Tarte poireau et fromages secs

Tarte poireau et fromages secs
Tarte poireau et fromages secs

Il n’y a pas à dire, les tartes aux légumes sont toujours délicieuses.

Et après celle aux tomates, c’est la version poireau qui remporte un vrai sucés chez moi. Pourtant tu vas me dire que les enfants n’aiment pas ça, le poireau. Bah détrompe toi! Mes gremlins en sont fans.

Il suffit de proposer aux marmots des mélanges sympa, pour leur donner envie d’y goûter. Le must étant même, de leur demander un coup de main en cuisine pour réaliser cette tarte, pour qu’ils aient ensuite hâte de croquer dans une belle part.

Ici, ce qui ajoute une pointe de satisfaction en plus, c’est le fait d’utiliser des petits fromages de chèvre secs faits maison.

Tarte poireau et fromages secs

Il te faut :

La recette :

Dispose la pâte dans un moule et recouvre la de papier cuisson, puis de billes en céramique.

Cuis la à blanc quelques minutes au four à 160°C.

Mélange les œufs avec le lait.

Ajoute la farine, la maïzena et les graines.

Assaisonne.

Lave puis émince le poireau et ajoute le à la préparation.

Coupe en petits cubes les fromages et ajoute les.

Verse le mélange sur la pâte à tarte.

Enfourne 30 min.

Tarte poireau et fromages secs

Tarte au citron maison

Tarte au citron maison
Tarte au citron maison

Ce classique de la pâtisserie française était autrefois considéré comme un symbole de richesse. D’ailleurs, au début du XIXe siècle, il était de coutume de servir cette tarte au roi.

Désormais, la tarte au citron est mondialement connue et est très appréciée dans le sud des Etats-Unis, où l’on cuisine la Lemon Pie ( tarte au citron classique ), la Lemon Meringue Pie ( version meringuée ) mais aussi la Key Lime Pie ( qui contient du lait concentré et des citrons verts de l’achipel des Keys ).

Pour ma part, je te propose de cuisiner une tarte au citron simple, avec une pâte à l’amande, puis joliment décorée de brisures de meringues et de meringues entières.

Tu vas voir, c’est un vrai petit bijou!

Tarte au citron maison

Il te faut :

Pour la pâte :

  • 160g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • 100g de beurre
  • 30g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème :

  • 100ml de jus de citron
  • 150g de sucre
  • 70g de beurre
  • 1CS de maïzena
  • 2 oeufs
  • 1 feuille de gélatine
  • quelques petites meringues ( pour la déco )

La recette :

La pâte :

Mélange la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincée de sel.

Ajoute le beurre ramolli et l’œuf, puis pétris la pâte au robot.

Laisse la reposer 1h au frais.

Récupère la et étale la sur un plan de travail fariné.

Dépose la pâte dans un moule à tarte de cm de diamètre et utilise les chutes de pâte pour faire la déco en découpant des cœurs à l’emporte-pièce.

Place le tout au frigo, le temps de préchauffer le four à 160°C.

Enfourne 20 minutes la pâte à tarte, préalablement recouverte de papier cuisson et de billes en céramiques, et 8 minutes les biscuits.

Laisse refroidir.

La crème :

Mets à ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Verse le jus de citron, le sucre et la maïzena dans une casserole, puis fais chauffer le tout.

Bats l’œuf, puis verse petit à petit la préparation chaude dessus, tout en mélangeant, pour ne pas cuire l’œuf.

Remets le tout dans la casserole et fais épaissir à feu moyen.

Hors du feu, ajoute le beurre et la gélatine égouttée.

Recouvre la crème de film alimentaire et laisse totalement refroidir.

Montage :

Verse la crème au citron sur le fond de tarte.

Décore avec les biscuits.

Ajoute quelques meringues entières, ainsi qu’un peu de meringue préalablement brisée en petits éclats.

Place la tarte au frais au moins 1 à 2h avant de la servir.

Apricot Pie / Tarte aux abricots frais

Etant à la frontière de l’Ardèche, je croise des abricots sur tous les étalages des marchés. Ce qui bien évidemment m’a poussé à succomber à la tentation…

Pour 5€ je suis revenue avec 5kg de ces merveilleux fruits.

Alors bien entendu, j’ai préparé la traditionnelle tarte aux abricots frais pour ma tribu… A laquelle j’ai ajouté la délicieuse confiture maison offerte par nos hôtes.

Il te faut :

  • 1 pâte à tarte brisée
  • 2CS de confiture d’abricot maison
  • 1 oeuf
  • 150 ml de lait
  • 1CS + 1/2CS de farine
  • 10 beaux abricots

La recette :

Dispose la pâte dans un plat et recouvre la de confiture.

Fais de petits trous avec une fourchette dans la pâte et enfourne la quelques minutes à 200 °C, pour que ça caramélise légèrement.

Pendant ce temps, mélange le lait, l’oeuf et la farine.

Dispose les fruits coupés en fines tranches sur la pâte et recouvre avec la migaine.

Mets à cuire environ 30 minutes à 200°C, puis laisse bien refroidir pour que la migaine fige totalement.

Tarte froide aux tomates anciennes

Tarte froide aux tomates anciennes
 
 
Les tomates vont bientôt quitter les rayons, donc je me dépêche de réaliser les toutes dernières recettes de l’année avec celles-ci. 
 
Ici, j’avais envie de couleur mais en même temps de fraîcheur
 
Tarte froide aux tomates anciennes
 
 
Je ne voulais surtout pas dénaturer le goût des jolies tomates anciennes que j’avais trouvé chez mon primeur, c’est pourquoi j’ai préféré ne pas les cuire
Je me suis plongée dans ” Le grand livre de la cuisine crue“, de Christophe Berg ( que m’a fait parvenir Natura Sense ) , et j’ai décidé de m’en inspirer un peu. 
 
Je suis partie d’une recette de pâte à pizza aux noix, que j’ai modifié pour la rendre plus automnale. 
 
Normalement cette pâte aurait dû être totalement crue, puisqu’il fallait la passer au déshydrateur, malheureusement n’en n’ayant pas j’ai tout de même été obligée de la cuire légèrement. Par contre je n’ai pas voulu dépasser les 100°C
 
Au final j’ai obtenu une tarte avec une pâte très moelleuse, voir même un peu sablée, au bon goût de noix, qui se mariait vraiment très bien avec la saveur des tomates. Pas besoin de plus pour faire danser mes papilles. 
 
Tarte froide aux tomates anciennes
 
 
Il te faut :
 
* 170 g de purée de butternut 
* 50 g de sarrasin 
* 50 g de noix fraîches 
* 20 g de lin 
* 50 ml d’eau 
* de belles et grosses tomates anciennes 
* un peu de roquette 
* du mélange 5 baies
 
Tarte froide aux tomates anciennes
 
La recette :
 
Commence par préparer la pâte.
 
Mélange la purée de butternut avec le sarrasin mixé et le lin mixé lui aussi.
Ajoute l’eau et les noix hachées, puis mélange bien.
Dispose la préparation dans un plat à tarte amovible, préalablement recouvert de papier cuisson, et tasse avec une grosse cuillère. 
Enfourne environ 1h20 à 100°C.
Puis sors cette pâte du moule, en t’aidant du papier sulfurisé, et place sur la grille de ton four le tout, pour que ça cuise encore 20 minutes, de façon à sécher un peu le dessous de la pâte. 
 
Pendant ce temps lave les tomates et coupe les en tranches.
Lave et laisse égoutter la roquette. 
 
Place à nouveau la pâte dans le moule à tarte. 
Dispose les tomates joliment sur ta pâte, et ajoute par endroits un peu de roquette.
Saupoudre du mélange 5 baies sur le dessus des tomates.
 
Tarte froide aux tomates anciennes
 
 

Tartes citron framboises vegans et sans sucre

 

Tartes citron framboises vegans et sans sucre

Tartes citron framboises vegans et sans sucre

 

Le Chéri est un accro au sucre. Mais quand je dis accro, je peux te jurer que je n’exagère pas. Il ne peut pas s’en passer et en bon mordu, forcement, son gâteau préféré est la tarte au citron.

Cette tarte que perso, j’ai toujours eu du mal à manger, même lorsque je n’avais aucun problème de ce côté là. Il faut dire que pour contrer l’acidité du citron, la recette exige une sacrée quantité de sucre. Rien de tel pour me faire fuir.

 

Tartes citron framboises vegans et sans sucre

Tartes citron framboises vegans et sans sucre

Alors depuis plusieurs semaines, je m’étais lancé le défi de réaliser une version bien plus light, sans sucre ajouté, mais toujours bien gourmande. Le but étant qu’elle plaise autant à l’Homme, qu’à moi même.

Pour cela, hors de question de n’utiliser que du jus de citron, mais directement des agrumes entiers, mélangés à un peu d’huile essentielle de bergamote. Le tout rehaussé par de belles framboises et quelques feuilles de basilic, qui en plus d’apporter une pointe de couleur, offrent une combinaison de saveur très agréable.

Tartes citron framboises vegans et sans sucre

Tartes citron framboises vegans et sans sucre

Pour 5 tartelettes véganes, il te faut :

La pâte

  • 150g de lentilles en boîte égouttées
  • 30g de sarrasin
  • 20g de lin
  • 20g de sésame
  • 10g de stévia à pâtisserie

La garniture 

Tartes citron framboises vegans et sans sucre

Tartes citron framboises vegans et sans sucre

La recette :

On commence par la pâte.

Mixe les lentilles avec le sarrasin et le lin.

Ajoute à cette pâte le sésame et la stévia.

Dispose ce mélange dans de petits moules à tartelettes, préalablement beurrés ( beurre végétal ) et saupoudrer de farine de coco.

Étale la pâte en appuyant avec le dos d’une cuillère, en faisant attention à ce que tout se colle bien ensemble.

Enfourne 15 minutes à 180°C.

Laisse refroidir avant de démouler les fonds de tarte, puis dispose les sur une grille, le temps de préparer le reste.

On passe à la garniture.

Lave les citrons, puis coupe les en morceaux.

Mets les à compoter dans une casserole, à feu moyen, avec 1CS d’eau et les cristaux d’huile essentielle de bergamote.

Lorsque les citrons ont rejetés beaucoup de jus, mixe les avec l’édulcorant, l’agar agar, le reste d’eau et le yaourt de soja ( tu dois obtenir une crème lisse ).

Verse la préparation dans les fonds de tarte.

Laisse refroidir puis place le tout au frigo pendant au moins 2 à 3h.

Au moment de servir, dispose 7 framboises encore surgelées et quelques feuilles de basilic sur tes tartelettes.

Tartes citron framboises vegans et sans sucre

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

 

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

Tu souviens-tu du restaurant végé dont je t’ai parlé il n’y a pas si longtemps que ça?

Le Balagan…. Ce lieu si chaleureux, où le patron t’accueille avec un grand sourire et où j’ai réussi facilement à manger….

Je m’étais même régalée avec une belle part de tarte salée, plus précisément de pissaladière.

Ce miracle tenait dans le fait que la pâte n’avait rien à voire avec une pâte à tarte traditionnelle. Yannick, le patron, m’avait expliqué qu’il la préparait à partir de lentilles corail et de graines.

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

 

Armée de ces quelques infos, j’ai décidé d’essayer de me créer une pâte dans le même esprit, pour pouvoir déguster à nouveau des tartes dès que l’envie se ferait sentir.

La pâte est fine et croustillante, et permet de laisser libre cours à son imagination pour la garniture. Ici, comme nous partions en pique nique, j’ai eu envie de mettre plein de couleur, en pensant au soleil et aux fleurs.

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

Pour la pâte à tarte, il te faut :

  • 150g de lentilles corail
  • 50g de lin
  • 35g de sésame
  • 40g de kasha
  • 15g de chia
  • 1CS de cumin
  • 1CS de romarin
  • 1/2CC d’échalote séchée
  • sel et poivre

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

Enfile ton tablier :

Laisse tremper toute la nuit les lentilles dans de l’eau.

Le lendemain, mixe les pour obtenir une pâte collante.

Mélange avec les graines, les herbes et les épices.

Étale la préparation sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson,. Ta pâte doit être bien fine ( environ 3 mm d’épaisseur ).

Découpe déjà 6 parts à l’aide d’un couteau ( ça évitera de casser la pâte après cuisson ).

Enfourne à 180°C durant 15 minutes.

 

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

Une idée de garniture :

Il te faut :

  • 1 gros oignon
  • 1 aubergine
  • 2 poireaux
  • 1 poivron rouge
  • 3CS de coulis de tomate
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

La recette :

Lave les légumes et coupe les en morceaux ( rondelles pour l’aubergine, l’oignon et les poireaux, lamelles pour le poivron ).

Fais les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau.

Ajoute le coulis de tomate et assaisonne.

Les légumes doivent être entre fondants.

Tu n’as plus qu’à disposer cette garniture sur chaque carré de pâte.

Astuce : si tu vas en pique nique comme moi, emporte tes parts de pâte dans un Tupperware, la garniture dans un autre, et assemble ta tarte sur place.

Quiche sans pâte au poireau et poulet, sans gluten ni féculents

Quiche sans pâte au poireau et poulet, sans gluten ni féculents

En ce moment on trouve des poireaux à un prix plutôt intéressant. Ce qui tombe bien, car j’adore ça. Et je ne suis pas la seule, puisque ce légume fait l’unanimité auprès de ma tribu.

Alors bien évidemment, j’en achète des kilos ^^

Ce qui me donne envie de le cuisiner de bien des façons différentes… Soupe, à la vinaigrette, en tagliatelles, en cake….

Puis forcément, en quiche.

D’ailleurs, tu peux déjà trouver une recette ICI de quiche sans pâte au saumon et poireau.

Dans la même lignée, voici une recette de quiche sans pâte au poireau et poulet, qui grâce au cumin et sel aux plantes Herbamare, est relevée juste comme il faut.

Le must, elle est en version SANS. C’est à dire sans gluten, sans féculent et sans matière grasse.

 

 

Quiche sans pâte au poireau et poulet, sans gluten ni féculents

Il te faut :

  • 1 gros poireau ou 2 petits
  • 6 tranches de blanc de poulet
  • 3 oeufs
  • 40g de lin
  • 30g de chia
  • 3 yaourts natures
  • 50ml de lait
  • 1CC de sel aux plantes et légumes Herbamare
  • 1CS de cumin

 

Quiche sans pâte au poireau et poulet, sans gluten ni féculents

Enfile ton tablier :

Mixe le lin et les graines de chia.

Mélange les avec les yaourts, le lait, le cumin et le sel.

Lave le poireau et coupe le en fins morceaux.

Coupe en lamelles le poulet.

Mélange le poireau et le poulet à la préparation au cumin.

Sépare les blancs des jaunes d’œufs et mélange ces derniers à la préparation.

Monte les blancs en neige et incorpore les délicatement à la pâte.

Verse le mélange dans un moule en silicone ou un moule recouvert de papier cuisson.

Enfourne 30 à 35 minutes à 200°C.

 

Quiche sans pâte au poireau et poulet, sans gluten ni féculents

Quiche sans pâte Poireau – Saumon

Le mélange poireau – saumon, c’est un grand classique qui ne se démode pas. Faut dire que ça fonctionne bien, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

C’est pourquoi, cher lecteur, je te partage cette recette simple, qui peut à la fois devenir une entrée légère, un plat gourmand ou même une bonne idée pour un apéritif sain.

Cette quiche sans pâte au poireau et au saumon est aussi bonne chaude que froide, donc tu vas pouvoir te régaler avec tout au long de l’année !

 

Quiche sans pâte Poireau - Saumon

Il te faut :

  • 2 gros poireaux
  • 2 pavés de saumon
  • 3 oeufs
  • 40g de farine complète
  • 20g de flocons d’avoine
  • 150ml de lait d’amande ( ou de lait de soja, d’avoine,  etc… )
  • 150g de fromage blanc 0%
  • poivre et sel

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Enfile ton tablier :

Lave les poireaux et coupe les en rondelles.

Précuits les au cuit-vapeur quelques minutes ( ils faut qu’ils commencent à être fondants ).

Coupe en petits cubes le saumon ( à toi de voir si tu laisses ou non la peau – pour ma part, je préfère la laisser pour apporter un peu plus de goût à ma quiche et ne rien gâcher ).

Mixe les flocons d’avoine, puis mélange les avec la farine.

Ajoute les œufs, le lait et le fromage blanc.

Assaisonne.

Incorpore les poireaux et le saumon.

Verse la préparation dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Enfourne à mi hauteur, pendant 35 minutes à 200°C.

Bon appétit !