Manneles sans gluten

by MamanFée // No Comments

Le 6 décembre prochain, ce sera la Saint Nicolas. Et en Alsace – Lorraine, il est de tradition de se régaler soit de Saint Nicoco en pain d’épices, soit de Mannele.

Mais quesaco ?

Un mannele ou mannala / manala , est un petit pain au lait en forme de bonhomme, que l’on déguste bien souvent trempé dans un lait au chocolat chaud.

Ce bonhomme brioche existe dans d’autres régions, sous les noms Jean Bonhomme, Coualé, Weckmann, Stutenkerl, ou encore Grittibänz.

J’avais déjà publié il y a quelques temps, une recette sans matière grasse ni sucre, faite avec du levain naturel.

Mais cette fois, c’est une version sans gluten ni lactose que je te propose.

Ces nouveaux manneles sont certes moins briochés que leurs prédécesseurs, mais je t’assure qu’ils sont délicieux, et sauront ravir petits et grands.

Pour 6 Menneles, il te faut :

60g de farine de lupin Force Ultra Nature
70g de farine de courge
70g de maïzena
50g de sarrasin Markal
2 œufs
50ml de lait de soja
90ml de boisson Herbalist verveine griotte ( ou 90ml de lait de soja en plus )
25g d’huile enfant Quintesens
5g de levure de boulanger
10g de psyllium
30g de sirop d’agave
1 pincée de sel
arôme d’amande
chocolat noir

La recette :

Mélange les ingrédients secs.

Ajoute un œuf, l’huile, le sirop d’agave et un peu d’arôme d’amande ( plus ou moins en fonction de tes goûts ).

Mélange dans une casserole le lait de soja et la boisson Herbalist ( option : juste lait de soja ).

Fais chauffer quelques minutes.

Ajoute le liquide tiède à la préparation de départ.

Pétris la pâte, puis dispose la dans un saladier ( elle doit être encore un peu collante ).

Recouvre d’un torchon humide et laisse la pâte reposer 2 à 3h dans un lieu chaud.

Sur ton plan de travail fariné, dispose la pâte.

Divise la en 6 pâtons.

Étale les ( environ 1 cm d’épaisseur ) et avec un emporte-pièce bonhomme ( 15 cm ) coupe tes manneles.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse les reposer 20 min.

Badigeonne les d’œuf battu.

Enfourne 10 min à 180°C avec un gros bol d’eau chaud sur la grille du bas.

Puis baisse à 160°C et laisse encore cuire 8 min.

A la sortie du four mets les à refroidir sur une grille, puis avec un peu de chocolat fondu, dessine des yeux, une bouche et des boutons à tes bonhommes.

Déguste les de suite, ou conserve les dans un sac plastique bien fermé, et repasse les quelques instants au four au moment de les manger.

Granola de Noël sans gluten

by MamanFée // No Comments

Que dirais-tu de commencer tes journées avec un petit-déjeuner qui sent bon Noël ?

Quand je pense à cette période de l’année, je visualise tout de suite de délicieux marrons grillés, dont l’odeur se mélange à celle des épices comme la cannelle ou le gingembre, accompagnés d’une bonne pomme au four fondante et d’un succulent chocolat chaud ou lait doré.

C’est pourquoi, j’ai eu envie de créer un tout nouveau granola, qui puisse dès le réveil me mettre dans cette ambiance de douceur et de tendresse si parfumée.

Pour 1 pot il te faut :

120g de flocons de châtaigne Celnat
80g de sarrasin Markal
150g de pomme
2CC de cannelle
1CC de gingembre
1 filet d’eau

La recette :

Mélange les flocons de châtaigne avec le sarrasin.

Mixe la pomme avec la cannelle, le gingembre en poudre et un filet d’eau.

Verse sur les ingrédients secs et mélange bien pour que tout s’agglutine ensemble.

Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 15 min à 160°C.

Place une seconde plaque recouverte de papier cuisson sur le granola et retourne le tout.

Mets à cuire encore 15 min.

Laisse bien refroidir et conserve dans un bocal bien hermétique.

Cinnamon Rolls sans gluten, à la courge et farine de lupin

by MamanFée // No Comments

Je ne sais pas si j’ai une plus grande passion pour les courges, la cannelle, ou les épices pour pain d’épices. Impossible pour moi de faire un classement….

Des ingrédients que j’associe de suite à l’hiver mais aussi au Hygge, à Noël et à l’enfance. Bref… Au cocooning et à la douceur.

Avec ce Pumpkin Cinnamon Rolls, j’y retrouve tous ces petits bonheurs que j’aime tant. Et même bien plus. Car j’ai pris le parti de ne pas utiliser de farine classique, mais plutôt de la farine de lupin de chez Force Ultra Nature, qui non seulement apporte un petit goût en plus et une couleur sympathique, mais permet aussi à cette pâtisserie d’être riche en protéines.

Pour ce qui est du parfum pain d’épice, j’ai utilisé un mélange venant de chez Le Comptoir Colonial, que j’ai reçu lors du Blog’z Day de chez Zodio Plan de Campagne. J’ai un gros coup de cœur pour ce mélange de cette marque, car non seulement il est vraiment bien parfumé, mais en plus il est moulu extrêmement fin, ce qui permet de très facilement le mélanger aux préparations. Parfait donc pour mon gâteau.

Un Cinnamon Rolls à l’allure rustique qui ferait fondre la Mère Noël.

Il te faut :

Pour la pâte :

* 150 g de purée de courge

* 20 g d’huile de coco solide VillageBio

* 50 ml de lait de soja

* 1 œuf

* 2/3 d’un sachet de levure de boulanger déshydratée

* 100 g de sarrasin

* 2 cuillères à café de cannelle

* 100 g de farine de lupin Force Ultra Nature

* 150 g de maïzena

* 2 cuillères à café de xylitol Force Ultra Nature

* 1 pincée de sel

Pour la garniture :

* 100g de purée de courge

* 1 cuillère à soupe de mélange Pain d’épices Le Comptoir Colonial

La recette :

La pâte

Commence par mélanger la purée de courge avec l’œuf, la farine de lupin, le sarrasin préalablement mixé, la maïzena, la levure, la cannelle, le xylitol et le sel.

Fais tiédir le lait avec l’huile de coco.

Incorpore le lait tiède à la préparation.

Pétris ta pâte pendant environ 5 minutes.

Dispose la dans un saladier et laisse lever durant 1h sous un torchon, dans un endroit chaud.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie, pour former un rectangle.

La garniture

Mélange la purée de courge avec les épices à pain d’épices et le xylitol.

Montage et cuisson

Étale cette préparation sur la pâte.

Dispose la pâte de façon horizontale devant toi et roule la dans le sens de la hauteur, pour former un long rouleau.

Emballe avec le papier sulfurisé ce rouleau en serrant un peu, et mets-le quelques minutes au frigo ( il sera plus simple à couper).

Coupe le en 7 portions égales, puis dispose les dans un moule recouvert de papier cuisson.

Laisse lever une nouvelle fois pendant 30 minutes.

Enfourne à 180° pour 25 minutes.

Laisse refroidir avant de démouler.

Une autre recette de Cinnamon Rolls, aux pommes et levain

Brownies d’Halloween Chocolat et Potimarron, sans sucre ni matière grasse

by MamanFée // 2 Comments

Hier j’étais invitée à participer au Blog’z Day du magasin Zodio Plan de Campagne.

Un événement très sympa, dont je te parlerai bientôt plus en détails, car franchement, ça valait le détour!

Pour l’occasion, je devais présenter à la dégustation, des gourmandises de mon choix.

Comme Halloween est une fête qui me tient à cœur depuis toujours, j’ai voulu partir sur ce thème, tout en restant dans l’idée de proposer quelque chose de sain. Car tu le sais, mon petit ventre sur pattes, la healthy food fait désormais totalement partie de ma vie, donc autant faire découvrir cette façon de cuisiner au travers de mes réalisations.

Et je dois dire, que même si j’avais un peu d’appréhensions, car rares sont encore les personnes qui mangent leurs pâtisseries sans sucre, finalement, ces petits Brownies au chocolat et potimarron ont bien plu.

Tout d’abord les gens étaient intrigués par le fait qu’en plus d’être sans sucre, ils soient sans la moindre matière grasse. Et comme je leur demandais de les goûter avant de leur dévoiler mon ingrédient secret, ils se sont amusés à essayer de trouver eux mêmes ce dernier.

Certains ont pensé à la courgette, mais personne n’a vraiment mis le doigt dessus.

Car en effet, j’ajoute bien un légume dans cette recette, mais pour continuer dans la thématique d’Halloween, j’utilise de la courge, qui va non seulement rendre ces gâteaux moelleux voir fondants, mais en plus apporter un goût légèrement sucré.

Attention toute fois. Si tu es du genre intoxiqué au sucre, je te conseille d’incorporer une pointe du sucrant de ton choix ( en évitant le sucre raffiné qui n’apporte aucun nutriment, juste des calories vides ).

Anaïs qui s’occupe ( entre autres ) des accessoires culinaires d’Halloween, a eu la gentillesse de me fournir des moules Silikomart avec des formes bien sympas, pour mes petites préparations. Des citrouilles, des momies et des chats vampires, que les enfants comme les grands gamins ont apprécié ( d’ailleurs du coup, lorsque j’ai quitté le magasin, il n’en restait plus que 2 en stock, alors si tu en veux et que tu es sur Marseille, tu vas devoir te dépêcher avant qu’il n’y en ait plus ).

A savoir que ces moules en silicone, ne sont pas juste amusants et originaux, mais aussi d’une excellente qualité, et très résistants ( – 60 °C à + 230 °C , pas de problème pour le lave vaisselle ). Le must étant qu’ils permettent un démoulage sans accro et surtout sans avoir besoin de les beurrer ou huiler. Rien à ajouter. On verse directement la pâte à gâteau dans les 8 formes et lors du démoulage, il suffit juste de retourner le moule sur une planche à découper ou une assiette, pour voir apparaître les brownies.

J’ai aussi décidé d’essayer d’autres produits du stand festif de chez Zodio, comme des sprays nacrés alimentaires de la marque Patisdécor ( orange et lilas ), qu’il suffit de pulvériser sur les pâtisseries refroidies ( bon, faut quand même penser à protéger un peu autour, pour éviter d’avoir des paillettes dans toute la cuisine ), ainsi que des mini-billes en sucre coloré ( aussi de Patisdécor ), et des stylos blanc et rouge en beurre de cacao Patisdécor ( qu’il faut tremper dans de l’eau bien chaude ou passer quelques secondes au micro-ondes, avant de pouvoir les utiliser ).

Pour 10 brownies, il te faut :

* 200 grammes de chocolat noir ( ici chocolat noir 70% de St Domingue en pistoles )

* 2 œufs ( ou 2 œufs de chia pour une version vegan )

* 100 grammes de farine complète de sarrasin

* 200 g de purée de potimarron

* 40 g de noisettes hachées Trésors de Chefs

* 40 g de pistaches hachées Trésors de Chefs

* un sachet de levure

La recette :

Mélange la farine de sarrasin avec les noisettes et les pistaches, ainsi que la levure.

Ajoute les œufs ( ou œufs de chia ).

Incorpore la purée de potimarron.

Fait fondre au bain-marie le chocolat noir, puis mélange le à la préparation.

Verse la pâte dans 10 moules en silicone à muffins ( ou comme moi, dans les moules d’halloween Silikomart ).

Enfourne 12 minutes à 180°C.

Laisse tes brownies refroidir avant de les démouler délicatement.

Si tu ne veux pas les faire en version Halloween, tu peux bien évidemment, réaliser ces brownies dans des moules à muffins ou encore dans un grand moule carré pour ensuite couper des parts.

Petits pains à la betterave et levain naturel au Vitaliseur de Marion

by MamanFée // No Comments

Je ne sais pas pourquoi mais j’ai toujours aimé préparer du pain. Peut-être à cause de la bonne odeur qui se dégage lors de la cuisson, ou du plaisir de pétrir la pâte.

J’ ai déjà fait plusieurs recettes, dont du pain à la cocotte, du pain aux céréales, aux graines, aux fruits secs…

Des versions avec ou sans gluten, et même du pain cuit dans un four au feu.

Alors il fallait bien que j’essaye de faire du pain dans mon Vitaliseur de Marion Kaplan.

Je suis partie dans l’idée de réaliser deux petits pains pas plus gros que des pains à hamburger. Le but étant de réduire la durée de cuisson pour pouvoir profiter de ce pain bien plus rapidement. Libre à toi de le faire en un seul pâton, il te faudra juste adapter le temps de cuisson.

Comme tu vas pouvoir le voir au départ la pâte était tout rose, toute girly, du fait de l’utilisation de la betterave, qui je te rassure ne se sent absolument pas à la dégustation.

Il est marrant de constater après cuisson, que ce pain ne reste pas rose comme on pourrait le croire mais devient plus brun à l’extérieur, avec une mie dans les tons jaunes.

Il te faut :

* 100 g de sarrasin
* 80 g de farine intégrale
* 90 g de betteraves mixée en purée
* une cuillère à soupe de bicarbonate
* 80 g de levain actif
* 60 g d’eau

La recette :

Commence par mixer le sarrasin puis mélange le avec la farine complète et le bicarbonate.
Ajoute le levain, la purée de betterave et l’eau.
Mélange bien la préparation.
Laisse reposer ta pâte au moins 2h dans une pièce chaude, ou tout une nuit dans ton frigo.
Pétris ta pâte sur un plan de travail fariné, puis coupe la en deux pâtons identiques.
Forme des boules et place-les dans des ramequins recouverts de papier sulfurisé.
Dispose des ramequins dans le tamis de ton vitaliseur, sachant que tu auras au préalable fait bouillir un tiers d’eau dans la cuve de celui-ci.
Dispose le tamis avec les ramequins sur la cuve et tu fermes ton vitaliseur avec le couvercle.
Laisse cuir 20 minutes tes deux petits pains.
Sors les ramequins du vitaliseur et démoule les pains délicatement après les avoir laissés un peu refroidir.
Laisse tes pains refroidir totalement sur une grille.

Tu n’as plus qu’à les déguster en coupant de belles tranches pour de délicieuses tartines.

Et tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Conditions prescripteurs en France Métropolitaine :

Le Trio Grand Chef à 62 € au lieu de 78 € port inclus
Petit Robinson à 140 € au lieu de 167 € port inclus
Le Vitaliseur Grand Chef à 205€ au lieu de 230 € port inclus
Le Pack Vitaliseur Grand Chef à 249€ au lieu de 274 € port inclus

Conditions prescripteurs Hors France Métropolitaine :

– 13,33 € de remise sur le prix HT du Trio Grand Chef
– 22,50 € de remise sur le prix HT du Petit Robinson
– 20.83€ de remise sur le prix HT du Vitaliseur grand Chef
– 20.83 € de remise sur le prix Hors Taxes du Pack Vitaliseur Grand Chef

Nuggets au parmesan, cumin et sarrasin

by MamanFée // No Comments

Je sais que bien souvent les parents profitent du mercredi ou du week end pour emmener leur progéniture dans les McDo, Burger King, et autres fast food à la mode.

Je précise que je ne jette nullement la pierre, et que j’ai beau ne pas raffoler de ces endroits, il m’arrive d’y aller de temps en temps, prendre un menu enfant pour mes gremlins. Mais ça reste vraiment très exceptionnel. Non seulement parce qu’on le sait, c’est loin d’être top niveau alimentation, valeur énergétique, etc, etc….

Mais aussi parce que je trouve cela si simple de préparer la même chose moi-même, à ma sauce, avec de bons ingrédients frais.

C’est donc ce que j’ai fait dernièrement, en réalisant des nuggets de poulet, avec une << panure >> au parmesan frais et sarrasin. Assaisonné avec juste une pointe de cumin pour parfumer délicatement le tout.

La cuisson au four permet d’éviter de faire baigner les nuggets dans l’huile, et de conserver une viande tendre, tout en rendant la panure croustillante.

Il ne reste plus qu’à accompagner ces merveilles au fromage, de quelques frites au four et de légumes, pour obtenir un repas équilibré.

Pour 4 à 5 personnes, il te faut :

700g de blanc de poulet
200g de parmesan frais
30g de sarrasin
10g de cumin
2 oeufs

La recette :

Coupe en morceaux le parmesan et mixe le grossièrement.

Mixe le sarrasin et le cumin, puis mélange le tout avec le parmesan et verse dans une assiette creuse.

Coupe le poulet en morceaux de taille moyenne.

Dans un bol, casse les œufs et bats les pour bien mélanger le blanc avec le jaune.

Trempe les morceaux de poulet dans l’œuf, puis dans la << panure >>.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne à 180°C.

Lorsque tes nuggets commencent à être bien dorés, sors les pour les déguster de suite.

Granola salé au cumin et piment

by MamanFée // No Comments

Il y a bien longtemps que je ne m’étais pas préparée de granola, encore moins dans une version salée.

Comme j’adore ça, mélangé à du guacamole maison et un bon Sojasun nature, il était grand temps que je m’en refasse un stock.

Mais cette fois-ci j’ai eu envie de changer de recette. Je ne voulais pas partir sur celles qui sont déjà présentes sur le blog.

J’ai décidé de préparer un granola qui soit bien épicé, bien relevé, pour apporter du peps à mes repas. Car comme tu le sais mon petit koala gourmand, je suis une accro de tout ce qui arrache, allant du wasabi au tabasco, en passant par le chorizo et le gingembre.