Fondants chocolat piment, sans matière grasse, au Vitaliseur

La combinaison chocolat / piment m’a toujours beaucoup plu. C’est un mélange osé, qui permet d’apporter une pointe de peps, de chaleur et d’originalité à un met que tout le monde ( ou presque adore ).

Un mariage qu’il fallait depuis longtemps que j’incorpore dans un dessert.

C’est donc au travers de petits fondants tout choupis, que j’ai uni les flammes de l’enfer à l’arôme intense du chocolat noir.

Un joli résultat qui saura séduire Alice et le Chapelier Fou, lors de leur Tea Time.

La cerise sur le gâteau, c’est qu’il n’y a pas de beurre ou d’huile pour rendre ces gourmandises ultra fondantes. L’avocat est là pour ça.

Pour 10 fondants individuels, il te faut :

400g d’avocat bien mûr
200g de chocolat noir
4 oeufs
80g de farine
80g de maïzena
90g de sucre non raffiné
3CC de purée de piment Suzi Wan

La recette :

Porte à ébullition 1/3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mixe l’avocat avec les oeufs.

Fais fondre dans un bol posé sur le tamis du vitaliseur, le chocolat noir.

Mixe le avec la préparation à l’avocat / oeufs, ainsi que le piment.

Mélange dans un saladier la farine et le sucre, puis ajoute la préparation mixée.

Verse la pâte bien lisse dans 10 récipients ( ici des tasses ).

Mets à cuire 8 min au vitaliseur.

Astuce : comme moi, tu peux en préparer dans des pots en verre récupérés des yaourts du commerce ( style La laitière ), pour ensuite les congeler. Lorsque tu voudras en déguster un, laisse ton fondant décongeler à température ambiante.

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

by MamanFée // No Comments

Suite au succès de mes bretzels salés réalisés il y a quelques semaines, j’ai décidé de retenter l’expérience, en modifiant un peu ma recette.

J’ai donc gardé l’idée de les faire au levain naturel, mais au lieu de n’utiliser que de la farine T65, j’ai ajouté de la farine complète, pour leur donner un côté plus digeste et rustique. Puis, petit brin de folie, j’ai mis des graines de courge et de lin, en guise de topping sur le dessus. Ça leur apporte du croquant.

Une seconde version de bretzels healthy au levain, qui est parfaite pour un apéro ou tout simplement accompagnée d’une grosse salade.

Pour 10 gros bretzels, il te faut :

Pour la pâte :

350g de farine bio T65
150g de farine complète bio T150
220g de levain naturel actif ( bien le nourrir plusieurs heures avant )
20g d’huile de coco liquide
150ml de lait de soja
1 oeuf
50ml d’eau
5g de sel
des graines de courge
du lin

Pour la cuisson et la dorure :

1,5L d’eau
8g de sel
40g de bicarbonate de soude
1 oeuf
gros sel

Enfile ton tablier :

Verse les farines dans un saladier, puis ajoute le levain bien actif, l’huile de coco, l’œuf, le lait de soja et l’eau.

Tout en mélangeant, ajoute progressivement le sel.

Pétris la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène mais tout de même un peu souple. Elle doit se décoller des parois du saladier.

Recouvre d’un torchon ou de film alimentaire et laisse reposer pendant 3 à 4h dans une pièce chaude ( ou dans ton four avec juste la veilleuse allumée ).

On passe au façonnage….

Divise ton pâton en 10 parts égales.

Roule chaque pâton pour former de longs boudins de 30 à 40 cm, en veillant à ce que le centre soit plus épais que les extrémités.

Prends les extrémités et croise les 2 fois, puis place les sur la partie centrale pour créer des <<oreilles >>.

Appuie légèrement pour souder ton bretzel.

Pour plus de compréhension, voici une vidéo sur le façonnage des bretzels :

Fais de même avec tous les pâtons et dispose tes bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.

On passe au pochage.

Fais bouillir les 1,5L d’eau avec le sel et le bicarbonate.

Plonge délicatement les bretzels dans l’eau bouillante ( 2 par 2 maximum, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux ).

Lorsqu’ils remontent à la surface, sors les de l’eau à l’aide d’une écumoire et dispose les à nouveau sur la plaque de cuisson.

On termine par un passage au four….

Préchauffe ton four à 190°C.

Badigeonne les bretzels d’œuf battu et saupoudre les d’un peu de gros sel, ainsi que de graines de courge et de lin.

Enfourne environ 20 minutes ( ils doivent être bien dorés ).

Muffins à l’avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

by MamanFée // No Comments

Pour moi, le top des muffins, c’est celui aux myrtilles.

Il passe largement devant celui aux pépites de chocolat, aux framboises, aux bananes ou autres…

Ne me demande pas pourquoi… Je n’en sais rien…

Car s’il est vrai que j’adore les myrtilles, je suis aussi hyper fan des framboises ou d’autres fruits…. Je pourrais donc très bien kiffer autant les autres variantes de ces gâteaux tout doux.

Mais non. Quand il m’arrivait de devoir acheter des muffins, mon choix était vite faite : Blueberry Muffins. La rolls-royce des muffins à mon goût ^^

Comme je tente de réintroduire doucement les féculents dans mon alimentation, quoi de mieux que de le faire en se faisant plaisir avec une petite gourmandise? Après tout, il est plus simple de se laisser tenter, lorsque l’on a en face de soi quelque chose que l’on adore…

Par contre, je voulais bien faire un effort, mais il fallait tout de même que ces ptits gâteaux restent sains. Donc pas de matière grasse, que j’ai remplacé par de la pomme et pas de sucre raffiné puisque j’ai utilisé du sirop d’agave qui a un faible indice glycémique.

Je n’ai pas voulu me servir de farine, mais plutôt de quinoa et de flocons d’avoine, bien plus riches en fibres et donc digestes.

Ces muffins n’ont rien à envier au moelleux des cakes contenant du beurre, et ont même un petit plus, grâce aux flocons d’avoine et au quinoa dispersés sur le dessus, qui apporte une touche de croquant.

Parfait pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand et léger, sans la moindre culpabilité.

Pour 12 muffins, il te faut :

100g de flocons d’avoine ( + un peu pour le topping )
50g de quinoa ( + un peu pour le topping )
100g de myrtilles ( les miennes étaient fraîches, mais tu peux en prendre des surgelées )
1 pomme bio
2 gros oeufs
8g de levure de boulanger
100 ml de lait de soja tiède
2CS de sirop d’agave
1/2CC d’arôme d’amande ( tu peux le remplacer par de l’arôme de vanille )

Enfile ton tablier :

Laisse se dissoudre la levure de boulanger dans le lait de soja tiède.

Mélange dans un saladier les flocons d’avoine et le quinoa.

Lave la pomme, enlève les pépins et coupe la en morceaux ( pas besoin d’enlever la peau si la pomme est bio ).

Mixe les bouts de pomme avec les œufs, jusqu’à ce que tu obtiennes une purée bien lisse.

Ajoute la au mélange avoine-quinoa.

Ajoute le sirop d’agave, l’arôme et le lait de soja avec la levure.

Mélange bien le tout, puis laisse reposer la préparation une vingtaine de minutes, pour que les flocons d’avoine et le quinoa gonflent un peu.

Incorpore délicatement les myrtilles.

Verse la pâte dans 12 moules à muffins en silicone ( ou avec des caissettes papier dedans ).

Saupoudre d’un peu de flocons d’avoine et de quinoa.

Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes ( en fonction de la puissance de ton four ).

Vérifie la cuisson avec la lame d’un couteau ( elle doit ressortir propre ).

Laisse les muffins refroidir sur une grille.

Bretzels au levain naturel, sans beurre et sans lactose

by MamanFée // 2 Comments

Les gremlins et le Chéri venant de Lorraine, ils nous arrivaient souvent lorsque l’on vivait encore là bas, d’acheter des bretzels pour le goûter.

De bons gros bretzels salés, suspendus à des potences en bois, bien mis en évidence sur les comptoirs des boulangeries, ou aux stands des marchés de Noël…. Qui peut y résister?!

Dès leur plus jeune âge ( en gros, dès qu’ils ont commencés à avoir quelques dents ), mes nains ont adoré ça…

Depuis quelques temps, en passant devant la petite boulangerie présente dans la galerie commerciale de l’un de nos supermarchés habituels, j’ai pu remarquer que cette pâte à brioche en forme de nœud y était désormais vendue.

Tentation…. Tentation…. Tentatiiiooonnnn….

A chaque fois, que l’on va en courses et que je les vois, mon regard à du mal à les quitter. Je suis comme hypnotisée.

Tentation…. Tentation…. Tentatiiiooonnnn….

Aie confiance….. Achète moi…. Que je puisse…. Finir dans ton estomac…. ( Kaa! Sors de ma tête! )

Finalement, j’ai décidé qu’il serait bien plus sympa d’en réaliser moi même. Comme ça, il me sera possible d’en faire régulièrement pour mes ptits monstres, qui auront l’impression d’avoir un peu de leurs souvenirs de Lorraine, avec nous ici dans le Sud.

Je dois t’avouer que je n’ai pas été seule pour préparer ces bretzels. J’ai demandé un coup de main à Albus, qui a gentiment accepté.

Albus! Mais si, tu sais bien! Mon levain naturel, qui vit chez moi depuis octobre 2016.

Bref….

Tu l’auras compris, ma ptite boulange de bretzels salés a été faite avec ~~non pas de la levure~~, mais du levain maison. Et pour que ma recette soit à la fois gourmande et saine, j’ai remplacé le beurre traditionnellement utilisé, par de l’huile de coco. Impeccable aussi pour les intolérants au lactose, puisqu’elle n’en contient pas.

Une jolie réussite, que je compte adapter rapidement en versions sucrées, mais aussi avec d’autres idées salées.

Pour 10 gros bretzels, il te faut :

Pour la pâte :

500g de farine bio T65
200g de levain naturel actif ( bien le nourrir plusieurs heures avant )
20g d’huile de coco liquide
150ml de lait de soja
1 oeuf
50ml d’eau
5g de sel

Pour la cuisson et la dorure :

1,5L d’eau
8g de sel
40g de bicarbonate de soude
1 oeuf
gros sel

Enfile ton tablier :

Verse la farine dans un saladier, puis ajoute le levain bien actif, l’huile de coco, l’œuf, le lait de soja et l’eau.

Tout en mélangeant, ajoute progressivement le sel.

Pétris la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène mais tout de même un peu souple. Elle doit se décoller des parois du saladier.

Recouvre d’un torchon ou de film alimentaire et laisse reposer pendant 3 à 4h dans une pièce chaude ( ou dans ton four avec juste la veilleuse allumée ).

On passe au façonnage….

Divise ton pâton en 10 parts égales.

Roule chaque pâton pour former de longs boudins de 30 à 40 cm, en veillant à ce que le centre soit plus épais que les extrémités.

Prends les extrémités et croise les 2 fois, puis place les sur la partie centrale pour créer des << oreilles >>.

Appuie légèrement pour souder ton bretzel.

Pour plus de compréhension, voici une vidéo sur le façonnage des bretzels :

Fais de même avec tous les pâtons et dispose tes bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.

On passe au pochage.

Fais bouillir les 1,5L d’eau avec le sel et le bicarbonate.

Plonge délicatement les bretzels dans l’eau bouillante ( 2 par 2 maximum, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux ).

Lorsqu’ils remontent à la surface, sors les de l’eau à l’aide d’une écumoire et dispose les à nouveau sur la plaque de cuisson.

On termine par un passage au four….

Préchauffe ton four à 190°C.

Badigeonne les bretzels d’œuf battu et saupoudre les de gros sel.

Enfourne environ 20 minutes ( ils doivent être bien dorés ).

Tu peux très bien les manger tièdes ou froids. Et pourquoi pas les accompagner d’une bonne bière ^^

Tiramisu Pomme – Matcha végétarien

by MamanFée // No Comments

Hier, pendant que les grands étaient occupés, le ptit dernier et moi avons cuisiné ensemble.

En projet, réaliser un tiramisu végétarien, à base de tofu soyeux, qui ne soit ni au café ( car le Chéri et moi détestons ça ), ni au chocolat ( vu qu’on en fait souvent ).

Nous sommes donc partis sur des mini tiramisus individuels Pomme – Matcha.

C’est léger, fruité et frais.

Avec un look Green bien sympathique et original.

Parfait en ce début de printemps.

Pour 5 tiramisus individuels, il te faut :

*400g de tofu soyeux

*2CC bombées de thé matcha en poudre

*10CS de lait de noisette

*10 biscuits à la cuillère

*1CC d’arôme à la pomme ( le mien vient de chez MyProtéin )

*2ml d’édulcorant liquide

On pâtisse :

Soit avec un mixeur plongeant, soit comme moi, avec un mixeur Magic Bullet puissant, mixe bien le tofu avec l’arôme à la pomme et l’édulcorant, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

Mélange dans un bol le lait de noisette avec le thé matcha et fait chauffé le tout quelques secondes au micro-ondes ( pour que le thé puisse bien se dissoudre ).

Coupe un biscuit à la cuillère en 5 morceaux.

Imbibe bien ces derniers dans le lait au thé matcha.

Dispose les dans le fond d’une verrine ou d’un pot en verre à yaourt.

Ajoute dessus une couche de crème à la pomme.

Réalise une nouvelle couche de biscuit à la cuillère imbibé de lait matcha.

Ajoute encore une couche de crème à la pomme.

Termine le tiramisu en le saupoudrant de thé matcha.

Procède de la même façon pour le montage de toutes les verrines, puis place les au frigo pendant au moins 6h.

A déguster bien frais, en dessert, ou pourquoi pas à l’heure du thé ^^

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D’autres recettes de tiramisu :

Tiramisu allégé et végétarien au chocolat

Tiramisu light aux fraises, sans sucre ajouté

Tiramisu allégé et végétarien au chocolat

by MamanFée // No Comments

Je suis loin d’être accro au chocolat…

Disons qu’autant je le supporte voir je l’aime dans les gâteaux, autant manger un carré de choco comme ça, ce n’est pas mon truc.

Mais dans un bon tiramisu bien mousseux, je ne dis pas non.

Par contre, hors de question que ce ptit plaisir me fasse culpabiliser ou ne vienne s’incruster sur mes hanches ^^

Non, non.

Même si je risque de me mettre toutes les mamas italiennes à dos, je préfère cette recette allégée, à base de tofu soyeux, qui ok, n’est absolument pas traditionnelle, mais est bien plus saine.

En plus, le tofu apporte à ce dessert un max de protéines, sans que l’on ne puisse détecter sa présence.

Un aliment qui remplace facilement la crème ou le beurre, alors qu’il est très pauvre en matières grasses, et que j’aime du coup utiliser régulièrement.

Ce tiramisu a beau être végétarien, il est très gourmand, bien chocolaté, avec un ptit parfum de fleur d’oranger qui fait son originalité.

Il ne contient pas de sucre ajouté et sa crème est bien légère.

Pourquoi s’en priver?

Pour 5 verrines, il te faut :

*400g de tofu soyeux

*3CC de cacao amer + un peu pour la déco

*3CS de fleur d’oranger

*2,5ml d’édulcorant liquide

*10CS de lait d’amande

*10 biscuits à la cuillère

Direction la cuisine :

A l’aide d’un mixeur plongeant, mixe bien le tofu avec la fleur d’oranger et l’édulcorant, de façon à obtenir une crème bien lisse.

Dans un bol, mélange le lait et le cacao.

Coupe un biscuit à la cuillère en plusieurs morceaux.

Trempe les bouts dans le lait au chocolat pour qu’ils soient bien imbibés, puis dispose les dans le fond d’une verrine.

Ajoute dessus une couche de crème.

Fais une seconde couche de biscuit imbibé de lait au chocolat, puis ajoute à nouveau une couche de crème.

Termine ton tiramisu en le saupoudrant de cacao.

Procède de la même façon pour le montage de toutes les verrines, puis place les au réfrigérateur pendant au moins 6h.

A déguster bien frais.

Pour rendre ton tiramisu encore plus sympa, tu peux faire comme moi et le présenter dans des mini pots à confiture ( petits pots de la marque Bonne Maman, qui font 220g ).

Tu veux une autre recette de tiramisu allégé ?

Tiramisu light aux fraises, sans sucre ajouté

Galette de sarrasin traditionnelle ( vegan et sans gluten )

by MamanFée // No Comments

Jeudi c’est la chandeleur.

Mais pas moyen pour moi d’attendre jusque là pour dévorer une bonne crêpe ^^

J’avais tellement envie d’une galette salée complète, que je n’ai pas pu résister et m’en suis préparée une pour ce midi ( la gourmandise aura ma peau…. ).

Du coup, je te mets la recette, au cas où tu voudrais t’en faire pour dans 2 jours….

Tu verras, pas besoin de beaucoup d’ingrédients, puisqu’il s’agit d’une recette traditionnelle de galettes bretonnes. Donc pas d’oeuf, pas de lait, juste le strict minimum pour un goût bien prononcé de sarrasin.

Pour 10 galettes moyennes, il te faut :

*225g de farine de sarrasin

*50cl d’eau

*1CC de sel

Direction la cuisine :

Mélange le sel et la farine.

Ajoute petit à petit l’eau en remuant bien pour éviter les grumeaux ( ou fais comme moi et passe le tout au mixeur en puissance max ).

Laisse la pâte reposer 15 minutes et mélange la à nouveau avant de commencer la cuisson ( au besoin rajoute un peu d’eau, mais ta pâte doit être un peu épaisse ).

Mets à chauffer ta poêle ( perso je n’utilise pas de poêle à crêpe, mais ma poêle Tefal de base qui me sert à tout ).

Quand elle est bien chaude, verse un peu d’huile de coco dedans et badigeonne la à l’aide d’un morceau d’essuie-tout.

Verse une louche de pâte et étale la avec un râteau à crêpe.

Laisse ta galette cuire quelques instants puis retourne la.

Laisse la cuire encore un peu, puis dépose la dans une assiette.

Fais de même avec le reste de la pâte ( pense à huiler de temps en temps la poêle ).

Tu n’as plus qu’à garnir ta galette de fromage, tomates, jambon, champignons, poireaux, tofu ou autres, et à te régaler.

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D’autres recettes de crêpes :

Petites crêpes épaisses à l’avoine et au levain naturel

Crêpes light au lait de soja et à l’avoine

Yaourts maison au lait végétal, sans yaourtière

by MamanFée // 16 Comments

Depuis des dizaines et des dizaines d’années, on nous rabâche régulièrement que pour être en bonne santé et avoir des os solides, il faut consommer de grosses quantités de lait de vache.

Tu sais, cette pub bien gonflante avec pour slogan << Les produits laitiers sont nos amis pour la vie >>, qu’on nous passe plusieurs fois par jour à la télé…. Histoire de bien encrer cette idée dans la tête de nos gremlins, comme dans la notre….

Seulement petit à petit, on se rend compte que le lait animal, n’est pas forcément aussi bon que ça pour nous….

Et pour cause, il serait même responsable de certaines maladies ( cancer, maladies cutanées et articulaires, …. ).

Pourtant, on continue à nous faire croire que nous devons obligatoirement en boire et en donner à nos bambins tous les jours, pour avaler un max de calcium.

Alors que l’OMS a constaté que c’est dans les pays où l’on ne consomme pas ou très peu de lait animal, qu’il y a le moins de cas d’ostéoporose.

Pour plus d’infos, je te conseille de regarder cette vidéo :

Quand j’étais gamine, on avait beau me proposer du lait au chocolat pour le petit déjeuner, je n’en voulais pas, car à chaque fois que j’en buvais, je me sentais mal, au point d’avoir envie de vomir… ( Instant glamour ^^ )

Du coup, j’ai toujours évité de m’en faire.

Mis à part quelques fois, en hiver… Quand avec mes nains, nous nous faisions un grand verre de lait au chocolat avec de la chantilly et des marshmallows, accompagné de cookies. Mais en général, je finissais par le regretter….

Depuis que j’ai repris en main mon alimentation, j’ai découvert le lait végétal.

Oh joie! Bonheur!

Je n’ai aucun problème avec ce type de << lait >> ( bon ok, c’est plus un jus qu’un lait ). Je le digère parfaitement et ne me sens plus mal ni ballonnée après en avoir consommé. ( J’t’ai dit que ça allait être un article magique, qui laisse rêveur ^^ )

Je peux enfin me faire plaisir en buvant du lait!!!

Me faire un chocolat chaud en sachant que ça sera un moment agréable sans conséquence.

Bref, vive le lait végétal !!!

Le hic, c’est qu’autant je ne suis pas trop dessert ni crème ou mousse au chocolat, autant j’aime de temps en temps terminer mon repas par un yaourt nature.

Une petite pause fraîcheur…

Mais là aussi, au final, c’est loin d’être une bonne idée… Ça me reste sur l’estomac…

C’est pourquoi, j’ai décidé de me préparer des yaourts au lait végétal.

Du fait maison, à partir du recette simple et sans yaourtière.

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Pour 4 yaourts de 125ml, il te faut :

*500ml de lait végétal ( amande, soja, coco, …… )

*2g d’agar-agar

Direction la cuisine :

Mélange l’agar-agar au lait froid.

Porte le à ébullition, tout en continuant de mélanger avec un fouet.

Laisse refroidir 2 à 3h~, voir plus s’il fait chaud chez toi ( la préparation doit figer comme un flan ).

Mixe le mélange en y ajoutant, si tu le désires, un ingrédient pour aromatiser le yaourt.

Verse dans des pots que tu peux fermer.

Place les quelques heures au frigo.

Photo : Yaourt au lait d’amande avec sur le dessus de la poire mixée.

La consistance n’est pas la même qu’avec un yaourt au lait animal. C’est bien plus onctueux, bien moins compact, ce qui personnellement me plait beaucoup.

En plus, tu peux varier au gré de tes envies les parfums, en y ajoutant des morceaux de fruits, du miel, du cacao amer, de la confiture ( maison, pour rester dans l’idée de départ ^^ ), des fruits secs, du My Syrup de chez Myprotein…. Ce qui permettra de sucrer tes yaourts naturellement.

A consommer dans les 5 jours après la préparation ( pense à mettre sur les pots la date à laquelle tu as fait tes yaourts ).