Tarte d’été à la tomate avec sa pâte au levain naturel

by MamanFée // No Comments

C’est le grand retour des tomates ! Quel bonheur ! Je ne sais pas toi, mais moi j’adore ça. En salade, en velouté, en gaspacho, en tarte, etc… C’est toujours un plaisir !

Du coup, pourquoi ne pas te laisser tenter par cette recette toute simple mais succulente de tarte, que tu peux autant déguster chaude que froide?

Tarte d'été à la tomate avec sa pâte au levain naturel

Il te faut :

100g de levain actif
200g de farine
50g d’eau de cuisson ou d’eau plate
75g de margarine végétale
2cs de cumin
1 pincée de sel
3 à 4 grosses tomates
2 à 3cs de moutarde douce
1cs d’origan
1cc d’ail en poudre

La recette :

Dans la cuve de ton robot, verse le levain, la farine, l’eau, la margarine molle, le cumin et le sel.

Mets à pétrir avec le crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.

Étale la pâte sur un plan de travail fariné puis dépose la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson .

Coupe l’excédent de pâte.

Perce le fond de la pâte avec une fourchette, plusieurs fois.

Recouvre le fond de papier cuisson et de billes en céramique.

Mets la pâte à cuire à blanc, à 180°C durant 12 à 15 min.

Badigeonne le fond de moutarde et saupoudre d’origan et d’ail.

Coupe les tomates et dépose les sur la pâte.

Enfourne 25 min.

Quiche aux légumes et curry

by MamanFée // No Comments

Durant les quelques jours que nous venons passer sur Nice, j’ai pris moins de temps pour cuisiner. Mais j’ai tout de même préparé quelques petites bricoles. J’aime beaucoup trop ça pour ne pas mettre les mains dans la pâte au moins une fois par jour.

C’est donc avec une quiche dorée et rouge que je reviens aujourd’hui sur le blog.

La pâte est celle que désormais j’adore réaliser avec mon levain naturel. Et la garniture est pleine de légumes épicés d’un peu de curry en poudre.

Une quiche vege à déguster bien fraîche avec quelques feuilles de salade.

Il te faut :

Pour la pâte

100g de levain actif
200g de farine
50ml d’eau de cuisson
75g de margarine
1 pincée de sel

Pour la garniture

3 grosses carottes
1/2 grand navet blanc
3 tomates
400ml de lait végétal
3cs de fécule
3 gros œufs
2cs de curry
sel

La recette :

La pâte

Mélange le levain avec l’eau de cuisson.

Ajoute la farine et le sel.

Ajoute la margarine molle en mélangeant avec tes doigts.

Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant 1 à 2h.

La quiche

Bats les œufs avec le lait, la fécule, du sel et le curry.

Lave et épluche les légumes, puis coupe les en fines rondelles.

Sur un plan de travail fariné, étale la pâte puis dispose la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

À l’aide d’une fourchette, fais des trous dans le fond de la pâte.

Dispose sur la pâte, les tranches de carottes et navets, puis de tomates.

Recouvre avec la migaine.

Enfourne 30min à 180°C.

Laisse totalement refroidir avant de servir.

Burrata & tomates green zebra

by MamanFée // No Comments

La simplicité en cuisine comme dans la vie, ça a du bon parfois. Surtout pour mettre en avant certains aliments qui n’ont pas besoin d’être » camouflés » par d’autres saveurs.

La burrata fait partie de ces ingrédients qu’il vaut mieux manger dans son plus simple appareil, pour ne pas la gâcher.

Ce fromage italien est une petite pépite, avec son contour typique de la mozzarella et son cœur crémeux.

Son goût est bien plus prononcé que celui de mozza, d’où l’importance pour moi d’éviter de trop le casser par autre chose.

Quelques belle tomates green zebra, bien juteuses et un peu acidulées… Une burrata appétissante…. Un filet d’huile de noisette et quelques feuilles de menthe…. Voilà la parfaite assiette fraîche.

Pour 1 personne, il te faut :

1 burrata
2 tomates green zebra
1 filet d’huile de noisette Cauvin
de la menthe fraîche
du cumin
du sel Herbamare A.Vogel

La recette :

Lave les tomates et coupe les en tranches.

Dispose les sur une assiette.

Pose dessus la burrata.

Ajoute un filet d’huile, un peu de cumin et de sel Herbamare.

Termine en disposant quelques feuilles de menthe.

Déguste de suite.

Tarte froide aux tomates anciennes

by MamanFée // No Comments

Les tomates vont bientôt quitter les rayons, donc je me dépêche de réaliser les toutes dernières recettes de l’année avec celles-ci.

Ici, j’avais envie de couleur mais en même temps de fraîcheur.

Je ne voulais surtout pas dénaturer le goût des jolies tomates anciennes que j’avais trouvé chez mon primeur, c’est pourquoi j’ai préféré ne pas les cuire.

Je me suis plongée dans » Le grand livre de la cuisine crue« , de Christophe Berg ( que m’a fait parvenir Natura Sense ) , et j’ai décidé de m’en inspirer un peu.

Je suis partie d’une recette de pâte à pizza aux noix, que j’ai modifié pour la rendre plus automnale.

Normalement cette pâte aurait dû être totalement crue, puisqu’il fallait la passer au déshydrateur, malheureusement n’en n’ayant pas j’ai tout de même été obligée de la cuire légèrement. Par contre je n’ai pas voulu dépasser les 100°C.

Au final j’ai obtenu une tarte avec une pâte très moelleuse, voir même un peu sablée, au bon goût de noix, qui se mariait vraiment très bien avec la saveur des tomates. Pas besoin de plus pour faire danser mes papilles.

Il te faut :

* 170 g de purée de butternut

* 50 g de sarrasin

* 50 g de noix fraîches

* 20 g de lin

* 50 ml d’eau

* de belles et grosses tomates anciennes

* un peu de roquette

* du mélange 5 baies

La recette :

Commence par préparer la pâte.

Mélange la purée de butternut avec le sarrasin mixé et le lin mixé lui aussi.

Ajoute l’eau et les noix hachées, puis mélange bien.

Dispose la préparation dans un plat à tarte amovible, préalablement recouvert de papier cuisson, et tasse avec une grosse cuillère.

Enfourne environ 1h20 à 100°C.

Puis sors cette pâte du moule, en t’aidant du papier sulfurisé, et place sur la grille de ton four le tout, pour que ça cuise encore 20 minutes, de façon à sécher un peu le dessous de la pâte.

Pendant ce temps lave les tomates et coupe les en tranches.

Lave et laisse égoutter la roquette.

Place à nouveau la pâte dans le moule à tarte.

Dispose les tomates joliment sur ta pâte, et ajoute par endroits un peu de roquette.

Saupoudre du mélange 5 baies sur le dessus des tomates.

Courgettes farcies poulet, mozza, tomates cerises et basilic

by MamanFée // No Comments

Les légumes farcis ça sent bon la Provence, le Sud, l’été, les vacances.

Donc nous sommes en plein dans la période pour se faire plaisir avec ce plat. D’ailleurs, à Nice, dans la vielle ville, il est de coutume d’en manger accompagner d’une part de Socca. Perso, j’adore aller en manger chez René Socca ^^

Mais aujourd’hui, on va changer un peu de la recette traditionnelle à base de viande hachée et partir dans une version au poulet, avec de la mozzarelle et des tomates cerises. Plus une pointe de basilic pour continuer dans l’esprit tomate – mozza.

Pour 2 personnes il te faut :

2 grosses courgettes rondes
2 blancs de poulet
1/2 boule de mozza
quelques tomates cerises
du basilic
sel et poivre

En cuisine :

Lave bien les légumes, puis coupe le dessus des courgettes et les tomates cerises en 2.

Creuse l’intérieur des courgettes et garde la chaire.

Coupe le poulet en lamelles et la mozzarella en petits dès.

Hache un peu de basilic.

Mélange tous les ingrédients, assaisonne et dispose le tout dans les courgettes.

Place les dans un plat et enfourne 20 minutes environ à 220°C.

Vérifie la cuisson des courgettes avec un couteau.

Au moment de servir, ajoute quelques feuilles de basilic sur le dessus de la farce.

Bon appétit !

Au passage : demain une sélection des mes recettes sera publiée dans un supplément du journal Nice Matin. Alors si vous êtes dans le coin, n’hésitez à aller l’acheter ! ^^