Gratin de brioche perdue à la banane

Gratin de brioche perdue à la banane
Gratin de brioche perdue à la banane

Que faire d’un reste de brioche qui commence à être un peu trop sec ? Un délicieux dessert extrêmement gourmand !

Ultra rassasiant, avec le bon goût des bananes rehaussé par l’arôme des fleurs d’hibiscus.

Gratin de brioche perdue à la banane

Il te faut :

  • 420g de brioche rassie
  • 2 bananes
  • 2 œufs
  • 300ml de lait
  • 1cs de fleurs d’hibiscus Aromandise
  • 1 trait de sirop d’agave
Gratin de brioche perdue à la banane

La recette :

Bats les œufs avec le lait.

Coupe la brioche en cubes et mets les à tremper quelques minutes dans la préparation.

Verse le tout dans un plat.

Coupe les bananes en rondelles et ajoute les dans le plat.

Saupoudre de fleurs d’hibiscus.

Enfourne 15min à 180°C.

Verse un trait de sirop d’agave avant de servir tiède.

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean
Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Comment ne pas avoir envie de se mettre en cuisine lorsque l’on vient de recevoir de magnifiques tabliers made in France ?! Mon mini nain et moi même, nous n’avons pas pu résister bien longtemps. Il fallait qu’on inaugure ces merveilles. Et tels de grands Chefs pâtissiers, nous nous sommes éclatés à mettre les doigts dans la pâte, à incorporer les ingrédients et à lécher le fouet ( quoi? comment ça les Chefs ne font pas la vaisselle de cette façon ? oups… ).

C’est donc bien protégés tous les deux que nous avons concocté de jolis cœurs sablés à la cannelle, pour montrer à Marcel et Jean, tout l’amour que nous avons pour les adorables tabliers qu’ils nous ont fait parvenir.

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Mais qui c’est ce Marcel ? Et ce Jean, dont tu me parles ?

Calme toi mon p’tit koala curieux, je t’explique ça de suite.

Marcel et Jean ceux sont un peu les grands-pères de tout le monde. Le tien, le mien…. Des amoureux de la nature, de la bonne bouffe, de la vie simple et des plaisirs du terroir.

En pensant à eux, une image de vieille bâtisse en pierre, entourée de verdure, et d’une grande pièce à vivre avec une immense table au centre s’impose à moi.

Le côté rustique d’antan, qui pour moi donne plus de chaleur et de convivialité en cuisine.

Marcel et Jean c’est aussi une petite entreprise française, née de la collaboration d’une fan de couture et d’un mordu de pâtisserie, qui pour un Noël, ont, sans le savoir eu une idée de génie. Un cadeau fait main, cousu avec tendresse et offert ensuite pour que des gourmandises puissent être préparées sans se tacher.

Partant de là, c’est un concept frais qui en a découlé, avec pour principe de créer des tabliers inspirés des modèles traditionnels, mais avec une touche de standing pour avoir toujours la classe derrière les fourneaux.

Résultat : des tabliers professionnels Français, à la fois sobres et rétro. Il n’en faut pas plus pour me faire craquer ( tu connais ma passion pour le vintage ^^ ).

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

La cerise sur le gâteau, c’est qu’en plus d’être élégants, ils sont robustes ! Fabriqués en toile 100% coton, pour tenir dans le temps. Perso, je kiffe les petits détails comme les boutons avec le logo de l’enseigne, ou encore les sangles en cuir provenant d’un atelier landais. Ainsi que les poches qui sont bien utiles quand comme moi, on aime prendre des photos tout en cuisinant ( hop, le téléphone dans la grande poche sur le ventre et la petite cuillère pour accessoiriser le cliché dans la petite poche du haut ). C’est ce qui fait le charme de ces tabliers. Un savoir-faire français, de belles valeurs et une pointe de nostalgie…

Les tabliers Marcel et Jean ont ce pouvoir de me replonger en enfance, dans la cuisine Niçoise de ma grand-mère. Là où gamine, j’aimais cuisiner avec elle sur sa vieille table en formica. Elle pouvait passer des heures à faire mijoter de bons petits plats ou à réaliser une délicieuse tarte. Toujours vêtue d’un de ses nombreux tabliers. Des moments gravés dans ma tête, que j’essaie de partager désormais avec mes gremlins.

C’est pourquoi, c’est avec une recette traditionnelle que j’ai voulu rendre hommage aux tabliers Marcel et Jean, ainsi qu’au souvenir de Mamie Lulu…. Depuis des centaines d’années, les biscuits sablés traversent les générations et régalent petits et grands… Ils étaient donc parfaits pour l’occasion.

Mais tout comme l’entreprise Marcel et Jean a su remettre au goût du jour le vieux tablier de ma grand-mère, j’ai revisité un peu les sablés, en les rendant réalisables malgré la pénurie de farine du moment, avec un esprit zéro déchet / anti gaspi qui anime beaucoup la population actuellement.

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean
Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Pour 36 petits cœurs sablés, il te faut :

  • 150g de biscottes cassées
  • 60g de margarine
  • 70g de sucre complet
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 pincée de sel
Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

La recette :

Mixe en poudre fine les morceaux de biscotte.

Fais fondre la margarine et ajoute la, ainsi que l’œuf.

Ajoute le sucre, le sel et la cannelle.

Sable la pâte avec les mains puis forme une boule compacte.

Sur un plan de travail fariné, étale délicatement la pâte sur 5 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce, découpe tes biscuits.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 10 min à 180 °C.

Laisse refroidir sur une grille.

Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean
Sablés anti gaspi, avec les tabliers Marcel et Jean

Pour info :

  • mini nain porte le tablier Le P’tit Marcel ( 39€ ) qui est noté pour les 4 / 6 ans, mais lui convient très bien du haut de ses 8 ans ( certes, le tablier fait plus court sur lui que sur un tout petit, mais comme il est réglable, il a pu l’ajuster comme il voulait et il est super fier d’avoir son propre tablier de Chef )
  • mon tablier se nomme Alphonse ( 80€ ) et me donne la pêche avec sa jolie teinte rouge griotte (lui aussi est réglable, avec une toile doublée)
  • d’autres tabliers comme Gaston, Jean et Marcel sont à découvrir ICI
  • des tabliers pour les professionnels sont proposés ICI
  • possibilité de créer des tabliers sur-mesure pour les pros ICI ( choix de la couleur du tissu, choix des sangles, avec ou sans poche, choix des dimensions du tablier, ajout d’une broderie ou sérigraphie )
  • la collection Boulangerie Pas à Pas se trouve ICI
  • des recettes, de belles rencontres et plus encore, à voir sur le blog de Marcel et Jean

Attends mon chou ! Ne part pas ! J’ai une surprise pour toi !

J’ai le plaisir de te proposer, grâce à la générosité de Marcel et Jean, un superbe tablier Plage Sud en concours !

Comme ça toi aussi, tu pourras peut-être te la péter en cuisine cet été. Le plus de ce modèle ? Sa poche version tropicale, qui le rend unique. Pourquoi unique ? Parce que chaque tablier Plage Sud a une poche différente ( même tissu, mais pas le même motif ).

Pour tenter ta chance, tu dois :

Fin du concours le 31 mai 2020 à minuit ( résultat via instagram ).

Bonne chance !

Zéro déchet : j’utilise l’eau de cuisson de mes féculents

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Si tu as bien fait attention, dans certaines de mes dernières recettes, j’utilise de l’eau de cuisson. Peut être as-tu été intrigué par cela… Quel est l’intérêt? Qu’est-ce que j’en fais?

Laisse moi t’expliquer tout ça.

Le premier avantage est d’éviter le gaspillage. Plutôt que de jeter l’eau après la cuisson d’une dose de spaghetti et de repartir sur de nouveaux litres de flotte pour la cuisson des patates du soir, autant continuer avec la même ration. De belles économies sur la facture d’eau, au fur et à mesure, et une petite action écologique.

Ensuite, il faut prendre en compte que l’eau de cuisson contient énormément de nutriments. En effet, c’est dans cette eau que part la majeur partie des nutriments des aliments qui y ont pris un bain.

Personnellement, c’est au travers de la pâtisserie et de la boulange que j’utilise le plus mon eau de cuisson récupérée. Les féculents, tels que les pâtes, les pommes de terre ou le riz, relâchent beaucoup de gluten dans l’eau. C’est donc parfait pour aider les pâtes à lever.

De plus, ça me permet d’éviter d’utiliser du lait. Je remplace tout simplement le liquide de départ d’une recette, par la même dose d’eau de cuisson. Au besoin, j’ajoute juste 1CS de lait en poudre, mais c’est vraiment très rare.

Avec mon eau de cuisson, j’obtiens aussi bien de belles gaufres, que du pain, des brioches, des gâteaux ou de la béchamel…. Rien ne m’arrête, je teste cette méthode un peu partout ! Et je remarque qu’en plus d’avoir de jolies pousses pour mes pâtes, cela donne aussi beaucoup de moelleux.

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Il est aussi possible de se servir des eaux de cuisson ( de féculents et légumes ) pour le ménage ( laver le carrelage, faire briller l’argenterie, décaper la vaisselle et les poêles, etc… ), dans le jardin ( désherbant, engrais naturel ) et même en cosmétique ( soin des cheveux, hydratation de la peau, etc ).

Certaines de ces eaux sont aussi pas mal pour les problèmes de digestion et ont un effet énergisant.

A savoir que l’eau de cuisson des légumes et des viandes, sont au top pour réaliser des bouillons maison.

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Bref, il suffit de mettre un grand saladier sous ta passoire pour récupérer l’eau de cuisson, puis de la conserver dans un bocal ou une bouteille, au frigo. Libre à toi ensuite de l’utiliser en fonction de tes envies et besoins.

Zéro déchet : j'utilise l'eau de cuisson de mes féculents

Tarte tropézienne maison

Tarte tropézienne maison

Le 10 avril, ma naine fêtait ses 11 ans. Un anniversaire bien particulier, puisqu’elle n’a pas pu le faire avec ses amis, ni avec la famille.

Normalement, nous devions partir sur Nice, pour l’occasion, histoire de le faire avec sa grand-mère. Nous avions aussi prévu d’organiser une soirée au cinéma avec ses copines. Et d’aller chez son grand-père, pour fêter en même temps Pâques et l’anniversaire de la demoiselle.

Sauf que le Covid-19 en a décidé bien autrement.

C’est donc confinés en tribu que nous avons célébré cet événement.

Alors hors de question de ne pas marquer le coup! Ma Lolita étant complètement mordue de la tarte tropézienne, je me suis lancée le défi de lui en préparer une moi-même. Une grande première qui fut une véritable réussite !

Tarte tropézienne maison

Non seulement, contrairement à ce que je pensais, ce n’est pas un gâteau si compliqué que cela à réaliser. Mais en plus, pour en avoir goûté un ptit bout, je dois dire que ma tropézienne était un vrai régal! La brioche était bien légère et moelleuse. Et la crème ainsi que cette ” génoise ” étaient agréablement parfumées à la fleur d’oranger. Un petit bijou qui a largement été validé par ma fille, mais aussi par le reste de la tribu.

Du coup, je ne me fais pas prier et je te livre ma recette de suite…

Petite précision, tu remarqueras que je parle plusieurs fois d’eau de cuisson du riz. En effet, pour continuer ma démarche zéro déchet, je conserve l’eau de cuisson des pâtes, du riz, des gnocchi, des pommes de terre, pour remplacer le lait dans la pâtisserie.

Tarte tropézienne maison

Il te faut :

Pour la brioche :

  • 300g de farine
  • 130ml d’eau de cuisson du riz tiède ( ou de lait )
  • 1 œuf
  • 70g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 1 sac de levure de boulanger
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet de lait ( pour la dorure )
  • perles de sucre

Pour la crème :

  • 55g de beurre
  • 500ml de lait
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • 30g de maïzena
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 125ml de crème liquide entière
  • 15ml d’eau de fleur d’oranger

La recette :

La brioche ( étape 1 ) :

Commence par délayer la levure dans l’eau de cuisson tiède ( ou lait ) et laisse reposer 10 min.

Dans la cuve de ton robot pâtissier, verse l’œuf, le sucre, la fleur d’oranger, la levure et son liquide.

Tout en pétrissant à vitesse moyenne, ajoute la farine et le sel.

Ajoute ensuite le beurre et laisse pétrir 5 min pour obtenir une pâte lisse et homogène

Verse la pâte dans un saladier et filme la au contact.

Laisse lever au moins 2h à température ambiante.

La crème :

Pendant que la brioche pousse, prépare la crème.

Mélange les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.

Chauffe dans une casserole le lait.

Verse petit peu par petit peu celui-ci encore chaud sur le mélange, tout en fouettant ( pour ne pas cuire les œufs ).

Remets le tout dans la casserole et laisse épaissir la crème sur feu doux, tout en fouettant sans cesse.

Hors du feu, ajoute le beurre et la fleur d’oranger, puis verse la crème dans un saladier propre.

Filme la au contact et laisse refroidir, avant de la placer au frigo.

La brioche ( étape 2 ) :

Sur un plan de travail fariné, verse la pâte et dégaze la.

Forme une boule puis dispose la dans un moule à charnière de 20 cm, préalablement beurré sur le bord et recouvert d’un disque de papier cuisson dans le fond.

Abaisse à la main la pâte dans le moule et laisse lever au moins 1h.

Badigeonne de lait la brioche puis saupoudre de quelques perles de sucre.

Enfourne environ 15 min à 180°C.

Laisse un peu refroidir avant de démouler , puis laisse totalement refroidir sur une grille.

Tarte tropézienne maison

Montage :

Place la crème liquide, un bol et les fouets de ton batteur, au congélateur, durant une dizaine de minutes.

Monte la crème en chantilly bien ferme ( puissance basse ).

Incorpore la chantilly dans la crème désormais bien refroidie.

Coupe la brioche en 2 et à l’aide d’une poche à douille, garnis celle-ci avec la crème.

Place la tarte tropézienne au moins 2h au frais ( voire plus ).

Tarte tropézienne maison

Gâteau du confinement

Gâteau du confinement
Gâteau du confinement

Avec cette pandémie, il est difficile de mettre la main sur certains aliments, même si normalement il ne devrait pas y avoir de pénurie. La farine, les œufs et le lait, sont devenus des produits rares, sur lesquels les clients se jettent dès qu’ils en voient dans les rayons.

Faut dire que c’est plus sympa de cuisiner de bonnes choses avec ça, que de ne bouffer que des pâtes ou du riz.

Mais comment se préparer un goûter bien gourmand ou un petit-déjeuner succulent, si tu n’as plus ces 3 ingrédients de base ?

Il te suffit de suivre cette recette simplissime !

Ce gâteau du confinement, qui ne contient ni farine, ni œuf, ni lait, va te permettre d’utiliser les biscottes cassées qui traînent dans ton placard ! Zéro déchet, anti-gaspillage et délicieux, pour un dessert à la texture d’un flan, qui sent bon la châtaigne et la cannelle.

Le petit plus qui fait sourire les gremlins durant cette période compliquée : j’ai ajouté une fève dans le gâteau sans le leur dire ^^

Gâteau du confinement

Il te faut :

  • 180g de biscottes
  • 80g de sucre
  • 70g de fécule
  • 1 yaourt nature
  • 55g d’huile
  • 220ml d’eau gazeuse
  • 100g de purée de châtaigne maison
  • 1/2 sac de levure chimique
  • 1 à 2cc de cannelle
Gâteau du confinement
Gâteau du confinement

La recette :

Mixe les biscottes et mélange la poudre ainsi obtenue avec la fécule, le sucre, la levure et la cannelle.

Ajoute le yaourt, l’huile, l’eau gazeuse et la purée de châtaigne.

Verse la pâte dans un moule à gâteau à charnière, dans lequel tu places un cercle de papier cuisson dans le fond et où tu beurres bien le bord.

Enfourne 35 min à 180°C.

Laisse refroidir avant de démouler.

Gâteau du confinement

Astuce : pour encore plus de plaisir, mange ta part de gâteau avec une grosse boule de glace vanille et de la crème anglaise.

DIY Bee wrap / Film alimentaire réutilisable

DIY Bee wrap / Film alimentaire réutilisable

Plutôt que de gaspiller et de sur-consommer avec des rouleaux et des rouleaux de film alimentaire, j’ai enfin sauté le pas pour réaliser mes emballages réutilisables.

DIY Bee wrap / Film alimentaire réutilisable

Ultra pratique quand comme moi, tu cuisines beaucoup.

Ça me permet d’envelopper les goûters des gremlins, de protéger mes salades et autres plats, mais surtout de fermer mes yaourts maison.

Car j’ai un grand stock de pots de yaourts en verre que j’avais conservé lorsque je mangeais énormément de yaourts de brebis. Mais ces derniers avaient une opercule jetable. Au moins là, je peux utiliser ces petits pots sans souci.

Puis non seulement le film alimentaire maison est très simple à fabriquer, mais en plus il permet de faire des économies, tout en étant trop mignon !

Une super astuce zéro déchet.

DIY Bee wrap / Film alimentaire réutilisable
DIY Bee wrap / Film alimentaire réutilisable

Il te faut :

  • du tissu de récupération ( de préférence en coton )
  • de la cire d’abeille bio en granulés
  • 2 feuilles de papier cuisson
  • des ciseaux
  • un fer à repasser
  • une planche ( pour protéger ta table )

Le tuto :

Découpe des carrés ou rectangles de tissu, plus ou moins grands ( en fonction de la taille de tes plats ).

Dispose une des feuilles de cuisson sur la planche préalablement installée sur ta table.

Dispose sur le papier un morceau de tissu.

Ajoute sur celui-ci une bonne dose de granulés de cire d’abeille.

Recouvre doucement avec la seconde feuille de cuisson.

Fais fondre la cire en passant ton fer partout ( chaleur moyenne ).

Enlève la feuille de cuisson du dessus et vérifie que le tissu est complètement imbibé de cire.

Décolle le tissu de la feuille du dessous et laisse refroidir jusqu’à ce que la cire est totalement figée.

DIY Bee wrap / Film alimentaire réutilisable

Tu n’as plus qu’à chauffer un peu le bee wrap avec tes mains et l’appliquer sur ce que tu veux conserver. Tu peux aussi comme moi, le maintenir avec un élastique pour plus de sécurité.

Pour le nettoyer, juste un petit coup rapide d’éponge humide.

Astuce : conserve le papier cuisson pour les prochaines fois où tu referas des bee wraps.

Crumble butternut pomme curry

Crumble butternut pomme curry

Quand je dois tartiner une biscotte, je revois toujours la scène de La Cage Aux Folles, où Michel Serrault tente désespérément de tartiner “comme un homme“, de façon “virile” sa malheureusement biscotte qui se casse à chaque nouvelle tentative.

Perso, comme je déteste le gâchis alimentaire, j’utilise ces morceaux pour les cuisiner. En général tout le monde en fait de la chapelure. Moi, c’est souvent en crumble que ces ptits bouts finissent.

Pour changer du crumble dessert, c’est une version sucrée salée, accompagnée d’une salade, que j’ai préparé.

Un plat simple qui fait son petit effet.

Crumble butternut pomme curry

Pour 4 personnes, il te faut :

  • 180g de biscottes cassées
  • 80g de beurre
  • 500g de purée de butternut
  • 3 pommes
  • 170g de tofu soyeux
  • 1cs de curry
  • 2cs de graines de courge
  • sel
Crumble butternut pomme curry

La recette :

Coupe les pommes en petits morceaux et mets les dans un plat.

Ajoute la moitié des graines de courge.

Mixe la purée, le tofu et le curry.

Recouvre les pommes avec ce mélange.

Mixe les biscottes et ajoute le beurre fondu.

Étale sur la préparation et ajoute le reste de graines de courge.

Enfourne 25 min à 200°C.

Crumble butternut pomme curry

Gloss anti-gaspi avec d’anciens rouges à lèvres

Gloss anti-gaspi avec d'anciens rouges à lèvres

Qu’est ce que ça peut m’énerver de me retrouver avec des tubes de rouges à lèvres non terminés.

Au prix que ça coûte, ça me gonfle royalement de voir qu’une fois que j’arrive au bout de mon bâtonnet coloré, il reste toujours un fond de gloss que je ne peux pas utiliser.

Du coup j’ai pris l’habitude de stocker ces fameux tubes dans un tiroir de la salle de bain, dans l’attente d’en avoir assez pour leur donner une seconde vie.

Avec ces restes de rouges à lèvres, il est ultra simple de se fabriquer un tout nouveau gloss. Une idée anti gaspi / zéro déchet ( ou presque ), qui permet de faire de petites économies.

Le must, c’est qu’en fonction des teintes des restes de tubes utilisés, on peut créer sa propre couleur et se retrouver avec un gloss unique.

Il te faut :

  • plusieurs tubes avec des restes de rouges à lèvres
  • 1 couteau
  • 1 cuillère
  • 1 petite casserole
  • 1 mini pot à gloss
Gloss anti-gaspi avec d'anciens rouges à lèvres

Réalisation :

Gratte à l’aide du couteau les restes de rouges à lèvres et verse les dans la casserole.

Mets à chauffer le tout à feu doux, jusqu’à ce que les rouges à lèvres fondent.

Mélange pour obtenir une couleur homogène et ajoute plus ou moins d’une teinte pour créer une couleur qui te convienne.

Verse la préparation dans un petit pot avec couvercle, préalablement bien lavé et séché.

Laisse bien refroidir.

Gloss anti-gaspi avec d'anciens rouges à lèvres

Applique ton nouveau gloss sur tes lèvres directement avec les doigts ou à l’aide d’un petit pinceau.