Gressins au piment & levain

Gressins au piment & levain
Gressins au piment & levain

Quand j’étais môme, j’adorais les petits pots contenant des mini gressins et du chocolat. J’emportais ça comme goûter à l’école et je kiffais de pouvoir tremper généreusement les bâtonnets dans la pâte à tartiner durant la récré.

En grandissant, ma préférence est allée vers les gressins au romarin ou au sésame, que l’on sert à l’apéro, ou comme en Italie à la place du pain.

Ayant reçu des petits piments langue d’oiseaux, de la part de l’enseigne Le Comptoir Colonial, j’ai eu envie de réaliser des gressins maison pour la tribu. On ne sent pas de suite le côté hot du piment lorsque l’on croque dans un de ces gressins. Mais une fois la bouchée avalée, la chaleur commence à se propager. Ça motive les papilles et donne un petit coup de peps à l’apéro.

Gressins au piment & levain

Pour 16 gressins, il te faut :

Gressins au piment & levain

La recette :

Dans le bol de ton robot, verse le levain, l’eau et la margarine molle.

Commence à pétrir à petite vitesse en ajoutant la farine puis le sel.

Mixe finement les piments puis ajoute les.

Pétris encore quelques secondes puis dépose la pâte dans un saladier.

Filme au contact et laisse reposer 1h.

Verse la pâte sur un plan de travail fariné puis divise celle-ci en 16 pâtons.

Forme tout d’abord des boules puis fais les rouler sous tes doigts pour réaliser de longs boudins.

Dispose les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourne 12 min à 180°C.

Laisse totalement refroidir avant de les servir.

Gressins au piment & levain

Tu ne connais pas Le Comptoir Colonial ?

Il s’agit d’une boutique située à Paris, spécialisée dans les épices du monde. De quoi voyager tout en se régalant ! Des herbes aromatiques basiques, en passant par différentes variétés de piment, ou encore par la racine de galanga et la maniguette, c’est une ribambelle de saveurs et de couleurs que propose l’enseigne.

Mais ce n’est pas tout ! Car en plus des mélanges d’épices et des pots de graines, Le Comptoir Colonial vend aussi des produits fort sympathiques : moutardes, huiles, confits d’épices, vinaigres, riz, olives, tapenades, fruits secs, ainsi que des thés et infusions ( qui me font saliver ! ).

Si ça, ça ne donne pas envie de courir en cuisine ^^

D’ailleurs, si comme moi, tu n’es pas sur Paris et ses environs, il faut savoir que l’entreprise a une boutique en ligne avec un grand choix. Qualité, goût et diversité.

Gressins au piment & levain

Info : le joli tablier que tu vois sur les photos vient de chez Marcel et Jean ( une enseigne de tabliers made in France, que j’adore et dont je t’ai déjà parlé ICI ).

Burrata & tomates green zebra

Burrata & tomates green zebra

La simplicité en cuisine comme dans la vie, ça a du bon parfois. Surtout pour mettre en avant certains aliments qui n’ont pas besoin d’être ” camouflés ” par d’autres saveurs.

La burrata fait partie de ces ingrédients qu’il vaut mieux manger dans son plus simple appareil, pour ne pas la gâcher.

Ce fromage italien est une petite pépite, avec son contour typique de la mozzarella et son cœur crémeux.

Son goût est bien plus prononcé que celui de mozza, d’où l’importance pour moi d’éviter de trop le casser par autre chose.

Quelques belle tomates green zebra, bien juteuses et un peu acidulées… Une burrata appétissante…. Un filet d’huile de noisette et quelques feuilles de menthe…. Voilà la parfaite assiette fraîche.

Burrata & tomates green zebra

Pour 1 personne, il te faut :

Burrata & tomates green zebra

La recette :

Lave les tomates et coupe les en tranches.

Dispose les sur une assiette.

Pose dessus la burrata.

Ajoute un filet d’huile, un peu de cumin et de sel Herbamare.

Termine en disposant quelques feuilles de menthe.

Déguste de suite.

Tiramisu au chocolat noir

Tiramisu au chocolat noir
Tiramisu au chocolat noir

Le café ce n’est vraiment pas notre truc ici. Du coup nous n’avons même pas de cafetière à la maison. Juste quelques dosettes solubles pour les invités qui pourraient en demander.

Alors bbien évidemment, pas moyen de nous faire avaler de véritable tiramisu… Mais fort heureusement, ce merveilleux dessert est décliné à de nombreux parfums.

Le préféré de ma tribu étant celui au chocolat noir. Une crème au mascarpone mousseuse à souhait et des boudoirs bien imbibés, pour un instant de pur plaisir.

Il te faut :

  • 300g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 100ml de lait
  • 50g de chocolat noir
  • 2cs de sucre
  • 30 boudoirs
  • 3cs de cacao amer
Tiramisu au chocolat noir

La recette :

Sépare les jaunes des blancs.

Bats les jaunes avec le sucre pour faire mousser la préparation, puis ajoute le mascarpone .

Monte les blancs en neige bien ferme.

Incorpore les très délicatement à la préparation.

Fais fondre le chocolat avec le lait, dans une casserole, à feu doux.

Trempe très rapidement la moitié des boudoirs dans le chocolat, puis dispose les dans le fond d’un plat.

Recouvre d’une couche de mousse au mascarpone.

Réalise une seconde couche de boudoirs au chocolat, puis ajoute le reste de mousse au mascarpone.

Place le tiramisu au frais au moins 4h ( le mieux étant toute une nuit).

Au moment de servir saupoudre de cacao.

Pains burger au levain naturel

Pains burger au levain naturel
Pains burger au levain naturel

Faire un bon hamburger maison c’est tout de même bien plus sympa que d’aller au fast-food du coin.

Surtout qu’avec l’aide de son levain naturel, les buns ne peuvent être que bien gonflés et délicieux.

Ensuite, il suffit de les garnir en fonction de ses envies. Ici j’ai voulu faire plaisir à ma poupée qui est folle du mélange fromage / salami. Avec un peu de ketchup, d’oignon et de tomate, c’était le top.

Pains burger au levain naturel

Pour 4 pains à burger, il te faut :

  • 150g de levain actif
  • 200g de farine
  • 100g de maïzena
  • 100g d’eau gazeuse
  • 20g de lait
  • 20g de margarine
  • 1 œuf
  • lin
  • pavot
  • 1 pincée de sel
Pains burger au levain naturel

La recette :

Dans le bol de ton robot, mets la farine, le levain, l’oeuf, le lait, l’eau et le sel.

Laisse pétrir avec le crochet pendant 5 min à vitesse lente .

Ajoute la margarine molle en dés puis pétris encore 10 min.

Dépose la pâte un peu collante dans un saladier et filme la au contact.

Laisse reposer au moins 4h à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, replie plusieurs fois la pâte sur elle-même puis dépose la à nouveau dans le saladier.

Filme au contact et laisse pousser encore 3h.

Divise la pâte en 4 pâtons.

Boule les et dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse lever 1h.

Badigeonne d’un peu de lait et saupoudre de lin et pavot.

Enfourne 20 minutes à 180°C.

Dépose les sur une grille 10 min puis emballé les dans un linge propre ( pour garder une mie et une croûte moelleuse).

Pains burger au levain naturel
Pains burger au levain naturel

Rocky Road au pop corn et chamallow

Rocky Road au pop corn et chamallow

Bien, bien , bien… Le soleil est à nouveau présent dans le Sud depuis quelques jours et la chaleur commence a vraiment augmenter. Ce qui donne des envies d’évasion.

Du coup, que dirais-tu d’aller faire un ptit tour en Australie puis en Amérique? Sympa comme programme, non?!

Ça tombe bien, car les gourmandises dont il est question aujourd’hui, sont des douceurs extrêmement répandues dans ces coins là. Ces barres chocolatées sont traditionnellement réalisées avec des biscuits secs, de la guimauve ou encore des arachides.

Simples à préparer, les Rocky Road, qui doivent leur nom à leur aspect de route rocheuse, n’ont même pas besoin de cuisson. Un dessert / goûter ( bien riche ^^ ) que les gremlins peuvent facilement faire eux-mêmes.

Il te faut :

  • 230g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 40g de pop corn au caramel
  • 60g de chamallow
Rocky Road au pop corn et chamallow

La recette :

Au micro-ondes, fais fondre le chocolat avec le beurre.

Laisse tiédir 5 minutes.

Ajoute le reste des ingrédients et mélange.

Répartis uniformément la préparation dans un plat carré recouvert de papier cuisson.

Presse légèrement.

Laisse figer 2 heures au frais.

Démoule et coupe plusieurs portions.

Rocky Road au pop corn et chamallow

Basboussa / Namoura aux amandes et fleur d’oranger

Basboussa / Namoura aux amandes et fleur d'oranger

Encore une fois, je viens te proposer une recette de gâteau sans farine, pour que tu puisses tout de même assouvir tes envies de sucré malgré les pénuries dues au Covid19.

Après le gâteau du confinement, c’est une gourmandise répandue durant le ramadan que je me suis amusée à réaliser.

Basboussa / Namoura aux amandes et fleur d'oranger

La Basboussa, qui porte aussi les noms de Namoura, Revani ou encore Kalb El Louz, suivant les régions, est une pâtisserie orientale à base de semoule fine.

Imbibée de sirop, elle peut contenir de l’amande, des fruits secs, de la noix de coco ou même des fruits confits.

Pour ma part, c’est une version à l’eau de fleur d’oranger que j’ai décidé de faire pour le goûter de la tribu. Car pour moi, la fleur d’oranger est l’un des ingrédients vedettes de la cuisine orientale.

C’est un gâteau bien sucré, puisqu’il est généreusement arrosé de sirop, mais qui apporte tellement de plaisir et accompagne parfaitement un verre de thé à la menthe fumant.

Pour 12 parts, il te faut :

Le gâteau :

  • 250g de semoule de blé fine
  • 50g de poudre d’amande
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 yaourt de soja nature
  • 50ml d’huile
  • 1 œuf
  • 1 sac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 12 amandes

Le sirop :

  • 150ml d’eau
  • 150g de sucre en poudre
  • 1cs de jus de citron
  • 2cs d’eau de fleur d’oranger
Basboussa / Namoura aux amandes et fleur d'oranger

La recette :

Commence par préparer le sirop, en versant dans une casserole l’eau, le sucre, le jus de citron et la fleur d’oranger.

Porte à ébullition puis laisse réduire à feu doux durant 12 min.

Passe à la préparation du gâteau, en mélangeant le sucre avec l’œuf, le yaourt et l’huile.

Ajoute la poudre d’amande, la semoule, la levure et le sel.

Verse la pâte dans un plat rectangulaire dont le fond est recouvert de papier cuisson et le bord bien beurré.

Trace au couteau un quadrillage pour la découpe après cuisson.

Dépose une amande sur les 12 carrés ainsi dessinés.

Enfourne 25 min à 180°C

Dès la sortie du four verse le sirop sur le gâteau chaud.

Laisse le gâteau totalement refroidir et s’imbiber du sirop.

Découpe 12 carrés et accompagne ces merveilles de thé à la menthe.

Basboussa / Namoura aux amandes et fleur d'oranger

Lasagnes aux légumes et fromage de chèvre

Lasagnes au légumes et fromage de chèvre

Quand on va au restaurant végétarien Le Balagan de Marseille, mon ptit dernier aime prendre les lasagnes aux légumes et chèvre. Faut dire qu’elles sont faîtes maison et franchement délicieuses.

C’est pourquoi je lui avais promis de lui en faire et avais acheté il y a un grand moment déjà des feuilles de lasagnes.

Pâtes oubliées trop longtemps sur un rayon de mon cellier…

Alors dimanche dernier, je l’ai prévenu que j’allais dans la semaine faire ce plat qu’il attendait avec impatience. Lui précisant tout de même que cela ne voulait pas dire que ce serait dans la foulée. Dans la semaine qu’elle te dit la madame ! ^^

Mais bon…. Je n’ai pas voulu le faire attendre plus longtemps et dès lundi midi, monsieur a pu déguster une méga part de lasagnes aux légumes fondants, avec de belles tranches de chèvre cendré sur le dessus et une béchamel à la noix de muscade.

Et tu sais quoi? Il en veut déjà à nouveau ^^

Pour 4 personnes, il te faut :

  • 250g de feuilles de lasagnes
  • 400g de tomates
  • 400g d’aubergines
  • 400g de carottes
  • 200g d’oignon
  • 1 bûche de chèvre cendré
  • 2cs d’huile d’olive
  • 400ml de lait ( pour moi, d’eau de cuisson des gnocchi )
  • 2cs de fécule
  • 2cc de noix de muscade en poudre
  • 2cs d’origan séché
  • sel
  • poivre
Lasagnes au légumes et fromage de chèvre

La recette :

Commence par laver et éplucher les légumes.

Coupe en bandes les aubergines et précuis les quelques minutes à la vapeur.

Coupe les carottes en rondelles fines et émince l’oignon.

Fais suer l’oignon à la poêle dans l’huile d’olive et ajoute les carottes.

Assaisonne et laisse réduire à feu doux.

Mixe grossièrement les tomates avec l’origan, puis ajoute le tout aux légumes.

Mélange le lait avec la fécule, la noix de muscade et un peu de sel.

Verse dans une casserole et fais épaissir à feu doux, pour obtenir la béchamel.

Dans un plat à gratin, dispose une couche de béchamel, puis une couche d’aubergines, une couche de légumes à la tomate et une couche de pâtes à lasagnes.

Recommence l’opération 2 fois et termine par une couche de béchamel.

Coupe la bûche de chèvre en rondelles et dispose les sur le dessus du plat.

Enfourne 30 min à 180°C.

Lasagnes au légumes et fromage de chèvre
Lasagnes au légumes et fromage de chèvre
Lasagnes au légumes et fromage de chèvre

Quenelles à la tomate gratinées

Quenelles à la tomate gratinées

Ayant vécue bien longtemps à quelques pas de l’Alsace, j’ai eu l’habitude de manger des quenelles durant mon enfance.

Pouvant à la fois servir d’accompagnement ou directement de plat principal, la quenelle est un aliment peu coûtant et simple à préparer.

Alors certes, on en trouve sous-vide ou même en boîte dans le commerce, mais c’est plus sympa de les faire soi-même. Ça amuse les enfants de voir ces boudins de pâte remonter à la surface lors du pochage, et ça permet d’éviter les conservateurs.

En plus, il est possible de les assaisonner de bien des façons.

Ici, c’est dans l’esprit des plats italiens que je suis partie. Tomate et fromage sont au rendez-vous.

Pour 4 personnes, il te faut :

  • 250ml d’eau
  • 180g de farine
  • 50g de beurre
  • 3 œufs
  • 300g de purée de tomate
  • 1/2 oignon
  • gruyère râpé
  • 1/2cs d’origan séché
  • sel
  • poivre
Quenelles à la tomate gratinées

La recette :

Dans une casserole, porte à ébullition l’eau avec un peu de sel et ajoute le beurre.

Verse la farine hors du feu et mélange bien.

Laisse cuire 2 min à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte.

Hors du feu, ajoute les œufs pour obtenir une pâte lisse et collante.

Laisse bien refroidir.

Dépose la pâte sur un plan de travail fariné et farine bien tes mains.

Quenelles à la tomate gratinées

Divise la pâte en 8 parts égales.

Façonne les pâtons en quenelles en les faisant roulant pour obtenir des boudins.

Quenelles à la tomate gratinées

Poche les quenelles dans une casserole d’eau bouillante.

Lorsqu’elles remontent à la surface, sors les à l’aide d’un écumoire et dépose les sur une assiette.

Quenelles à la tomate gratinées

Coupe les en rondelles et verse les dans 4 ramequins.

Émince l’oignon et mélange le avec la purée de tomate.

Ajoute l’origan, du sel et du poivre.

Verse la sauce sur les morceaux de quenelle.

Recouvre de gruyère.

Enfourne 5 min à 180 °C.

À déguster de suite.

Quenelles à la tomate gratinées