Après avoir fait du pain en cocotte, des petits pains au chorizo et noix, des pains au seigle, de la fougasse, des naans, du pain aux pommes et de la pâte à pizza, j’ai voulu essayer mon levain dans des baguettes.
Partant sur de la farine complète et seulement du levain, je me doutais que je n’obtiendrais pas exactement la même texture que celle des baguettes blanches du commerce pleines d’additifs et de levure.
Mais quel bonheur de voir gonfler à la cuisson son pain. De sentir sa douce odeur envahir la maison. D’entendre ce crépitement particulier quand on appuie sur la croûte.
De la folie !
Pour 2 baguettes, il te faut :
- 300g de farine complète
- 100g de levain actif
- 200g d’eau
- 5g de sel rose de l’Himalaya Vegetopie
La recette :
Dans le bol de ton robot, à l’aide du crochet, mélange la farine, l’eau et le levain, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
Laisse reposer 30 min ( phase d’autolyse permettant à la farine de bien absorber l’eau).
Ajoute le sel et pétris à basse vitesse pendant 5 min.
Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant 3h, sous un torchon propre.
Dispose la pâte sur un plan de travail fariné et plie la sur elle-même plusieurs fois.
Place la pâte dans un saladier et filme la au contact.
Laisse la reposer au moins 12h, voire toute une nuit.
Boule la pâte ( plan de travail fariné) et laisse la lever 1h.
Préchauffe le four à 240°C, en disposant un plat sur la grille du bas.
Divise la pâte en 2, puis façonne les 2 pâtons en longs boudins.
Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse lever 30 min.
À l’aide d’une lame, grigne les baguettes ( faire des entailles).
Au moment d’enfourner, verse rapidement 300ml d’eau dans le plat sur la grille du bas.
Enfourne dans la foulée les baguettes pour 20 à 25 min de cuisson.
À la moitié du temps, retourne la plaque de façon à ce que la baguette qui était proche de la porte se retrouve à l’arrière du four.
Laisse refroidir sur grille.
