Pour pouvoir profiter comme tout le monde des gourmandises de fin d’année, il me faut des biscuits qui ne fassent pas réagir mon syndrome de l’intestin irritable.
D’où ces sablés pauvres en fodmap, qui sont aussi végé, sans gluten ni lactose.
Bien croustillants, ils sont adorables avec leurs deux couleurs. Un délicieux mélange de vanille et de chocolat.
Le 10 avril, ma naine fêtait ses 11 ans. Un anniversaire bien particulier, puisqu’elle n’a pas pu le faire avec ses amis, ni avec la famille.
Normalement, nous devions partir sur Nice, pour l’occasion, histoire de le faire avec sa grand-mère. Nous avions aussi prévu d’organiser une soirée au cinéma avec ses copines. Et d’aller chez son grand-père, pour fêter en même temps Pâques et l’anniversaire de la demoiselle.
Sauf que le Covid-19 en a décidé bien autrement.
C’est donc confinés en tribu que nous avons célébré cet événement.
Alors hors de question de ne pas marquer le coup! Ma Lolita étant complètement mordue de la tarte tropézienne, je me suis lancée le défi de lui en préparer une moi-même. Une grande première qui fut une véritable réussite !
Non seulement, contrairement à ce que je pensais, ce n’est pas un gâteau si compliqué que cela à réaliser. Mais en plus, pour en avoir goûté un ptit bout, je dois dire que ma tropézienne était un vrai régal! La brioche était bien légère et moelleuse. Et la crème ainsi que cette ” génoise ” étaient agréablement parfumées à la fleur d’oranger. Un petit bijou qui a largement été validé par ma fille, mais aussi par le reste de la tribu.
Du coup, je ne me fais pas prier et je te livre ma recette de suite…
Petite précision, tu remarqueras que je parle plusieurs fois d’eau de cuisson du riz. En effet, pour continuer ma démarche zéro déchet, je conserve l’eau de cuisson des pâtes, du riz, des gnocchi, des pommes de terre, pour remplacer le lait dans la pâtisserie.
Il te faut :
Pour la brioche :
300g de farine
130ml d’eau de cuisson du riz tiède ( ou de lait )
1 œuf
70g de beurre mou
50g de sucre
1 sac de levure de boulanger
10ml d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
1 filet de lait ( pour la dorure )
perles de sucre
Pour la crème :
55g de beurre
500ml de lait
3 oeufs
80g de sucre
30g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
125ml de crème liquide entière
15ml d’eau de fleur d’oranger
La recette :
La brioche ( étape 1 ) :
Commence par délayer la levure dans l’eau de cuisson tiède ( ou lait ) et laisse reposer 10 min.
Dans la cuve de ton robot pâtissier, verse l’œuf, le sucre, la fleur d’oranger, la levure et son liquide.
Tout en pétrissant à vitesse moyenne, ajoute la farine et le sel.
Ajoute ensuite le beurre et laisse pétrir 5 min pour obtenir une pâte lisse et homogène
Verse la pâte dans un saladier et filme la au contact.
Laisse lever au moins 2h à température ambiante.
La crème :
Pendant que la brioche pousse, prépare la crème.
Mélange les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.
Chauffe dans une casserole le lait.
Verse petit peu par petit peu celui-ci encore chaud sur le mélange, tout en fouettant ( pour ne pas cuire les œufs ).
Remets le tout dans la casserole et laisse épaissir la crème sur feu doux, tout en fouettant sans cesse.
Hors du feu, ajoute le beurre et la fleur d’oranger, puis verse la crème dans un saladier propre.
Filme la au contact et laisse refroidir, avant de la placer au frigo.
La brioche ( étape 2 ) :
Sur un plan de travail fariné, verse la pâte et dégaze la.
Forme une boule puis dispose la dans un moule à charnière de 20 cm, préalablement beurré sur le bord et recouvert d’un disque de papier cuisson dans le fond.
Abaisse à la main la pâte dans le moule et laisse lever au moins 1h.
Badigeonne de lait la brioche puis saupoudre de quelques perles de sucre.
Enfourne environ 15 min à 180°C.
Laisse un peu refroidir avant de démouler , puis laisse totalement refroidir sur une grille.
Montage :
Place la crème liquide, un bol et les fouets de ton batteur, au congélateur, durant une dizaine de minutes.
Monte la crème en chantilly bien ferme ( puissance basse ).
Incorpore la chantilly dans la crème désormais bien refroidie.
Coupe la brioche en 2 et à l’aide d’une poche à douille, garnis celle-ci avec la crème.
Place la tarte tropézienne au moins 2h au frais ( voire plus ).
Être en confinement me booste pour cuisiner encore plus. Déjà qu’en temps normal je passe des heures derrier mes fourneaux.
Mais là, j’ai besoin de faire plaisir à mes Gremlins. Je veux les réconforter dans cette épreuve. Car si ce n’est pas simple pour les adultes, ça l’est encore moins pour les enfants, qui ne comprennent pas toujours bien ce qu’il se passe, ni pourquoi ils ne peuvent pas voir leurs amis.
Du coup, je le fais en passant par leurs estomacs. Et ça marche ! Il ne leur a pas fallu longtemps pour oublier les cris des gamins que certains parents laissent jouer sous nos fenêtres, et se concentrer sur leur goûter.
Un bon film avec ça et le tour est joué !
Il te faut :
200g de levain actif
150g de farine
2 œufs
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100g de beurre
30ml d’eau
1cc de bicarbonate
topping au choix
La recette :
Commence par faire bouillir 1 /3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.
Mélange le levain avec les œufs, l’eau et le beurre fondu.
Ajoute la farine, le sucre, le sucre vanillé et le bicarbonate.
Laisse reposer la préparation durant 1h.
Verse la pâte dans un moule à cake préalablement huilé.
Ajoute dessus le topping de ton choix.
Dispose le moule dans le tamis du vitaliseur et mets à cuire 45min.
Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.
Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !
Jusqu’à présent je n’avais pas de yaourtière. Mais ça, c’était avant !
Je suis tombée sur un lot intéressant sur leboncoin, contenant un gaufrier, un cuit-œufs, une yaourtière Carrefour et quelques petits ustensiles de cuisine, pour seulement 8€ le tout.
Du coup, j’ai sauté sur l’occasion et me voici désormais à réaliser des yaourts maison pour toute la tribu.
Moi qui aime les yaourts végétaux et en consomme beaucoup, je suis bien contente de pouvoir me les faire moi-même. Surtout que je peux les parfumer au grès de mes envies, sans pour autant les bourrer de sucre, comme pour ceux du commerce.
Ce n’est absolument pas compliqué. Il faut juste prendre en compte que ça ne se fait pas en un claquement de doigts, mais en plusieurs heures. C’est pourquoi j’ai pris l’habitude de les mettre en route la nuit. De cette façon, pas de risque de shooter dans la yaourtière par inadvertance. Et le lendemain matin, au réveil, je n’ai plus qu’à mettre mes yaourts au frigo pour qu’ils terminent de bien figer.
Ajoute progressivement le lait tout en mélangeant.
Ajoute la poudre de vanille et sucre en fonction de tes goûts.
A l’aide d’un fouet, bats bien la préparation.
Verse celle-ci dans 8 pots en verre.
Dispose les dans ta yaourtière et mets la en marche (perso, je mets le programme sur 10 à 11h ).
Quand le temps est écoulé, place tes yaourts au frigo.
Astuce : tu peux réutiliser un de tes yaourts maison comme ferments pour la prochaine fournée ( à n’utiliser que dans les 2-3 jours après fabrication sinon les ferments risquent de ne plus être actifs et à ne pas faire plus de 5 à 6 fois de suite car les ferments perdent en efficacité ).
La citre, que l’on appelle aussi gigérine est une variété de pastèque, dont la chair peu sucrée n’a pas énormément de saveur.
C’est pourquoi il est intéressant de la consommer sous forme de confiture ou encore de tartes, surtout sachant qu’elle ne doit pas être mangée crue ( forte teneur en pectine) .
Une confiture originale qui peut aussi bien être dégustée sur du pain, que pour accompagner une tranche de foie gras.
Pour 1 pot de confiture il te faut :
1kg de citre
300g de sucre
1cs de jus de citron
1/2cc d’agar agar
2 sachets de sucre vanillé
1 à 2 bouchons de rhum ( en fonction de tes goûts)
La recette :
Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.
Coupe la citre en deux et mets la à cuire 8 minutes.
Récupère la et retire les pépins.
À l’aide d’une cuillère, prélève la chaire, puis dispose la dans un récipient qui ne craint pas la chaleur.
Ajoute le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé, l’agar-agar et le rhum.
Mélange.
Remets à cuire 10 à 15 min.
Mixe bien la préparation pour obtenir une confiture lisse et homogène.
Verse la encore chaude dans un pot stérilisé.
Retourne le bocal et laisse refroidir la tête en bas.
Conserve le pot au frais et à l’abri du soleil.
Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan. Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser. Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !
Sheldon nous a suivi en vacances. Et il se plait beaucoup à la ferme. Le grand air lui fait tout autant de bien qu’à moi. Il bulle à tout bout de champ. Mange en pagaille. Et grandit de plus en plus.
Ah mince. Peut être ne sais-tu pas qui est Sheldon? Peut être que tu ne suis pas mes aventures depuis assez longtemps pour avoir fait sa connaissance…
Shedon, c’est un ptit mec sympa, qui vit avec nous depuis plus d’un an. Tous les jours nous le nourrissons… Il a sa place rien qu’à lui à côté de la télé dans le salon. Et personne n’oserait lui piquer son coussin, enfin, son espace. Car comme Sheldon Cooper, il a son caractère. Parfois au top et plein de joie, parfois plus monotone voire un peu froid.
Alors comme je te le disais, Monsieur est venu lui aussi profiter du calme et de la douceur de la vie à la campagne.
Il se repose bien souvent dans la grande pièce à vivre de notre petit nid d’été, mais il lui arrive d’enfiler son tablier et de préparer de bons petits plats.
Comme ces pancakes ultra fuffly que la tribu a bien vite dévoré.
Mélange la farine, le bicarbonate et le sucre vanillé.
Dans un autre saladier mélange les ingrédients restants.
Mélange ensuite les deux préparations ensemble.
Laisse repose 20 minutes sous un torchon dans une pièce chaude.
Verse un peu de pâte dans une poêle bien chaude légèrement huilée, puis retourne le pancake dès que des petites bulles se forment à la surface.
Laisse dorer la seconde face quelques instants puis dispose le pancake sur une assiette.
Fais de même avec toute la pâte.
Astuce :ces pancakes sont très peu sucrés de façon à pouvoir y ajouter dessus de la confiture, du miel, du chocolat fondu, de la crème de marron…. Mais tu peux très bien ajouter plus de sucre directement dans la pâte, si tu veux ensuite les manger natures.
Bien souvent le flan pâtissier est composé d’une couche de flan ( non ?! sans déc’?!) et d’une couche de pâte brisée. Des tas de variantes existent à travers le monde, avec des ingrédients différents, comme du lait entier, du lait concentré, de la maïzena, de la pâte feuilletée et plus ou moins de sucre.
Pour ma part, j’ai décidé d’éviter le lactose en utilisant du lait végétal et j’ai remplacé la fécule par des protéines de soja texturées qui une fois mixées se transforment en farine.
Un dessert bien frais qui sent terriblement bon la vanille.
Il te faut :
3 œufs
800 ml de lait de soja
60g de protéines de soja texturées
1cc d’arôme vanille bourbon
3 ml d’édulcorant liquide
La recette :
Commence par battre les œufs avec l’édulcorant et l’arôme.
Ajoute les protéines de soja texturées préalablement mixées.
Porte à ébullition le lait de soja, puis ajoute le dans la préparation aux œufs, petit à petit, sans arrêter de mélanger.
Fais chauffer la préparation à feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce que celle-ci épaississe.
Verse la crème dans un moule à charnière de 18 cm, graissé à l’huile de coco.
Enfourne 30 min à 180°C.
Laisse bien refroidir avant de démouler le flan.
Mets le au frais au moins 5h, voire une nuit avant de le déguster.
Astuce : pour une texture parfaite, mixe à pleine puissance les protéines pour obtenir une farine bien fine, ou si tu préfères utilise directement de la farine de soja
