Pain au curry & levain

Oui ce pain est rose. Non il n’est pas à la betterave ( il y a une version ici).

Celui-ci est à base de curry en poudre. Si, si. La pâte qui au départ est jaune, vire au rose après cuisson.

Un petit tour de magie sympa qui donne un look tout mignon à ce pain au levain naturel, qui accompagne bien un barbecue, du fromage ou une salade.

Pain au curry & levain

Il te faut :

  • 400g de farine
  • 200g de levain actif
  • 250g d’eau
  • 2cs de curry
  • 1cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel

La recette :

Verse dans la cuve de ton robot à pâtisser, l’eau et le levain.

Mets à pétrir et ajoute la farine, le curry et le bicarbonate.

Ajoute le sel.

Laisse pétrir 10 min à puissance moyenne.

Dispose la pâte dans un saladier et filme la au contact.

Laisse pousser au moins 8h à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, renverse la pâte et replie la sur elle-même 2 fois.

Forme 3 pâtons allongés et réalise une tresse.

Dispose la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse pousser 3h sous un torchon.

Enfourne 30 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Pain au curry & levain

Banana cake levain & infusion

Banana cake levain & infusion
Banana cake levain & infusion

Que faire d’un mug d’infusion que l’on ne parvient pas à boire? Le jeter ? Non! Je n’aime pas du tout cette idée.

Pourquoi ne pas l’utiliser dans un gâteau, pour remplacer le lait ou l’eau gazeuse?

Surtout qu’en y ajoutant de la banane, non seulement ça va apporter beaucoup de goût à cette pâtisserie, mais en plus ça va permettre de ne pas devoir mettre trop de sucre.

Banana cake levain & infusion

Il te faut :

  • 3 bananes bien mûres
  • 2 œufs
  • 160g de levain actif
  • 200g de farine
  • 160g d’infusion fruitée ( ici ananas mangue Lidl )
  • 30g d’huile d’olive
  • 50g de sucre de coco
  • 1cc de bicarbonate
Banana cake levain & infusion

La recette :

Commence par écraser les bananes, puis mélange les avec le levain.

Ajoute l’infusion, l’huile et les œufs.

Incorpore petit à petit la farine et le sucre.

Ajoute le bicarbonate et laisse reposer 1h.

Verse la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourne 50 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Banana bread au kiwi & levain – Vitaliseur

Banana bread au kiwi & levain - Vitaliseur
Banana bread au kiwi & levain - Vitaliseur

Je ne sais même plus combien de recettes différentes de banana bread j’ai pu réaliser. Il faut dire que c’est un gâteau simple à réaliser et bien pratique pour ne pas gaspiller de banane.

Ce cake Américain, a pour origine la crise économique des années 30, période durant laquelle il fallait tout rationner pour espérer garder un mode de vie décent et où la population avait pris pour habitude de tout recycler.

Il est depuis tellement apprécié, qu’aux États-Unis, le 23 février a lieu le Banana Bread Day !

Celui-ci est très peu sucré, car j’ai décidé de ne pas ajouter de sucrant, puisque les fruits, je trouve, suffisent largement.

Banana bread au kiwi & levain - Vitaliseur

Pour 2 cakes il te faut :

  • 200g de farine
  • 120g de levain actif
  • 3 bananes bien mûres
  • 2 kiwis
  • 2 œufs
  • 100ml d’eau gazeuse
  • 1cc de bicarbonate
  • facultatif : sucrant au choix
Banana bread au kiwi & levain - Vitaliseur

La recette :

Fais bouillir 1/3 d’eau dans la cuve du Vitaliseur.

Écrase les bananes à la fourchette.

Ajoute le levain, l’eau, les œufs, puis mélange.

Ajoute la farine et le bicarbonate.

Épluche et coupe les kiwis en morceaux.

Ajoute les à la pâte.

Verse la moitié de la pâte dans un moule à cake préalablement huilé.

Mets à cuire 40 min au Vitaliseur.

Laisse refroidir avant de démouler.

Fais cuire la seconde moitié de pâte pour réaliser un second banana bread.

Banana bread au kiwi & levain - Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Petits pains sportifs au levain

Petits pains sportifs au levain
Petits pains sportifs au levain

Avec cette chaleur, mes levains sont en pleine forme. Tellement que je dois les utiliser tous les jours et parfois même plusieurs fois en une seule journée, pour les écouler.

Le pain est vraiment une bonne alternative pour éviter d’en gaspiller. Puis perso, j’adore l’odeur qui se dégage du four lors de la cuisson.

Dernièrement ce sont des pains individuels que j’ai façonné. Et pour qu’ils donnent un max d’énergie à la tribu, j’y ai ajouté quelques graines et fruits secs.

Le must, c’est qu’étant plus petits que mes gros pains habituels, ils cuisent bien plus vite !

Petits pains sportifs au levain

Pour 6 pains, il te faut :

  • 400g de farine
  • 200g de levain actif
  • 250g d’eau de cuisson
  • 1cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 40g d’amandes
  • 40g de graines de tournesol
  • 40g de raisins secs
Petits pains sportifs au levain

La recette :

Verse le levain, la farine, le bicarbonate, le sel et l’eau, dans le bol de ton robot.

Laisse pétrir 5 min à petite vitesse.

Ajoute les graines et fruits secs, puis mélange.

Filme la pâte au contact et laisse pousser au moins 4h dans une pièce chaude.

Sur un plan de travail fariné renverse la pâte.

Forme une boule et divise la en 6 pâtons.

Boule les et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse pousser 30 min à 1h.

Fais une entaille avec une lame sur le dessus des pâtons.

Enfourne 20 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Petits pains sportifs au levain

Pain au levain sans gluten aux graines & herbes, au Vitaliseur

Pain au levain sans gluten aux graines & herbes, au Vitaliseur

J’ai beau être totalement fan de pain, je n’en mange depuis 5 ans que très rarement. La maladie m’empêche de me laisser aller et de me faire plaisir comme avant.

Mais là, j’avais tellement envie de pouvoir tartiner le pâté vege que j’avais au frigo, que j’ai pris le taureau par les cornes et que je me suis décidée à préparer un pain sans gluten qui puisse m’aller.

Comme j’aime beaucoup la saveur de noisette du sarrasin, je ne me suis pas faite prier pour en faire l’ingrédient principal de cette recette. J’y ai ajouté des graines de tournesol et du kasha, ainsi que quelques herbes.

Bien évidemment, j’ai évité la levure pour solliciter l’un de mes levains naturels. Et pour finir, une cuisson douce à la vapeur grâce à mon Vitaliseur, puis plusieurs heures à l’air pour qu’il puisse bien sécher.

Impeccable pour accompagner ma terrine vegan et ma petite salade.

Pain au levain sans gluten aux graines & herbes, au Vitaliseur
Pain au levain sans gluten aux graines & herbes, au Vitaliseur

Il te faut :

La recette :

Mélange les farines, la fécule, le bicarbonate et le sel.

Ajoute les herbes et les graines de tournesol.

Verse le levain dans le bol de ton robot, ainsi que l’huile et l’eau ( dose à ajuster suivant la consistante du levain ).

Verse la pâte dans un saladier et filme au contact.

Laisse pousser dans un endroit chaud durant au moins 5h.

Récupère la pâte et verse la dans un moule à cake préalablement huilé.

Ajoute dessus du kasha.

Fais bouillir 1/3 d’eau dans la cuve du Vitaliseur.

Mets à cuire ton pain 45 min.

Laisse le sécher sur une grille.

Pain au levain sans gluten aux graines & herbes, au Vitaliseur

Astuce : tu peux remplacer l’eau de cuisson par de l’eau simple ou de l’eau gazeuse

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

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Main de Nice au levain naturel

Main de Nice au levain naturel

Petite niçoise un jour, petite niçoise toujours !

La socca et le pan bagnat sont des mets régionaux très connus de Nice. Mais sache mon cher ami, que cette ville a aussi un pain particulier.

Main de Nice au levain naturel - Picasso

Peut être le connais-tu grâce à une célèbre photographie de Robert Doisneau où l’on peut voir Pablo Picasso assis derrière une table sur laquelle deux mains de Nice sont disposées.

Main de Nice au levain naturel

La Manina est donc d’origine italienne, ( puisque pour rappel, jusqu’à il n’y a pas si longtemps que ça, Nice faisait encore partie de l’Italie) et est plutôt amusante à réaliser.

Son allure de grosse main à quatre doigts cache un pain très parfumé à l’huile d’olive, que l’on peut déguster pour accompagner son repas, ou comme mes Gremlins adorent, dès la sortie du four en guise de goûter.

Main de Nice au levain naturel

Pour 4 mains de Nice, il te faut :

  • 400g de farine T55
  • 120g de levain actif
  • 200ml d’eau
  • 25ml d’huile d’olive
  • 1cc de sel
Main de Nice au levain naturel

La recette :

Dans la cuve de ton robot, dépose le levain, l’eau et l’huile.

Commence à pétrir à petite vitesse en ajoutant la farine puis le sel.

Laisse pétrir 5 min.

Laisse reposer à température ambiante pendant au moins 3h.

Divise la pâte en 4 puis forme des boules.

Laisse-les reposer 30min.

Sur un plan de travail fariné étale chaque pâton en rectangle puis enroule chaque extrémités vers le milieu à la manière d’un croissant ( voir vidéo ci-dessus).

Rabats ensuite les deux boudins du bas sur les deux autres en les chevauchant.

Écarte un peu les doigts ainsi formés puis laisse reposer 2h.

Enfourne 20 mn à four chaud 210 °C.

Laisse refroidir sur une grille.

Brioche à l’infusion hibiscus cassis et levain

Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain
Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain

Plusieurs matins que ma tribu débute la journée avec de belles tranches de brioche. Un moyen sympa de les mettre de bonne humeur et de leur faire plaisir.

Surtout que cette brioche a un délicieux parfum grâce à l’infusion de chez Herbalist.

Une petite touche d’originalité qui permet par la même occasion de réduire la quantité de sucre dans cette pâtisserie.

Il te faut :

Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain
Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain

La recette :

Verse dans le bol de ton robot le levain, les œufs et l’infusion.

Commence à pétrir à petite vitesse en ajoutant la farine petit à petit, puis le sucre, le bicarbonate et le sel.

Ajoute la margarine molle en morceaux et continue à pétrir pdt 5 min.

Verse la pâte collante dans un saladier fariné et filme au contact.

Laisse reposer à température ambiante pendant 3 à 4 h.

Dispose la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Laisse reposer encore 1h.

Enfourne 35 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille durant 5min puis emballe la encore tiède dans des torchons propres pour garder son moelleux.

Brioche à l'infusion hibiscus cassis et levain

Naissance express d’un levain naturel

Naissance express d'un levain naturel

Si tu me suis depuis un moment, tu sais que je suis une adepte de la boulangerie et de la pâtisserie au levain naturel. D’ailleurs, cela fait déjà de nombreuses années que j’ai donné naissance à mon tout premier levain ( tu as les étapes ici ).

Depuis je me suis fait toute une famille de petits levains bien gentils, qui m’aident régulièrement en cuisine. Je peux même dire qu’ils me prêtent main forte tous les jours. Pains, cookies, gaufres, pancakes, crêpes, fondants, brioches, pains au chocolat, etc…. Rien ne leur fait peur.

D’ailleurs, tu as des tas de recettes à base de levain juste ICI .

Naissance express d'un levain naturel

Seulement bien souvent, quand on me demande comment j’ai réalisé mon premier levain, les gens perdent leur motivation à se lancer dans cette aventure, car il faut faire preuve de patience avant de pouvoir avoir un levain qui réagit assez pour être utilisé.

Naissance express d'un levain naturel

Pourtant, il y a une solution miracle ! Une astuce d’enfer pour obtenir en 24h un bébé levain actif.

L’ingrédient qui permet se tour de magie, c’est le yaourt de soja. Mais attention ! Il faut utiliser un yaourt de soja maison, car celui-ci a tendance à fermenter très vite. C’est d’ailleurs pour cela que les yaourts de soja maison doivent en général être consommés dans les 3 à 4 jours après leur préparation.

Donc pour en revenir au levain express, celui-ci n’étant composé que de farine et de yaourt de soja, et allant rester à la chaleur, va réagir en seulement quelques heures grâce à la fermentation du yaourt. Surtout s’il reste en pleine chaleur et dans un pot fermé. Ces conditions accélèrent grandement le processus.

Niveau farine, j’avoue que mes deux derniers levains ont été réalisé avec de la bête farine T45 à prix discount. En cette période de pénurie de farine, j’ai fait avec ce que j’avais sous la main. Et franchement, pas le moindre problème.

Pour ce qui est de l’utilisation de mes levains express, je les ai incorporé à des préparation dès le lendemain de leur naissance. J’avais juste prévu le coup, en doublant les doses de la recette ci-dessous, pour avoir une plus grosse dose de levain dès le départ.

Mais arrêtons de tourner autour du pot et voyons comment faire ….

Naissance express d'un levain naturel

Il te faut :

  • 100g de farine de blé
  • 80g de yaourt de soja maison ( sans vanille )
  • 1 pot ( ici grand pot de yaourt en plastique )
  • 1 grosse cuillère

La recette :

Dans un pot verse la farine.

Ajoute le yaourt.

Mélange durant plusieurs minutes, pour bien aérer la préparation.

Ferme le pot.

Place le dans un coin chaud, le mieux étant en plein soleil ( plus il fait chaud, plus la création du levain est rapide ).

Si ton yaourt a bien fermenté, dès le lendemain ton levain aura gonflé et bullé.

Les jours suivants, nourris ton levain avec 40g de farine et 20 à 25g de yaourt de soja maison ( ou de lait de soja nature).

Naissance express d'un levain naturel

Astuce : dès que tu prélèves un peu de ton levain ( actif : c’est à dire qui a été nourrit et a eu le temps de réagir durant au moins 3h) , nourris le de suite à nouveau. Ça va vite le booster et te permettre de l’utiliser régulièrement.

Astuce 2 : au bout de quelques jours, tu peux très bien décider de le nourrir avec de l’eau du robinet ou du jus de pomme 100% fruit, à la place du yaourt. Le yaourt n’étant qu’un moyen de vite démarrer ton levain. Il m’arrive parfois de nourrir mes levains avec de la farine + de la pomme bien mûre mixée voire de la banane limite noire mixée