Panna Cotta au citron et myrtilles, sans lait ni sucre

Panna Cotta au citron et myrtilles, sans lait ni sucre
Panna Cotta au citron et myrtilles, sans lait ni sucre

Le Chéri vient de fêter ses 36 bougies.

Comme son gâteau préféré n’est autre que la tarte au citron, ma naine a voulu lui en préparer une, pour lui faire plaisir. D’ailleurs, bientôt je vais te mettre sur le blog la fameuse recette qui a fait l’unanimité.

Ne voulant pas faire complètement bande à part lors du dessert et sachant que je ne serai pas capable de déguster une part de cette tarte ( le beurre, le sucre, toussa toussa ), j’ai décidé de me faire une petite panna cotta dans le même esprit.

Je l’ai voulu bien forte en citron ( j’adore trop ça ^^ ) et peu sucrée en bouche. Et c’est exactement ce que j’ai obtenu.

Bien évidemment, si tu désire avoir une panna cotta moins citronnée, libre à toi de diminuer un peu la dose de jus de citron et d’augmenter celle d’édulcorant.

Panna Cotta au citron et myrtilles, sans lait ni sucre

Pour 2 verrines, il te faut :

  • 100 ml de lait de soja
  • 50 ml de jus de citron
  • 1 oeuf
  • 5 ml d’édulcorant liquide
  • 1/3 de CC d’agar agar
  • une poignée de myrtilles
Panna Cotta au citron et myrtilles, sans lait ni sucre
Panna Cotta au citron et myrtilles, sans lait ni sucre

La recette :

Mélange le lait, le jus de citron et l’édulcorant liquide dans une casserole, puis fais chauffer le tout.

Bats l’œuf dans un saladier et verse dessus le mélange chaud, tout en continuant de battre pour ne pas cuire l’œuf.

Ajoute l’agar agar et verse à nouveau la préparation dans la casserole.

Fais épaissir à feu moyen.

Verse la crème dans deux verrines et laisse bien refroidir.

Laisse reposer au moins 1h au frigo.

Au moment de servir ajoute sur les panna cotta quelques myrtilles.

Latte matcha chocolat – Avec le thé Anatae

Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae
Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae

Si tu es ici, c’est certainement que tu aimes le thé matcha. Et que tu as une envie de latte tout vert. Comme je te comprends.

Personnellement je trouve cette boisson réconfortante, avec un petit côté zen.

Mais connais-tu les origines de ce fameux thé à l’arôme si caractéristique ?

Le thé matcha est donc un thé vert ( si, si ^^) originaire du Japon, provenant du camélia, et dont on consomme la feuille entière sous forme de poudre. D’où son nom : ma signifiant en japonnais poudre et cha voulant dire thé.

Ce thé étant tellement apprécié et traditionnel au Japon, qu’il y a même toute une cérémonie le concernant. Je laisse le soin aux puristes et passionnés de t’en dire plus à ce sujet, car je ne suis pas calée là-dessus… Mea culpa.

Le matcha est plus qu’un thé, c’est un super aliment, longtemps considéré comme un médicament. Il faut dire que ce thé est tout particulièrement riche en catéchine, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, prévient le cancer et lutte contre le cholestérol. Sans oublier son action contre le vieillissement de la peau et le fait qu’il limite les maladies inflammatoires et dégénératives. Un véritable atout santé.

Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae
Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae

C’est donc dans l’optique de pouvoir faire découvrir aux français toutes les merveilleuses vertus de ce thé magique et envoûtant, que Camille Beccera a décidé de fonder l’entreprise ANATAE .

La jeune femme, en passionnée des cultures du monde a voulu tout simplement partager son coup de cœur. Mais pas n’importe comment !

En effet, il lui aura fallu plusieurs mois au Japon, à la recherche de la perle rare, pour dénicher un thé matcha de qualité, produit à Nishio (Aichi) et à Fujieda (Shizuoka), deux berceaux de cette fine poudre verte si convoitée.

Celui-ci est bio, ce qui est un point ultra positif, à la fois pour toi et moi ( autant éviter d’avaler tout un tas de pesticides ), mais aussi pour notre pauvre planète qui n’en peut plus des souffrances que nous lui infligeons. Fin 2018, ANATAE, qui signifie Pour Toi en japonais, venait de naître.

Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae
Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae

Alors tu vas me dire que du thé matcha, on en trouve partout désormais. Mouais…. C’est pas faux… Mais pour en avoir déjà dégusté différentes sortes, de différentes marques, à différents tarifs, je dois reconnaître que le thé matcha Anatae m’a bluffé. Et je suis on ne peut plus sincère. Tu le sais, je suis une accro au thé.

Ce qui m’a le plus étonnée, ce fut sa couleur. Une poudre fine d’un vert éclatant, aussi vif qu’un brin d’herbe fraîchement poussé au printemps. Rien à voir avec ce que j’avais déjà pu essayer. Maintenant je sais que pour distinguer un thé matcha de haute qualité à un matcha basique / limite, il faut se fier à sa teinte. S’il tire sur le vert foncé / marron, il vaut mieux passer son chemin.

Le packaging est attrayant, sobre et surtout pratique. La capsule métallique à enlever lors de la première utilisation permet d’être certain que la boîte n’a jamais été ouverte, tout en protégeant le thé du soleil et des facteurs extérieurs. Le couvercle à vis, avec son joint permet de bien conserver la poudre.

Le goût de ce thé matcha m’a lui aussi transportée de joie. Surpassant de loin ses prédécesseurs ayant franchi le seuil de ma cuisine. Doux, légèrement sucré, avec ce parfum végétal qui s’harmonise si bien avec sa couleur, il ne m’a absolument pas laissé d’amertume en bouche, comme cela m’était arrivé avec certains autres matcha. Un sans faute qui m’a poussé vers l’idée de me relaxer en dégustant un bon latte matcha, un livre à la main.

Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae
Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae

Et pour augmenter le plaisir, j’ai ajouté à ce déjà presque parfait lait vert, une petite touche de gourmandise chocolatée. Du cacao amer sur une belle couche de mousse aux allures de nuage, ainsi qu’un carré de chocolat noir fondant au fond de mon mug, dont j’ai pu me délecter après l’avoir attrapé à la cuillère.

Un vrai moment de détente et de bienveillance.

Il te faut :

  • 200 ml de lait de soja
  • 50 ml d’eau chaude
  • 1CC de thé matcha premium Anatae
  • 1CC de cacao amer
  • 2CC d’édulcorant liquide
  • 1 carré de chocolat noir
Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae

La recette :

Mélange le thé matcha dans l’eau bien chaude.

Dans une casserole, fais chauffer à feu moyen 150 ml de lait de soja, avec l’édulcorant.

Hors du feu, ajoute la préparation au thé matcha.

Verse le reste du lait de soja dans un blender et mixe quelques secondes pour obtenir une belle mousse ( plus longtemps tu vas mixer, plus ça deviendra mousseux ).

Verse cette mousse dans un mug et ajoute doucement le lait au thé matcha.

Saupoudre de cacao.

Laisse couler dans ton latte, un carré de chocolat noir.

Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae

Avant que tu ne partes cher lecteur qui se lèche déjà les babines, j’ai un petit cadeau pour toi. Je te propose de partir toi aussi au pays du soleil levant, en découvrant les saveurs et la qualité des thés Anatae, grâce au code ALEX , qui va te donner 10% de réduction sur ta commande.

La boutique dispose de 3 matcha différents :

Tu peux aussi t’y procurer des accessoires pour la réalisation de ton thé matcha, ainsi qu’une carte cadeau pour faire plaisir à tes proches. Ce n’est pas parce que Noël vient tout juste de passer, qu’on ne peut pas partager les bonnes choses ( au passage, la livraison est offerte dès 49€ d’achat ).

Flans vegan à l’amande et à la pomme

Flans vegan à l'amande et à la pomme

J’aime bien les flans. En dessert ou en goûter, je trouve ça à la fois gourmand et régressif.

Qui n’a pas connu les flans à la vanille de la cantine, que l’on retournait sur une petite assiette et dont on arrachait l’étiquette métallique qui se trouvait sous le pot, pour finalement libérer la précieuse crème figée ?

Quel plaisir de voir ensuite s’écouler dessus le caramel !

Je pense que mon addiction au flan doit venir de cette époque. Depuis j’en fais régulièrement, à tous les parfums.

Le ptit nouveau a été réalisé à l’amande et à la pomme, dans l’esprit de la galette des rois que la tribu devait déguster au goûter lundi. De cette façon, même si je ne mangeais pas comme eux, j’ai eu le plaisir d’avaler les mêmes saveurs.

Flans vegan à l'amande et à la pomme
Flans vegan à l'amande et à la pomme

Pour 2 flans, il te faut :

  • 2 yaourts de soja
  • 2cc d’arôme amande
  • 1/2cc rase d’agar agar
  • 1/2 pomme
  • quelques amandes
  • édulcorant liquide ( dose en fonction de tes goûts)
Flans vegan à l'amande et à la pomme

La recette :

Mélange les yaourts, l’agar agar, l’arôme et l’édulcorant.

Ajoute les amandes concassées grossièrement et la pomme coupée en petits morceaux.

Verse dans une casserole et fais épaissir à feu moyen.

Dès que la préparation a épaissi, verse la dans deux petits pots.

Laisse refroidir avant de les déguster.

Flans vegan à l'amande et à la pomme

Tourte des Rois express

Tourte des Rois express

Allez ! Soyons fous ! Abandonnons la traditionnelle galette à la frangipane et préparons une tourte au jambon. Il suffit d’y glisser une fève pour en faire un plat parfait pour l’épiphanie.

En plus, cela ne demande pas beaucoup de temps à cuisiner.

Tourte des Rois express

Il te faut :

  • 2 pâtes feuilletées
  • incroyable ketchup de Quintesens
  • 3 tranches de jambon
  • 1 poivron rouge
  • 3 petits crottins de chèvre secs
  • herbes de Provence
  • polenta fine
  • 1 fève
Tourte des Rois express

La recette :

Dispose une pâte feuilletée dans un plat à tarte.

Saupoudre d’un peu de polenta (pour absorber l’humidité lors de la cuisson).

Verse du ketchup dessus.

Coupe le poivron et le jambon en morceaux, puis ajoute le tout.

Dispose la fève.

Émiette le fromage sur la préparation et saupoudre d’herbes de Provence.

Recouvre avec la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords.

Fais un trou au centre de la pâte du dessus pour laisser s’échapper la vapeur.

Trace un cadrillage avec la pointe d’un couteau sans trop appuyer.

Badigeonne de lait ou de jaune d’œuf.

Enfourne environ 20 à 30 minutes à 200°C ( lorsque la tourte est dorée, c’est bon).

Tourte des Rois express

Bon à savoir : l’incroyable ketchup de Quintesens est ultra sain, car il ne contient pas de conservateurs, pas d’additifs et seulement 4% de sucre de canne, tout en utilisant des produits bio.

Moule à tarte en céramique Peugeot Saveurs

Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light

Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light

Ce week-end il est de tradition de déguster une bonne galette. Un Gremlin se plante sous la table… Maman fait tourner son doigt au-dessus du soleil de pâte feuilletée, désignant chaque parts les unes après les autres, attendant le “stop” du Gremlin pour arrêter son geste… Le Gremlin attribue la part élue à un membre de la tribu.

Voilà ce que nous avons fait hier midi pour le dessert, au moment de manger le gâteau des rois que je venais de sortir du four.

Le grand à été content de découvrir la fève écureuil planquée dans sa part. Surtout que l’année dernière, malgré la dizaine de galettes en tout genre qu’ils ont mangé, il n’y a eu que le ptit dernier qui a eu le plaisir d’être couronné.

Moi, j’étais aux anges de pouvoir en dévorer un gros bout, sans culpabiliser ^^

Pas de matière grasse, pas de gluten et pas de sucre ajouté !

Une véritable tuerie gustative, très légère et moelleuse, qui sentait terriblement bon l’amande. Autant que si j’y avais mis de la frangipane.

Avec l’association des morceaux de poire et des pépites de chocolat, c’était vraiment dément !

Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light
Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light

Il te faut :

  • 250g de poudre d’amandes
  • 100g + 100g de poire
  • 5 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 25g de lait de soja
  • 5ml d’édulcorant liquide
  • 1cs de farine de psyllium Aromandise
  • 30g de chocolat noir concassé
  • 1 jolie fève
Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light
Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light
Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light

La recette :

Mélange la poudre d’amande avec le psyllium et la levure.

Mixe 100g de poire et ajoute ça à la préparation.

Ajoute les œufs, le lait et l’édulcorant.

Coupe le reste de poire en petits morceaux et ajoute les ainsi que le chocolat.

Verse 2/3 de la pâte dans un moule rond de 20cm de diamètre préalablement beurré.

Dispose une fève et recouvre du reste de pâte.

Enfourne 30 min à 180 °C, puis laisse encore 5 min en baissant à 160°C.

Laisse un peu refroidir avant de démouler le gâteau des rois.

Gâteau des Rois frangipane poire chocolat light

Biscuits dinosaures chocolat de Lu, homemade

Biscuits dinosaures chocolat de Lu, homemade

Tant de souvenirs que les biscuits Lu ” Dinosaurus ” en forme de dinosaures. J’adorais en avoir pour le goûter de temps en temps. Une véritable aventure dans le monde de Jurassic Park ^^

Je sortais mon petit sachet métallisé de mon cartable et fonçais en récré avec le sourire.

Ouvrir le paquet était comme un jeu. Je croisais presque les doigts pour avoir la chance de ne découvrir que des dinos différents à l’intérieur de l’emballage. Parfois le hasard faisait bien les choses et je n’avais pas de doublon. Parfois je me retrouvais avec deux tyrannosaures et un diplodocus, sans avoir la joie de croiser un stégosaure.

Cette incroyable péripétie préhistorique, j’ai eu envie de la partager avec mes gremlins. Alors parfois je glisse une boîte de ces gâteaux des années 80 / 90 dans le cadis, sachant que je vais faire des heureux. ( Au passage, désormais ils sont commercialisés par la marque Lotus, comme les spéculoos ).

Seulement le hic, sans prendre en compte le côté peu sain de ces biscuits, c’est le tarif. Disons le clairement, ce n’est pas donné. Surtout qu’il n’y a pas grand chose dans une boîte. Ça ne dure donc pas longtemps quand on a 3 nains.

C’est pourquoi maintenant, je m’amuse à cuisiner moi-même ces biscuits dinos, avec une recette un peu plus allégée ( pas de beurre ni de sucre ajouté, et encore moins de conservateurs ).

Succès garanti !

Biscuits dinosaures chocolat de Lu, homemade
Biscuits dinosaures chocolat de Lu, homemade

Pour une quinzaine de dinos, il te faut :

Biscuits dinosaures chocolat de Lu, homemade
Biscuits dinosaures chocolat de Lu, homemade

La recette :

Mélange les œufs, l’édulcorant, l’huile, l’arôme et le yaourt.

Ajoute les farines, l’avoine mixé et le sel.

Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 5mm.

Coupe les dinosaures avec des emporte-pièces dinos.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne environ 18 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Fais fondre le chocolat noir et recouvre le dessus des biscuits avec celui-ci.

Laisse durcir le chocolat.

Conserve les biscuits dans une boîte bien hermétique.

Biscuits dinosaures chocolat de Lu, homemade

Cake pomme amande sans gluten ni lactose

Comment résister ? Comment ne pas avoir envie de faire un peu de pâtisserie lorsque l’on a en mains ces adorables moules de cuisson en bois ?

Venant de chez Nature’s Party , ils viennent s’ajouter aux cônes en bois que tu as déjà pu voir dans cette précédente recette de truffes en chocolat.

Ils sont parfaits pour préparer de bons gâteaux de fêtes. Même pas besoin de démouler ceux-ci pour les présenter aux convives. Ces petits moules naturels mettent en valeur les cakes, donc autant les déposer directement ainsi sur la table de Noël.

Cake pomme amande sans gluten ni lactose
Cake pomme amande sans gluten ni lactose

C’est donc avec l’idée en tête de rester dans le thème du naturel, que j’ai cuisiné un cake sain, sans conservateur, sucre ajouté ni même matière grasse. Un gâteau moelleux à l’amande, avec des morceaux de pomme bien fondants.

Il te faut :

  • 40g de farine de soja
  • 50g de farine de lupin
  • 1CS de farine de psyllium Aromandise
  • 60g d’amandes + 1 poignée d’amandes
  • 2 œufs
  • 160g de pomme
  • 1CC de levure
  • 2 yaourts de soja
  • 7,5 ml d’édulcorant liquide
  • topping au choix
Cake pomme amande sans gluten ni lactose
Cake pomme amande sans gluten ni lactose

La recette :

Mixe 60g d’amandes et mélange avec les farines et la levure.

Mixe 70g de pomme et mélange cette purée de fruit avec les yaourts, les œufs et l’édulcorant.

Incorpore ce mélange à la première préparation.

Coupe le reste des pommes en fins morceaux et ajoute les à la pâte.

Verse la pâte dans un petit moule à cake recouvert de papier cuisson ou comme moi dans un moule en bois Nature’s Party.

Ajoute des graines, amandes, noix ou autres en guise de topping, si tu le désires.

Enfourne 40 à 45 min à 180°C.

Laisse bien refroidir avant de démouler.

Cake pomme amande sans gluten ni lactose
Cake pomme amande sans gluten ni lactose

Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées

Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées

Cette confiserie inventée par un pâtissier Suisse de Chambéry, Louis Dufour, n’est pas une nouveauté. Vieille de plus d’un siècle, elle plaît aux gourmands depuis 1895.

Mais savais tu, Petit Loir avide de connaissance, que c’est parce qu’il n’avait plus assez de matière première pour préparer des friandises de fin d’année, qu’il a eu l’idée de créer ces bonbons chocolatés ?

On ne va pas lui jeter la pierre, n’est-ce pas ?! C’est un beau succès que cette création.

Le seul point à lui reprocher est la richesse de cette recette. Les truffes en chocolat sont bien souvent très sucrées et pleine de beurre ou crème, ce qui peut les rendre vite écœurantes.

Pourtant il est très simple d’alléger ces gourmandises, en évitant l’utilisation de toutes matières grasses et en diminuant l’ajout de sucre.

Mes truffes sont plus saines que les originales, mais n’ont rien à leur envier. Leurs cœurs croquants pralinés contrastent parfaitement avec le fondant du chocolat noir, qui est légèrement pimentée. On ressent cette touche piquante à la fin de la dégustation, après avoir apprécié la saveur sucrée des cacahuètes pralinées.

Un vrai plaisir.

Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées
Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées

Pour 12 grosses truffes, il te faut :

  • 200g de chocolat noir
  • 80g de banane bien mûre
  • 20g d’eau
  • 2cc de purée de piment Suzi Wan
  • 2cc de cacao amer Van Houten + un peu de cacao amer pour l’enrobage
  • 50g de cacahuètes
  • 18g de sirop d’agave
Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées

La recette :

Commence par faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Mixe la banane avec l’eau et la purée de piment.

Mélange cette préparation au chocolat fondu et incorpore 2 cuillères à café de cacao amer.

Réserve la préparation.

Verse les cacahuètes dans une casserole et ajoute le sirop d’agave.

À feu moyen, fais caraméliser le sirop d’agave et torréfie les cacahuètes tout en les enrobant bien.

Laisse durcir les cacahuètes pralinées puis concasse les pour obtenir des morceaux pas trop gros.

Quand la ganache au chocolat a épaissi ( ne pas la mettre au frigo pour qu’elle ne durcisse pas trop), prélève une partie à l’aide d’une cuillère à soupe.

Dispose au centre un morceau de pralin et referme la truffe avec un peu de ganache.

Forme une boule et roule celle-ci dans du cacao préalablement versé dans un bol.

Dispose la truffe sur une assiette recouverte de papier cuisson et fais de même avec le reste des préparations, pour obtenir une douzaine de belles truffes.

Conserve les jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique, mais évite le frigo pour ne pas rendre les truffes très dures.

Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées
Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées

Pour mettre en valeur tes truffes, je te conseille d’utiliser les adorables cônes en bois de Nature’s Party. En plus d’être jolis et élégants, ils permettent de préparer un Noël naturel et responsable.

Ils sont vendus en lot de 20 pièces, pour 5€36 et offrent un côté ludique à ta table de fêtes.