Faux-gras au tofu, le foie gras végan

Cette année pas de foie malade de pauvres oies gavées, à notre table pour les fêtes.

Après avoir tenté l’aventure d’un faux-gras acheté sur le site La Fourche Bio ( 10€ de réduction sur ton adhésion en cliquant ici ), qui nous avait bien plu, j’ai décidé de réaliser ma propre version.

En souvenir du foie gras au Porto que faisait mon beau père, j’y ai mis à mon tour cet alcool.

Grâce au tofu soyeux, j’obtiens une texture très proche d’un foie gras mousseux.

L’illusion est là, et permet de se faire plaisir lors du réveillon.

Il te faut :

200g de tofu soyeux
50g de beurre végétal
60g de noix
2cs de miso brun
20ml de porto
180ml de crème de soja
1cc d’épices à foie gras
2 + 1/2cc d’agar agar
sel
poivre

La recette :

Mixe le tofu avec la margarine, les noix, le miso et les épices, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajoute du sel et du poivre.

Dans une casserole, porte à ébullition la crème, le porto et l’agar-agar.

Fouette bien et laisse bouillir 1 minute.

Verse le mélange chaud sur le tofu, et mixe le tout.

Verse la préparation dans un bocal en verre et laisse refroidir.

Conserve ton faux-gras jusqu’à 3 jours au frigo.

Astuce : En général, on utilise du miso blanc dans les recettes de faux-gras. Personnellement je le trouve un peu trop sucré en goût, d’où ma préférence pour le miso brun. Libre à toi de switcher ^^

Cookies butternut choco, healthy et sans gluten

by MamanFée // No Comments

Je suis d’humeur gourmande en ce moment. J’ai des envies de gâteaux, tartes et biscuits.

Alors comme il paraît qu’on est jamais mieux servi que par soi-même, puis qu’en plus il faut écouter son corps et savoir lâcher prise : j’ai succombé à la tentation.

Ayant emmené en vacances plusieurs produits de l’enseigne Ethiquable pour lesquels j’ai un coup de cœur, j’ai décidé de me faire de bons cookies sans gluten.

Ils sont plutôt fondants, alors qu’ils ne contiennent pas de matière grasse, car j’ai utilisé de la purée de butternut et du tofu soyeux. D’ailleurs la saveur sucrée de la courge va parfaitement avec le petit parfum de noisette apporté par l’amarante.

Et niveau gourmandise, les gros morceaux de chocolat noir savent mettre l’eau à la bouche.

Pour 12 cookies, il te faut :

155g de purée de butternut
60g de tofu soyeux
100g d’amarante Ethiquable
50g de farine de quinoa Ethiquable
1 œuf
1cc de bicarbonate
1cc de vinaigre de cidre
3cs de sirop d’érable
80g de chocolat noir

La recette :

Commence par mixer le tofu soyeux avec la purée de butternut, le sirop d’érable et l’œuf.

Mixe bien finement l’amarante et mélange la avec la farine et le bicarbonate.

Mélange les 2 préparations et ajoute le vinaigre de cidre.

Concasse grossièrement le chocolat pour avoir de grosses pépites et ajoute les.

Laisse épaissir la pâte au moins 1h au frigo.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose 12 tas de pâte.

Enfourne 8 à 9 min à 180 °C.

Laisse refroidir avant de décoller délicatement les cookies du papier cuisson.

Crème matcha chocolat low fodmap et sans lactose

by MamanFée // No Comments

Depuis que je sais que je souffre du syndrome de l’intestin irritable et que par conséquent il me faut éviter les fodmap, j’ai de plus en plus envie de réintégrer des aliments jusque là bannis de mon alimentation ( fichue anorexie ).

Il faut croire que savoir que toutes ces fichues douleurs vont petit à petit disparaître grâce à mon alimentation, m’aide dans ma lutte contre les tca.

Du coup, je me fais plaisir et me prépare des douceurs rien que pour moi.

Le thé matcha de l’enseigne Anatea était parfait pour satisfaire ma gourmandise, au travers d’une crème végétale pauvre en fodmap.

Comme toujours, le chocolat associé au matcha est un combo gagnant, et grâce au tofu soyeux, la crème est vraiment très légère et onctueuse.

Pour 1 verrine, il te faut :

100g de tofu soyeux
1/2 cc de thé matcha premium Anatae
1 cc de cacao amer Van Houten
2 cc de lait d’amande
2 cc de sirop d’érable
topping au choix ( pour moi, des fruits rouges )

La recette :

Mixe 50g de tofu avec le thé matcha, 1 cc de sirop d’érable et 1 cc de lait d’amande.

Verse la préparation dans une petite verrine.

Place au frigo au moins 1h.

Mixe le reste du tofu avec le cacao, le reste de sirop d’érable et le reste de lait d’amande.

Verse doucement sur la préparation au matcha.

Réserve au frais au moins 1h.

Au moment de servir, ajoute le topping de ton choix.

Terrine de saumon fumé au tofu soyeux et basilic

by MamanFée // No Comments

Quand je vais dans un restaurant proposant un buffet d’entrées, je regarde toujours s’il y a une terrine de poisson.

Et si par chance c’est le cas, je sais de suite que je risque de retourner en prendre plusieurs fois.

Non seulement j’ai une vraie passion pour le poisson et les fruits de mer ( heureusement, me diras-tu, pour une Niçoise ), mais en plus j’aime cette façon de le cuisiner, qui change des papillotes, ou autres plats que je réalise chez moi.

Sans parler du fait que l’on peut décliner à volonté la terrine, en y ajoutant tous les ingrédients que l’on préfère. Une multitude de possibilités pour se faire plaisir.

Pour ma terrine au saumon fumé, j’ai voulu incorporer du tofu soyeux, qui remplace la crème fraîche ou le beurre habituellement utilisés. Au final elle en ressort moelleuse et hyperprotéinée, sans que l’on ne détecte le tofu.

Il te faut :

400g de tofu soyeux
200g de saumon fumé
100g de poireau
4CS de jus de citron
1 oeuf
1CC d’agar agar
basilic
1CS de graines de fenouil
1 échalote
sel et poivre

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Direction la cuisine :

Préchauffe ton four à 160°C.

Épluche l’échalote et place la dans le bol de ton robot, avec le tofu soyeux et l’œuf.

Mixe bien pour obtenir un mélange homogène et crémeux.

Dans une petite casserole, fais chauffer doucement le jus de citron et ajoute l’agar agar pour qu’il fonde.

Verse cette préparation dans le mélange au tofu, en y ajoutant une dizaine de feuilles de basilic.

Mixe à nouveau.

Lave le poireau puis coupe le en fines lamelles.

Coupe en petits morceaux le saumon.

Mélange le tout à la << crème >>, avec les graines de fenouil.

Assaisonne.

Verse la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Enfourne à mi hauteur pendant 35 minutes environ.

Laisse un peu refroidir, avant de démouler ta terrine.

Tu peux soit la déguster tiède, soit la placer au réfrigérateur pour la manger bien fraîche.

Tiramisu allégé et végétarien au chocolat

by MamanFée // No Comments

Je suis loin d’être accro au chocolat…

Disons qu’autant je le supporte voir je l’aime dans les gâteaux, autant manger un carré de choco comme ça, ce n’est pas mon truc.

Mais dans un bon tiramisu bien mousseux, je ne dis pas non.

Par contre, hors de question que ce ptit plaisir me fasse culpabiliser ou ne vienne s’incruster sur mes hanches ^^

Non, non.

Même si je risque de me mettre toutes les mamas italiennes à dos, je préfère cette recette allégée, à base de tofu soyeux, qui ok, n’est absolument pas traditionnelle, mais est bien plus saine.

En plus, le tofu apporte à ce dessert un max de protéines, sans que l’on ne puisse détecter sa présence.

Un aliment qui remplace facilement la crème ou le beurre, alors qu’il est très pauvre en matières grasses, et que j’aime du coup utiliser régulièrement.

Ce tiramisu a beau être végétarien, il est très gourmand, bien chocolaté, avec un ptit parfum de fleur d’oranger qui fait son originalité.

Il ne contient pas de sucre ajouté et sa crème est bien légère.

Pourquoi s’en priver?

Pour 5 verrines, il te faut :

*400g de tofu soyeux

*3CC de cacao amer + un peu pour la déco

*3CS de fleur d’oranger

*2,5ml d’édulcorant liquide

*10CS de lait d’amande

*10 biscuits à la cuillère

Direction la cuisine :

A l’aide d’un mixeur plongeant, mixe bien le tofu avec la fleur d’oranger et l’édulcorant, de façon à obtenir une crème bien lisse.

Dans un bol, mélange le lait et le cacao.

Coupe un biscuit à la cuillère en plusieurs morceaux.

Trempe les bouts dans le lait au chocolat pour qu’ils soient bien imbibés, puis dispose les dans le fond d’une verrine.

Ajoute dessus une couche de crème.

Fais une seconde couche de biscuit imbibé de lait au chocolat, puis ajoute à nouveau une couche de crème.

Termine ton tiramisu en le saupoudrant de cacao.

Procède de la même façon pour le montage de toutes les verrines, puis place les au réfrigérateur pendant au moins 6h.

A déguster bien frais.

Pour rendre ton tiramisu encore plus sympa, tu peux faire comme moi et le présenter dans des mini pots à confiture ( petits pots de la marque Bonne Maman, qui font 220g ).

Tu veux une autre recette de tiramisu allégé ?

Tiramisu light aux fraises, sans sucre ajouté

Crème ultra rapide au Kaki

by MamanFée // No Comments

Tu connais cette envie soudaine de te faire plaisir avec un bon ptit dessert?

Ce besoin de terminer le repas sur une touche sucrée, mais sans vouloir te contenter du yaourt habituel qui traîne dans ton frigo, ou d’un simple fruit.

Manque de bol, tu n’as rien prévu…. Pas de gâteau…. Plus de chocolat…

Puis surtout, tu veux quelque chose de rapide, sain et frais….

Pas de problème, j’ai la solution!

Que dirais tu de préparer une petite crème de kaki ?

En moins de 5 minutes, cette douceur fruitée est prête. Et comme tu vas pouvoir le constater, il ne faut pas beaucoup d’ingrédients.

Parfait pour un dîner improvisé à la dernière seconde ^^

Pour 2 petites crèmes, il te faut :

*80g de tofu soyeux

*2CS de jus de pois chiches

*1 kaki

*1,5ml d’édulcorant liquide

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Direction la cuisine :

Lave puis coupe en morceaux ton kaki ( garde une ou deux tranches pour la déco ).

Mets les dans un mixeur, avec le tofu soyeux, le jus de pois chiches et l’édulcorant.

Mixe bien, jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

Verse la préparation dans deux petits ramequins et décore les avec les tranches de kaki.

Voilà, c’est prêt à être dégusté !

Cake Poires – Spéculos, sans sucre ajouté ni œuf

by MamanFée // No Comments

Je n’ai jamais vraiment aimé les spéculos…. Va savoir pourquoi….

Mais comme ces derniers temps, j’adhère avec des aliments que jusqu’à présent j’avais en horreur, je me suis dit qu’il fallait que je tente d’apprivoiser ces ptits biscuits.

Surtout qu’ils plaisent énormément à l’Homme….

Alors après être tombée sur une photo d’un gâteau poire / chocolat / spéculos, sur Pinterest, je me suis laissée tenter par l’idée d’en réaliser un à ma sauce.

Je suis partie sur une version dans l’esprit de mon Carrot Cake, avec des poires râpées à la place des carottes, en l’allégeant au maximum bien entendu. Donc adieu le beurre et le sucre ajouté.

Et pour un côté bien moelleux, voir presque fondant, j’ai intégré du tofu soyeux.

En gros, j’ai obtenu un Cake Poires – Spéculos végan.

Il te faut :

*260g de poire épluchée + 50g de poire épluchée

*130g de farine T55

*100g de flocons d’avoine mixés en farine

*50g de maïzena

*150g de tofu soyeux

*4 spéculos + 3 spéculos ( mes spéculos faisaient 8g l’unité )

*1 sachet de levure

*1CC de cannelle + 1/2CC de cannelle

*40g de stevia

*10g d’eau

Direction la cuisine :

Mélange la farine, l’avoine, la maïzena, la stevia, la levure et 1CC de cannelle.

Mixe le tofu soyeux avec l’eau et ajoute le tout à la préparation.

Râpe les 260g de poire et incorpore les au mélange.

Ecrase 4 spéculos et ajoute les à la pâte.

Verse la préparation dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Préchauffe le four à 180°C.

Râpe le reste de poire et verse le sur le dessus du cake.

Saupoudre avec la demi CC de cannelle.

Ecrase les 3 derniers spéculos et saupoudre les sur le cake.

Enfourne 50 minutes ( vérifie la cuisson ).

A la sortie du four, laisse ton cake refroidir sur une grille.

Un cake très moelleux, voir fondant, grâce aux poires râpées et au tofu soyeux. Avec des notes de cannelle et de spéculos, qui nous plonge en avance dans la douceur de Noël….

Il s’accompagne très bien d’un verre de lait d’amande ou de noisette ^^

( 203 kcal pour 100g )

Gâteau light au fromage blanc, pommes fondantes, cannelle et sirop d’érable MyProtein

by MamanFée // No Comments

Mon gâteau ultra léger au fromage blanc et au tofu soyeux ayant eu un gros succès à la maison, je l’ai refait en différentes versions.

Et celle qui jusqu’à présent m’a le plus plu ( et qui a fait l’unanimité auprès de ma tribu ) est une version avec des pommes fondantes, une bonne dose de cannelle et du sirop d’érable 0%.

Le gâteau reste toujours autant light, tout en ayant un côté encore plus gourmand grâce aux fruits et au sirop d’érable. Sans parler de la touche de cannelle, qui bien entendu se marie à la perfection avec les pommes et apporte des fibres à cette pâtisserie.

Accompagnée d’un verre de lait de noisettes chaud, une part de ce gâteau fait un excellent petit déjeuner d’automne ou un goûter réconfortant pour les jours de mauvais temps.

Il te faut :

*500g de fromage blanc 0%

*250g de tofu soyeux

*50g de maïzena

*4 petites pommes ( 280g de pommes épluchées et sans pépins )

*7,5ml d’édulcorant liquide + 2,5ml d’édulcorant liquide

*1/2 sachet de levure

*1CS de cannelle

*200ml d’eau

*huile de coco ( pour huiler le moule )

*2CS de My Syrup 0% au sirop d’érable de chez MyProtein ( ou de vrai sirop d’érable )

Enfile ton tablier :

Coupe en tranches de 5 mm tes pommes et mets les à cuire dans un fait-tout.

Ajoute un peu d’eau ( prise dans les 200ml ) et la cannelle.

Laisse les cuire tout en remuant régulièrement et en rajoutant petit à petit de l’eau, pour qu’elles ne brûlent pas.

Une fois qu’elles sont fondantes et que l’eau s’est évaporée, ajoute les 2,5ml d’édulcorant liquide, puis retire les pommes du feu et garde les de côté.

Mixe le tofu puis mélange le au fromage blanc.

Ajoute à cette préparation la maïzena, la levure, les 7,5ml d’édulcorant liquide et le My Syrup au sirop d’érable ( ou le véritable sirop d’érable ).

Graisse un moule à gâteau avec un peu d’huile de coco, puis verse dedans les pommes à la cannelle.

Essaye de mettre des pommes sur toute la surface du moule.

Ajoute par dessus la préparation au fromage blanc.

Enfourne 30 min à 180°C.

Laisse le refroidir quelques minutes, avant de le retourner sur une assiette pour le démouler.

Les pommes et le sirop d’érable forment une combinaison parfaite, un peu comme dans une pâtisserie américaine.

( 138 kcal pour 1/6 eme du gâteau, pour la version avec du My Syrup )

Si tu veux encore plus te faire plaisir, n’hésite pas à ajouter une boule de glace à la vanille sur ta part de gâteau et quelques noix de pécan ^^