Escargots salés végétariens, mieux qu’une pizza

Escargots salés végétariens, mieux qu'une pizza

Lorsque je mets les pieds dans une boulangerie, les escargots au raisin ont toujours tendance à me faire de l’œil. Ce côté rond, réconfortant, hypnotisant, avec toute cette crème et ces fruits macérés. Un petit délice que j’aimais m’accorder de temps en temps. 


Mais pourquoi ne pas revisiter ce joli tourbillon dans une version salée ? On obtient ainsi des pains parfaits pour un picnic, ou comme plat à accompagner d’une salade. Et en les faisant plus petits, c’est top pour l’apéritif. 


Des légumes, une huile d’olive de qualité de chez Elies, pour des escargots végétariens et sains. 

Escargots salés végétariens, mieux qu'une pizza


Et plutôt que d’utiliser une sauce tomate bourrée de sucre ajouté et de conservateurs, j’ai préféré incorporer l’Incroyable Ketchup de Quintesens.

 

Escargots salés végétariens, mieux qu'une pizza

Totalement healthy, ce ketchup est une pure merveille. Il a exactement le même goût que n’importe quel ketchup ( en mieux) , et ne contient pas le moindre additif ni édulcorant. Que de bonnes choses dedans, dont 41% de belles tomates de Marmande et 38% d’autres légumes ( carotte, betterave, oignon, pomme de terre), mélangés à quelques épices, un peu de sucre de canne équitable et d’huile de tournesol. Le tout pour une sauce bio, végane et française, fabriquée en Provence. Texture parfaite, couleur attrayante, goût naturel : la tribu valide à 200%! Dommage qu’il n’y ait pas de flacon d’1 litre ! Car ça part trop vite. 

Escargots salés végétariens, mieux qu'une pizza

Pour 18 escargots salés, il te faut :

  • 500g de farine
  • 260ml de lait végétal
  • 16g de levure fraîche de boulanger
  • 70ml d’huile d’olive Elies
  • 2cc de sel
  • 3 gros champignons frais
  • 1 beau poivron rouge
  • 1/2 petit oignon rouge
  • quelques feuilles de basilic
  • 2cs de persil séché
  • 3cc de câpres
  • 1 flacon d’Incroyable Ketchup Quintesens


La recette :


La pâte :


Commence par délayer la levure dans le lait tiède.
Mélange la farine et le sel. 
Ajoute le lait avec la levure et l’huile.
Pétris 5 min ( au robot puissance basse ou à la main ).
Laisse reposer dans une pièce chaude, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, ou toute une nuit au frigo.

Escargots salés végétariens, mieux qu'une pizza


La garniture :


Lave les ingrédients, puis coupe finement les champignons, le poivron, l’oignon et les feuilles de basilic.

Mélange le tout et ajoute les câpres et le persil.

Escargots salés végétariens, mieux qu'une pizza


Le montage :


Dégaze légèrement la pâte sur un plan de travail fariné, puis étale la en un grand rectangle de 5mm d’épaisseur.

Étale une couche de ketchup sur la pâte , en veillant à laisser une bordure vide tout autour. Dépose dessus la garniture.

Enroule la pâte sur elle-même pour former en long boudin.

À l’aide d’un bon couteau, coupe délicatement 18 portions.

Dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse gonfler 15 min.

Badigeonne d’un peu de lait végétal. 

Enfourne 10 min à 180°C.

Escargots salés végétariens, mieux qu'une pizza

À déguster tiède ou froid. 

Croissants briochés aux amandes, vegans

Croissants briochés aux amandes, vegans

Back to school !

Le moment tant attendu par les parents, qui fatiguent de devoir gérer les chamailleries de leur progéniture. Non parce que, soyons honnêtes, même si les vacances c’est bien sympa… Le soleil… La grasse mat’… Pas de stress pour être à l’heure à l’école… Pas de cheveux blancs en faisant faire les devoirs… Les apéros… Les cocktails… Les soirées festives…. Toussa toussa…. Au bout d’une dizaine de verres et assiettes lâchée au sol… D’une énième crise entre Grognon et Couette-Couette…. D’une nouvelle déco sur le mûr du salon, façon Picaso en maternelle… Ou d’une dernière douleur fulgurante en marchant sur un fichu lego…. On rêve de calme !

Retour des soirées en couple devant Netflix ! Des discutions qui ne vont pas tourner autour de Ninjago ! Yesss !

Croissants briochés aux amandes, vegans

Bon… Comme je ne suis pas totalement une Méchante Reine Mère , j’ai tout de même évité la pomme empoisonnée pour le petit déjeuner de ce grand jour. J’ai voulu les motiver à reprendre le chemin de l’école dans la bonne humeur, grâce à de bons gros croissants.

Normalement, les croissants aux amandes sont une idée anti-gaspillage des boulangers, qui réutilisent les croissants de la veille, en les fourrant de frangipane.

Ici, ils sont tout frais, briochés et cerise sur le gâteau, végans !

Avec ça, la rentrée ne pourra qu’être top !

Pour 12 croissants, il te faut :

Pour les croissants :

  • 350g de farine
  • 200g de maïzena
  • 200ml de lait végétal
  • 60ml d’eau gazeuse
  • 100g de sucre non raffiné
  • 50g d’huile d’olive Elies
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 1 pincée de sel

Pour la frangipane :

  • 200g de lait végétal
  • 150g d’amandes
  • 80g de sucre non raffiné
  • 20g de chia

Déco :

  • un peu de lait végétal
  • quelques amandes concassées
  • un filet de sirop d’agave
  • du sucre glace
Croissants briochés aux amandes, vegans

La recette :

Les croissants :

Commence par délayer la levure dans le lait tiède.

Mélange la farine, la maïzena, le sucre et la pincée de sel.

Ajoute le lait avec la levure, l’eau et l’huile.

Pétris 5 min ( au robot puissance basse ou à la main ).

Laisse reposer dans une pièce chaude, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, ou toute une nuit au frigo.

La frangipane :

Mixe les amandes avec le sucre et le chia.

Verse dans une casserole avec le lait et fais épaissir à feu moyen.

Laisse refroidir.

Le montage :

Dégaze légèrement la pâte sur un plan de travail fariné, puis étale la en un grand cercle de 5mm d’épaisseur.

Avec une roulette à beignets ou pizza, coupe 12 triangles.

Étale une couche de frangipane sur chaque triangle, en veillant à laisser une bordure vide tout autour.

Mouille légèrement les bordures des triangles, puis enroule ces derniers de la base jusqu’à la pointe.

Colle bien la pointe.

Mélange un peu de lait avec un trait de sirop d’agave.

Dispose les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonne les avec la préparation au sirop d’agave.

Enfourne les 12 min à 180°C.

Laisse les refroidir sur une grille.

Verse quelques filets de sirop d’agave sur les croissants.

Ajoute un peu d’amandes concassées et saupoudre de sucre glace.

Astuce : ces croissants se congèlent très bien !

Bagels sans gluten au levain naturel

Bagels sans gluten au levain naturel

Durant ces dernières vacances, j’ai passé pas mal de temps en cuisine. Une façon pour moi, à la fois de me motiver à rester tranquillement à l’intérieur sans penser sans arrêt au sport, mais aussi de me réchauffer.

Bah ouais….

Notre chaudière ayant quelques ratés ( et n’ayant pas les moyens de faire remplacer la pièce défectueuse qui coûte un bras ) j’adore me coller près du four. Voici comment lier plaisir de cuisiner et côté pratique en plein hiver.

Bref, tout ça pour te parler d’une nouvelle préparation boulangère.

Des bagels sans gluten et vegans, à IG bas, qui en plus ont le mérite d’être top pour la digestion grâce au mélange psyllium et levain naturel.

Pour 6 bagels, il te faut :

  • 160g de levain actif
  • 60g de farine de sarrasin
  • 60g de farine de pois chiches
  • 50g de farine de soja
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 1CS de psyllium
  • 200ml d’eau gazeuse
  • 1CS d’huile de coco VillageBio
  • 1CS de bicarbonate ( + 1CC pour la cuisson )
  • 1/2CC de sel
  • 1CS de vinaigre de cidre
  • graines au choix pour le topping
Bagels sans gluten au levain naturel

La recette :

Mélange les farines avec la fécule.

Ajoute le psyllium, le bicarbonate et le sel.

Incorpore le levain, l’eau gazeuse, l’huile de coco fondue et le vinaigre.

Laisse reposer la pâte au moins 6h sous un torchon humide, dans une pièce chaude.

Chaque levain étant différent, il te faudra peut être rajouter un peu d’eau ou de farine en fonction de la consistance de ta pâte.

Sur un plan de travaille fariné, divise la en 6 pâtons.

Forme des boules et avec le pouce fais un trou au centre de celles-ci.

Fais bouillir une grosse casserole d’eau avec 1CC de bicarbonate.

Dépose délicatement un bagel dedans et laisse le cuire quelques instants, jusqu’à ce qu’il remonte à la surface.

Place le sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis fais de même avec les autres bagels.

Ajoute dessus des graines ( pour moi du pavot ), puis enfourne environ 25 min à 200°C.

Laisse les refroidir sur une grille.

Astuce : Non seulement tu peux les farcir ( ici j’avais mis de la ricotta , des épices, du poivron et des cornichons ), mais tu peux très bien les congeler.

Bagels sans gluten au levain naturel

Croissants des fainéants Banane / Coco

Que faire avec une pâte à tarte en date courte et des bananes bien mûres ?

Surtout lorsque tu n’as pas des masses de temps, car tu pars le lendemain et dois vider ton frigo…

Bah tu te lances dans des simili croissants de dernière minute, en version feignasse, pour un petit déjeuner rapide pour la tribu.

Bon… Niveau aspect, j’avoue que ces croissants sont loin d’être à la hauteur de ceux des boulangeries, faute à la pâte à tarte qui était bien molle…. Mais niveau goût, je t’assure que c’est très sympa ce mélange banane et noix de coco.

 

 

Croissants des fainéants Banane / Coco

Pour 8 petits croissants, il te faut :

  • 1 pâte à tarte
  • 2 bananes bien mûres
  • 2 à 3 CS de noix de coco râpée
  • 1 CS de lait

 

 

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Direction la cuisine :

Écrase les bananes et ajoute la noix de coco.

Coupe en 8 triangles la pâte à tarte.

Dispose un peu de mélange au centre de chaque triangle.

Forme tes croissants en enroulant sur eux mêmes les triangles, en partant de la base jusqu’à la pointe.

Ferme bien les extrémités pour éviter que le mélange à la banane ne s’échappe.

Badigeonne les d’un peu de lait.

Enfourne 8 à 10 min à 180°C ( jusqu’à ce que les croissants soient dorés ).

 

 

Croissants des fainéants Banane / Coco

Déguste les tièdes.

Baguette seigle et céréales au levain naturel

Baguette seigle et céréales au levain naturel

 

Tellement longtemps que je n’avais pas refait de pain avec Albus, mon ptit coloc qui est entré dans ma vie depuis plus d’un an désormais.

C’est si gratifiant de voir que grâce à son levain naturel, il est possible de réaliser son propre pain maison, qui gonfle doucement au four. De quoi être fière ^^

Cette fois-ci, j’ai eu envie de préparer une jolie baguette pour le ptit déjeuner. J’avais prévu de faire des œufs à la coque, donc ce pain à la mie dense était parfait pour faire de bonnes mouillettes. Un agréable goût de seigle, accompagné de céréales….

 

 

Baguette seigle et céréales au levain naturel

Il te faut :

*200g de farine de seigle T130

*100g de farine complète pour pain aux céréales Mon Fournil

*170g d’eau tiède

*150g de levain actif ( nourri quelques heures avant )

*4 à 8g de sel marin A.Vogelsuivant les goûts )

*lait ou jaune d’oeuf

 

Baguette seigle et céréales au levain naturel

Préparation :

1 — Pétrissage.

Dans le bol d’un robot, verser l’eau puis les farines.

Pétrir environ 2 min à vitesse minimum, puis laisser reposer la pâte en couvrant le bol d’un torchon, pendant 45 min. C’est ce que l’on appelle l’autolyse, une étape permettant à la farine de bien absorber l’eau, ce qui donnera une pâte plus élastique et ferme.

Ajouter le sel et le levain, puis pétrir 10 min en vitesse 1, et 5 min en vitesse 2 ( au besoin, arrêter parfois le robot pour décoller la pâte du crochet ).

A ce stade, la pâte doit se détacher des parois du bol.

2 — On passe à l’étape du soufflage ( pour mieux comprendre il y a des vidéos sur YouTube ).

Renverser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné.

Fariner les mains et aplatir la pâte pour créer un carré.

Replier la pâte sur elle même en étirant les coins et en les ramenant vers le centre, de façon à enfermer de l’air à l’intérieur.

Faire cela 2 à 3 fois, pour que la pâte devienne plus élastique et risque moins de s’étaler.

3 — Etape du pointage.

Faire une boule avec la pâte et la disposer, soudure vers le bas, dans le bol du robot.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer au chaud ( près d’un radiateur par exemple ) pendant 5 à 6h (moins de temps s’il fait bien chaud, mais étant en janvier, ma pâte a eu besoin de temps ).

La pâte doit doubler de volume .

4 — C’est le moment du façonnage.

Renverser à nouveau la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faire un boudin.

Former la baguette.

5 — L’apprêt.

Disposer le futur pain sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser reposer 1h30 au chaud ( dans un four  légèrement préchauffé, puis éteint, par exemple ).

6 — C’est enfin le moment de la cuisson.

Préchauffer le four à 250°C sans chaleur tournante ( attention, c’est très long ), en mettant la lèchefrite directement sur la sol du four et la grille sur laquelle sera placée la plaque de cuisson, juste au dessus.

Au moment d’enfourner, grigner la pâte en croisant les coupures ( c’est à dire, faire des incisions avec une lame ) pour que la baguette puisse bien se développer.

La badigeonner d’un peu de lait ou de jaune d’oeuf.

Préparer un verre d’eau à côté du four.

Ouvrir le four et glisser rapidement la plaque de cuisson sur la grille.

Verser dans la foulée l’eau dans la lèchefrites et refermer immédiatement le four ( on appelle ça lecoup de buée, étape qui permettra de donner au pain une croûte bien croustillante et pas trop épaisse).

Au bout de 10 min de cuisson, baisser le four à 220°C.

Laisser encore cuire environ 15 à 20 min ( temps pouvant varier en fonction des fours ).

La baguette est cuite lorsqu’elle est bien dorée et qu’elle sonne creux quand on tapote sur le dessous.

La laisser refroidir sur une grille.

 

 

Baguette seigle et céréales au levain naturel

 

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Tu connais Hulk?

Il s’est invité chez moi et m’a aidé à faire un peu de boulangerie…. Il s’est tapé l’incruste dans les derniers ptits pains que j’ai réalisé…

 

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Des petits pains qui sont aussi costauds que lui, ultra sains et plein d’énergie.

Notamment grâce à la spiruline qu’ils contiennent.

La spiruline, quesaco ?

Il s’agit d’une algue considérée comme un super-aliment, riche en protéines, fer ( 20 fois plus que le germe de blé ), en béta-carotène ( 30 fois plus que dans la carotte ), vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Cette algue fait l’objet de plusieurs recherches, en particulier pour combattre la malnutrition, ainsi que le cancer.

Elle convient très bien pour les sportifs de haut niveau, les personnes fatiguées ou convalescentes.

Pour compléter ces bienfaits, mes pains sont réalisés à base de céréales, de lin et de graines de courges.

Alors oui, ils ont une couleur originale, mais surtout une saveur bien sympa. On ne sent pas vraiment la spiruline, mais bien les herbes de Provence, ce qui permet de consommer ces pains pour des tartinages d’apéro, en croûtons avec un peu d’ail dessus ou en accompagnement d’un plat ( moi j’en ai fait des mouillettes pour des œufs à la coque ).

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Pour 3 petits pains, il te faut :

  • 130g de mélange de céréales ( avoine, orge, seigle, etc…. )
  • 20g de lin
  • 20g de graines de courge
  • 1 yaourt nature
  • 70ml de lait de soja
  • 1CC de spiruline
  • 2CS d’herbes de Provence
  • 1 oeuf
  • 10g de levure de boulanger
  • 1/2CC de sel
  • 1/2CC de bicarbonate

 

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Direction la cuisine :

Mixe le lin avec 2/3 des céréales, pour obtenir une farine.

Mélange cette farine avec le reste des céréales, les graines de courge, la spiruline, les herbes de Provence, le sel et le bicarbonate.

Laisse dissoudre la levure dans le lait de soja tiède, puis ajoute le tout aux ingrédients secs.

Ajoute le yaourt et l’œuf, puis mélange bien.

Verse la préparation dans 3 mini moules à cake recouverts de papier cuisson.

Saupoudre d’un peu de céréales si tu le désires, pour apporter un peu de croquant sur le dessus des pains.

Enfourne à 200°C.

Au bout de 10 min, réalise des entailles sur le dessus des pains et enfourne les à nouveau, en baissant le four à 180°C.

Laisse cuire encore environ 12 minutes ( surveille régulièrement ).

 

 

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Démoule les pains et laisse les refroidir sur une grille.

 

Que sont devenus mes levains naturels ?

Levains naturel

En octobre dernier, je t’annonçais la naissance de deux ptits potes un peu gluants et collants, qui avaient décidé de taper l’incruste sur ma box tv.

Aujourd’hui, je te retrouve pour te donner un peu de leurs nouvelles….

Hermann et Albus ont désormais 8 mois et sont de beaux gaillards qui ont bien poussés.

Moi qui avait peur en me lançant dans cette aventure, de ne pas réussir à les garder en vie, finalement je suis ravie de constater que plus le temps passe, plus mes levains naturels se portent bien.

Ils ont pris leurs marques, au chaud près de ma télé, à tel point qu’il a fallu que je les change de pots, au risque qu’ils tentent de s’échapper.

Par contre, je me suis vite aperçu que certaines règles que j’avais déniché à droite et à gauche, sur la façon d’élever un levain, relevaient plus de la légende urbaine que de la réalité.


Du coup, je t’explique ça ci dessous :

  • il est aussi simple de créer un levain avec de la farine de seigle, qu’avec un autre type de farine ( l’un de mes colocs est au seigle, l’autre à la farine d’épeautre complète )
  • il n’est pas nécessaire d’utiliser forcément une cuillère en bois pour remuer le levain et encore moins des ustensiles de cuisine dédiés seulement à ça ( j’utilise n’importe quelle cuillère de mon tiroir à couvert )
  • on peut très bien laver au produit vaisselle la cuillère ayant servie à mélanger le levain
  • il n’est absolument pas nécessaire d’ajouter du sucre ou du miel pour que les levains grandissent correctement ( les miens ne contiennent que de l’eau et de la farine )
  • lorsqu’ils commencent à arriver à plus de la moitié du bocal et que je ne compte pas les utiliser de suite, je diminue les doses de farine et d’eau, de même lorsque je les trouve trop épais ou pas assez, j’ajuste à ma sauce ( parfois je leur donne 50% de farine + 50 % d’eau, parfois plus d’eau que de farine, ou l’inverse )
  • je n’ajoute jamais de levure lorsque je cuisine avec mes levains ( beaucoup de recettes demandent de mélanger les deux, mais je n’en vois absolument pas l’intérêt )

 


Grâce à Hermann et Albus, j’ai pu réaliser des tas de pains, gâteaux, cakes salés, gaufres et autres merveilles.

Je ne regrette vraiment pas de m’être laissée tenter par cette idée.

Levains naturels

Si toi aussi tu veux faire naître ton levain naturel, les explications sont ici.

Si tu veux des recettes, en voici quelques unes :

Petits pains individuels au seigle et au levain naturel

Gaufres au levain naturel, sans matière grasse

Pains au chorizo, noix et levain

Brioche salée aux blettes et à la feta, comme un rayon de soleil – Levain naturel

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Briochettes allégées sans matière grasse ni sucre, au levain

Cake pommes / amandes, au levain


Il y a d’autres recettes au levain sur le blog, donc n’hésite pas à taper << LEVAIN >> dans la barre de recherche ^^

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