Plusieurs mois déjà que j’utilise Hermann et Albus, les colocataires qui squattent sur ma box.
Ensemble nous aimons pâtisser et réaliser des crêpes, gaufres, cakes salés ou sucrés.
Mais ce que nous apprécions le plus, c’est nous prendre pour des boulangers.
Dernièrement, nous avons préparé à plusieurs reprises des petits pains individuels. Ou petits pains serviettes comme dirait le jury de l’émission La Meilleure Boulangerie De France.
Et franchement, ça a été une grande réussite.
Les pains ont a chaque fois bien gonflés et leur croûte était joliment colorée. Bien croustillants à l’extérieur, avec une mie moelleuse à l’intérieur…
La farine de seigle apportant une touche légèrement sucrée à ces pains et permettant une meilleure conservation des ces derniers.
( De plus, elle est riche en fibres et a des propriétés bénéfiques sur la circulation sanguine, alors pourquoi s’en priver… )
Ajouté à cela quelques graines pour un peu de gourmandise, c’était parfait !
Pour 10 pains, il te faut :
*200g de farine de seigle T130
*100g de farine pour pain blanc
*170g d’eau tiède
*150g de levain actif ( nourri quelques heures avant )
*4 à 8g de sel ( suivant les goûts )
*lait ou jaune d’oeuf
*graines ( pavot, sésame, millet, tournesol….. )
Préparation :
1 — Pétrissage.
Dans le bol d’un robot, verser l’eau puis la farine.
Pétrir environ 2 min à vitesse minimum, puis laisser reposer la pâte en couvrant le bol d’un torchon, pendant 45 min. C’est ce que l’on appelle l’autolyse, une étape permettant à la farine de bien absorber l’eau, ce qui donnera une pâte plus élastique et ferme.
Ajouter le sel et le levain, puis pétrir 10 min en vitesse 1, et 5 min en vitesse 2 ( au besoin, arrêter parfois le robot pour décoller la pâte du crochet ).
A ce stade, la pâte doit se détacher des parois du bol.
2 — On passe à l’étape du soufflage ( pour mieux comprendre il y a des vidéos sur YouTube ).
Renverser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné.
Fariner les mains et aplatir la pâte pour créer un carré.
Replier la pâte sur elle même en étirant les coins et en les ramenant vers le centre, de façon à enfermer de l’air à l’intérieur.
Faire cela 2 à 3 fois, pour que la pâte devienne plus élastique et risque moins de s’étaler.
3 — Etape du pointage.
Faire une boule avec la pâte et la disposer, soudure vers le bas, dans le bol du robot.
Couvrir d’un torchon et laisser reposer au chaud ( près d’un radiateur par exemple ) pendant 5 à 6h (moins de temps s’il fait bien chaud, mais étant en janvier, ma pâte a eu besoin de temps ).
La pâte doit doubler de volume .
4 — C’est le moment du façonnage.
Renverser à nouveau la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faire un boudin.
Le diviser en 10 pâtons.
Former 10 boules puis les allonger un peu.
Pour faire les boules : il faut replier la pâte vers le centre puis la tourner dans ses mains ( la pâte toujours en contact avec le plan de travail ), en évitant de faire sortir le gaz présent dedans ( ne surtout pas dégazer une pâte au levain ! ).
5 — L’apprêt.
Disposer les futurs pains sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser reposer 1h30 au chaud ( dans un four légèrement préchauffé, puis éteint, par exemple ).
6 — C’est enfin le moment de la cuisson.
Préchauffer le four à 250°C sans chaleur tournante ( attention, c’est très long ), en mettant la lèchefrite directement sur la sol du four et la grille sur laquelle sera placée la plaque de cuisson, juste au dessus.
Au moment d’enfourner, grigner la pâte ( c’est à dire, faire des incisions avec une lame ) pour que les pains puissent bien se développer.
Les badigeonner d’un peu de lait ou de jaune d’oeuf, puis ajouter sur le dessus des graines.
Préparer un verre d’eau à côté du four.
Ouvrir le four et glisser rapidement la plaque de cuisson sur la grille.
Verser dans la foulée l’eau dans la lèchefrites et refermer immédiatement le four ( on appelle ça lecoup de buée, étape qui permettra de donner aux pains une croûte bien croustillante et pas trop épaisse ).
Au bout de 10 min de cuisson, baisser le four à 220°C.
Laisser encore cuire environ 15 à 20 min ( temps pouvant varier en fonction des fours ).
Les pains sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés et qu’ils sonnent creux quand on tapote sur le dessous.
Les laisser refroidir sur une grille.
Hier, nous nous sommes régalés en trempant ces pains dans un camembert au four ^^