Ce classique de la pâtisserie française était autrefois considéré comme un symbole de richesse. D’ailleurs, au début du XIXe siècle, il était de coutume de servir cette tarte au roi.
Désormais, la tarte au citron est mondialement connue et est très appréciée dans le sud des Etats-Unis, où l’on cuisine la Lemon Pie ( tarte au citron classique ), la Lemon Meringue Pie ( version meringuée ) mais aussi la Key Lime Pie ( qui contient du lait concentré et des citrons verts de l’achipel des Keys ).
Pour ma part, je te propose de cuisiner une tarte au citron simple, avec une pâte à l’amande, puis joliment décorée de brisures de meringues et de meringues entières.
Tu vas voir, c’est un vrai petit bijou!
Il te faut :
Pour la pâte :
- 160g de farine
- 40g de poudre d’amande
- 100g de beurre
- 30g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 100ml de jus de citron
- 150g de sucre
- 70g de beurre
- 1CS de maïzena
- 2 oeufs
- 1 feuille de gélatine
- quelques petites meringues ( pour la déco )
La recette :
La pâte :
Mélange la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincée de sel.
Ajoute le beurre ramolli et l’œuf, puis pétris la pâte au robot.
Laisse la reposer 1h au frais.
Récupère la et étale la sur un plan de travail fariné.
Dépose la pâte dans un moule à tarte de cm de diamètre et utilise les chutes de pâte pour faire la déco en découpant des cœurs à l’emporte-pièce.
Place le tout au frigo, le temps de préchauffer le four à 160°C.
Enfourne 20 minutes la pâte à tarte, préalablement recouverte de papier cuisson et de billes en céramiques, et 8 minutes les biscuits.
Laisse refroidir.
La crème :
Mets à ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Verse le jus de citron, le sucre et la maïzena dans une casserole, puis fais chauffer le tout.
Bats l’œuf, puis verse petit à petit la préparation chaude dessus, tout en mélangeant, pour ne pas cuire l’œuf.
Remets le tout dans la casserole et fais épaissir à feu moyen.
Hors du feu, ajoute le beurre et la gélatine égouttée.
Recouvre la crème de film alimentaire et laisse totalement refroidir.
Montage :
Verse la crème au citron sur le fond de tarte.
Décore avec les biscuits.
Ajoute quelques meringues entières, ainsi qu’un peu de meringue préalablement brisée en petits éclats.
Place la tarte au frais au moins 1 à 2h avant de la servir.