Brouillade d’œufs au caviar

En cette période de fête, il est de tradition de consommer des produits qui sortent de l’ordinaire. Des mets raffinés, que l’on ne s’offre que pour les grandes occasions ( à moins de faire partie de la haute aristocratie, ce qui malheureusement n’est pas le cas de tout le monde ).

J’ai eu la chance il y a quelques temps de gagner lors d’un concours Instgram, 2 boîtes de Caviar Primeur de la maison Kaviari.

Cette entreprise familiale, située en plein cœur de Paris, s’appuie sur ses 40 ans d’expérience pour proposer des caviars d’exception. Elle accompagne les pisciculteurs à chaque étape de production et sélectionne les plus beaux caviars, ce qui fait de Kaviari une maison de référence dans le monde de la haute gastronomie.

Brouillade d’œufs au caviar

N’ayant jusque là jamais dégusté de caviar et ayant un apriori pour tout ce qui est œufs de poisson, j’avoue que je me suis demandée ce que j’allais bien pouvoir en faire.

Je n’étais pas vraiment motivée à le manger tel quel et j’avais un doute sur le fait que la tribu accepte elle aussi. C’est pourquoi, j’ai préféré utiliser mes jolies boîtes aux perles noires si rares, au travers d’une recette originale.

Une brouillade d’œufs au caviar d’esturgeon Acipenser Baeri, bien crémeuse et légère, qui a su conquérir le palais de toute la famille, du plus petit au plus grand.

Brouillade d’œufs au caviar

Pour 6 personnes, il te faut :

  • 12 œufs bio
  • 60g de caviar Kaviari
  • 25g de beurre végétal
  • 40 ml de crème végétale
  • sel
  • poivre
Brouillade d’œufs au caviar

La recette :

Casse les œufs dans un bol et fouette les.

Assaisonne.

Fais fondre à feu doux le beurre dans une casserole, puis ajoute les œufs.

Tout en les remuant, fais les cuire quelques minutes, en veillant à ce qu’ils coagulent lentement pour rester crémeux.

Ajoute la crème et mélange.

Répartis le tout dans les coquilles d’œufs et ajoute sur le dessus une petite cuillère de caviar.

A déguster aussitôt.

Brouillade d’œufs au caviar

Une entrée appétissante pour un Nouvel An élégant.

Sablés petits rennes à l’amande et à la cannelle

Pour ce Noël, nous avons vraiment passé de nombreuses heures en cuisine.

Tout d’abord rien que le Chéri et moi. Pour préparer les fruits de mer, devenus une véritable tradition pour le repas du réveillon depuis quelques années maintenant. Ou encore les mini bûches noisette / amande / fèves de cacao et pomme / rhum / pain d’épices.

Puis avec les Nains, pour réaliser plein de chocolats et biscuits.

Ces petits rennes si mignons, sont aussi très gourmands, avec un doux parfum de cannelle et d’amande mélangé.

Pour 24 rennes, il te faut :

  • 400g d’amandes
  • 3 blancs d’œuf
  • 50g de xylitol
  • 1 CS de cannelle
  • 1 citron
  • 24 smarties rouges
  • quelques carrés de chocolat noir

La recette :

Mixe les amandes, puis mélange avec la cannelle et le xylitol.

Ajoute le jus du citron.

Monte les blancs en neige et incorpore les.

A l’aide d’un verre, découpe 24 cercles dans la pâte étalée sur une épaisseur de 5mm ( plan de travail fariné ).

Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 8 min à 150°C.

Laisse refroidir sur une grille ( attention, les biscuits sont encore bien mous à la sortie du four ).

Fais fondre quelques carrés de chocolat.

Colle avec le choco les smarties sur les biscuits pour faire le nez des rennes.

A l’aide d’un pique en bois, dessine les yeux et les bois des rennes avec le reste de chocolat.

Laisse le chocolat durcir puis conserve les sablés dans une boîte bien hermétique.

Sablés amande gingembre

Comme bien souvent depuis quelques années, j’ai l’impression que le 24 décembre est passé à vitesse grand V.

Un moment que l’on attend avec impatience, Gremlins comme Trolls, mais qui se volatilise en un claquement de doigts.

Dans les meilleurs souvenirs de cette journée, qui seront gravés en moi bien longtemps, il y les heures de pâtisserie en tribu.

Bonnets de Noël, musique, rire et joie…

Nous avons pris beaucoup de plaisir à réaliser différents biscuits, et tout autant à les dévorer.

Parmi nos préparations gourmandes, il y avait ces petits sablés à l’amande et au gingembre. Sans matière grasse ni sucre raffiné. Pas trop secs ( je déteste les biscuits sucrés hyper secs). Avec une saveur douce se terminant par une note légèrement épicée.

Pour environ 40 sablés, il te faut :

  • 400g d’amandes
  • 3 blancs d’œuf
  • 50g de xylitol
  • 2 cc de gingembre en poudre
  • 1 citron

La recette :

Mixe les amandes pour obtenir une poudre.

Ajoute le xylitol et le gingembre.

Ajoute le jus du citron.

Monte les blancs en neige et incorpore-les délicatement.

Sur un plan de travail recouvert d’un peu de fécule de pomme de terre, étale la pâte.

Découpe des formes avec un emporte-pièce.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 10 min à 150°C.

À la sortie du four, attends un peu avant de décoller les sablés de la plaque car ils seront encore un peu mous ( c’est normal) .

Laisse les ensuite refroidir sur une grille.

Mini bûches glacées Pomme Rhum Pain d’Epices

Quand y en a plus, y en a encore.

Hop, c’est cadeau : une nouvelle recette de dessert bien sympa et gourmand, très simple à réaliser, qui sera au top pour les fêtes de fin d’année.

Sors ton moule tout en 1 de chez Lékué, et enfile ton tablier !

Pour 6 mini bûches, il te faut :

Glace pain d’épices :

* 100g de tofu
* 250g de lait de soja
* 2 blancs d’œuf
* 2,5 ml d’édulcorant liquide
* 1CC de mélange pour pain d’épices

Insert pomme au rhum:

* 220g de pomme
* 2 à 3 CS de rhum
* 1 CS de sirop d’agave 

La recette :

Glace pain d’épices :

Mixe avec le tofu, le lait, les épices et l’édulcorant. 
Ajoute délicatement les blancs d’œuf montés en neige.

L’insert à la pomme:

Coupe la pomme en petits morceaux et fais les cuire à la poêle, avec le sirop d’agave. 
Ajoute le rhum et laisse sur le feu encore quelques minutes. 
Mixe la préparation.

Montage:

Verse la préparation aux épices dans les plus grosses cavités du moule. 
Ne dépasse pas la ligne qui indique la quantité max. 
Verse le mélange à la pomme dans les petites cavités du moule. 
Place au congélateur pendant au moins 4h.
Démoule les inserts et dispose les dans les parties au pain d’épices. 
Démoule le tout et dispose les bûches sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Réserve au congélateur.

Quelques minutes avant de les servir, sors les bûches du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu. 
Décore les selon tes envies.

Bonnes fêtes 

Mini bûches glacées noisette – amande – fèves de cacao

Demain c’est le grand jour ! 
As-tu été assez sage pour que le Vieux Barbu passe par chez toi, te déposer quelques paquets ? 
Oui ? 
Alors moi, je t’offre une nouvelle recette pour te remercier de me suivre.

De nouvelles mini bûches, encore une fois réalisées avec le moule de Lékué. Celles-ci sont à la noisette, avec une insert à l’amande et aux éclats de fèves de cacao.

Un dessert glacé, léger, pour terminer en beauté ton repas de réveillon.

Pour 6 mini bûches, il te faut :


Glace noisette:


* 120g de noisettes

* 60g de tofu

* 50g de lait de soja

* 1 blanc d’œuf

* 1,5 ml d’édulcorant liquide


Insert amande / fèves de cacao:


* 50g d’amandes 

* 25g de tofu

* 1 /2 blanc d’œuf 

* 25g de lait de soja 

* quelques gouttes d’édulcorant liquide 

* 8 fèves de cacao

La recette :


Glace noisette:


Commence par torréfier les noisettes à la poêle. 

Mixe les pour obtenir une préparation entre poudre et pâte. 

Mixe avec le tofu, le lait et l’édulcorant. 

Ajoute délicatement le blanc d’œuf monté en neige. 

Insert à l’amande :


Torréfie les amandes à la poêle. 

Mixe les pour obtenir une préparation entre poudre et pâte. 

Mixe avec le tofu, le lait et l’édulcorant. 

Ajoute délicatement le demi blanc d’œuf monté en neige. 

Concasse les fèves de cacao et ajoute les au mélange. 


Montage:


Verse la préparation aux noisette dans les plus grosses cavités du moule. 

Ne dépasse pas la ligne qui indique la quantité max. 

Verse le mélange à l’amande dans les petites cavités du moule. 

Place au congélateur pendant au moins 4h.

Démoule les inserts et dispose les dans les parties aux noisettes. 

Démoule le tout et dispose les bûches sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Réserve au congélateur. 


Quelques minutes avant de les servir, sors les bûches du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu. 

Décore les selon tes envies. 


Bonnes fêtes

Panettone healthy sans gluten, à IG bas

Pour moi, l’une des meilleures gourmandises de fin d’année c’est le Panettone. Je ne conçois pas un matin du 25 décembre sans cette pâtisserie dont je raffole.

Alors comme nous avons décidé de tout faire maison pour ce Noël 2018, je me suis lancée dans la réalisation d’un Panettone sain et surtout sans gluten, à indice glycémique bas.

Grâce à Sarah ( Quinoa et Basmati ), j’ai pu sélectionner des farines dont l’IG reste très correct.

Pour les puristes, je reconnais que cette version fait moins brioche que celle traditionnelle. Mais elle n’en est pas moins ultra moelleuse et surtout délicieuse.

Il te faut :

* 100g de farine de sarrasin
* 100g de farine de lupin
* 150g de farine de soja
* 100g de poudre d’amande
* 50g de fécule de pomme de terre
* 350 ml de lait de soja
*4CS d’huile Quintesens
* 50g de xylitol Force Ultra Nature
* 3CS d’arôme fleur d’oranger
* 3 œufs
* 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
* 4CS de lait de soja
* 50g de poudre magique ou mix’gom
* 100g de raisins secs
* 2 gros citrons bio
* 3CS d’eau

La recette :

Cette recette se réalise sur 2 jours. 


Jour 1 :


Réhydrate la levure dans 4CS de lait de soja tiède et laisse reposer 15 min. 

Mélange les farines avec la poudre magique et la poudre d’amande. 

Ajoute le xylitol, la levure, le lait et les jaunes d’œufs. 

Avec ton robot à pâtisserie, pétris la pâte 5 min puis ajoute l’huile. 

Pétris encore 5 min. 

Laisse reposer tout une journée, dans ton four ( avec juste la lumière allumée), sous un torchon humide. 
Fais mariner les raisins et les zestes des citrons, dans l’eau et la fleur d’oranger, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 
Ajoute à la pâte les blancs en neige et les fruits.

 Pétris à vitesse douce pour obtenir une pâte collante.

 Laisse reposer toute la nuit. 


Jour 2 :


Dépose la pâte dans un moule à panettone ou un moule à gâteau haut, recouvert de papier cuisson.

 Laisse reposer toute la matinée. 
Enfourne 45 à 50 min à 180°C sans chaleur tournante, avec un bol d’eau dans le bas du four. 
Démoule délicatement et laisse refroidir sur une grille ton panettone. 

À conserver bien emballé dans du film alimentaire ou de l’aluminium. 

Biscuits sarrasin châtaigne et miel d’eucalyptus pour un Tea Time savoureux

C’est l’heure du thé ! Enfin… Si tu es comme moi, il n’y a pas d’heure pour profiter de ce délicat breuvage. Perso, j’aime tellement ça, que j’ai même eu envie de créer des petits gâteaux pour accompagner mon thé préféré.

Avec leur look de sachet de thé, ces biscuits vont sublimer tes instants de détente où tu sirotes une infusion fumante.

Un savoureux mélange entre le parfum de la châtaigne et du sarrasin, et les bienfaits du Miel d’Eucalyptus de la maison Famille Mary.

Pas besoin de plus pour sucrer ces adorables biscuits. Ce miel suffit amplement. 

D’ailleurs, en plus d’être délicieux, crémeux et bio, il permet de soutenir l’apiculture française. 1 pot acheté = 1% reversé pour les abeilles

Biscuits sarrasin châtaigne et miel d'eucalyptus pour un Tea Time savoureux

Pour 30 biscuits, il te faut :


* 80g de sarrasin

* 120g de farine de châtaigne

* 1CC de levure

* 1 œuf

* 50g de beurre de soja

* 2 clémentines

* 2CC de miel d’eucalyptus Famille Mary

* 80g de chocolat noir

* ficelle

* papier à motifs

* colle

La recette :


Mélange le sarrasin mixé avec la farine et la levure.

Ajoute l’œuf et le beurre fondu.

Mixe les clémentines avec le miel et ajoute le tout.

Pétris la pâte quelques instants, puis dispose la dans un saladier.

Laisse reposer 30 minutes au frigo.

Sur un plan de travail fariné, étale la pâte.

Avec un couteau découpe des rectangles.

Coupe en biais 2 angles, puis avec un pique fais un trou.

Dispose tes biscuits sachets de thé sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 12 minutes environ à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Fais fondre le chocolat au bain-marie et trempe le bas des biscuits dedans. 

Laisse à nouveau bien refroidir sur une grille. 

Passe un morceau de ficelle plié en 2 dans le trou d’un biscuit.

Coupe un petit rectangle dans un papier à motifs et plie le en 2.

Glisse les extrémités de la ficelle dedans et colle le tout, en repliant le papier sur celles ci, pour les bloquer à l’intérieur.

Coupe les angles en biais.

Fais de même avec chaque gâteau. 

Desserts et Gourmandises de Noël – Ebook gratuit

Ho Ho Ho ! Appelle moi la Mère Noël !

En ce début de semaine, à une quinzaine de jours du réveillon, j’ai le plaisir de te faire un petit cadeau.

Mon tout nouvel Ebook, tout beau tout chaud, plein de recettes que tu vas pouvoir essayer.

Celui-ci est entièrement consacré à cette période de fête, et plus particulièrement aux mets sucrés que l’on aime déguster emmitouflé dans sa couverture, bien installé devant la télé.

Dans cet ebook DESSERTS ET GOURMANDISES DE NOËL , tu vas pouvoir découvrir ou redécouvrir 19 recettes alléchantes.

Sommaire :

★ Beignets à la cannelle

★ Flocons chocolatés avec cœur Miel et Noisette de Famille Mary

★ Biscuits de Noël à la fève Tonka et au beurre de cacahuète

★ Mini bûches amande – orange – pain d’épices, pour Noël

★ Cheesecake vegan au thé de Noël et aux airelles

★ Sablés vegan à l’amande

★ Bredeles de Noël épicés, sans sucre ni gluten

★ Granola de Noël sans gluten

★ Bûche glacée vegan à la framboise, noix de coco et pistache

★ Manneles sans matière grasse ni sucre, au levain

★ Gâteau crémeux de Noël aux noisettes et framboises, vegan

★ Snowman aux deux chocolats et citron

★ Pain d’épices allégé, seigle et châtaigne

★ Stollen à la pâte d’amande, sans sucre ni matière grasse

★ Bûche vegan à la noix de coco

★ Manneles sans gluten

★ Mendiants en chocolat

★ Truffes energy balls

★ Cinnamon Rolls sans gluten, à la courge et farine de lupin

Clique sur le livre pour télécharger l’ebook en PDF .