Pas besoin d’être intolérant au gluten pour éviter d’en manger.
Personnellement, je n’ai pas décidé de le bannir de mon alimentation, n’étant pas cœliaque, mais tout simplement de le diminuer et par conséquent d’utiliser de temps en temps des céréales sans gluten dans mes préparations.
Pourquoi?
Parce que le gluten, même chez les personnes non allergiques, pourrait être la cause d’une mauvaise digestion et de ballonnements. Alors autant mettre toutes les chances de mon côté et essayer de jongler un peu entre des aliments avec gluten et d’autres version gluten free.
Puis j’avoue aussi, que j’aime l’idée de cuisiner avec tout un tas de farines et de céréales différentes. Chacune ayant sa spécificité… Son propre goût….
Bref….
Du coup, je me suis mise à réaliser mes mix de farine faits maison, de façon à en avoir toujours de prêts lorsque je me mets en cuisine. Pas besoin comme ça, de sortir 20 sachets de farine de mon cellier au moment où je pâtisse.
Juste mon bocal contenant mon mélange prêt à l’emploi.
Je te montre ça, au cas où réaliser tes mélanges de farines sans gluten toi même t’intéresse….
Pour le moment, je me sers de 2 mix différents, que voici :
Tapioca – Maïs – Fécule de pomme de terre
Riz – Châtaigne – Fécule de pomme de terre
La farine de tapioca et celle de riz, tout comme la fécule de pomme de terre, sont des farines à » texture « . C’est à dire qu’elles permettent de mimer un peu l’action du gluten. Mais elles doivent être mélangées à d’autres farines.
La farine de maïs et celle de châtaigne, donnent du goût aux préparations. Toutes deux apportent un petit côté sucré très agréable.
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Faire son mix sans gluten :
Rien de bien compliqué.
Je pars sur le principe du 1/3. Cela signifie que je mélange 1/3 de chaque type de farine ensemble.
Soit :
200g Tapioca + 200g Maïs + 200g Fécule de pomme de terre
ou
200g Riz + 200g Châtaigne + 200g Fécule de pomme de terre
Je conserve mes mix dans des bocaux en verre, aussi longtemps qu’une farine de base, et les utilise dans n’importe quel type de recette….
En voici quelques unes :
Brownie chocolat, avocat, noix de pécan, noisettes, sans gluten ni matière grasse