Tiramisu au citron, sans gluten ni lactose & low fodmap

Tiramisu au citron, sans gluten ni lactose & low fodmap

Depuis quelques temps, je passe ma vie dans une petite boutique vegan de chez moi : Coco & Nuts.

J’y trouve non seulement de chouettes produits, mais aussi une bonne humeur et une gentillesse qui fait chaud au cœur.

Tiramisu au citron, sans gluten ni lactose & low fodmap

Dernière trouvaille que je voulais à tout prix tester, le mascarpone végé. Moi qui évite de consommer du lait animal à cause de mon Sii, je me suis dit que ça pouvait être une bonne alternative.

Et bien oui ! Bingo ! Juste parfait pour réaliser de délicieux tiramisu très légers et aériens, délicatement parfumés au citron.

Bien entendu, j’ai aussi préféré les faire sans gluten, d’où l’utilisation de mes sablés maison.

Comme j’en avais à la vanille et d’autres au choco, j’ai fait 2 types de tiramisu différents. Une version citron vanille, l’autre citron chocolat.

Tiramisu au citron, sans gluten ni lactose & low fodmap

Pour 3 personnes, il te faut :

Tiramisu au citron, sans gluten ni lactose & low fodmap

La recette :

Sépare les jaunes des blancs.

Bats les jaunes avec le sirop d’érable et le jus de citron, puis ajoute le mascarpone.

Monte les blancs en neige et incorpore les délicatement.

Concasse grossièrement les sablés.

Dans 3 pots en verre, verse un peu de crème au citron.

Recouvre de morceaux de sablés.

Termine avec une couche de crème au citron.

Réserve au frais au moins 4h.

Tiramisu au citron, sans gluten ni lactose & low fodmap

Galette des rois à l’ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap
Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Faute de pouvoir faire Noël avec nos proches, nous avons été invités à faire un goûter de Noël et d’épiphanie chez mon Padre.

Sachant qu’à cause de l’anorexie mais surtout de mon problème d’intestin irritable, je n’allais pas pouvoir manger comme tout le monde ni profiter des papillotes en chocolat, j’ai décidé d’apporter ce qu’il me fallait.

À savoir, ma propre galette des rois. Ou plutôt mon gâteau des rois hyper moelleux.

À la fois sans gluten et sans lactose, j’ai aussi géré pour qu’il soit pauvre en fodmap. De quoi le rendre assez digeste.

Pour ce qui est des saveurs, je dois dire que j’apprécie vraiment la combinaison amande / ananas / chocolat. Ça se marie très bien.

Et bien entendu, lors de la découpe, il a fallu tomber directement sur la fève ^^ À croire que cette dernière attire la lame du couteau… Toi aussi tu as ce problème ?

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Il te faut :

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

La recette :

Mixe les amandes pour en faire une poudre.

Mélange avec le psyllium et la levure.

Ajoute les œufs, le lait et le sirop d’érable.

Mixe 100g d’ananas pour obtenir une purée.

Ajoute à la préparation.

Coupe en petits morceaux le reste de l’ananas.

Concasse le chocolat et ajoute le.

Dans un moule rond recouvert de papier cuisson, verse 2/3 de la préparation.

Dépose une fève et recouvre avec le reste de pâte.

Enfourne 30 min à 180 °C.

Astuce : tu peux recouvrir ta galette d’un peu de chocolat fondu et ajouter des fruits et amandes

D’autres recettes de galettes dans mon Ebook gratuit !

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Il est de tradition chez moi, de déguster un Panettone le 25 décembre, avec les restes de sablés et autres gourmandises faites pour le réveillon.

D’ailleurs savais-tu que le Panettone, est LE dessert typique d’origine milanaise qu’il est coutume de manger pendant les fêtes de Noël en Italie? Et qu’il remonte à l’époque du Moyen-âge ?

Ce fameux Pain de Toni, doit d’après la légende son nom à son créateur, qui ayant fait brûler le dessert de Noël, décida de rattraper son erreur en inventant une toute nouvelle recette.

Bref… Ici, nous allons un peu innover, en préparant un Panettone à la fois végétarien, sans gluten, mais aussi pauvre en fodmap.

Je te préviens, cela va te prendre du temps, car comme la version traditionnelle, il faut se mettre en cuisine 2 jours avant sa dégustation. Mais si tu es bien patient, et que tu t’appliques, le résultat en vaudra la peine !

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Il te faut :

  • 200g de levain actif
  • 400g de farine sans gluten ( j’utilise un mélange tout prêt de chez Lidl )
  • 200g de lait végétal tiède
  • 100g de margarine végétale
  • 90g de sirop d’érable
  • 4 gros jaunes d’œufs
  • 1CS de bicarbonate
  • 1 grosse orange bio
  • 150g de fruits confits avec raisins secs
  • 40g de rhum
  • 30g d’eau tiède

La recette :

J-2 avant la dégustation

Mélange au robot durant 5 min, à l’aide de la feuille, le levain très actif avec le lait tiède et la farine.

La pâte sera dure et sèche, c’est normal. N’ajoute pas d’eau !

Fouette les jaunes avec le sirop d’érable.

Incorpore une cuillère de ce mélange d’œufs à la pâte tout en mélangeant à vitesse lente.

Lorsque la première quantité est absorbée, incorpore une nouvelle cuillère d’œufs.

Fais de même jusqu’à avoir incorporé toute la préparation à l’œuf.

La pâte va devenir plus jaune, plus humide et plus souple.

Réalise des zestes dans la peau de l’orange et ajoute les.

Ajoute petit à petit, tout en mélangeant, la margarine molle en cubes, puis le bicarbonate.

Laisse macérer les fruits confits dans le rhum mélangé à l’eau tiède, durant 15 min.

Ajoute les à la pâte, ainsi que le mélange eau – rhum.

Filme la pâte au contact et laisse la reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.

La pâte doit doubler voire tripler de volume.

J-1 avant la dégustation

Dans un moule à Panettone ou comme moi, dans un moule à brioche recouvert de papier cuisson, verse la pâte.

Ne travaille surtout pas la pâte!

Filme au contacte et laisse lever à température ambiante durant au moins 6h ( plus suivant la température de la pièce ).

Préchauffe le four à 160°C.

Badigeonne le dessus de la pâte d’un peu de lait végétal et enfourne environ 50 min ( temps à adapter suivant l’épaisseur du moule utilisé ).

Laisse refroidir ton Panettone sur une grille, de préférence la tête en bas.

Emballe le bien dans 2 couches de torchons propres.

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Jour J

Déguste ton Panettone avec un Pumpkin spice golden milk, sans lactose ou un verre de vin chaud.

Astuce : grâce au levain, si tu emballes bien ton Panettone, il va pouvoir se conserver plusieurs jours.

Cookies sans gluten au levain naturel

Cookies sans gluten au levain naturel
Cookies sans gluten au levain naturel

Le grignotage durant le confinement s’est vite installer d’après ce que l’on peut voir sur les réseaux sociaux. Un moyen de s’occuper tout en se faisant plaisir durant cette période un peu compliquée.

Même si perso, je suis plus mordue de fruits, au point de m’être rendue compte que j’en consomme plusieurs kilos par jour ( stoppez moi! je suis droguée ^^ ), il m’arrive aussi d’avoir envie de gâteaux .

Seulement pour que je puisse profiter avec joie de cookies gourmands, il faut qu’ils soient pauvres en fodmap, sinon mes intestins ne vont pas apprécier bien longtemps. Le SII ne se met pas en veille lorsque l’on est confiné.

En même temps, ayant beaucoup de levain à disposition, prêt à être intégré dans mes préparations, j’ai fait le choix d’éviter la levure chimique ou boulangère et de faire appel à mon levain naturel. ( Pas de panique si tu dois comme moi faire attention au gluten : le levain se nourrissant de celui-ci, il n’en contient plus ou presque plus lorsque tu vas l’utiliser ).

Cookies sans gluten au levain naturel

Pour 8 cookies, il te faut :

Cookies sans gluten au levain naturel
Cookies sans gluten au levain naturel

La recette :

Mélange le levain avec l’œuf, l’huile de coco molle et le sirop d’érable.

Ajoute les farines, le bicarbonate et le sel.

Concasse le chocolat en grosses pépites et ajoute le tout.

Laisse reposer au frigo la pâte durant 2h.

A l’aide d’une cuillère à glace, forme des dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne à 180°C durant 10 à 12 min.

Laisse refroidir sur une grille.

Cookies sans gluten au levain naturel

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes – Vitaliseur

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur
Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

Réaliser des recettes saines tout en conservant la gourmandise est devenu depuis longtemps primordial pour moi.

Pour cela, il n’y a rien de mieux que l’utilisation de légumes ou de fruits. Ça limite la matière grasse comme le sucre, tout en donnant une texture bien fondante.

Grâce à la patate douce, je n’ai absolument pas ajouté de beurre ou huile dans ce brownie, le rendant ainsi bien plus light que les versions classiques. Le chocolat et les noisettes apportant eux aussi des graisses.

Et pour pouvoir en manger sans que cela ne pose de problème avec mon syndrome de l’intestin irritable, je suis restée dans une préparation pauvres en fodmap et à la fois sans gluten et sans lactose.

J’ai renforcé le goût de noisette en utilisant de la farine de quinoa qui a une saveur noisettée et qui en plus est riche en protéines.

Et qui dit chocolat, dit forcément pour moi sel rose de l’Himalaya. Cette association est juste parfaite. Du coup ce brownie m’a permis de découvrir celui de chez Vegetopie, qui est 100% pur, non transformé et qui vient tout droit de la chaîne du Karakoram oriental. De jolis cristaux bio à retrouver dans la boutique en ligne ( le must : pour chaque commande, Vegetopie reverse 1% de celle-ci à la ligue de défense des animaux L214).

Bref, une petite merveille de pâtisserie, qui étant cuite à la vapeur douce du Vitaliseur, garde tous ses nutriments.

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur
Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

Il te faut :

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

La recette :

Commence par faire bouillir 1 /3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange la purée de patate douce avec les œufs, la farine, le sirop d’érable et le sel.

Casse le chocolat en morceaux et mets les dans un bol.

Place celui-ci sur le tamis du vitaliseur et laisse fondre le chocolat.

Ajoute le à la préparation.

Concasse grossièrement les noisettes et ajoute les à la pâte ( elle doit être bien épaisse) .

Étale à l’aide d’une grosse cuillère la pâte dans un moule à cake préalablement huilé.

Mets à cuire 20 min au vitaliseur.

Laisse bien refroidir avant de démouler délicatement ton brownie.

Coupe le en carrés et partage le avec tes proches.

Astuce : l’utilisation d’un chocolat noir à 72% et de peu de sucrant, rend ce brownie fort en choco. Si tu préfère un gâteau plus sucré, ajoute un plus de sirop d’érable.

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Crêpes tourbillon fleur d’oranger chocolat, sans gluten

Crêpes tourbillon fleur d'oranger chocolat, sans gluten

C’est en voyant les jolies réalisations de lesgourmandsdisentdarmelle, que j’ai eu envie moi aussi de me jeter dans l’aventure des crêpes tourbillon.

Quesaco?

Il s’agit tout simplement de crêpes où l’on trace dans la pâte une spirale, histoire de leur donner un look original.

Ça ne change pas grand chose au goût, (si ce n’est qu’il est ainsi possible de combiner 2 parfums dans une seule crêpe, ce qui est facultatif) mais ça plaît beaucoup aux gremlins.

Crêpes tourbillon fleur d'oranger chocolat, sans gluten
Crêpes tourbillon fleur d'oranger chocolat, sans gluten

Mes crêpes sont loin d’être aussi jolies que celles que j’avais vu sur Instagram, faute de matériel adéquat. Pourtant elles ont remporté un grand succès. Et j’ai trouvé ça très ludique à faire.

Le principe étant de colorer une partie de la pâte, de façon à ce qu’elle contraste avec le reste, une fois le tout cuit.

Ne voulant pas juste partir sur du colorant alimentaire, j’ai préféré utiliser du cacao amer. La partie plus claire a été parfumée à la fleur d’oranger, ce qui se marie très bien, je trouve, à la saveur du chocolat.

Pour allier plaisir et alimentation saine, j’ai opté pour des crêpes sans gluten, à base de flocons d’avoine. Il est même tout à fait possible de remplacer le lait par une version végétale, pour les personnes intolérantes au lactose ou souffrant du syndrome de l’intestin irritable.

Dans tous les cas, amusement et gourmandise assurés pour la Chandeleur !

Crêpes tourbillon fleur d'oranger chocolat, sans gluten

Pour une dizaine de crêpes, il te faut :

  • 200g de flocons d’avoine sans gluten
  • 50g de maïzena
  • 3 gros œufs ou 4 petits
  • 600 ml de lait
  • 2 CS de fleur d’oranger
  • 2 CS de cacao amer Van Houten
  • huile pour la poêle

La recette :

Verse dans la cuve de ton robot, les flocons d’avoine préalablement mixés et la maïzena.

Ajoute les œufs et le lait, puis laisse ton robot battre le tout, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Divise la pâte dans 2 récipients différents, à becs verseurs.

Dans l’une des moitiés, ajoute la fleur d’oranger.

Dans l’autre, ajoute le cacao.

Crêpes tourbillon fleur d'oranger chocolat, sans gluten

Fais chauffer ta poêle à crêpe et huile la un peu.

Verse doucement un filet de pâte cacaotée en traçant une spirale.

Laisse cuire quelques secondes et recouvre d’une louche de pâte à la fleur d’oranger.

Laisse cuire la première face de cette crêpe puis retourne la.

Laisse cuire encore quelques secondes puis dépose ta crêpe sur une assiette.

Fais de même avec le reste de pâte, en pensant à en faire 5 version spirale chocolatée, et 5 version spirale fleur d’oranger.

Crêpes tourbillon fleur d'oranger chocolat, sans gluten

Astuce : cette recette n’étant pas du tout sucrée, tu peux fourrer tes crêpes avec de la confiture, du sirop d’érable, du miel, de la pâte à tartiner, ou juste du sucre. Libre à toi sinon, d’ajouter directement du sucre dans la pâte avant cuisson des crêpes.

Pain à la carotte et au sarrasin – Vitaliseur

Pain à la carotte et au sarrasin - Vitaliseur
Pain à la carotte et au sarrasin - Vitaliseur

Tu dois certainement connaître le carrot cake. Ce gâteau à base de carotte, très répandu aux Etats Unis, souvent parfumé à la cannelle et très sucré.

Mais que dirais-tu de changer un peu et de réaliser plutôt un pain avec ce fameux légumes. Pain qui en plus est sans gluten et pauvre en fodmap, donc top pour le transit.

Pain à la carotte et au sarrasin - Vitaliseur

Il est délicieux pour accompagner une salade ou à déguster avec un morceau de fromage. Mais j’avoue surtout adorer passer une belle tranche de ce pain au grille-pain, pour en faire un succulent toast ( avec du saumon par exemple ).

Pain à la carotte et au sarrasin - Vitaliseur
Pain à la carotte et au sarrasin - Vitaliseur

Il te faut :

La recette :

Commence par faire bouillir 1/3 d’eau dans la cuve du Vitaliseur.

Mixe le sarrasin et mélange le avec la farine de psyllium, le bicarbonate, la levure maltée et le romarin.

Dans un second saladier, mélange les œufs, l’eau gazeuse, l’huile et le jus de citron.

Mélange les deux préparations.

Lave les carottes et râpe les, puis ajoute les au mélange.

Assaisonne.

Verse la préparation dans un moule à cake et ajoute quelques noisettes concassées.

Dispose le moule dans le tamis du Vitaliseur et mets à cuire 50 min.

Laisse refroidir avant de démouler le pain.

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Crêpes à l’amarante, sans fodmap

Crêpes à l'amarante, sans fodmap
Crêpes à l'amarante, sans fodmap

Depuis quelques temps, je fais attention à ma consommation de fodmap. Pour faire simple et rapide, il s’agit d’aliments qui ont tendance à te faire ballonner et à irriter l’intestin / côlon.

Ayant reçu de la part de Ethiquable, une boîte d’amarante, ( une plante originaire d’Amérique centrale, très appréciée des Incas pour ces nombreux bienfaits) , et sachant que c’est un ingrédient pauvre en fodmap, j’ai décidé de tester une nouvelle version de crêpes.

Une véritable réussite ! J’ai ainsi obtenue des petites crêpes légères et moelleuses, riches en nutriments, au bon goût de noisette.

J’en ai dégusté une en guise de dessert, avec juste un filet de jus de citron et quelques myrtilles. C’était parfait ! ( Par contre, si tu es un bec sucré, penses à ajouter un peu de sucre de coco / miel / sirop d’érable / ou autre. Moi je mange très peu sucré, donc je n’en ai pas eu besoin.)

Crêpes à l'amarante, sans fodmap
Crêpes à l'amarante, sans fodmap

Pour 6 petites crêpes, il te faut :

La recette :

Mixe l’amarante pour en faire de la farine.

Mélange la avec la farine de psyllium et le sucrant ( si tu en mets).

Ajoute le lait, l’eau gazeuse, l’huile et les œufs.

Laisse reposer quelques minutes.

Huile légèrement une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, verse une louche de pâte.

Laisse cuire la première face, puis retourne délicatement la crêpe, pour cuire la seconde face.

Dispose la dans une assiette, puis fais de même avec le reste de la pâte.

À déguster tièdes avec la garniture de ton choix.