Cookies au kinako myrtilles et petit lait

Partir à la découverte de nouveaux ingrédients. Tester des saveurs inconnues pour moi jusque là, c’est une idée qui me plaît beaucoup.

Un moyen de voyager au travers de la cuisine.

Grâce à  Aromandise, c’est au Japon que dernièrement j’ai pu m’évader.
L’enseigne m’a fait parvenir un sachet de Kinako, petite poudre jaunâtre qui m’a vite intriguée.

Pas besoin de m’envoyer les stup’, ni les chiens renifleurs, je t’assure que je suis clean. Je n’ai rien sniffé et les gâteaux que j’ai réalisé avec non rien de space. Promis, juré, crach*** Beurkkkk pas dans la pâte !

Mais alors qu’est ce qu’elle a de si particulier cette poudre magique ?

Il s’agit d’une poudre de soja grillé qui a un goût légèrement sucré et est par conséquent beaucoup utilisée dans la pâtisserie japonaise ou les desserts ( comme les mochis). Il y a même des Kit Kat au kinako, tellement cet ingrédient est adoré là-bas.

Cookies au kinako myrtilles et petit lait

Pour ma part, c’est au travers de cookies que j’ai eu envie d’essayer ma poudre jaune au parfum de noisette.

J’en ai profité par la même occasion pour utiliser le petit lait qu’il me restait, après avoir réalisé du halloumi maison.

Entre ça, le kinako et la farine de soja, mes cookies étaient bien riches en protéine.

Cookies au kinako myrtilles et petit lait

Bon, ok, les myrtilles les ont légèrement coloré ^^ Mais ça ne leur a rien enlevé de leur saveur ni de leur texture ( craquants à l’extérieur et fondants en dedans).

Je valide à 100% le kinako et je vais vite le tester autrement ! 

Pour 12 cookies, il te faut:

  • 130g de poudre d’amande
  • 90g de farine de soja
  • 40g de kinako
  • 150g de petit lait ( ou de lait )
  • 80g de compote sans sucre
  • 1CS de bicarbonate
  • 1CS de vinaigre de cidre
  • 1CS de psyllium
  • 1 à 2 CS de xylitol
  • 60g de myrtilles surgelées
Cookies au kinako myrtilles et petit lait
Cookies au kinako myrtilles et petit lait

La recette :

Mélange les ingrédients secs et la compote, pour obtenir un genre de pâte sablée.

Ajoute les ingrédients liquides.

Incorpore les myrtilles surgelées.

Forme 12 boules et écrase les légèrement.

Enfourne 25 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Kinako offert par Aromandise.

Granola salé courge châtaigne noisette

Granola salé courge châtaigne noisette

Sur ce blog, tu peux déjà retrouver 4 recettes de granola salés. Car personnellement, je pense que le granola n’est pas qu’un plaisir pour le petit déjeuner ou le goûter.

D’ailleurs il y a tellement de versions sucrées dans les livres de cuisine, ou sur le net ( et même sur ce site ). Alors autant fair un peu dans l’original et créer de plus en plus de recettes salées, qui peuvent accompagner un yaourt, ou être saupoudrées sur une salade.

Celle d’aujourd’hui a un délicieux parfum d’hiver. Et contrairement aux granolas habituels, il n’y a absolument pas de flocons d’avoine.

Granola salé courge châtaigne noisette
Granola salé courge châtaigne noisette

Pour un bocal, il te faut :

  • 55g de flocons de châtaigne
  • 100g de flocons de soja
  • 100g de purée de courge
  • 1CS de pavot
  • 1CC de fleur de sel
  • 55g de noisettes décortiquées
  • 1CS d’huile de noisettes
  • 30g de graines de courge
Granola salé courge châtaigne noisette

La recette :

Mélange les flocons, avec le pavot, les graines de courge, le sel et les noisettes légèrement concassées.

Ajoute l’huile et la purée de courge.

Verse le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne environ 50 minutes à 120°C ( surveille pour ne pas laisser ton granola trop griller ).

Granola salé courge châtaigne noisette

Laisse bien refroidir, puis conserve le dans un bocal en verre hermétique.

Granola salé courge châtaigne noisette

Tartinade végétale Betterave Champignon Noisettes

Tartinade végétale Betterave Champignon Noisettes

Dans l’article précédent, je te parlais d’un défis que nous nous sommes lancées, Sarra alias Quinoa et Basmati, et moi même.

Pour résumer, l’idée était de revisiter une recette de l’autre, au choix.

Alors pour accompagner les craquelins aux graines – origan – tomates séchées, j’ai décidé de refaire à ma manière son pâté végétal.

Celui-ci qui était au départ à base de lentilles, à pris une teinte toute rose, puisque j’ai utilisé de la betterave. J’ai gardé les champignons, mais j’ai ajouté quelques noisettes pour une touche croquante.

Il te faut :

  • 230g de betterave crue
  • 200g de champignons frais
  • 1CC d’huile de noisette
  • 40g d’échalote
  • 1CC de gingembre en poudre
  • 30g de noisettes décortiquées
  • sel et poivre
Tartinade végétale Betterave Champignon Noisettes

La recette :

Commence par râper la betterave.

Émince l’échalote et les champignons.

Fais revenir le tout à la poêle dans l’huile de noisette.

Mixe le mélange avec les épices.

Concasse les noisettes et ajoute les.

Verse la préparation dans un bocal en verre et laisse reposer une bonne heure au frigo.

Tartinade végétale Betterave Champignon Noisettes
Tartinade végétale Betterave Champignon Noisettes

Astuce : les deux recettes dont je viens de te parler peuvent très bien s’associer entre elles !

Tartinade végétale Betterave Champignon Noisettes

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Seconde recette en ce Mardi Gras.

Après les bugnes au miel citronné, voici des beignets fourrés sans gluten, qui restent sains puisqu’ils ne passent pas par un bain d’huile, mais cuisent au four.

De plus, ils sont fourrés avec ma pâte à tartiner maison au kaki et à la caroube.

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Pour 12 beignets, il te faut :

  • 100g de farine de lupin
  • 100g de farine de soja
  • 100g de fécule de pomme de terre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1CS de bicarbonate
  • 1CS de poudre magique 
  • 200g d’eau gazeuse
  • 1CS de vinaigre de cidre
  • 2 œufs
  • 40g d’huile de coco
  • 5ml d’édulcorant liquide
  • 1 bouchon de rhum
  • lait de soja
  • pâte à tartiner maison kaki caroube
Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

La recette :

Mélange les ingrédients secs.

Fais fondre l’huile de coco et mélange les ingrédients secs à ceux humides.

Laisse la pâte repose une bonne heure.

Divise la en 12 pâtons et forme des boules.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse reposer encore 30 minutes.

Badigeonne les de lait de soja.

Enfourne 15 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Le fourrage :

Ces beignets étant plus compacts que ceux à la farine de blé, aide toi d’une cuillère parisienne pour creuser ceux-ci par le dessous.

Ajoute un peu de pâte à tartiner maison ou de compote.

Referme avec le morceau enlevé lors de l’étape précédente.

Beignets fourrés sans gluten et cuits au four

Astuce : tu peux remplacer la poudre magique par du Mix’ Gom ou de la gomme de Xanthane ( pour lier les préparations sans gluten ).

Bon Mardi Gras !

Bugnes sans gluten, au miel citronné

Mais? Ne serait-on pas Mardi Gras ?

Oh oui! Oh oui!

Ce qui veut dire que traditionnellement, c’est le moment de manger des beignets et crêpes, pour utiliser les ingrédients gras, comme le beurre, que l’on n’est plus censé consommer durant le Carême.

Bon… Pour moi, Mardi Gras rime surtout avec Carnaval et souvenirs d’enfance, lorsque je réalisais des bugnes avec ma grand-mère.

J’adorais couper la pâte avec la roulette crantée. Faire des losanges, triangle et autres formes, puis inciser le centre des futurs beignets, pour finir par les regarder gonfler dans l’huile lors de la cuisson.

Dois-je avouer que j’aimais aussi beaucoup déguster des petits morceaux de la pâte non cuite ^^

Cette année, j’ai refait ces beignets gravés dans ma mémoire, mais en modifiant la recette de base.

Pas de Mardi Gras bien lourd pour nous ( oui, oui, NOUS! car comme ils sont à IG bas, j’en ai mangé! ).

J’ai évité de les blinder de beurre et de gluten. Et j’ai opté pour une cuisson au four, plutôt que de les jeter dans un bain huileux.

Parfumés au miel Secret d’Hiver de chez Famille Mary, qui contient de l’huile essentielle de citron, ces beignets nous ont plongés à la fois dans Carnaval et la Fête des Citrons de Menton.

Pour une vingtaine de bugnes, il te faut :

  • 50g de farine de lupin
  • 50g de farine de soja
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 1/2 sac de levure chimique
  • 1/2 CS de bicarbonate
  • 30g d’huile de coco
  • 1 à 2 CS de jus de citron
  • 1CS de vinaigre de cidre
  • 3 œufs
  • 20 à 30g de miel Secret d’Hiver
  • lait de soja

La recette :

Mélange les ingrédients secs.

Fais fondre l’huile de coco.

Incorpore les ingrédients humides aux ingrédients secs.

Laisse reposer la pâte une bonne heure.

Étale la sur un plan de travail fariné.

Coupe des bandes de pâte d’environ 2 cm de large.

Divise les pour faire des rectangle ou des losanges.

Fais une entaille au centre de ceux-ci.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse reposer 15 min.

Badigeonne les de lait de soja.

Enfourne 7 min à 180°C.

Laisse les tiédir sur une grille puis déguste les.

Astuce : tu peux les saupoudrer de stevia et les tremper dans un verre de lait chaud. C’est un régal ^^

Merci à Famille Mary de m’avoir offert ce pot de miel qui sent si bon les agrumes !

Tu sais quoi? Mon rêve à moi, ce serait de faire Carnaval à la Nouvelle Orléans… Jazz, fête, beignets, bayou…

Cookies sans gluten aux lentilles – chocolat – caroube

Cookies sans gluten aux lentilles - chocolat - caroube

Quand on aime à la fois les cookies et les moelleux au chocolat, il faut vite trouver une astuce pour se faire plaisir sans devoir faire un choix entre les deux.

D’où cette nouvelle recette de cookies, qui ont une texture vraiment sympa. Si tu cherches du croustillant, ce ne sera pas ici. Là, tu vas vraiment avoir l’impression de croquer dans une part de gâteau riche en chocolat.

D’ailleurs, pour éviter de blinder ceux-ci en chocolat , tout en conservant la saveur de ce dernier, ils contiennent aussi de la caroube en poudre, qui non seulement va sublimer le goût de ces pâtisseries, mais aussi agir sur ton organisme ( améliore la mémoire, lutte contre le cholestérol, coupe faim, riche en fibres, etc ).

Cookies sans gluten aux lentilles - chocolat - caroube

Pour 8 à 10 petits cookies, il te faut :

  • 150g de lentilles en boîte
  • 25g de farine de soja
  • 50g de chocolat noir
  • 10g de caroube
  • 5cl de lait de soja
  • 10g de graine de chia
  • 2cc de beurre de soja
  • quelques gouttes d’édulcorant liquide
Cookies sans gluten aux lentilles - chocolat - caroube

La recette :

Mixe les lentilles avec le lait et le beurre de soja.

Mélange le tout avec la farine de soja, les graines de chia, le chocolat fondu et la caroube.

Sucre en fonction de tes goûts.

Forme 8 à 10 boules avec cette pâte, et aplatis les légèrement.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 12 à 15 min à 180°C.

Laisse bien refroidir.

Cookies sans gluten aux lentilles - chocolat - caroube

Pancakes salés à la courge

Parfois, c’est en partant d’une idée précise qui n’aboutit pas au résultat escompté, que l’on obtient tout de même quelque chose de délicieux.

Comme avec ces pancakes, qui au départ auraient dû être des gaufres salées.

Pancakes salés à la courge

Ne voulant pas cuire correctement dans mon appareil à gaufre, j’ai versé un peu de cette pâte dans une poêle. Ce qui fut tout aussi bien, puisque mes pancakes étaient très moelleux et parfaits pour être accompagnés de tranches de halloumi grillé.

Pancakes salés à la courge

Pour 10 pancakes, il te faut :

380g de purée de courge
230g de tofu ferme
2 œufs 
3 cs de farine de sarrasin
1 cs de psyllium
1 cs de bicarbonate
1 cs de vinaigre de cidre
1/4 de persil frais
2 cc de gingembre en poudre
3 cs d’huile de coco figée 
5 cl d’eau gazeuse

Pancakes salés à la courge

La recette :

Mixe le tofu, avec la purée, le vinaigre, les œufs, le persil et l’huile. 
Incorpore la farine, le psyllium, le bicarbonate, le gingembre et l’eau. 


Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, verse une louche de pâte. 


Laisse cuire la première face ( attention c’est un peu plus long qu’avec une recette basique) puis retourne délicatement le pancake avec une spatule.

 
Laisse cuire puis dispose le pancake sur une assiette. 


Fais de même avec toute la pâte. 

Pancakes salés à la courge

Astuce : tu peux en congeler une partie. Après un petit coup au four, ils sont délicieux.

Gâteau tatin pomme poire et châtaigne au Vitaliseur de Marion Kaplan

Gâteau tatin pomme poire et châtaigne

Connais-tu la légende de la Tarte Tatin ? Ou plutôt l’une d’elle ? 

Voici celle racontée par l’Hôtel Tatin. 

Au tournant du siècle, deux demoiselles, Caroline et Stéphanie Tatin, tenaient à Lamotte-Beuvron, face à la gare, un hôtel fort achalandé. Les chasseurs notamment, gens difficiles et blasés appartenant à une élite gourmande, appréciaient la saveur et les inventions inépuisables de la cuisine des Demoiselles Tatin.

Un jour, retardée, dit-on, par le bavardage d’un client trop galant, Stéphanie (à moins que ce fut Caroline) surgit dans la cuisine en plein ” coup de feu ” et s’affola de l’absence de dessert.

Remarquant des pommes épluchées, elle garnit rapidement un moule de beurre et de sucre, y jeta les pommes et mit au four.

Reprenant plus tard ses esprits, elle comprit sa distraction : apparemment ce n’était ni une tarte, ni des pommes cuites. Que faire ? Les pommes ont commencé à cuire, l’odeur de caramel se répand, le service avance : il est trop tard pour reculer. Elle prend un peu de pâte, l’abaisse, la dispose sur les pommes et renfourne.

Au moment de servir, consternation, hésitations ! Comment rendre présentable un tel mélange, par ailleurs fort appétissant ?

C’est là qu’intervient le génie : elle prend un plat, en coiffe le moule et retourne le tout … histoire de voir … et on a vu : fumant, odorant, goûteux, le résultat est là… – on le déguste, on le sert, on se récrie, on en redemande.

Gâteau tatin pomme poire et châtaigne

Une jolie histoire qui entoure une succulente pâtisserie et démontre que suivre une recette à la lettre n’est pas obligatoire pour créer des merveilles. Un peu de folie et / ou de maladresse sont parfois les bienvenus. 

C’est sur ce principe que j’ai préparé ce nouveau gâteau au yaourt, qui est ultra moelleux. 

Il te faut :

1 pot de yaourt au soja

2 pots de farine de châtaigne 

1 pot de fécule de pomme de terre 

3 œufs

2 cs de psyllium 

1 cs de bicarbonate 

1 cs de vinaigre de cidre 

60g de pommes mixées 

60g de poires mixées 

qqs tranches de pomme

qqs tranches de poire

sirop d’agave 

Gâteau tatin pomme poire et châtaigne

La recette :

Fais bouillir 1/3 d’eau dans la cuve du vitaliseur. 

Mélange le yaourt, les œufs, le vinaigre de cidre et les fruits mixés. 

Mélange les ingrédients secs. 

Recouvre un moule à cake de papier cuisson et dispose les tranches de fruits. 

Verse un peu de sirop d’agave et recouvre avec la pâte. 

Mets à cuire 45 min. 

Laisse refroidir sur une grille. 

Gâteau tatin pomme poire et châtaigne

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !