Cookies sans gluten au levain naturel

Cookies sans gluten au levain naturel
Cookies sans gluten au levain naturel

Le grignotage durant le confinement s’est vite installer d’après ce que l’on peut voir sur les réseaux sociaux. Un moyen de s’occuper tout en se faisant plaisir durant cette période un peu compliquée.

Même si perso, je suis plus mordue de fruits, au point de m’être rendue compte que j’en consomme plusieurs kilos par jour ( stoppez moi! je suis droguée ^^ ), il m’arrive aussi d’avoir envie de gâteaux .

Seulement pour que je puisse profiter avec joie de cookies gourmands, il faut qu’ils soient pauvres en fodmap, sinon mes intestins ne vont pas apprécier bien longtemps. Le SII ne se met pas en veille lorsque l’on est confiné.

En même temps, ayant beaucoup de levain à disposition, prêt à être intégré dans mes préparations, j’ai fait le choix d’éviter la levure chimique ou boulangère et de faire appel à mon levain naturel. ( Pas de panique si tu dois comme moi faire attention au gluten : le levain se nourrissant de celui-ci, il n’en contient plus ou presque plus lorsque tu vas l’utiliser ).

Cookies sans gluten au levain naturel

Pour 8 cookies, il te faut :

Cookies sans gluten au levain naturel
Cookies sans gluten au levain naturel

La recette :

Mélange le levain avec l’œuf, l’huile de coco molle et le sirop d’érable.

Ajoute les farines, le bicarbonate et le sel.

Concasse le chocolat en grosses pépites et ajoute le tout.

Laisse reposer au frigo la pâte durant 2h.

A l’aide d’une cuillère à glace, forme des dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne à 180°C durant 10 à 12 min.

Laisse refroidir sur une grille.

Cookies sans gluten au levain naturel

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes – Vitaliseur

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur
Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

Réaliser des recettes saines tout en conservant la gourmandise est devenu depuis longtemps primordial pour moi.

Pour cela, il n’y a rien de mieux que l’utilisation de légumes ou de fruits. Ça limite la matière grasse comme le sucre, tout en donnant une texture bien fondante.

Grâce à la patate douce, je n’ai absolument pas ajouté de beurre ou huile dans ce brownie, le rendant ainsi bien plus light que les versions classiques. Le chocolat et les noisettes apportant eux aussi des graisses.

Et pour pouvoir en manger sans que cela ne pose de problème avec mon syndrome de l’intestin irritable, je suis restée dans une préparation pauvres en fodmap et à la fois sans gluten et sans lactose.

J’ai renforcé le goût de noisette en utilisant de la farine de quinoa qui a une saveur noisettée et qui en plus est riche en protéines.

Et qui dit chocolat, dit forcément pour moi sel rose de l’Himalaya. Cette association est juste parfaite. Du coup ce brownie m’a permis de découvrir celui de chez Vegetopie, qui est 100% pur, non transformé et qui vient tout droit de la chaîne du Karakoram oriental. De jolis cristaux bio à retrouver dans la boutique en ligne ( le must : pour chaque commande, Vegetopie reverse 1% de celle-ci à la ligue de défense des animaux L214).

Bref, une petite merveille de pâtisserie, qui étant cuite à la vapeur douce du Vitaliseur, garde tous ses nutriments.

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur
Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

Il te faut :

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

La recette :

Commence par faire bouillir 1 /3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange la purée de patate douce avec les œufs, la farine, le sirop d’érable et le sel.

Casse le chocolat en morceaux et mets les dans un bol.

Place celui-ci sur le tamis du vitaliseur et laisse fondre le chocolat.

Ajoute le à la préparation.

Concasse grossièrement les noisettes et ajoute les à la pâte ( elle doit être bien épaisse) .

Étale à l’aide d’une grosse cuillère la pâte dans un moule à cake préalablement huilé.

Mets à cuire 20 min au vitaliseur.

Laisse bien refroidir avant de démouler délicatement ton brownie.

Coupe le en carrés et partage le avec tes proches.

Astuce : l’utilisation d’un chocolat noir à 72% et de peu de sucrant, rend ce brownie fort en choco. Si tu préfère un gâteau plus sucré, ajoute un plus de sirop d’érable.

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Crêpes tourbillon fleur d’oranger chocolat, sans gluten

Crêpes tourbillon fleur d'oranger chocolat, sans gluten

C’est en voyant les jolies réalisations de lesgourmandsdisentdarmelle, que j’ai eu envie moi aussi de me jeter dans l’aventure des crêpes tourbillon.

Quesaco?

Il s’agit tout simplement de crêpes où l’on trace dans la pâte une spirale, histoire de leur donner un look original.

Ça ne change pas grand chose au goût, (si ce n’est qu’il est ainsi possible de combiner 2 parfums dans une seule crêpe, ce qui est facultatif) mais ça plaît beaucoup aux gremlins.

Crêpes tourbillon fleur d'oranger chocolat, sans gluten
Crêpes tourbillon fleur d'oranger chocolat, sans gluten

Mes crêpes sont loin d’être aussi jolies que celles que j’avais vu sur Instagram, faute de matériel adéquat. Pourtant elles ont remporté un grand succès. Et j’ai trouvé ça très ludique à faire.

Le principe étant de colorer une partie de la pâte, de façon à ce qu’elle contraste avec le reste, une fois le tout cuit.

Ne voulant pas juste partir sur du colorant alimentaire, j’ai préféré utiliser du cacao amer. La partie plus claire a été parfumée à la fleur d’oranger, ce qui se marie très bien, je trouve, à la saveur du chocolat.

Pour allier plaisir et alimentation saine, j’ai opté pour des crêpes sans gluten, à base de flocons d’avoine. Il est même tout à fait possible de remplacer le lait par une version végétale, pour les personnes intolérantes au lactose ou souffrant du syndrome de l’intestin irritable.

Dans tous les cas, amusement et gourmandise assurés pour la Chandeleur !

Crêpes tourbillon fleur d'oranger chocolat, sans gluten

Pour une dizaine de crêpes, il te faut :

  • 200g de flocons d’avoine sans gluten
  • 50g de maïzena
  • 3 gros œufs ou 4 petits
  • 600 ml de lait
  • 2 CS de fleur d’oranger
  • 2 CS de cacao amer Van Houten
  • huile pour la poêle

La recette :

Verse dans la cuve de ton robot, les flocons d’avoine préalablement mixés et la maïzena.

Ajoute les œufs et le lait, puis laisse ton robot battre le tout, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Divise la pâte dans 2 récipients différents, à becs verseurs.

Dans l’une des moitiés, ajoute la fleur d’oranger.

Dans l’autre, ajoute le cacao.

Crêpes tourbillon fleur d'oranger chocolat, sans gluten

Fais chauffer ta poêle à crêpe et huile la un peu.

Verse doucement un filet de pâte cacaotée en traçant une spirale.

Laisse cuire quelques secondes et recouvre d’une louche de pâte à la fleur d’oranger.

Laisse cuire la première face de cette crêpe puis retourne la.

Laisse cuire encore quelques secondes puis dépose ta crêpe sur une assiette.

Fais de même avec le reste de pâte, en pensant à en faire 5 version spirale chocolatée, et 5 version spirale fleur d’oranger.

Crêpes tourbillon fleur d'oranger chocolat, sans gluten

Astuce : cette recette n’étant pas du tout sucrée, tu peux fourrer tes crêpes avec de la confiture, du sirop d’érable, du miel, de la pâte à tartiner, ou juste du sucre. Libre à toi sinon, d’ajouter directement du sucre dans la pâte avant cuisson des crêpes.

Pain à la carotte et au sarrasin – Vitaliseur

Pain à la carotte et au sarrasin - Vitaliseur
Pain à la carotte et au sarrasin - Vitaliseur

Tu dois certainement connaître le carrot cake. Ce gâteau à base de carotte, très répandu aux Etats Unis, souvent parfumé à la cannelle et très sucré.

Mais que dirais-tu de changer un peu et de réaliser plutôt un pain avec ce fameux légumes. Pain qui en plus est sans gluten et pauvre en fodmap, donc top pour le transit.

Pain à la carotte et au sarrasin - Vitaliseur

Il est délicieux pour accompagner une salade ou à déguster avec un morceau de fromage. Mais j’avoue surtout adorer passer une belle tranche de ce pain au grille-pain, pour en faire un succulent toast ( avec du saumon par exemple ).

Pain à la carotte et au sarrasin - Vitaliseur
Pain à la carotte et au sarrasin - Vitaliseur

Il te faut :

La recette :

Commence par faire bouillir 1/3 d’eau dans la cuve du Vitaliseur.

Mixe le sarrasin et mélange le avec la farine de psyllium, le bicarbonate, la levure maltée et le romarin.

Dans un second saladier, mélange les œufs, l’eau gazeuse, l’huile et le jus de citron.

Mélange les deux préparations.

Lave les carottes et râpe les, puis ajoute les au mélange.

Assaisonne.

Verse la préparation dans un moule à cake et ajoute quelques noisettes concassées.

Dispose le moule dans le tamis du Vitaliseur et mets à cuire 50 min.

Laisse refroidir avant de démouler le pain.

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Crêpes à l’amarante, sans fodmap

Crêpes à l'amarante, sans fodmap
Crêpes à l'amarante, sans fodmap

Depuis quelques temps, je fais attention à ma consommation de fodmap. Pour faire simple et rapide, il s’agit d’aliments qui ont tendance à te faire ballonner et à irriter l’intestin / côlon.

Ayant reçu de la part de Ethiquable, une boîte d’amarante, ( une plante originaire d’Amérique centrale, très appréciée des Incas pour ces nombreux bienfaits) , et sachant que c’est un ingrédient pauvre en fodmap, j’ai décidé de tester une nouvelle version de crêpes.

Une véritable réussite ! J’ai ainsi obtenue des petites crêpes légères et moelleuses, riches en nutriments, au bon goût de noisette.

J’en ai dégusté une en guise de dessert, avec juste un filet de jus de citron et quelques myrtilles. C’était parfait ! ( Par contre, si tu es un bec sucré, penses à ajouter un peu de sucre de coco / miel / sirop d’érable / ou autre. Moi je mange très peu sucré, donc je n’en ai pas eu besoin.)

Crêpes à l'amarante, sans fodmap
Crêpes à l'amarante, sans fodmap

Pour 6 petites crêpes, il te faut :

La recette :

Mixe l’amarante pour en faire de la farine.

Mélange la avec la farine de psyllium et le sucrant ( si tu en mets).

Ajoute le lait, l’eau gazeuse, l’huile et les œufs.

Laisse reposer quelques minutes.

Huile légèrement une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, verse une louche de pâte.

Laisse cuire la première face, puis retourne délicatement la crêpe, pour cuire la seconde face.

Dispose la dans une assiette, puis fais de même avec le reste de la pâte.

À déguster tièdes avec la garniture de ton choix.