocons d’avoine et de quinoa.

Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes ( en fonction de la puissance de ton four ).

Vérifie la cuisson avec la lame d’un couteau ( elle doit ressortir propre ).

Laisse les muffins refroidir sur une grille.

 

Muffins à l'avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

 

Pancakes allégés fourrés à la banane ou aux myrtilles

Pancakes allégés fourrés aux fruits

Les pancakes, j’adore ça.

Les fruits, j’adore ça.

Mais le must pour moi, ce sont les pancakes fourrés aux fruits ^^

Tu vas me dire qu’il suffit juste de mettre des morceaux de fraises, framboises ou autre sur un pancake pour que le tour soit joué. Ouais…. C’est pas faut….

Sauf qu’avec un pancake fourré, pas besoin de couverts pour le manger. Tu peux l’emmener partout où tu veux. Et lorsque tu croques dedans, quel bonheur de sentir ces délicieux fruits fondants qui ont cuit en même temps que le pancake et l’ont parfumé.

Allez. J’arrête de te faire baver.

Je t’explique comment préparer ces petites merveilles….

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Pour ce qui est de la recette de la pâte à pancake, tu la trouveras là, dans un précédent article. Par contre, si tu veux faire des pancakes que tu puisses transporter, je te conseille de rajouter de l’édulcorant, vu que tu ne pourras pas mettre dessus du sirop d’agave.

Pas de panique si tu n’obtiens pas autant de pâte que sur la photo, c’est tout à fait normal. Ici j’ai triplé les doses pour faire un stock de pancakes fourrés qu’ensuite j’ai congelés pour de futurs petits déjeuners ou collations.

En plus de ta pâte à pancakes, il va te falloir des bananes ou des myrtilles ( ou tout autre fruit qui te plaira, voir même quelques carrés de chocolat pourquoi pas ). Mais aussi une bonne poêle antiadhésive.

Ensuite, tu n’as plus qu’à suivre le mini tuto ci-dessous ( pas besoin de matière grasse, juste une poêle bien chaude ).

Te voilà avec de bons pancakes fruités.

Pancakes allégés fourrés à la banane

Avec des bananes bien fondantes….

Pancakes allégés fourrés aux myrtilles

Ou avec des myrtilles bien juteuses….