La talentueuse Gaëlle Sanchez alias Galsanch sur instagram, m’a fait l’honneur de m’inviter dans son calendrier de l’avent.
C’est donc avec joie que j’y ai participé, en te concoctant une recette de biscuits apéritifs sans gluten et low fodmap, pour les fêtes de fin d’année.
Recette mise en valeur grâce aux superbes illustrations de Gaëlle.
Il te faut :
40g de graines de lin
120g de sésame
120g de kasha ( sarrasin grillé )
20g de farine sans gluten
180g d’eau
25g de truffe râpée ( ex: truffe râpée à l’huile d’olive de chez Lidl )
20g d’huile à la truffe
sel
Tu peux directement télécharger le PDF de cette recette en cliquant ICI !
Recette :
Mélange le lin préalablement mixé avec l’eau. Laisse reposer 15 min. Mélange ensemble toutes les graines, la farine, ainsi que la préparation au lin. Ajoute la truffe râpée et l’huile. Assaisonne. Laisse reposer au moins 30min au frigo. Étale le mélange au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson. Dispose le tout sur une plaque de cuisson et retire la feuille du dessus. A l’aide d’un couteau, pré-découpe les futurs craquelins. Enfourne 20 min à 180 °C. Laisse bien refroidir puis casse les crackers. Conserve les biscuits dans un bocal ou une boîte bien hermétique.
Je te conseille grandement d’aller jeter un coup d’œil sur le site de Gaëlle et même de t’abonner à son compte Instagram. Ça vaut le détour, tu peux me croire ! Des illustrations magiques pleines d’humour sont au rendez-vous !
Ce gâteau au kirsch et aux griottes, bien connu, que j’ai revisité au Vitaliseur, tu as déjà pu le voir passer dans le numéro dédié aux cakes de 95 degrés.
Mais aujourd’hui, pour fêter mes 35 bougies, je te partage directement ici la recette ! Cadeau de moi à toi !
Elle n’est pas belle la vie ?!
Pour 5 personnes, il te faut :
Pour les génoises
100 g de farine de sarrasin intégral
25 g de fécule de pomme de terre
100 g de chocolat noir
2 œufs
120 g de griottes
1 c. à c. de bicarbonate de sodium
2 c. à c. de psyllium
1 c. à c. de vinaigre de cidre
6 c. à s. de kirsch
15 cl de lait de soja
Pour le topping
2 yaourts de soja ou de coco
Quelques gouttes d’arôme de vanille
1 c. à c. de psyllium
1 trait de sirop d’agave
Chocolat râpé
5 griottes
Photos de Sylvain Thiollier
La recette :
Remplis un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et porte à ébullition.
Fais macérer les griottes dans le kirsch.
Mélange la farine, la fécule, le bicarbonate et le psyllium.
Réserve.
Mélange les œufs, le vinaigre, les griottes au kirsch et le lait de soja.
Réserve.
Fais fondre sur le tamis du Vitaliseur le chocolat noir déposé dans un bol.
Mélange les 3 préparations.
Verse dans 5 pots en verre type petits pots de confiture de 210 g chacun.
Dépose sur le tamis du Vitaliseur pour 15 minutes de cuisson.
Laisse bien refroidir les génoises dans leurs pots.
Mixe les yaourts avec l’arôme de vanille, le psyllium et un peu de sirop d’agave.
Laisse reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation ait figée.
Avec une poche à douille ajoute la crème sur les cakes.
Saupoudre le chocolat râpé et dispose une griotte sur chaque cake.
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Il n’est franchement pas évident pour moi désormais de manger du granola. Mon côté anorexique me fait beaucoup culpabiliser rien qu’à l’idée d’en avaler une cuillère. Totalement irrationnelle comme pensée, mais c’est ainsi.
Je vois ça comme un aliment trop riche, plein de sucre, de matière grasse et surtout de flocons d’avoine ( aliment qui n’ai toujours pas revenu dans mon alimentation ).
Alors lorsque l’enseigne Les Fruits Détendus m’ont proposé de découvrir leurs produits, j’ai voulu m’y intéresser de plus près.
Et là je dois dire que ce fut une très bonne chose! Je suis complètement sous le charme du granola Cacao Noisette que je viens tout juste d’essayer.
Mais avant de t’en dire plus sur ce dernier, laisse moi t’expliquer pourquoi, j’ai voulu tenter l’aventure GRANOLA, alors que c’est encore et toujours un aliment qui me fait peur.
Ce qui m’a donné envie de sauter le pas et de faire un pied de nez à ma ( mes ) maladie (s), c’est la composition de cette gourmandise. Contrairement à mes craintes, ici, il n’y a absolument pas de sucre ajouté ! Ni des tonnes d’huiles ou autres cochonneries ( additifs, conservateurs, etc ) habituellement contenus dans ce genre de produits. On est sur du naturel et bio ! Ainsi que sur une cuisson douce pour préserver les ingrédients. Le top !
En plus les granolas Les Fruits Détendus sont made in France ! Et ça, moi, j’aime. On a bien compris, avec la crise qui nous est tombée dessus ces derniers temps, qu’il faut revenir aux produits locaux. Privilégier les petites entreprises de chez nous et les aider à s’épanouir !
C’est donc avec joie que j’ai ouvert le joli paquet blanc et vert recyclable de granola Cacao Noisette , avec son packaging qui de suite m’a réconforté sur la qualité des ingrédients sélectionnés. Il est clairement illustré ce qu’il contient, sans que l’on ait besoin de retourner la boîte dans tous les sens : encore un point de marqué pour l’enseigne !
Surprise lorsque les grosses pépites sont tombées : elles sont en forme de triangles ! Et attention ! Pas juste deux ou trois avec tout le reste d’éclaté. Non, non, mon ami ! Elles sont toutes intactes. Un look original et ludique pour un granola.
Bon…. Là…. Je dois avouer que Mlle Ana a commencé à se faire entendre en moi. Mais hors de question de m’arrêter en si bon chemin et de ne pas relever le défi que je m’étais lancé.
Armée d’un bol et d’une cuillère, je me suis préparée un goûter fort sympathique. Un yaourt de soja maison, quelques fruits surgelés, de la noix de coco fraîche et une bonne dose de ce granola qui me faisait à la fois saliver et angoisser.
Dès la première bouchée j’ai compris que je venais de trouver le granola qu’il me fallait. Bien croquant, légèrement sucré sans que ça ne soit écœurant ( quand comme moi, on ne mange que très très peu de sucre, beaucoup d’aliments deviennent trop sucrés ), avec un goût très plaisant.
Le sarrasin qui est la base principale de ce granola ( génial puisque cet ingrédient me plaît beaucoup et ne gène pas vraiment Ana ) s’associe très bien aux noisettes ( le sarrasin est connu pour avoir une saveur de noisette ).
Autre particularité des produits Les Fruits Détendus qui m’a incité à tester leur granola, c’est le fait qu’ils soient sans gluten. Même s’il y a un peu de flocons d’avoine ( yep! j’ai réussi à en consommer un chouilla ), ceux-ci étant sans gluten, on reste sur un produit qui correspond aux personnes qui comme moi, doivent éviter d’en manger. Encore un bon point !
C’est donc avec des tas de +++ que l’enseigne a su me conquérir et me donner hâte de plonger à nouveau la main dans ces triangles gourmands.
Dommage que lorsqu’elle vendait des grignotages d’apéro, je n’ai pas osé me laisser tenter….
Du coup maintenant je dis : à quand des granolas salés ? Genre courge gingembre…. Herbes de Provence… Curry…. ^^
J’ai beau être totalement fan de pain, je n’en mange depuis 5 ans que très rarement. La maladie m’empêche de me laisser aller et de me faire plaisir comme avant.
Mais là, j’avais tellement envie de pouvoir tartiner le pâté vege que j’avais au frigo, que j’ai pris le taureau par les cornes et que je me suis décidée à préparer un pain sans gluten qui puisse m’aller.
Comme j’aime beaucoup la saveur de noisette du sarrasin, je ne me suis pas faite prier pour en faire l’ingrédient principal de cette recette. J’y ai ajouté des graines de tournesol et du kasha, ainsi que quelques herbes.
Bien évidemment, j’ai évité la levure pour solliciter l’un de mes levains naturels. Et pour finir, une cuisson douce à la vapeur grâce à mon Vitaliseur, puis plusieurs heures à l’air pour qu’il puisse bien sécher.
Impeccable pour accompagner ma terrine vegan et ma petite salade.
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On ne m’arrête plus ! Des gaufres par-ci, des gaufres par-là…. Des gaufres en veux-tu en voilà! Les Gremlins ont bien eu raison de me demander de prendre le gaufrier dans les bagages car ça m’amuse beaucoup de l’utiliser et de décliner la recette basique en d’autres versions.
Les petites dernières en date m’ont permis de découvrir les protéines de potiron de chez Végétopie. Et franchement c’est un produit qui m’a énormément plu. J’adore son goût, qui a été parfait avec la purée de butternut remplaçant la matière grasse de ces gaufres originales.
Les nains et moi-même avons beaucoup aimé ces gaufres entre le jaune et le vert, que j’avais relevé d’épices keufta. Un peu de salade , de noix et de graines de courge pour les accompagner et c’était parfait.
Commence par mélanger la farine, les protéines de potiron, la levure, les épices et le sel.
Ajoute la purée de butternut, les œufs et le vinaigre.
Laisse reposer la pâte, le temps qu’elle épaississe.
Prépare tes gaufres en versant une cuillère à soupe de pâte dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé ( laisse cuire un peu plus longtemps qu’avec une pâte basique, car cette pâte est plus légère ).
Déguste les de suite ou passe les un coup au grille pain pour leur rendre leur croustillant si tu les dégustes à un autre moment.
Les gaufres sont dans les gourmandises que j’ai toujours aimé, mais que malheureusement l’anorexie m’avait fait rayer de mon alimentation. Peur de la farine, blocage face à la matière grasse, trop de calories…. Bref, un plaisir qu’encore une fois je ne préparais que pour ma tribu.
C’est donc avec joie que j’ai pu hier me régaler de ces jolies gaufres salées, réalisées à partir de patate douce et de farine de sarrasin. Pauvre en fodmap, sans gluten ni lactose, elles ont fait le bonheur de la tribu tout comme de moi-même. Et franchement, je pense qu’elles vont rapidement se réinviter dans mon assiette.
Tu dois certainement connaître le carrot cake. Ce gâteau à base de carotte, très répandu aux Etats Unis, souvent parfumé à la cannelle et très sucré.
Mais que dirais-tu de changer un peu et de réaliser plutôt un pain avec ce fameux légumes. Pain qui en plus est sans gluten et pauvre en fodmap, donc top pour le transit.
Il est délicieux pour accompagner une salade ou à déguster avec un morceau de fromage. Mais j’avoue surtout adorer passer une belle tranche de ce pain au grille-pain, pour en faire un succulent toast ( avec du saumon par exemple ).
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Ce que j’apprécie beaucoup dans le fait de cuisiner au Vitaliseur, c’est de pouvoir enchaîner les recettes. Je ne me vois pas le mettre en route, juste pour cuire deux bricoles, puis ensuite le rincer. Un gaspillage d’eau et d’électricité ( je parle de la plaque de cuisson).
Alors quand je décide de m’en servir, j’en profite pour préparer quelques plats ou accompagnements à l’avance.
Comme cette fois-là , où mon Vitaliseur étant bien chaud, j’ai préparé des haricots verts.
Pour qu’ils ne soient pas fades, sans les noyer sous le beurre, j’ai opté pour un mélange de saveurs. Un goût de noisette apporté par le sarrasin torréfié ( kasha) qui donne aussi un peu de croquant, et un côté citronné qui fait plaisir aux papilles.
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