Baguettes à la farine complète et levain naturel

Baguettes à la farine complète et levain naturel

Après avoir fait du pain en cocotte, des petits pains au chorizo et noix, des pains au seigle, de la fougasse, des naans, du pain aux pommes et de la pâte à pizza, j’ai voulu essayer mon levain dans des baguettes.

Partant sur de la farine complète et seulement du levain, je me doutais que je n’obtiendrais pas exactement la même texture que celle des baguettes blanches du commerce pleines d’additifs et de levure.

Mais quel bonheur de voir gonfler à la cuisson son pain. De sentir sa douce odeur envahir la maison. D’entendre ce crépitement particulier quand on appuie sur la croûte.

De la folie !

Baguettes à la farine complète et levain naturel
Baguettes à la farine complète et levain naturel

Pour 2 baguettes, il te faut :

Baguettes à la farine complète et levain naturel

La recette :

Dans le bol de ton robot, à l’aide du crochet, mélange la farine, l’eau et le levain, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.

Laisse reposer 30 min ( phase d’autolyse permettant à la farine de bien absorber l’eau).

Ajoute le sel et pétris à basse vitesse pendant 5 min.

Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant 3h, sous un torchon propre.

Dispose la pâte sur un plan de travail fariné et plie la sur elle-même plusieurs fois.

Place la pâte dans un saladier et filme la au contact.

Laisse la reposer au moins 12h, voire toute une nuit.

Boule la pâte ( plan de travail fariné) et laisse la lever 1h.

Préchauffe le four à 240°C, en disposant un plat sur la grille du bas.

Divise la pâte en 2, puis façonne les 2 pâtons en longs boudins.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse lever 30 min.

À l’aide d’une lame, grigne les baguettes ( faire des entailles).

Au moment d’enfourner, verse rapidement 300ml d’eau dans le plat sur la grille du bas.

Enfourne dans la foulée les baguettes pour 20 à 25 min de cuisson.

À la moitié du temps, retourne la plaque de façon à ce que la baguette qui était proche de la porte se retrouve à l’arrière du four.

Laisse refroidir sur grille.

Baguettes à la farine complète et levain naturel
Baguettes à la farine complète et levain naturel

Purée de châtaigne sans sucre, vegane

Purée de châtaigne sans sucre, vegane
Purée de châtaigne sans sucre, vegane

As-tu déjà regardé la composition des purées / crèmes de châtaigne que l’on trouve dans le commerce ?

C’est hallucinant la quantité de sucre qu’elles contiennent ! Parfois il y a même du sucre et du sirop de glucose.

Alors que la châtaigne a déjà une saveur sucrée… Donc pourquoi en rajouter ?!

Personnellement c’est ce qui me bloque avec ces produits. J’adorais les mousses de marrons La Laitière quand j’étais gamine, mais franchement maintenant, ça m’écœure. Impossible d’avaler plus d’une cuillère.

C’est pour ça que désormais je prépare ma propre purée de châtaigne ( avec celles que nous prenons plaisir à aller ramasser en Ardèche ). Je n’y mets absolument pas de sucre, ce qui me permet de l’utiliser de nombreuses façons : en tartines, sur des crêpes, dans des yaourts, sur de la glace, dans des gâteaux, dans des gaufres, dans des plats salés, pour tremper des crudités…

Bref… Elle passe aussi bien pour du sucré que du salé.

Le top quoi !

Purée de châtaigne sans sucre, vegane
Purée de châtaigne sans sucre, vegane

Pour 2 pots, il te faut :

  • 400g de châtaignes cuites
  • 300ml d’eau
  • 1 pincée de sel rose de l’Himalaya Vegetopie

La recette :

Dans une casserole, verse les châtaignes cuites, avec l’eau et le sel.

À feu moyen, laisse ” compoter” jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent totalement ( en quelques minutes c’est bon).

Mixe bien le tout, puis verse la purée chaude dans 2 pots en verre préalablement stérilisés.

Ferme bien les pots puis retourne les le temps que la purée refroidisse.

Conserve les au frigo.

Purée de châtaigne sans sucre, vegane

Astuce : si comme moi, tu ramasses tes châtaignes, il est très simples de les cuire pour cette recette. Pour cela, mets les dans une casserole et recouvre les d’eau. Porte à ébullition durant 10 min. De suite, coupe les châtaignes en 2 et récupère la chair à l’aide d’une petite cuillère.

Astuce 2 : tu peux congeler tes châtaignes crues ! Il suffit de les laisser dégeler avant de les utiliser ( pour les cuire ensuite à l’eau ou les faire griller)

Gaufres butternut et protéines de potiron

Gaufres butternut et protéines de potiron

On ne m’arrête plus ! Des gaufres par-ci, des gaufres par-là…. Des gaufres en veux-tu en voilà! Les Gremlins ont bien eu raison de me demander de prendre le gaufrier dans les bagages car ça m’amuse beaucoup de l’utiliser et de décliner la recette basique en d’autres versions.

Les petites dernières en date m’ont permis de découvrir les protéines de potiron de chez Végétopie. Et franchement c’est un produit qui m’a énormément plu. J’adore son goût, qui a été parfait avec la purée de butternut remplaçant la matière grasse de ces gaufres originales.

Les nains et moi-même avons beaucoup aimé ces gaufres entre le jaune et le vert, que j’avais relevé d’épices keufta. Un peu de salade , de noix et de graines de courge pour les accompagner et c’était parfait.

Gaufres butternut et protéines de potiron
Gaufres butternut et protéines de potiron

Pour 12 gaufres, il te faut :

  • 100g de protéines de potiron Végétopie
  • 60g de farine de sarrasin
  • 300g de purée de butternut
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1cc de vinaigre de cidre
  • 2cc d’épices keufta
  • 1 pincée de sel

La recette :

Commence par mélanger la farine, les protéines de potiron, la levure, les épices et le sel.

Ajoute la purée de butternut, les œufs et le vinaigre.

Laisse reposer la pâte, le temps qu’elle épaississe.

Prépare tes gaufres en versant une cuillère à soupe de pâte dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé ( laisse cuire un peu plus longtemps qu’avec une pâte basique, car cette pâte est plus légère ).

Déguste les de suite ou passe les un coup au grille pain pour leur rendre leur croustillant si tu les dégustes à un autre moment.

Gaufres butternut et protéines de potiron

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes – Vitaliseur

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur
Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

Réaliser des recettes saines tout en conservant la gourmandise est devenu depuis longtemps primordial pour moi.

Pour cela, il n’y a rien de mieux que l’utilisation de légumes ou de fruits. Ça limite la matière grasse comme le sucre, tout en donnant une texture bien fondante.

Grâce à la patate douce, je n’ai absolument pas ajouté de beurre ou huile dans ce brownie, le rendant ainsi bien plus light que les versions classiques. Le chocolat et les noisettes apportant eux aussi des graisses.

Et pour pouvoir en manger sans que cela ne pose de problème avec mon syndrome de l’intestin irritable, je suis restée dans une préparation pauvres en fodmap et à la fois sans gluten et sans lactose.

J’ai renforcé le goût de noisette en utilisant de la farine de quinoa qui a une saveur noisettée et qui en plus est riche en protéines.

Et qui dit chocolat, dit forcément pour moi sel rose de l’Himalaya. Cette association est juste parfaite. Du coup ce brownie m’a permis de découvrir celui de chez Vegetopie, qui est 100% pur, non transformé et qui vient tout droit de la chaîne du Karakoram oriental. De jolis cristaux bio à retrouver dans la boutique en ligne ( le must : pour chaque commande, Vegetopie reverse 1% de celle-ci à la ligue de défense des animaux L214).

Bref, une petite merveille de pâtisserie, qui étant cuite à la vapeur douce du Vitaliseur, garde tous ses nutriments.

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur
Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

Il te faut :

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

La recette :

Commence par faire bouillir 1 /3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange la purée de patate douce avec les œufs, la farine, le sirop d’érable et le sel.

Casse le chocolat en morceaux et mets les dans un bol.

Place celui-ci sur le tamis du vitaliseur et laisse fondre le chocolat.

Ajoute le à la préparation.

Concasse grossièrement les noisettes et ajoute les à la pâte ( elle doit être bien épaisse) .

Étale à l’aide d’une grosse cuillère la pâte dans un moule à cake préalablement huilé.

Mets à cuire 20 min au vitaliseur.

Laisse bien refroidir avant de démouler délicatement ton brownie.

Coupe le en carrés et partage le avec tes proches.

Astuce : l’utilisation d’un chocolat noir à 72% et de peu de sucrant, rend ce brownie fort en choco. Si tu préfère un gâteau plus sucré, ajoute un plus de sirop d’érable.

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !