Muffins chocolat blanc, framboises, farine intégrale, sans beurre ni sucre ajouté

L’autre jour, lors d’une balade, les Gremlins discutaient chocolat. Laissant traîner une oreille, je les ai entendu exprimer leurs préférences et disserter sur le pourquoi du comment, tel ou tel chocolat se devait de remporter la palme d’or.


Faute de pouvoir leur faire bientôt chercher les œufs de pâques sur le tapis rouge de Cannes, j’ai au moins pris le temps de leur préparer des muffins pour de futurs goûters ( en attente au congélateur, pour n’avoir qu’à les sortir la veille au soir et les donner le lendemain matin aux Gremlins pour l’école) .


Une fournée autour du coup de cœur de ma naine : le chocolat blanc.
Avec quelques framboises ( surgelées puisque ce n’est pas encore la saison ), ces gâteaux ont de quoi satisfaire les gourmands.


Pour 10 muffins, il te faut :


* 100g de farine intégrale

* 50g de fécule

* 1/2 sachet de levure chimique

* 1 CS de psyllium

* 200g de compote de pomme sans sucre ajouté

* 1 œuf

* 200g de framboises surgelées

* 130g de chocolat blanc


La recette :


Mélange la farine, la fécule, le psyllium et la levure.

Ajoute l’œuf et la compote.

Fais fondre le chocolat et ajoute le.

Incorpore délicatement les framboises ( en pensant à en garder 10).

Verse la pâte dans 10 caissettes ou moules à muffins et dépose dessus les dernières framboises.

Enfourne 18 minutes à 180 °C.

Mini bûches glacées Pomme Rhum Pain d’Epices

Quand y en a plus, y en a encore.

Hop, c’est cadeau : une nouvelle recette de dessert bien sympa et gourmand, très simple à réaliser, qui sera au top pour les fêtes de fin d’année.

Sors ton moule tout en 1 de chez Lékué, et enfile ton tablier !

Pour 6 mini bûches, il te faut :

Glace pain d’épices :

* 100g de tofu
* 250g de lait de soja
* 2 blancs d’œuf
* 2,5 ml d’édulcorant liquide
* 1CC de mélange pour pain d’épices

Insert pomme au rhum:

* 220g de pomme
* 2 à 3 CS de rhum
* 1 CS de sirop d’agave 

La recette :

Glace pain d’épices :

Mixe avec le tofu, le lait, les épices et l’édulcorant. 
Ajoute délicatement les blancs d’œuf montés en neige.

L’insert à la pomme:

Coupe la pomme en petits morceaux et fais les cuire à la poêle, avec le sirop d’agave. 
Ajoute le rhum et laisse sur le feu encore quelques minutes. 
Mixe la préparation.

Montage:

Verse la préparation aux épices dans les plus grosses cavités du moule. 
Ne dépasse pas la ligne qui indique la quantité max. 
Verse le mélange à la pomme dans les petites cavités du moule. 
Place au congélateur pendant au moins 4h.
Démoule les inserts et dispose les dans les parties au pain d’épices. 
Démoule le tout et dispose les bûches sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Réserve au congélateur.

Quelques minutes avant de les servir, sors les bûches du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu. 
Décore les selon tes envies.

Bonnes fêtes 

Brioche végétale à la rose

Brioche végétale à la rose

 

Il y a des fois comme ça, où j’ai une méga envie de me prendre pour une boulangère. Où je veux sentir dans toute ma maison la bonne odeur du pain ou d’une viennoiserie cuisant doucement dans le four.

Ce parfum envoûtant a des airs de souvenirs… Lorsque j’allais me chercher une gourmandise à la boulangerie juste en face de mon collège… Ou que j’achetais un pain au chocolat pour le goûter à l’école primaire ( le directeur obtenait des croissants et pains au choco en prix de gros et les élèves de CM2 passaient tous les jours dans les classes juste avant la récréation du matin, pour les vendre, ce qui permettait de récupérer un peu d’argent pour l’école).

Brioche végétale à la rose

Cette dernière envie c’est transformée en une petite brioche végétale , à la mie légère et à la saveur du printemps.

Les rosiers sont enfin en fleurs, ce qui m’a poussé à incorporer cette saveur à ma réalisation. Sans trop forcer, pour éviter l’effet savon.

Brioche végétale à la rose

Il te faut :

* 250g de farine T65

* 125ml de lait de soja

* 10g de levure fraîche de boulanger

* 1 + 1/2 CS huile de coco fondue

* 1 + 1/2 CS d’aquafaba ( ici j’ai utilisé du jus de lentilles )

* 1CS de miel d’acacia Hédène Paris

* 2CS d’eau de rose

* 1/2 CC de sel

Brioche végétale à la rose

Transforme toi en boulanger(e) :

 

Mélange la farine et le sel dans un saladier.
Mélange le lait de soja tiède et le miel dans un bol, ainsi que la levure. Remue bien pour que cette dernière puisse se dissoudre et laisse reposer 5 minutes.
Incorpore le mélange avec la levure, dans la farine.
Ajoute l’huile de coco fondue, l’eau de rose et l’aquafaba.
Mélange bien pour former une boule de pâte.
Pétris cette pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse (pas d’inquiétude si elle reste un peu collante).
Dépose la pâte dans un saladier, et couvre la d’un linge propre.
Laisse lever pendant 2 heures dans un coin chaud ( sur la box tv c’est le top ^^).
Brioche végétale à la rose
Ensuite dispose la pâte sur un plan de travail fariné et divise la en 3 pâtons égaux.
Roule les en boudins, puis tresse les ( si tu as besoin, il y a des vidéos sur youtube pour apprendre à tresser une brioche ).
Soude bien les extrémités.
Dispose la tresse dans un petit moule à cake recouvert de papier cuisson.
Laisse à nouveau pousser, au moins 1h.
Badigeonne la brioche de lait de soja et enfourne 30 à 35 min à 180°C.
À la sortie du four, démoule la brioche et laisse la refroidir sur une grille.

Brioche végétale à la rose

Mystères vegan à l’amande et cœur de cacahuètes

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

 

Ma Princesse est une fan des Mystères. Cette glace en forme de dome, qui cache un cœur bien gourmand. Elle adore ça et pourrait en manger tous les jours.

Faut dire qu’elle n’a pas tort. C’est un dessert bien sympa.

Seulement c’est tellement sucré, que perso, je n’arrive plus à en manger.

Alors lorsque je suis tombée il y a quelques temps sur le livre 25 glaces vegan de Marie Laforêt, et que j’ai découvert dedans une recette de Mystères à la fleur d’oranger, je me suis dit que je pourrai essayer d’en faire.

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

J’ai du coup proposé à ma fille d’en réaliser pour son anniversaire avec la famille. Car elle tient cette passion pour cette douceur, de son grand-père. Et son grand-père, justement, devait être présent pour ses 9 ans. De quoi faire coup double ^^

Après quelques modifications de la recette du bouquin, j’ai obtenu des Mystères sans sucre ajouté, avec un cœur croquant aux chouchous et cacahuètes. Parce qu’il faut savoir que ma naine tout comme mon père, sont aussi des mordus de ces arachides…

Je ne regrette vraiment pas d’être partie sur cette idée de dessert glacé, qui a été assez léger pour terminer le repas, plutôt qu’un gros gâteau d’anniversaire plein de crème….

Rafraîchissant, simple à préparer, sans avoir besoin de sorbetière et délicieux…. 

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

Pour 10 mystères, il te faut :

Crème glacée :

Le cœur :

  • 60g de cacahuètes
  • 4CS de sirop d’agave
  • 1CC d’extrait de vanille bourbon sans sucre
  • 2CS de chouchous

Enrobage :

  • 200g de cacahuètes

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

Enfile ton tablier :

Laisse tremper les amandes tout une nuit dans de l’eau.

Égoutte les amandes et mixe les avec le lait, la stevia et l’arôme d’amande, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Verse dans un récipient et place la future glace au congélateur.

Brasse régulièrement la glace durant quelques heures.

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

Pendant ce temps, hache les cacahuètes.

Mélange les 60g pour le cœur, avec le sirop d’agave, la vanille et les chouchous ( hachés eux aussi ).

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

Lorsque la glace commence à prendre, façonne une boule dans tes mains ( attention, c’est bien évidemment glacial ^^ ).

Creuse un trou au centre.

Ajoute un peu du mélange cacahuètes / chouchous.

Referme la boule avec de la glace et roule la dans les cacahuètes pour l’enrobage.

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

Réalise un dome en aplatissant légèrement une partie.

Dispose le mystère sur un plat recouvert de papier cuisson et place le au congélateur.

Fais de même pour réaliser les autres mystères.

 

Mystères vegan à l'amande et cœur de cacahuètes

 

Pense à les sortir quelques minutes avant de les servir.

Flans aux prunes sans sucre ajouté

Les prunes commencent à envahir les stands des marchés.

Ça tombe bien, car ici, on adore ce fruit.

Non seulement il est riche en fibres, ce qui est le top pour le transit, mais aussi gorgé d’eau ( à + de 80 % ), bourré de vitamines, d’anti-oxydants et de minéraux ( potassium, magnésium, calcium et phosphore ).

Bref, de quoi faire le plein d’énergie, tout en se régalant.

 

Alors même si j’aime déguster les prunes bien fraîches, en croquant tel quel dedans ou en les ajoutant dans une salade de fruits, j’apprécie aussi lorsqu’elles sont un peu compotées.

Ce qui est le cas dans cette recette de flan aux prunes, bien sucré en bouche, mais pourtant sans sucre ajouté.

Flans aux prunes sans sucre ajouté

Pour 2 personnes, il te faut :

  • 100g de tofu soyeux
  • 1 yaourt nature
  • 4 belles prunes assez mûres
  • 1 CS de cannelle
  • 1 CC de maïzena
  • 1 ml d’édulcorant liquide

 

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Enfile ton tablier :

Mixe le tofu avec le yaourt, la cannelle, la maïzena et l’édulcorant.

Lave les prunes et coupe les en quartiers.

Divise chaque quartier en 3 tranches.

Dispose les morceaux de prunes dans 2 petits ramequins allant au four.

Verse dessus la préparation à la cannelle.

Enfourne 10 minutes à 200°C

Tu peux sois placer les flans au frigo quelques heures pour les manger bien frais ( actuellement c’est le mieux ^^ ), soit les déguster tiède avec un bon chocolat chaud en hiver.

Clafoutis de cerises au tofu et lin, sans gluten

Ça y est, c’est la saison des cerises !

Sauf que pour le moment, elles sont encore à un prix assez élevé. Du coup jusqu’à présent, je me suis contrôlée et je n’en avais pas encore acheté.

Mais un passage, hier, au marché, m’a fait craquer.

En voyant ces magnifiques fruits bien rouges me faire de l’oeil, je n’ai pas pu résister.

Une fois à la maison, j’ai décidé d’en garder une partie à grignoter tel quel, et d’utiliser le reste pour préparer un dessert.

Bien entendu, j’ai revisité le fameux Clafoutis aux cerises.

Ma version est entre le flan et le clafoutis ( un peu moins compact qu’un clafoutis traditionnel ), mais sans gluten, vegan et sans sucre ajouté.

Simple et rapide à faire, il peut se déguster encore tiède, ou bien froid ( après un passage au frigo, il fige un peu et ressemble donc beaucoup plus à la version de base ).

Clafoutis de cerises au tofu et lin, sans gluten

Il te faut :

  • 200g de tofu soyeux
  • 200ml de lait de soja
  • 600g de cerises dénoyautées ( la partie la plus longue ^^ )
  • 1CS de fécule de pomme de terre
  • 1CC de fleur d’oranger
  • 2CS de lin
  • 5ml d’édulcorant liquide

 

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Enfile ton tablier :

Commence par mixer le tofu avec le lait de soja, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

Ajoute la fécule de pomme de terre et mixe à nouveau.

Incorpore la fleur d’oranger, l’édulcorant et le lin.

Mélange à cette pâte les cerises dénoyautées coupées en deux.

Verse le tout dans un plat en verre ou un moule

Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Cheesecake allégé et sans cuisson aux Oréos

Je ne sais pas si tu connais, mais j’aime beaucoup le restaurant Memphis Coffee.

C’est un resto version US, avec des méga hamburgers et des chansons d’Elvis en fond sonore.

Si je pouvais, je repartirais avec toute la déco pour la mettre dans ma cuisine ^^

Bref…

Dans ce restaurant ils servent de l’Oréo Cookie, un dessert tellement bon que j’en prendrai bien plusieurs parts à chaque fois que j’y vais.

Seulement, 1 – c’est pas donné, 2 – ma balance risquerait de ne pas supporter….

Alors j’ai décidé de réaliser ma propre version d’un gâteau à l’oréo.

Une version que je voulais sans cuisson, moins calorique et avec une texture légère.

Pari réussi et validé par toute ma famille ^^

Cheesecake allégé et sans cuisson à l'oréo

Ma tribu et moi même, nous sommes régalés ce midi avec un délicieux cheesecake, bien frais et sans sucre ajouté.

La base est fondante à souhait et la << crème >> est aérienne.

Et je te parle des calories?

Seulement 200 kcal la part !

Une ptite tuerie au niveau du goût, mais pas au niveau de ligne ^^

Cheesecake allégé et sans cuisson à l'oréo

Pour un cheesecake oréo de 8 parts, il te faut :

Pour la base :

*24 oréos

*1 banane

Pour la crème :

*500g de fromage blanc 0%

*8 oéros

*5 feuilles de gélatine

*30 ml de lait de coco

*1 CS d’arôme de vanille

*2,5 ml d’édulcorant liquide

Pour la déco :

*cacao amer

*oréos

Cheesecake allégé et sans cuisson à l'oréo

Direction la cuisine :

On commence par préparer la base…

Coupe en petits morceaux les oréos.

Ecrase la banane et mélange la bien avec les oréos.

Dispose cette pâte dans le fond d’un moule à charnière ( 20 cm de diamètre max ) recouvert de papier cuisson et place le tout au frigo pendant une bonne heure.

Cheesecake allégé et sans cuisson à l'oréo

On s’attaque à la crème….

Fais ramollir 5 minutes dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.

Mélange le fromage blanc, l’arôme de vanille et l’édulcorant.

Verse dans une casserole le lait de coco et fais le chauffer quelques instants à feux doux.

Retire le du feux et ajoute la gélatine égouttée.

Mélange bien jusqu’à ce que les feuilles soient entièrement fondues.

Laisse la gélatine refroidir un peu puis incorpore la à la préparation au fromage blanc.

Coupe en 4 les oréos et ajoute les au mélange.

Verse le tout sur la base de ton cheesecake.

Place ton gâteau au frigo.

Laisse le au frais toute une nuit pour qu’il fige bien.

Cheesecake allégé et sans cuisson à l'oréo

Avant de le servir, saupoudre dessus du cacao amer et décore le avec des oréos.

Cheesecake allégé et sans cuisson à l'oréo

Régale toi bien ^^

Escargot aux raisins vegan

Escargot aux raisins, pain aux raisins, pain russe ou encore couque aux raisins, peut importe le nom que l’on donne à cette petite merveille, elle reste toujours aussi délicieuse et fait un parfait petit déjeuner gourmand.

Une viennoiserie qui fait autant craquer mes nains que moi même, mais que j’évite de trop manger à cause de tout le sucre et de tout le beurre qu’elle contient.

Alors pour en profiter sans complexe et laisser flotter une agréable odeur de boulangerie chez moi, je me suis mis en tête d’en réaliser moi même, dans une version végane, bien moins riche que celle originale.

Escargot aux raisins vegan

Pour 16 escargots aux raisins, il te faut :

Pour la pâte

*250g de farine T55

*130 ml de lait de soja

*8g de levure de boulanger fraiche

*20 ml d’huile de coco liquide

*15 ml d’huile d’olive

*2 CS d’édulcorant liquide

*1/2 CC de sel

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Pour la crème

*250 ml de lait de coco

*20g de farine complète

*10g de maïzena

*1CS d’extrait de vanille

*1/2 CS d’édulcorant liquide

*40g de raisin sec

Escargot aux raisins vegan

On pâtisse :

On commence avec la pâte :

Mets la levure dans le bol de ton robot à pâtisserie et ajoute le lait de soja tiède.

Recouvre d’un torchon et laisse reposer pendant 5 minutes.

Ensuite ajoute la farine, le sel et l’édulcorant liquide.

Laisse ton robot pétrir pendant 1 minute.

Ajoute les huiles et pétris pendant 8 à 10 minutes ( ta pâte va devenir un peu élastique avec un côté collant ).

Recouvre d’un torchon ta pâte et laisse la pousser pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.

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On passe à la crème:

Mets dans une casserole la farine et la maïzena.

Mélange bien.

Ajoute le lait de coco, l’édulcorant et l’extrait de vanille.

Fais chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe bien, tout en mélangeant.

Quand la crème est devenue épaisse, retire la du feu et verse la dans un saladier.

Laisse la refroidir puis mets la au frigo pendant au moins 45 minutes.

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Le montage :

Dépose ta pâte sur ton plat de travail fariné.

Dégaze la et replie la sur elle même 2 à 3 fois.

Etale la pâte en un grand rectangle puis verse dessus la crème ( sans aller jusqu’aux bords ).

Parsème dessus le raisin ( réhydraté quelques instants dans de l’eau tiède ).

Enroule dans le sens de la longueur, de façon à former un boudin ( comme pour un biscuit roulé ).

Soude bien ta pâte en la pinçant un peu.

Avec un couteau qui coupe très bien, découpe des tranches d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur, puis dispose les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Laisse lever 30 min à 1h.

Escargot aux raisins vegan

Quelques instants après la découpe….

Escargot aux raisins vegan

Les escargots commencent à lever….

Préchauffe le four à 180°C.

Enfourne les escargots pendant 20 minutes ( ils doivent être dorés ).

Escargot aux raisins vegan

A la sortie du four, laisse les refroidir sur une grille.

( Bon, si comme moi, tu es gourmand, n’hésite pas à en dévorer un encore chaud ^^ )

Escargot aux raisins vegan

L’intérieur est bien moelleux….

Escargot aux raisins vegan

Et la crème, bien gourmande….

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Des petits pains d’environ 50g chacun, pour 105 kcal, soit 210 kcal les 100g, ce qui est bien moins qu’avec un escargot de base ( entre 270 et 300 kcal les 100g ).