Tarte froide aux tomates anciennes

Tarte froide aux tomates anciennes
 
 
Les tomates vont bientôt quitter les rayons, donc je me dépêche de réaliser les toutes dernières recettes de l’année avec celles-ci. 
 
Ici, j’avais envie de couleur mais en même temps de fraîcheur
 
Tarte froide aux tomates anciennes
 
 
Je ne voulais surtout pas dénaturer le goût des jolies tomates anciennes que j’avais trouvé chez mon primeur, c’est pourquoi j’ai préféré ne pas les cuire
Je me suis plongée dans ” Le grand livre de la cuisine crue“, de Christophe Berg ( que m’a fait parvenir Natura Sense ) , et j’ai décidé de m’en inspirer un peu. 
 
Je suis partie d’une recette de pâte à pizza aux noix, que j’ai modifié pour la rendre plus automnale. 
 
Normalement cette pâte aurait dû être totalement crue, puisqu’il fallait la passer au déshydrateur, malheureusement n’en n’ayant pas j’ai tout de même été obligée de la cuire légèrement. Par contre je n’ai pas voulu dépasser les 100°C
 
Au final j’ai obtenu une tarte avec une pâte très moelleuse, voir même un peu sablée, au bon goût de noix, qui se mariait vraiment très bien avec la saveur des tomates. Pas besoin de plus pour faire danser mes papilles. 
 
Tarte froide aux tomates anciennes
 
 
Il te faut :
 
* 170 g de purée de butternut 
* 50 g de sarrasin 
* 50 g de noix fraîches 
* 20 g de lin 
* 50 ml d’eau 
* de belles et grosses tomates anciennes 
* un peu de roquette 
* du mélange 5 baies
 
Tarte froide aux tomates anciennes
 
La recette :
 
Commence par préparer la pâte.
 
Mélange la purée de butternut avec le sarrasin mixé et le lin mixé lui aussi.
Ajoute l’eau et les noix hachées, puis mélange bien.
Dispose la préparation dans un plat à tarte amovible, préalablement recouvert de papier cuisson, et tasse avec une grosse cuillère. 
Enfourne environ 1h20 à 100°C.
Puis sors cette pâte du moule, en t’aidant du papier sulfurisé, et place sur la grille de ton four le tout, pour que ça cuise encore 20 minutes, de façon à sécher un peu le dessous de la pâte. 
 
Pendant ce temps lave les tomates et coupe les en tranches.
Lave et laisse égoutter la roquette. 
 
Place à nouveau la pâte dans le moule à tarte. 
Dispose les tomates joliment sur ta pâte, et ajoute par endroits un peu de roquette.
Saupoudre du mélange 5 baies sur le dessus des tomates.
 
Tarte froide aux tomates anciennes
 
 

Courgettes farcies poulet, mozza, tomates cerises et basilic

Les légumes farcis ça sent bon la Provence, le Sud, l’été, les vacances.

Donc nous sommes en plein dans la période pour se faire plaisir avec ce plat. D’ailleurs, à Nice, dans la vielle ville, il est de coutume d’en manger accompagner d’une part de Socca. Perso, j’adore aller en manger chez René Socca ^^

Mais aujourd’hui, on va changer un peu de la recette traditionnelle à base de viande hachée et partir dans une version au poulet, avec de la mozzarelle et des tomates cerises. Plus une pointe de basilic pour continuer dans l’esprit tomate – mozza.

 

Courgettes farcies poulet, mozza, tomates cerises et basilic

Pour 2 personnes il te faut :

  • 2 grosses courgettes rondes
  • 2 blancs de poulet
  • 1/2 boule de mozza
  • quelques tomates cerises
  • du basilic
  • sel et poivre

 

Courgettes farcies poulet, mozza, tomates cerises et basilic

En cuisine :

Lave bien les légumes, puis coupe le dessus des courgettes et les tomates cerises en 2.

Creuse l’intérieur des courgettes et garde la chaire.

Coupe le poulet en lamelles et la mozzarella en petits dès.

Hache un peu de basilic.

Mélange tous les ingrédients, assaisonne et dispose le tout dans les courgettes.

Place les dans un plat et enfourne 20 minutes environ à 220°C.

Vérifie la cuisson des courgettes avec un couteau.

Au moment de servir, ajoute quelques feuilles de basilic sur le dessus de la farce.

Bon appétit !

 

 


Au passage : demain une sélection des mes recettes sera publiée dans un supplément du journal Nice Matin. Alors si vous êtes dans le coin, n’hésitez à aller l’acheter ! ^^