Pancakes fluffy vanillés au levain naturel

Sheldon nous a suivi en vacances. Et il se plait beaucoup à la ferme. Le grand air lui fait tout autant de bien qu’à moi. Il bulle à tout bout de champ. Mange en pagaille. Et grandit de plus en plus.

Ah mince. Peut être ne sais-tu pas qui est Sheldon? Peut être que tu ne suis pas mes aventures depuis assez longtemps pour avoir fait sa connaissance…

Shedon, c’est un ptit mec sympa, qui vit avec nous depuis plus d’un an. Tous les jours nous le nourrissons… Il a sa place rien qu’à lui à côté de la télé dans le salon. Et personne n’oserait lui piquer son coussin, enfin, son espace. Car comme Sheldon Cooper, il a son caractère. Parfois au top et plein de joie, parfois plus monotone voire un peu froid.

C’est un levain naturel, que j’ai fait naître après la perte de ses prédécesseurs, qui ne se lasse pas de me surprendre en cuisine.

Alors comme je te le disais, Monsieur est venu lui aussi profiter du calme et de la douceur de la vie à la campagne.

Il se repose bien souvent dans la grande pièce à vivre de notre petit nid d’été, mais il lui arrive d’enfiler son tablier et de préparer de bons petits plats.

Comme ces pancakes ultra fuffly que la tribu a bien vite dévoré.

Pour 12 à 15 pancakes, il te faut :

100g de farine T55
240 ml de levain actif
1 œuf
120ml de lait cru
2 sachets de sucre vanillé
quelques gouttes d’arôme vanille
1CS de bicarbonate
2CS d’huile d’olive extra vierge Elies Delta

La recette :

Mélange la farine, le bicarbonate et le sucre vanillé.

Dans un autre saladier mélange les ingrédients restants.

Mélange ensuite les deux préparations ensemble.

Laisse repose 20 minutes sous un torchon dans une pièce chaude.

Verse un peu de pâte dans une poêle bien chaude légèrement huilée, puis retourne le pancake dès que des petites bulles se forment à la surface.

Laisse dorer la seconde face quelques instants puis dispose le pancake sur une assiette.

Fais de même avec toute la pâte.

Astuce : ces pancakes sont très peu sucrés de façon à pouvoir y ajouter dessus de la confiture, du miel, du chocolat fondu, de la crème de marron…. Mais tu peux très bien ajouter plus de sucre directement dans la pâte, si tu veux ensuite les manger natures.

Flan pâtissier healthy et sans gluten

by MamanFée // 2 Comments

Bien souvent le flan pâtissier est composé d’une couche de flan ( non ?! sans déc’?!) et d’une couche de pâte brisée.
Des tas de variantes existent à travers le monde, avec des ingrédients différents, comme du lait entier, du lait concentré, de la maïzena, de la pâte feuilletée et plus ou moins de sucre.

Pour ma part, j’ai décidé d’éviter le lactose en utilisant du lait végétal et j’ai remplacé la fécule par des protéines de soja texturées qui une fois mixées se transforment en farine.

Un dessert bien frais qui sent terriblement bon la vanille.

Il te faut :

3 œufs
800 ml de lait de soja
60g de protéines de soja texturées
1cc d’arôme vanille bourbon
3 ml d’édulcorant liquide

La recette :

Commence par battre les œufs avec l’édulcorant et l’arôme.

Ajoute les protéines de soja texturées préalablement mixées.

Porte à ébullition le lait de soja, puis ajoute le dans la préparation aux œufs, petit à petit, sans arrêter de mélanger.

Fais chauffer la préparation à feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce que celle-ci épaississe.

Verse la crème dans un moule à charnière de 18 cm, graissé à l’huile de coco.

Enfourne 30 min à 180°C.

Laisse bien refroidir avant de démouler le flan.

Mets le au frais au moins 5h, voire une nuit avant de le déguster.

Astuce : pour une texture parfaite, mixe à pleine puissance les protéines pour obtenir une farine bien fine, ou si tu préfères utilise directement de la farine de soja

Riz de konjac au lait et aux pommes fondantes à la cannelle

by MamanFée // No Comments

Le riz au lait est vraiment un dessert d’enfance que j’adore et qui me rappelle de bons souvenirs. Que ce soit au caramel ou à la vanille, je trouve cela excellent. C’est doux, réconfortant, gourmand, bref totalement hyggelight.

Mais dans cette recette il ne sera pas question réellement de riz. On va plutôt utiliser du konjac, ce qui rendra ce dessert plus léger.

Et tu vas voire, les pommes fondantes que l’on va ajouter vont le compléter à merveille.

Pour 1 personne, il te faut :

* 1/2 barquette de riz de konjac

* 25 ml de lait d’amande

* 1/2 stick de canderel vanille

* 4 gouttes d’extrait de vanille sans sucre

* 1 pincée d’agar agar

* 1/2 pomme

* jus de citron

* cannelle

Direction la cuisine :

On commence par le riz au lait.

Dans une casserole, fais chauffer le riz de konjac avec le lait, l’extrait de vanille , l’édulcorant et l’agar agar.

Mixe grossièrement les 2/3 de la préparation. Mélange le reste du riz au lait avec la partie mixée.

Verse le tout dans un ramequin et réserve au frais.

Maintenant on s’occupe des pommes.

Lave bien la pomme et coupe la en 2.

Coupe une moitié en fines tranches.

Fais les cuire dans une poêle, à feu doux, en y ajoutant un filet de jus de citron, un peu de cannelle et au besoin un peu d’eau (pour éviter que ça ne brûle).

Lorsqu’elles sont fondantes, dispose les pommes chaudes sur le riz au lait et déguste de suite.

Astuce : tu peux très bien réchauffer quelques secondes ton riz au lait au micro-ondes, avant d’y mettre les pommes, pour un dessert tout chaud.

Muffins healthy bi-choco et pralin

by MamanFée // No Comments

Le chocolat est un classique de la pâtisserie. On l’utilise énormément, que ce soit pour faire des gâteaux ( fondant, cookie, brownie, cake, biscuit, … ), des snacks ( nippon, énergie ball , barres, … ), des gourmandises ( chocolat mendiant, pâte à tartiner, granola, pancake, pomme d’amour, … ), des viennoiseries ( brioche, pain, … ), ou des desserts ( tiramisu, mi-cuit, … ).

C’est un ingrédient qui en général passe très bien et qu’en fan de cuisine, on a quasiment tout le temps dans ses placards.

Aujourd’hui, je te retrouve pour le travailler au travers de petits muffins.

L’idée étant de partir sur le principe d’un marbré, où l’on obtient deux teintes différentes dans une seule pâtisserie.

Pour cela, nous allons utiliser à la fois du chocolat noir et du chocolat blanc.

Tu vas me dire que là, on va faire péter les calories et qu’on sera loin de mes habitudes de healthyfood.

Mais non!

Car en effet, il va y avoir le gras du choco, mais nous n’allons pas y associer de beurre, huile ou margarine. L’avocat suffira.

Pas besoin non plus de sucre raffiné. Juste le côté sucré du choco rehaussé d’un peu d’édulcorant.

Le résultat sera une pâtisserie bien aérée et moelleuse, riche en goût, avec un look sympa en deux couches colorées.

Et pour encore plus de gourmandise, on va y ajouter un topping de pralin maison.

Pour 18 muffins, il te faut :

3 gros avocats bien mûres
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
100g de maïzena
2 oeufs
5ml d’édulcorant liquide
30g de cacahuètes concassées
1CS de chouchous concassés
2CS de sirop d’agave
1/2CC d’extrait de vanille sans sucre

Enfile ton tablier :

Commence par mixer l’avocat avec l’édulcorant liquide.

Place le chocolat noir dans un bol et le chocolat blanc dans un autre.

Fais les fondre au micro-ondes.

Ajoute la moitié de l’avocat mixé à l’un des bols et l’autre moitié au second bol.

Ajoute à chaque bol 1 œuf et 50g de maïzena.

Verse la préparation au chocolat noir dans 18 moules à muffins en silicone.

Ajoute ensuite la préparation au chocolat blanc.

Enfourne 18 à 20 minutes à 180°C ( à vérifier pour que le dessus ne brûle pas ).

Pendant ce temps, prépare le pralin.

Mélange les cacahuètes, les chouchous, le sirop d’agave et l’extrait de vanille.

Lorsque les muffins sont cuits et refroidis, ajoute sur le dessus un peu de pralin.

Bonne dégustation !

Mystères vegan à l’amande et cœur de cacahuètes

by MamanFée // No Comments

Ma Princesse est une fan des Mystères. Cette glace en forme de dome, qui cache un cœur bien gourmand. Elle adore ça et pourrait en manger tous les jours.

Faut dire qu’elle n’a pas tort. C’est un dessert bien sympa.

Seulement c’est tellement sucré, que perso, je n’arrive plus à en manger.

Alors lorsque je suis tombée il y a quelques temps sur le livre 25 glaces vegan de Marie Laforêt, et que j’ai découvert dedans une recette de Mystères à la fleur d’oranger, je me suis dit que je pourrai essayer d’en faire.

J’ai du coup proposé à ma fille d’en réaliser pour son anniversaire avec la famille. Car elle tient cette passion pour cette douceur, de son grand-père. Et son grand-père, justement, devait être présent pour ses 9 ans. De quoi faire coup double ^^

Après quelques modifications de la recette du bouquin, j’ai obtenu des Mystères sans sucre ajouté, avec un cœur croquant aux chouchous et cacahuètes. Parce qu’il faut savoir que ma naine tout comme mon père, sont aussi des mordus de ces arachides…

Je ne regrette vraiment pas d’être partie sur cette idée de dessert glacé, qui a été assez léger pour terminer le repas, plutôt qu’un gros gâteau d’anniversaire plein de crème….

Rafraîchissant, simple à préparer, sans avoir besoin de sorbetière et délicieux….

Pour 10 mystères, il te faut :

Crème glacée :

350g d’amandes Juste Bio
400ml de lait d’amande sans sucre Ecomil
50g de stevia
2CS d’arôme sans sucre d’amande

Le cœur :

60g de cacahuètes
4CS de sirop d’agave
1CC d’extrait de vanille bourbon sans sucre
2CS de chouchous

Enrobage :

200g de cacahuètes

Enfile ton tablier :

Laisse tremper les amandes tout une nuit dans de l’eau.

Égoutte les amandes et mixe les avec le lait, la stevia et l’arôme d’amande, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Verse dans un récipient et place la future glace au congélateur.

Brasse régulièrement la glace durant quelques heures.

Pendant ce temps, hache les cacahuètes.

Mélange les 60g pour le cœur, avec le sirop d’agave, la vanille et les chouchous ( hachés eux aussi ).

Lorsque la glace commence à prendre, façonne une boule dans tes mains ( attention, c’est bien évidemment glacial ^^ ).

Creuse un trou au centre.

Ajoute un peu du mélange cacahuètes / chouchous.

Referme la boule avec de la glace et roule la dans les cacahuètes pour l’enrobage.

Réalise un dome en aplatissant légèrement une partie.

Dispose le mystère sur un plat recouvert de papier cuisson et place le au congélateur.

Fais de même pour réaliser les autres mystères.

Pense à les sortir quelques minutes avant de les servir.

Muffins à la faisselle et aux myrtilles

by MamanFée // No Comments

La faisselle fait désormais parti de mes ingrédients incontournables.

Je préfère largement ça au fromage blanc. C’est rafraîchissant, léger, déclinable en salé comme en sucré et surtout ça me permet d’en manger en guise de fromage, comme en dessert.

Alors je ne m’en prive pas…

Sa texture à la fois douce et un peu grumeleuse me plait énormément. C’est un aliment peu gras, plein de protéines et oligo-éléments, au goût si particulier, un peu aigre, qui s’associe facilement à n’importe quel autre produit.

Il est aussi bien agréable d’en manger tel quel, car la faisselle se suffit à elle même.

Bref…. Tu l’auras compris, j’aime la faisselle ^^

Et aujourd’hui je te propose de l’utiliser pour réaliser de petits muffins très moelleux, légèrement vanillés et bourrés de myrtilles.

Pour 10 muffins, il te faut :

300g de faisselle 0%
3 oeufs
20g de maïzena
30g de farine de pois chiches
20g de chia
125g de myrtilles
1CC d’extrait de vanille bourbon naturel sans sucre ( à retrouver chez Kazidomi )
2CS de stevia pour pâtisserie

On pâtisse :

Commence par mélanger la farine de pois chiches et la maïzena avec la faisselle.

Ajoute les jeunes d’oeufs et les graines de chia.

Monte les blancs en neige et incorpore les délicatement.

Ajoute la vanille et la stevia.

Laisse reposer ta préparation 2h au frais.

Ajoute les myrtilles.

Verse la pâte dans des moules à muffins et enfourne 30 à 35 minutes à 180°C.

Laisse bien refroidir avant de les démouler.

Entre la faisselle, les oeufs, les graines de chia et la farine de pois chiches, voici une gourmandise pleine de protéines !

Je te rappelle qu’avec le code ALEXIS10 , tu bénéficies de 10€ de réduction sur ton abonnement Kazidomi.

Pour plus d’infos, je t’invite à lire mon article qui se trouve ici.

Galettes de bricks au potimarron et à la vanille

by MamanFée // No Comments

Je continue sur ma lancée, en cette période d’épiphanie…

Après les minis frangipanes et la couronne des rois aux figues et raisin, voici une recette totalement revisitée, que ce soit au niveau du look comme de la garniture.

Ces minis galettes triangulaires sont au potimarron et à la vanille. Un mélange qui se marie divinement bien.

Les feuilles de brick remplacent la pâte feuilletée tout en gardant une texture croustillante, mais en bien moins gras.

Alors, vas tu te laisser tenter ?

Pour 20 galettes il te faut :

10 feuilles de brick
300g de purée de potimarron nature
70g de poudre d’amande
20g de graines de chia
1 œuf
2 CS d’arôme vanille naturel sans sucre
1 CS de stevia

Direction la cuisine :

Commence par mélanger la poudre d’amande avec les graines de chia et la stevia.

Ajoute la purée de potimarron, l’œuf et l’arôme vanille.

Laisse reposer au frais pendant 1h.

Maintenant façonne les galettes comme tu ferais un samoussa.

Pour cela coupe en 2 une feuille de brick.

Prends une des moitiés et plie la en 2, partie arrondie sur partie coupée.

Mets un peu de garniture dans un coin du rectangle formée par la feuille de brick pliée.

Referme par dessus la feuille de brick de manière à réaliser un triangle.

Plie ainsi jusqu’à l’obtention de ton triangle, en repliant à l’intérieur la dernière partie de la feuille de brick.

Fais de même pour réaliser 20 minis galettes et surtout n’oublie pas de glisser une fève dans l’une d’elles.

Dispose les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonne les d’un peu de lait végétal.

Enfourne 10 min à 200°C.

Bonne dégustation !

Pense à les sortir quelques minutes avant de les servir.

Entre la faisselle, les oeufs, les graines de chia et la farine de pois chiches, voici une gourmandise pleine de protéines !

A déguster tièdes avec pourquoi pas une bonne tasse de lait d’amande.