Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Difficile de résister à ce gâteau qui allie la gourmandise d’une pâte briochée au délice d’une garniture où la crème et le sucre jouent le premier rôle.

Venant du Nord de la France où la vergeoise est reine, on la trouve aussi en Belgique et même au Québec sous d’autres appellations.

Loin d’être light, cette tarte qui a plus l’allure d’une brioche bien moelleuse, est riche en beurre ( végétal) et en sucre. Mais elle est surtout riche en goût et totalement addictive!

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose
Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Il te faut :

Pour la brioche :

  • 100g de levain actif
  • 300g de farine
  • 140g de yaourt de soja
  • 1 œuf
  • 2cs de sucre complet
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cc de vinaigre de cidre
  • 1cs d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 60g de crème de soja ou d’amande
  • 1 œuf
  • 60g de sucre complet
  • 25g de beurre végétal
Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

La recette :

Dans le bol de ton robot à pâtisserie, verse le levain, les yaourts, l’œuf, la fleur d’oranger et le vinaigre.

Mets à pétrir et ajoute en même temps la farine.

Ajoute le sucre, le bicarbonate et la pincée de sel.

Laisse pétrir 10 mn à vitesse moyenne ( la pâte doit se détacher des bords du bol).

Place la dans un saladier et filme la au contact.

Laisse reposer à température ambiante pendant 2h.

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Dépose la pâte dans un moule de 20cm dont le fond est recouvert de papier cuisson et les bords bien beurrés.

Abaisse à la main la pâte et laisse à nouveau lever pendant 1 heure.

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Quand le temps est écoulé, fais des trous dans la pâte à l’aide de ton index.

Mélange la crème, l’œuf et le sucre.

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Verse cette garniture sur la pâte en essayant d’en mettre un maxi dans les creux pour que la crème ne finisse pas sous la brioche.

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Parsème dessus le beurre coupé en petits morceaux.

Enfourne 25 à 30 min à 160°C.

Laisse tiédir avant de démouler puis sers aussitôt.

Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose
Tarte au sucre et levain naturel, sans lactose

Pain brioché salé, au levain naturel – Vitaliseur

Pain brioché salé, au levain naturel - Vitaliseur

Pain… Brioche…. Quel choix cornélien… Pas évident de se décider lorsque l’on aime les deux, autant l’un que l’autre.

Mais pourquoi devoir faire un choix d’ailleurs? Pourquoi ne pas mélanger ces deux idées pour créer un mix, qui saura nous satisfaire ?

Pain brioché salé, au levain naturel - Vitaliseur

La touche agréable en plus : les fleurs d’épices de chez Aromandise, qui grâce aux plantes aromatiques et épices que ce mélange contient, apportent une pointe d’originalité à cette recette.

Pain brioché salé, au levain naturel - Vitaliseur

Il te faut :

La recette :

Commence par délayer le levain dans l’eau gazeuse.

Ajoute le beurre fondu, puis verse le tout dans la cuve de ton robot à pâtisserie.

Ajoute petit à petit la farine et mets à pétrir à vitesse moyenne durant 5 min.

Ajoute le bicarbonate et les épices, puis pétris encore 2 à 3 min.

Dispose la pâte dans un saladier et filme au contact.

Laisse reposer à température ambiante durant au moins 3h, voire toute une nuit au frigo.

Épluche les carottes et râpe les.

Émince l’oignon.

Ajoute le tout à la pâte, une fois le temps de repos passé.

Divise la en 3 pâtons et boule ceux-ci.

Dépose les boules dans un moule à cake.

Laisse à nouveau reposer durant 2 à 3h.

Fais bouillir 1/3 d’eau dans la cuve de ton vitaliseur.

Dépose le moule sur le tamis et mets à cuire 40 min.

Laisse refroidir sur une grille.

Pain brioché salé, au levain naturel - Vitaliseur

Astuce : chaque levain a une texture différente et réagit plus ou moins bien suivant de nombreux facteurs ( bien actif, température, etc… ). Il faut donc parfois ajuster la quantité de liquide dans les recettes pour obtenir une bonne pâte ( à force d’utiliser son levain, on s’est voir cela à l’œil ).

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Pâte à pizza à l’origan et au levain naturel

Pâte à pizza à l'origan et au levain naturel
Pâte à pizza à l'origan et au levain naturel

Il n’y a pas à dire, la pâte à pizza maison, il n’y a rien de mieux. Bien meilleure que celle du commerce et tellement gratifiant de savoir que l’on a fait de A à Z ce plat italien dont tout le monde raffole.

Encore une fois, je me suis faite aider par l’un de mes levains pour donner un peu de peps à ma pâte.

Mon commis de cuisine a super bien bossé, car il a réussi à bien faire gonfler ma pâte et à la rendre moelleuse. Un sans faute !

Pâte à pizza à l'origan et au levain naturel

Pour 2 pâte à pizza, il te faut :

Pâte à pizza à l'origan et au levain naturel

La recette :

Verse dans le bol de ton robot à pâtisserie, les yaourts, l’huile et le levain.

Commence à pétrir tout en ajoutant progressivement la farine.

Ajoute l’origan, le sel et pour finir le bicarbonate.

Laisse pétrir 5 min à puissance moyenne.

Verse la pâte dans un saladier propre et filme la au contact.

Laisse reposer au moins 3h à température ambiante ou toute une nuit au frigo.

Au moment de l’utiliser, divise la en 2 portions.

Étale les puis laisse les lever encore 1h.

Tu n’as plus qu’à garnir et cuire tes pizzas !

Pâte à pizza à l'origan et au levain naturel

Banana bread au levain naturel

Banana bread au levain naturel
Banana bread au levain naturel

Allez hop… Le confinement est prolongé d’un mois. Perso, je trouve cela plus que raisonnable. Et encore, j’avoue que j’espère que ça sera à nouveau augmenté, histoire de prendre le moins de risque possible.

Bref…

Cette période est donc propice à la gourmandise et aux moments sympa en cuisine.

Ici, hier matin, la tribu a pu se lever avec une douce odeur de banana bread bien alléchante. Ce qui n’a pas été pour leur déplaire !

Il te faut :

  • 120g de levain actif
  • 3 œufs
  • 3 bananes bien mûres
  • 250g de farine
  • 50g de sucre
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cc de vinaigre de cidre
  • 20ml d’eau gazeuse
  • quelques carrés de chocolat noir
Banana bread au levain naturel

La recette :

Commence par mélanger le levain avec les œufs et les bananes écrasées.

Ajoute la farine, le sucre, le bicarbonate, le vinaigre et l’eau gazeuse.

Verse la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Concasse le chocolat puis verse le sur la pâte.

Enfourne 15 min à 180°C.

Une fois ce temps écoulé, entaille le dessus du cake et prolonge la cuisson de 25 min.

Laisse le refroidir sur une grille.

Brioche tressée au chocolat et levain

Brioche tressée au chocolat et levain
Brioche tressée au chocolat et levain

Ma puce fête aujourd’hui ses 11 ans. Alors il fallait bien que je lui prépare un petit déjeuner sympathique.

Pour l’occasion, je me suis faite aider de l’un de mes levains naturels et j’ai réalisé une grosse brioche tressée. Pourquoi ce choix? Pour aller avec les cheveux de ma Lolita! Très souvent, elle me demande de lui tresser. Alors je me suis dit que ça serait un joli clin d’œil ^^

Servie avec un grand mug de lait au chocolat chaud, cette brioche cacaotée a bien plu à la reine du jour, qui a apprécié de tremper ses tranches moelleuses dans sa boisson.

Il te faut :

  • 100g de levain actif
  • 250g de farine
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 70g de beurre mou
  • 60ml de lait
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cc de vinaigre de cidre
  • 3CS de cacao
Brioche tressée au chocolat et levain
Brioche tressée au chocolat et levain

La recette :

Dans la cuve de ton robot à pâtisserie, verse le levain, les œufs, le lait et le beurre mou.

Mets à pétrir avec la feuille, tout en ajoutant progressivement la farine et le sucre.

Ajoute le bicarbonate et le vinaigre de cidre.

Lorsque la pâte est bien lisse, verse la dans un saladier et filme au contact.

Laisse reposer à température ambiante au moins 6h ( voire toute une nuit).

Elle doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, replie la pâte sur elle-même 5 à 6 fois.

Forme une boule et laisse reposer 1h.

Sur ton plan de travail bien fariné, étale la pâte en rectangle et saupoudre la de cacao.

Roule la pour former un long boudin, puis soude bien.

Laisse repose 30 min, puis coupe dans la longueur 3 portions.

Tresse les ensemble et dispose la tresse ainsi faite sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse lever 30 min, puis badigeonne de lait.

Enfourne 30 min à 180 °C.

Laisse refroidir sur une grille.

Brioche tressée au chocolat et levain
Brioche tressée au chocolat et levain

Muffins anglais sans gluten au levain naturel

Muffins anglais sans gluten au levain naturel
Muffins anglais sans gluten au levain naturel

Les ptits déj salés, moi je kiffe ça. Non seulement c’est super bon, mais en plus c’est le top pour avoir la pêche bien plus longtemps le matin.

C’est d’ailleurs pour ça que d’en pratiquement tous les pays, on préfère le salé au sucré à la sortie du lit.

Ces English Muffins sont parfaits pour se régaler dès le réveil.

Mes gremlins adorent les tartiner de beurre et saupoudrer celui-ci de sel.

Perso, je les passe au grille pain quelques secondes, pour qu’ils soient tièdes et légèrement croustillants.

Et toi, tu les aimes comment ?

Muffins anglais sans gluten au levain naturel

Pour 6 muffins anglais, il te faut :

Muffins anglais sans gluten au levain naturel

La recette :

Verse la farine, la maïzena, le levain, l’huile fondue, le lait tiède et le bicarbonate dans le bol de ton robot.

Pétris à l’aide du crochet le tout 5 minutes, puis ajoute le sel.

Pétris encore 3 min à vitesse moyenne.

Dispose la pâte dans un saladier, que tu recouvres soit d’un torchon propre, soit de film alimentaire.

Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 4 à 5h ( étape du pointage ).

Tu peux ensuite si besoin, placer la pâte au frigo et l’utiliser le lendemain ( il faudra alors la laisser 1h à température ambiante pour qu’elle se réchauffe ).

Elle va doubler de volume.

Farine ton plan de travail et renverse dessus ta pâte.

Ne la dégaze pas !

Coupe 6 pâtons et forme avec ceux-ci des boules.

Recouvre une plaque de papier sulfurisé et saupoudre de farine de maïs.

Dispose dessus les boules de pâte et saupoudre les elles aussi de farine de maïs.

Laisse lever 2h tes boules de pâte à température ambiante ( étape de l’apprêt ).

Fais chauffer une poêle à feu moyen.

Dispose délicatement les pâtons dans la poêle ( aide toi d’une spatule ).

Laisse les cuire quelques minutes sur la première face, puis retourne les doucement.

Retourne les régulièrement et au besoin, baisse le feu, pour qu’ils ne brulent pas.

Les boules de pâte vont à la fois gonfler et s’aplatir sur chaque faces.

Ils doivent cuire 8 à 10 minutes ( jusqu’à ce que les bords ne soient plus mous et les faces dorées ).

Tu n’as plus qu’à les couper en deux et à les garnir !

Muffins anglais sans gluten au levain naturel

Astuce : tu peux les congeler, préalablement coupés en 2. Tu n’auras plus qu’à les passer au grille pain pour les décongeler juste avant de les déguster.

Baguettes à la farine complète et levain naturel

Baguettes à la farine complète et levain naturel

Après avoir fait du pain en cocotte, des petits pains au chorizo et noix, des pains au seigle, de la fougasse, des naans, du pain aux pommes et de la pâte à pizza, j’ai voulu essayer mon levain dans des baguettes.

Partant sur de la farine complète et seulement du levain, je me doutais que je n’obtiendrais pas exactement la même texture que celle des baguettes blanches du commerce pleines d’additifs et de levure.

Mais quel bonheur de voir gonfler à la cuisson son pain. De sentir sa douce odeur envahir la maison. D’entendre ce crépitement particulier quand on appuie sur la croûte.

De la folie !

Baguettes à la farine complète et levain naturel
Baguettes à la farine complète et levain naturel

Pour 2 baguettes, il te faut :

Baguettes à la farine complète et levain naturel

La recette :

Dans le bol de ton robot, à l’aide du crochet, mélange la farine, l’eau et le levain, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.

Laisse reposer 30 min ( phase d’autolyse permettant à la farine de bien absorber l’eau).

Ajoute le sel et pétris à basse vitesse pendant 5 min.

Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant 3h, sous un torchon propre.

Dispose la pâte sur un plan de travail fariné et plie la sur elle-même plusieurs fois.

Place la pâte dans un saladier et filme la au contact.

Laisse la reposer au moins 12h, voire toute une nuit.

Boule la pâte ( plan de travail fariné) et laisse la lever 1h.

Préchauffe le four à 240°C, en disposant un plat sur la grille du bas.

Divise la pâte en 2, puis façonne les 2 pâtons en longs boudins.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse lever 30 min.

À l’aide d’une lame, grigne les baguettes ( faire des entailles).

Au moment d’enfourner, verse rapidement 300ml d’eau dans le plat sur la grille du bas.

Enfourne dans la foulée les baguettes pour 20 à 25 min de cuisson.

À la moitié du temps, retourne la plaque de façon à ce que la baguette qui était proche de la porte se retrouve à l’arrière du four.

Laisse refroidir sur grille.

Baguettes à la farine complète et levain naturel
Baguettes à la farine complète et levain naturel

Naans sans gluten au levain naturel

Naans sans gluten au levain naturel
Naans sans gluten au levain naturel

S’il y a bien un met de la culture pakistanaise que j’affectionne, c’est le Naan ! Ce pain plat me fait tourner la tête.

Jusqu’à présent, je n’en avais encore jamais mangé en sans gluten. Logique puisque traditionnellement les naans sont réalisés à partir de farine de blé. Sauf que symptôme de l’intestin irritable oblige, si je veux pouvoir en croquer un, il faut que je change un peu la recette de base.

Et c’est ce que j’ai fait. Résultat : des naans plein de saveurs grâce au levain naturel et aux cristaux d’huile essentielle bien parfumés de chez Aromandise.

Naans sans gluten au levain naturel
Naans sans gluten au levain naturel

Pour 12 naans, il te faut :

  • 400g de farine sans gluten pour pain blanc Lidl
  • 150g de levain actif
  • 60g d’huile Quintesens ( + un peu pour badigeonner)
  • 125g de yaourt de soja
  • 160g d’eau
  • 1cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 cc de cristaux d’huile essentielle d’aneth Aromandise
  • 1/3 cc de cristaux d’huile essentielle d’estragon Aromandise
  • coriandre séchée
Naans sans gluten au levain naturel

La recette :

Dans le bol du robot, muni du crochet, verse la farine, le levain, l’huile, le yaourt, le sel et le bicarbonate.

Ajoute les cristaux d’huile essentielle.

Commence à pétrir à petite vitesse, tout en ajoutant l’eau.

Continue à pétrir pendant 10 minutes. 

Filme au contact et laisse pousser 6h à température ambiante (temps de pousse variable suivant la t° de la pièce).

Lorsque la pâte a doublé de volume, dispose la sur un plan de travail fariné.

Rabats la pâte et forme une boule.

Laisse à nouveau pousser 4h.

Divise en 12 pâtons puis forme des boules.

Couvre d’un torchon et laisse pousser une heure.

Au bout du temps de repos, abaissé les boules au rouleau pour réaliser des disques de 5mm d’épaisseur.  

Fais chauffer une poêle à sec (sans matière grasse), et dès qu’elle est bien chaude cuis-y les naans.

Il faut les laisser cuire environ deux minutes de chaque côtés. 

Dès qu’ils sont cuits, transféré les naans sur une assiette et badigeonne-les d’huile à l’aide d’un pinceau, puis saupoudre-les de coriandre.

Empile-les au fur et à mesure ( l’humidité qu’ils dégagent en refroidissant les uns sur les autres, permet de conserver une texture moelleuse et souple) .  

À consommer de suite, encore tiède.

Naans sans gluten au levain naturel
Naans sans gluten au levain naturel