Minis BN / Princes au chocolat blanc et thé matcha, homemade et healthy

by MamanFée // No Comments

Mes gremlins adorent ( comme beaucoup de nains ) les biscuits fourrés industriels du style Prince de Lu ou encore BN.

Personnellement, n’étant pas une grande fan de gâteaux secs, et autres sablés, je n’en mange que très rarement.

Mais depuis la rentrée, j’ai en projet de tenter de revisiter petit à petit certains biscuits qu’il m’arrive encore parfois d’acheter pour les goûters des minots. Non seulement je prends du plaisir à les préparer et à les faire découvrir à ma tribu, mais en plus, de cette façon, je peux maîtriser les ingrédients qu’ils contiennent et éviter toutes les cochonneries qui sont systématiquement ajoutées dans ceux du commerce.

Sans parler du fait qu’il m’est ainsi possible de réaliser autant de variantes que je le désire, plutôt que de me cantonner aux parfums de base.

C’est donc en partant de cette idée de biscuits fourrés, que sont nés mes Minis BN / Princes, sains et végétariens, sans beurre, ni sucre ajouté, ni lactose. ( Ouais ça en fait des thermes différents juste pour des gâteaux ^^ )

Et pour un peu d’originalité, ils ne sont pas au chocolat noir ou au lait, mais au chocolat blanc et au thé matcha.

Pour 14 minis biscuits fourrés, il te faut :

Pour les biscuits

80g de farine d’orge
60g de farine complète
60g de poudre d’amande
40g d’huile de coco solide
25g de sirop d’agave
1 oeuf
1CS de lait de soja

Pour la ganache

80g de chocolat blanc
1/2 CC de thé matcha
1 CS de lait de soja

( Tu peux bien entendu utiliser un autre lait végétal ainsi qu’une autre farine à la place de celle d’orge. )

On pâtisse :

On commence par les biscuits…

Dans une petite casserole, fais fondre l’huile de coco avec le sirop d’agave.

Dans un saladier, mélange les farines, la poudre d’amande, l’œuf et le lait de soja.

Ajoute la préparation huile de coco – sirop d’agave.

Étale ta pâte entre deux feuilles de papier cuisson ( pour éviter que ça ne colle au rouleau à pâtisserie ), de façon à ce qu’elle fasse environ 5 à 6 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte pièce de 5 cm de diamètre, découpe 28 biscuits.

Avec un cure-dent, fais quelques petits trous dans tes disques de pâte.

Enfourne 10 minutes à 180°C, en surveillant bien car suivant la puissance de ton four, ils risquent de vite dorer.

Laisse les refroidir sur une grille.

On passe à la ganache et au montage….

Fais fondre au micro-ondes ou dans une casserole, le chocolat blanc avec la cuillère à soupe de lait de soja.

Ajoute le thé matcha.

Dispose une noisette de ganache au centre d’un biscuit, puis recouvre avec un second biscuit, en veillant à ne pas appuyer trop fort pour ne pas tout faire déborder.

Réalise 14 gâteaux fourrés et laisse reposer pour que la ganache puisse figer.

A conserver dans un bocal ou une boîte bien hermétique.

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

by MamanFée // 2 Comments

Mon petit koala rêveur, tu connais mon addiction à la cannelle… J’en mets partout et en consomme en grande quantité.

Alors bien évidemment les Cinnamon Rolls m’ont toujours fait de l’œil.

Ce sont des pâtisseries américaines, que l’on déguste encore tièdes, au cœur fondant ( un peu version flan).

Normalement, ces merveilles sont loin d’être light, bourrées de beurre, margarine et sucre, que ce soit pour la pâte comme pour le glaçage.

Il fallait donc que je relève le défi et que je tente de réaliser une variante plus saine.

Pas de glaçage au sucre glace, mais des lamelles de pommes et de la compote pour toujours plus de gourmandise.

Pas de matière grasse ni de sucre ajouté. Pas de lactose mais du lait végétal. Et un agréable côté rustique apporté par un mélange de farine T80 et semi-complète.

Il te faut :

* 120g de farine T80

* 180g de farine semi-complète

* 30g de compote de pommes sans sucre

* 100g de lait de soja ( + un peu pour la dorure)

* 100g de levain naturel actif

* 1/2CC de bicarbonate

* 2CS de sirop d’agave

* 1 oeuf

* 4 pommes

* de la cannelle

* MySyrup 0% pomme cannelle de MYPROTEIN ou sirop d’érable ou miel pour le glaçage ( facultatif)

* amandes effilées ( facultatif)

Enfile ton tablier :

Mélange les farines, la compote, l’œuf, le sirop d’agave, le levain et le bicarbonate.

Pétris bien la pâte pour qu’elle devienne souple.

Laisse la lever 2h dans un endroit chaud.

Coupe 2 pommes en petits morceaux et mixe les pour obtenir une purée.

Coupe les 2 autres pommes en lamelles pas trop épaisses.

Sur un plan de travail fariné, étale la pâte en rectangle.

Badigeonne de purée de pommes, en laissant une bordure d’environ 2 cm tout autour sans rien.

Saupoudre d’une bonne dose de cannelle et dispose dessus les lamelles de pommes.

Roule le tout pour former un grand boudin.

Soude bien en appuyant un peu.

Coupe 9 pâtons.

Dépose les dans un plat recouvert de papier cuisson, en veillant à ce qu’ils se touchent.

Laisse reposer 1h sous un torchon.

Badigeonne de lait végétal.

Enfourne à 160°C, sans chaleur tournante, pendant 40 à 45 minutes.

À la sortie du four, verse dessus le sirop ou le miel et recouvre d’amandes ( facultatif).

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

by MamanFée // No Comments

Que faire avec des courgettes ?

Des galettes de pommes de terre et courgettes au poulet…. Une crème de courgettes au curry et sésame…. Des courgettes farcies poulet, mozza, tomates cerises et basilic… Des courgettes carbonara au parmesan…. Ou encore du saumon à la mousse de courgette….

Non…

Moi je préfère cette fois-ci partir sur du sucré.

Pourquoi me regardes-tu comme ça ma p’tite Papuche?

Ce que je viens de dire te surprend?

Pourtant ce ne sera pas la première recette de gâteau avec du légume que je te propose. Encore moins avec de la courgette, puisque si tu te souviens bien, je t’avais déjà parlé de mon fondant chocolat – courgette – amandes.

La courgette permet d’obtenir des pâtisseries ultra fondantes, sans avoir besoin d’utiliser le moindre gramme de beurre. C’est donc un ingrédient magique qu’il faut prendre l’habitude d’ajouter aux gâteaux healthy. Tout comme la betterave, le butternut ou même le potimarron.

Bref…

Pour le goûter, j’ai donc réalisé un Cake aux Fruits Rouges et Pistaches, avec de la courgette râpée.

Il était très fondant. Et je pèse mes mots ^^

Avec de bons gros fruits un peu partout et des pistaches entières bien croquantes.

Un réel plaisir de découvrir lors de la coupe des parts, ces belles couleurs et ses ingrédients si gourmands.

Il va vite faire partie de mes cakes favoris. Succulent, sain et plein de bonnes choses.

Il te faut :

1 petite courgette râpée
2 oeufs
150g de farine semi complète
8g de levure de boulanger
150ml de lait d’amande
100g de fruits rouges surgelés
40g de pistaches ( + un peu pour le topping )
1CC d’arôme d’amande
2,5ml d’édulcorant liquide ( ou autre sucrant )

On pâtisse :

Laisse se dissoudre la levure dans le lait d’amande tiède.

Sépare les bancs des jaunes de tes œufs.

Monte les blancs en neige.

Mélange la courgette râpée avec la farine, les jaunes et le lait d’amande contenant la levure.

Incorpore délicatement les blancs en neige.

Ajoute l’édulcorant liquide et l’arôme.

Ajoute les pistaches entières et les fruits encore surgelés.

Verse la préparation dans un moule à cake en silicone.

Concasse grossièrement quelques pistaches et dispose les sur le dessus de la pâte.

Enfourne à 180°C, pendant 50 à 55 minutes, en vérifiant que le dessus ne brûle pas ( au besoin met une feuille d’alu au dessus du moule ).

Laisse bien refroidir ton cake avant de le démouler.

Fluffy Paléo Pancakes à la pomme et à la cannelle

by MamanFée // No Comments

Un sacré moment que je ne t’ai pas proposé de recette de pancakes.

Pourtant tu connais mon amour pour ces crêpes épaisses à l’américaine…

Je les fais aussi bien sucrés, que salés.

C’est d’ailleurs pour beaucoup de monde, The Breakfast incontournable. Il suffit de regarder le nombre de photos de ces ptites merveilles qui fleurissent sur la toile.

Alors après les pancakes light à l’avoine, les pancakes fourrés à la banane ou aux myrtilles, les pancakes banane chocolat, et les pancakes aux courgettes et au lin, on va partir sur une recette toute aussi gourmande mais paléo ( régime alimentaire qui s’inspire de nos ancêtres chasseurs -cueilleurs de l’âge de pierre et privilégie les protéines animales et aliments naturels non traits ).

Ici pas de farine, juste des graines oléagineuses. Pas de sucre ajouté non plus. On se fait un méga kiffe, sans faire péter le bouton du pantalon !

En plus, ils ont un avant goût de Noël grâce à l’utilisation de la pomme et de la cannelle. Pomme qui d’ailleurs remplace la matière grasse.

Sans parler du fait qu’ils sont incroyablement moelleux et fluffy.

Pour 6 à 8 pancakes, il te faut :

2 oeufs
1 petite pomme
2 CS de graines de lin
1 CS de graines de chia
2 CC de cannelle
1 CC de levure
un peu d’huile de coco pour la poêle

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Enfile ton tablier :

Pour commencer, mixe les graines pour obtenir une farine.

Verse cette poudre dans un saladier et ajoute la cannelle ainsi que la levure.

Sépare les blancs des jaunes.

Monte les blancs en neige et incorpore les ensuite doucement à ta préparation sèche.

Ajoute les jaunes et mélange bien.

Fais chauffer ta poêle avec un mini filet d’huile de coco.

Verse une dose de ta pâte à pancake dans la poêle, en l’étalant un peu avec le dos de la cuillère.

Laisse cuire quelques instants, puis à l’aide d’une spatule retourne ton pancake.

Laisse à nouveau cuire quelques secondes, puis dispose le sur une assiette.

Renouvelle l’opération avec toute la pâte.

A toi de choisir le topping : miel, sirop d’érable, fruits, pépites de chocolat, ou même nature.

Banana Bread ultra fondant, sans sucre ni matière grasse

by MamanFée // No Comments

J’ai l’impression qu’à chaque fois que je réalise un Bananabread, c’est parce que j’ai des bananes bien mûres qui implorent ma pitié.

Ce coup ci c’était encore le cas.

J’ai vu mes bananes tellement mûres dans leur saladier sur le plan de travail et je me suis dit qu’il était vraiment temps de les utiliser.

Je me suis donc lancée dans la préparation d’un cake pour le petit déjeuner du lendemain, un peu au pif, sans peser les quantités.

Mais comme au final, il est totalement délicieux et d’un incroyable fondant ( à la limite du flan), il faut que je t’en parle ici.

Surtout qu’avec toute la banane qu’il contient, il n’a absolument pas besoin de sucrant, et encore moins de matière grasse.

Il te faut:

* 3 grosses bananes très mûres

* 3 CS de fromage blanc

* un peu de lait de soja

* 2 oeufs

* 3 à 4 CS de farine

* des flocons d’avoine pour le topping

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Direction la cuisine :

Écrase bien les bananes puis ajoute le fromage blanc ainsi que le lait et les œufs.

Incorpore la farine.

Verse la pâte dans un moule à cake en silicone et saupoudre de flocons d’avoine.

Enfourne à 180°C pendant environ 30 min ( vérifie la cuisson en fonction de la puissance de ton four).

Laisse ton Bananabread refroidir avant de le démouler.

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Muffins à l’avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

by MamanFée // No Comments

Pour moi, le top des muffins, c’est celui aux myrtilles.

Il passe largement devant celui aux pépites de chocolat, aux framboises, aux bananes ou autres…

Ne me demande pas pourquoi… Je n’en sais rien…

Car s’il est vrai que j’adore les myrtilles, je suis aussi hyper fan des framboises ou d’autres fruits…. Je pourrais donc très bien kiffer autant les autres variantes de ces gâteaux tout doux.

Mais non. Quand il m’arrivait de devoir acheter des muffins, mon choix était vite faite : Blueberry Muffins. La rolls-royce des muffins à mon goût ^^

Comme je tente de réintroduire doucement les féculents dans mon alimentation, quoi de mieux que de le faire en se faisant plaisir avec une petite gourmandise? Après tout, il est plus simple de se laisser tenter, lorsque l’on a en face de soi quelque chose que l’on adore…

Par contre, je voulais bien faire un effort, mais il fallait tout de même que ces ptits gâteaux restent sains. Donc pas de matière grasse, que j’ai remplacé par de la pomme et pas de sucre raffiné puisque j’ai utilisé du sirop d’agave qui a un faible indice glycémique.

Je n’ai pas voulu me servir de farine, mais plutôt de quinoa et de flocons d’avoine, bien plus riches en fibres et donc digestes.

Ces muffins n’ont rien à envier au moelleux des cakes contenant du beurre, et ont même un petit plus, grâce aux flocons d’avoine et au quinoa dispersés sur le dessus, qui apporte une touche de croquant.

Parfait pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand et léger, sans la moindre culpabilité.

Pour 12 muffins, il te faut :

100g de flocons d’avoine ( + un peu pour le topping )
50g de quinoa ( + un peu pour le topping )
100g de myrtilles ( les miennes étaient fraîches, mais tu peux en prendre des surgelées )
1 pomme bio
2 gros oeufs
8g de levure de boulanger
100 ml de lait de soja tiède
2CS de sirop d’agave
1/2CC d’arôme d’amande ( tu peux le remplacer par de l’arôme de vanille )

Enfile ton tablier :

Laisse se dissoudre la levure de boulanger dans le lait de soja tiède.

Mélange dans un saladier les flocons d’avoine et le quinoa.

Lave la pomme, enlève les pépins et coupe la en morceaux ( pas besoin d’enlever la peau si la pomme est bio ).

Mixe les bouts de pomme avec les œufs, jusqu’à ce que tu obtiennes une purée bien lisse.

Ajoute la au mélange avoine-quinoa.

Ajoute le sirop d’agave, l’arôme et le lait de soja avec la levure.

Mélange bien le tout, puis laisse reposer la préparation une vingtaine de minutes, pour que les flocons d’avoine et le quinoa gonflent un peu.

Incorpore délicatement les myrtilles.

Verse la pâte dans 12 moules à muffins en silicone ( ou avec des caissettes papier dedans ).

Saupoudre d’un peu de flocons d’avoine et de quinoa.

Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes ( en fonction de la puissance de ton four ).

Vérifie la cuisson avec la lame d’un couteau ( elle doit ressortir propre ).

Laisse les muffins refroidir sur une grille.

Pâte à tartiner Bounty, sans matière grasse ni sucre

by MamanFée // No Comments

Je n’achète quasiment plus de pâte à tartiner. C’est vraiment très occasionnel.

Je préfère largement que la tribu se fasse de bonnes tartines de confitures, voire même de compotes maison, ou encore de beurre.

Il y a tellement de cochonneries là dedans, qu’il s’agisse de Nutella ou d’une autre marque…. Même en privilégiant celles sans huile de palme…

Alors parfois il m’arrive de leur faire de la pâte à tartiner homemade.

Loin de moi l’idée de partir sur des recettes compliquées, avec je ne sais combien d’ingrédients différents, tous plus chers les uns que les autres. Je fais ça en général à la dernière minute, avec ce dont je dispose dans mes placards et mon frigo, au gré de mes envies et de mon imagination.

Pour cette version, je voulais retrouver la sensation d’un Bounty, cette friandise, à la noix de coco et au chocolat, que le Chéri aime tant.

Par contre, je ne tenais pas à utiliser de la noix de coco râpée. Autant partir sur une bonne noix de coco fraîche…

Tu m’connais, je n’ai pas ajouté de matière grasse ( adieu le beurre, l’huile, ou autre ), ni de sucre.

Et tu vas voir qu’avec seulement 4 ingrédients, un bon mixeur, et une mini poignée de minutes, il est possible de préparer une délicieuse pâte à tartiner, qui plaira aux petits comme aux grands gourmands !

Pour un petit pot ( version 220g de chez Bonne Maman ), il te faut :

100g de chocolat noir
80g de noix de coco fraîche
1CS de sirop d’agave
1CS d’eau

Enfile ton tablier, le chocolat ça tache :

Coupe grossièrement la noix de coco.

Casse le chocolat,mets le dans un bol et fais le fondre au micro ondes, en plusieurs fois ( 30 secondes par 30 secondes ), pour éviter qu’il ne brûle. Pense à le mélanger à chaque passage au four.

Mixe le avec les morceaux de noix de coco, le sirop d’agave et l’eau. Là aussi, fais le par étapes, pour ne pas faire surchauffer ton mixeur. Cela va prendre plus ou moins de temps suivant la puissance de ce dernier. Au besoin, rajoute une seconde cuillère d’eau et termine avec un mixeur plongeur ( personnellement, ayant un mixeur plutôt puissant, je n’ai pas eu à ajouter une deuxième fois de l’eau ).

Attention : il ne faut pas que ta pâte devient lisse. Au contraire, il faut garder un côté granuleux.

Te voilà avec une pâte à tartiner healthy, qui sent bien la noix de coco et a la même texture en bouche que le cœur d’un Bounty.

Ici, la tribu l’a adopté et l’a trouvé excellente sur une tranche de brioche maison au levain et à la fleur d’oranger.

Apple Bread aux mûres, sans matière grasse

by MamanFée // No Comments

En ce moment, avec la tribu, nous allons régulièrement cueillir des mûres, des figues et des noisettes.

Quelques heures en famille, en pleine nature, à profiter du soleil, sachant que l’on va ensuite pouvoir savourer notre récolte. Un pur bonheur !

Mais là, j’ai encore mieux….

Un délicieux cake, dans lequel j’ai incorporer les dernières mûres dénichées lors de notre balade d’il y a quelques jours.

Miam !

Au départ je partais dans l’idée de faire une base de Banana Bread. Seulement oups… Plus de banane….

Je me suis alors souvenue qu’une amie, Home Sweet Cook, n’aimant pas vraiment les bananaaaaaaa, m’avait dit préférer utiliser des pommes pour ses cakes.

Par chance, ça, je n’en manquais pas!

La Miss m’a donc sauvé. ( Je vous conseille d’ailleurs d’aller jeter un coup d’oeil sur son site. Vous y trouverez de super recettes healthy. Et si vous êtes vers Marseille, profitez-en, car elle vient de lancer sa box gourmande composée de brioche, muesli, biscuits et autres douceurs, qu’elle livre à domicile. )

En découle de cette bonne idée, un Apple Bread totalement sans matière grasse et sans sucre, bourré de mûres juteuses.

J’avais quelques doutes en le préparant, craignant que les fruits l’empêche de cuire comme il fallait, mais finalement, rien à redire. Sa texture est légère et moelleuse. La pomme, qui remplace la matière grasse, s’efface pour laisser place à la douce saveur des mûres….

Bref….

Plus qu’à repartir en promenade pour une nouvelle cueillette !

Il te faut :

1 pomme
120g de mûres
2 oeufs
80g de farine complète
100g de farine semi complète
50ml de lait de noisette
1 sachet de levure
15g de stevia ( poudre cristallisée Pure Via )

On pâtisse :

Commence par séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Lave la pomme et enlève les pépins.

Coupe la grossièrement ( pas besoin de l’éplucher si elle est bio ), et mixe la avec les jaunes d’œufs, jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Dans un saladier, mélange les farines, la levure et la stevia ( attention, si tu es du genre à aimer les gâteaux bien sucrés, il va falloir que tu en mettes un peu plus que moi, car perso, je préfère quand le sucre n’est pas énormément présent ).

Ajoute la purée de pomme et le lait.

Monte les blancs en neige, puis incorpore les délicatement à la préparation.

Ajoute les mûres et mélange doucement pour ne pas les écraser.

Verse la pâte dans un moule à cake ( de 20 cm ), recouvert de papier sulfurisé.

Enfourne à 180°C pendant 40 min ( temps pouvant varier en fonction de la puissance de ton four, donc à surveiller ).

Une fois démoulé, laisse ton Apple Bread aux mûres, refroidir sur une grille.

Pssstttt !

Tu veux des recettes de Banana Bread?

sans beurre

Minis BN / Princes au chocolat blanc et thé matcha, homemade et healthy

( Tu peux bien entendu utiliser un autre lait végétal ainsi qu’une autre farine à la place de celle d’orge. )

A conserver dans un bocal ou une boîte bien hermétique.

Rustic Apple Cinnamon Rolls, healthy, au levain

Cake gourmand courgette, fruits rouges et pistaches ( sans sucre ni matière grasse )

Fluffy Paléo Pancakes à la pomme et à la cannelle

A toi de choisir le topping : miel, sirop d’érable, fruits, pépites de chocolat, ou même nature.

Banana Bread ultra fondant, sans sucre ni matière grasse

Muffins à l’avoine, quinoa et myrtilles, sans matière grasse ni sucre ni lactose

Pâte à tartiner Bounty, sans matière grasse ni sucre

Apple Bread aux mûres, sans matière grasse

Banana Bread à l’ananas sans matière grasse

Banana Bread chocolat sans matière grasse