Mochi au chocolat

Mochi au chocolat

Le mochi qui serait apparu au Japon il y a plus de 2000 ans, est un petit gâteau réalisé à partir de riz gluant.

Aussi appelé môa-chi, il est généralement accompagné de thé et est surtout consommé lors des fêtes, plus particulièrement au Nouvel An.

Il ppeut être mangé tel quel, ou encore s’inviter dans divers plats ( soupes, brochettes…). En version pâtisserie sucrée, il est souvent fourré, comme le Daifuku à l’anko ( mochi rempli de pâte de haricots rouges azuki sucrée).

Moi, je te propose de réaliser des mochis farcis avec une ganache au chocolat noir, et dont la pâte se cuit au micro-ondes.

Ici pas de riz directement mais de la farine de riz gluant, pour plus de simplicité.

Tu vas vite succomber face à ces gâteaux gélatineux tellement délicieux !

Mochi au chocolat
Mochi au chocolat

Pour 10 mochis, il te faut :

  • 50g de farine de riz gluant
  • 75g de sucre ( pour la pâte)
  • 100 ml d’eau
  • un peu de maïzena
  • 100g de chocolat noir Ethiquable
  • 30g de beurre
  • 1 yaourt nature
  • 2cs de sucre ( pour la ganache)
Mochi au chocolat

La recette :

Commence par préparer la ganache, en faisant fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.

Ajoute le sucre et le yaourt.

Mélange bien puis verse dans un bol.

Filme au contact et laisse bien refroidir.

Quand la ganache a figé, prélève 10 boules à l’aide d’une grosse cuillère, que tu disposes sur une assiette.

Réserve au frigo.

Prépare la pâte à mochi, en mélangeant la farine et le sucre.

Ajoute l’eau ( tu vas obtenir un mélange liquide et blanc) .

Fais chauffer 2 min au micro-ondes puissance maximum.

Mélange puis remets à chauffer 1 min ( tu dois avoir une pâte élastique et collante).

Sur un plan de travail recouvert de maïzena, dépose la pâte chaude, puis recouvre la elle aussi de maïzena.

Étale la pâte sur 5mm d’épaisseur.

Avec un verre découpe 10 cercles.

Dépose au centre de chaque pâte une boule de ganache et referme bien la pâte tout autour pour former un dôme.

Dépose les mochis sur une assiette recouverte de maïzena.

Place au congélateur au moins 30 minutes.

Sors les 10 min avant de les déguster.

Mochi au chocolat

Astuce : tu peux les conserver quelques jours au frigo ou plus longtemps au congélateur.

Mes mix de farine sans gluten, homemade

Pas besoin d’être intolérant au gluten pour éviter d’en manger.

Personnellement, je n’ai pas décidé de le bannir de mon alimentation, n’étant pas cœliaque, mais tout simplement de le diminuer et par conséquent d’utiliser de temps en temps des céréales sans gluten dans mes préparations.

Pourquoi?

Parce que le gluten, même chez les personnes non allergiques, pourrait être la cause d’une mauvaise digestion et de ballonnements. Alors autant mettre toutes les chances de mon côté et essayer de jongler un peu entre des aliments avec gluten et d’autres version gluten free.

Puis j’avoue aussi, que j’aime l’idée de cuisiner avec tout un tas de farines et de céréales différentes. Chacune ayant sa spécificité… Son propre goût….

Bref….

Du coup, je me suis mise à réaliser mes mix de farine faits maison, de façon à en avoir toujours de prêts lorsque je me mets en cuisine. Pas besoin comme ça, de sortir 20 sachets de farine de mon cellier au moment où je pâtisse.

Juste mon bocal contenant mon mélange prêt à l’emploi.

Je te montre ça, au cas où réaliser tes mélanges de farines sans gluten toi même t’intéresse….

Mes mix de farine sans gluten, homemade

Pour le moment, je me sers de 2 mix différents, que voici :

Tapioca – Maïs – Fécule de pomme de terre

Riz – Châtaigne – Fécule de pomme de terre

La farine de tapioca et celle de riz, tout comme la fécule de pomme de terre, sont des farines à ” texture “. C’est à dire qu’elles permettent de mimer un peu l’action du gluten. Mais elles doivent être mélangées à d’autres farines.

La farine de maïs et celle de châtaigne, donnent du goût aux préparations. Toutes deux apportent un petit côté sucré très agréable.

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Faire son mix sans gluten :

Rien de bien compliqué.

Je pars sur le principe du 1/3. Cela signifie que je mélange 1/3 de chaque type de farine ensemble.

Soit :

200g Tapioca + 200g Maïs + 200g Fécule de pomme de terre

ou

200g  Riz + 200g Châtaigne + 200g Fécule de pomme de terre

Mes mix de farine sans gluten, homemade

Je conserve mes mix dans des bocaux en verre, aussi longtemps qu’une farine de base, et les utilise dans n’importe quel type de recette….

En voici quelques unes :

Brownie chocolat, avocat, noix de pécan, noisettes, sans gluten ni matière grasse

Muffins aux épinards et à la feta, sans gluten

Mini frangipanes véganes et sans gluten