Muffins à l’orange avec levain naturel

Muffins à l'orange avec levain naturel
Muffins à l'orange avec levain naturel

A une période je faisais beaucoup de muffins et de cupcakes. Tu peux d’ailleurs trouver pas mal de recettes sur ce blog .

Mais par feignantise, ou par facilité, j’ai pris l’habitude de faire de grands cakes.

C’est plus rapide au départ, puisqu’il suffit de verser toute la pâte en une seule fois dans un moule. Seulement en général c’est bien plus long au niveau de la cuisson.

Alors pour une fois, comme je n’étais pas plus speed que ça, j’ai refais des petits muffins. Le côté individuel est sympa, car comme ça, je peux en congeler une partie pour d’autres jours.

Ceux-ci mélangent la saveur de l’orange avec le topping en chocolat. Et il faut le reconnaître, choco / orange, c’est une association qui fonctionne toujours bien.

Muffins à l'orange avec levain naturel

Pour 16 muffins, il te faut :

  • 235g de levain actif
  • 3 oeufs
  • 60g de beurre
  • 100g de sucre
  • 200g de farine
  • 2 oranges
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cs de rhum
  • quelques carrés de chocolat noir
  • des graines
Muffins à l'orange avec levain naturel
Muffins à l'orange avec levain naturel

La recette :

Mélange le levain avec les œufs, le beurre fondu et le rhum.

Mixe bien les oranges et ajoute ce smoothie dans la préparation de départ.

Ajoute la farine, le sucre et le bicarbonate.

Laisse reposer 30 min la pâte.

Verse la dans 16 moules à muffins dans lesquels tu auras mis des caissettes en papier.

Enfourne 15 min à 200°C.

Laisse bien refroidir.

Fais fondre quelques carrés de chocolat et verse une petite cuillère sur chaque muffins.

Ajoute quelques graines en topping avant que le chocolat n’ait pris.

Muffins à l'orange avec levain naturel

Beignets sans gluten au sirop d’érable et rhum, au four

Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

Mardi gras est là. Ce qui signifie bien évidemment que je me devais de préparer des beignets.

Quand j’étais gamine, mon frangin et moi nous dévorions sur la plage des mini beignets ultra bons. Le gars qui les vendait, les cuisait sur place, les faisant passer dans un premier bain d’huile, puis dans un second, pour finir dans une grosse dose de sucre. En grands gourmands, nous demandions toujours un pot de chocolat pour pouvoir les tremper dedans.

De sacrés souvenirs….

Qui m’ont inspiré cette recette. Alors soyons clairs, je n’ai absolument pas voulu que mes petits beignets soient aussi gras et plein de friture.

C’est pourquoi j’ai préféré les cuire au four. Mais pour qu’ils restent bien moelleux, j’ai utilisé une super astuce : les tremper dès la sortie du four dans de l’eau bouillante ( avec un peu de rhum, histoire d’être raccord avec la pâte).

Le must c’est qu’ils sont sans gluten, sans lactose, avec peu de sucre, mais pourtant bien parfumés grâce au sirop d’érable et au rhum.

Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four
Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

Et pour rester dans l’esprit de ces sympathiques moments de mon enfance, j’ai proposé aux gremlins de tremper leurs beignets dans un peu de sirop d’érable. Pour ma part, je les ai apprécié natures.

Pour 20 mini beignets, il te faut :

  • 160g de mix farine sans gluten ( Lidl pour moi)
  • 60ml de lait de soja
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure de boulanger sans gluten
  • 10g de beurre végétal
  • 3cs de sirop d’érable
  • 2cs de rhum
  • 1 pincée de sel
Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four
Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

La recette :

Dans le bol de ton robot à pâtisserie, mélange la farine et la levure.

Ajoute l’œuf préalablement battu.

Dans une casserole faites chauffer le lait de soja et le beurre végétal, avec le rhum et le sirop d’érable.

Laisse tiédir.

Ajoute petit à petit le mélange liquide tiède dans la farine, en mélangeant bien.

Ajoute le sel et laisse le robot mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène ( elle sera tout de même encore un peu collante).

Filme au contact la pâte et laisse la lever 1h30 à 2h à température ambiante , ou toute une nuit au frigo.

Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 1cm.

Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

À l’aide d’un petit verre à alcool ou d’un petit emporte-pièce, découpe 20 cercles, puis dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse lever 40 min.

Badigeonne d’un peu de lait de soja.

Enfourne 8 min à 180 °C.

Dès la sortie du four, plonge les beignets dans un mélange d’eau bouillante et d’une cuillère à soupe de rhum.

Beignets sans gluten au sirop d'érable et rhum, au four

Astuce : déguste les de suite, pour profiter au mieux de leur moelleux. Sinon, humidifie les légèrement et repasse les quelques secondes au four avant de les servir ( si tu ne les manges pas directement après cuisson).

Confiture de citre, aussi appelée gigérine – Vitaliseur

Confiture de citre, aussi appelée gigérine - Vitaliseur

La citre, que l’on appelle aussi gigérine est une variété de pastèque, dont la chair peu sucrée n’a pas énormément de saveur.

C’est pourquoi il est intéressant de la consommer sous forme de confiture ou encore de tartes, surtout sachant qu’elle ne doit pas être mangée crue ( forte teneur en pectine) .

Une confiture originale qui peut aussi bien être dégustée sur du pain, que pour accompagner une tranche de foie gras.

Confiture de citre, aussi appelée gigérine - Vitaliseur

Pour 1 pot de confiture il te faut :

  • 1kg de citre
  • 300g de sucre
  • 1cs de jus de citron
  • 1/2cc d’agar agar
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 à 2 bouchons de rhum ( en fonction de tes goûts)
Confiture de citre, aussi appelée gigérine - Vitaliseur

La recette :

Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Coupe la citre en deux et mets la à cuire 8 minutes.

Récupère la et retire les pépins.

À l’aide d’une cuillère, prélève la chaire, puis dispose la dans un récipient qui ne craint pas la chaleur.

Ajoute le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé, l’agar-agar et le rhum.

Mélange.

Remets à cuire 10 à 15 min.

Mixe bien la préparation pour obtenir une confiture lisse et homogène.

Verse la encore chaude dans un pot stérilisé.

Retourne le bocal et laisse refroidir la tête en bas.

Conserve le pot au frais et à l’abri du soleil.

Confiture de citre, aussi appelée gigérine - Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan. Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser. Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Salade de fruits et son coulis au rhum

Salade de fruits et son coulis au rhum
Salade de fruits et son coulis au rhum

En cette période d’abus, de chocolats, de petits gâteaux, de raclette et de plats lourds, je te propose un petit dessert léger et fruité.

En plus d’être simple et frais, il te fera voyager.

Salade de fruits et son coulis au rhum

Pour 1 personne, il te faut :

  • 1 poignée de myrtilles
  • 1 pitaya ( fruit du dragon )
  • 50g d’ananas frais ou en cubes surgelés
  • 1 petite orange
  • 2CS de rhum ambré
  • 1 poignée d’amandes effilées

La recette :

Mixer l’orange et passer ce smoothie à la passoire ou au chinois, pour retirer une partie de la pulpe.

Mélanger avec le rhum.

Couper le pitaya en 2 et récupérer délicatement la chair du fruit ( ne pas jeter la peau ).

Couper celle-ci en cubes, tout comme l’ananas.

Mélanger tous les fruits ensemble et les verser dans la peau du pitaya.

Décorer de quelques amandes effilées.

Servir bien frais, avec le coulis orange / rhum.

Recette réalisé pour le magazine 95 degrés.

Salade de fruits et son coulis au rhum

Cupcakes Rhum / Pêche / Chocolat blanc / Coco, sans gluten, au Vitaliseur

Cupcakes Rhum / Pêche / Chocolat blanc / Coco, sans gluten, au Vitaliseur

Les Gremlins sont fans de l’émission Sugar Rush qui passe sur Netflix. Alors comme nous avons fini de leur faire découvrir toutes les saisons de Friends ( ouais, fallait bien faire leur culture ), nous regardons quelques épisodes avec eux.

C’est sympa de voir les réalisations des candidats. Puis autant eux ça leur donne envie de manger des gourmandises, autant moi, ça me motive à pâtisser.

A n’importe quelle heure d’ailleurs…. Car ces cupcakes sont nés en pleine nuit, bien après minuit.

Cupcakes Rhum / Pêche / Chocolat blanc / Coco, sans gluten, au Vitaliseur
Cupcakes Rhum / Pêche / Chocolat blanc / Coco, sans gluten, au Vitaliseur

Je les ai préparé sans gluten, pour utiliser un peu de ma farine de coco que j’ai tendance à oublier.

Un peu de rhum pour garder une sensation de vacances et de cocktails…. Un cœur coulant à la pêche… Le tout surmonté d’une crème à la noix de coco et au chocolat blanc.

Que te dire mis à part MIAM !

Cupcakes Rhum / Pêche / Chocolat blanc / Coco, sans gluten, au Vitaliseur
Cupcakes Rhum / Pêche / Chocolat blanc / Coco, sans gluten, au Vitaliseur

Pour 15 cupcakes, il te faut :

Gâteaux:

  • 100g de farine de soja
  • 60g de farine de coco
  • 50g de sucre de coco
  • 5 oeufs
  • 60g d’huile de coco
  • 1CS de bicarbonate
  • 1CS de vinaigre de cidre
  • 70g d’eau gazeuse
  • 4 bouchons de rhum

Fourrage :

  • 3 pêches bien mûres
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2CS de jus de citron
  • 1/2 bouchon de rhum
  • 1/2CC d’agar agar

Crème :

  • 80g de chocolat blanc
  • 2 yaourts de coco
  • 3CC de psyllium
  • 2CS de farine de coco
  • 1CS de sirop de fleur de coco

Topping :

  • chips de coco

La recette :

Gâteaux :

Commence par faire bouillir 1/3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange les ingrédients secs.

Dans un second récipient, mélange les ingrédients liquides.

Incorpore le mélange liquide dans le sec.

Verse la pâte dans 15 moules à muffins en silicone et mets les à cuire ( en 2 fournées car tout ne va pas rentrer en une seule fois ) dans le vitaliseur, durant 12 min.

Laisse bien refroidir sur une grille.

Fourrage :

Lave les fruits et coupe les en morceaux.

Dispose les dans une casserole et ajoute le sucre, le citron et le rhum.

Laisse comporter environ 20 min à feu moyen ( pense à remuer régulièrement ).

Ajoute l’agar agar et laisse encore sur le feu durant 2 à 3 min.

Mixe le tout pour obtenir une confiture lisse.

Laisse bien refroidir.

Crème :

Mélange les yaourts avec le psyllium, la farine de coco et le sirop.

Incorpore le chocolat blanc préalablement fondu au vitaliseur.

Laisse reposer au frais quelques min pour que la préparation fige légèrement.

Montage :

A l’aide d’une cuillère à pomme, creuse le milieu des cupcakes puis fourre les avec la confiture de pêche.

Avec une poche à douille, ajoute de la crème sur le dessus.

Décore d’un peu de confiture de pêche et de chips de coco.

Cupcakes Rhum / Pêche / Chocolat blanc / Coco, sans gluten, au Vitaliseur
Cupcakes Rhum / Pêche / Chocolat blanc / Coco, sans gluten, au Vitaliseur

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Crêpes épaisses – Pancakes amande cannelle rhum – Sans gluten – IG bas

Crêpes épaisses - Pancakes amande cannelle rhum - Sans gluten - IG bas

Pour la chandeleur j’ai fait des crêpes pour la tribu. La recette à la rose que je t’ai publié précédemment.

Mais impossible pour moi de les regarder se goinfrer, sans avoir droit moi aussi à mon instant de gourmandise.

J’aurais pu refaire l’une de mes anciennes recettes, comme celle à la caroube et cacao, ou encore celle au beurre de cacahuète .

Sauf que j’avais envie de changement. De nouveauté. Puis surtout d’un parfum qui pouvait collé avec le vent glacial qui a duré plusieurs jours dans les Bouches-du-Rhône. Brrrrrr !

Et pour moi, froid signifie noël, cannelle, sablés et réconfort.

Ayant gagné en décembre une belle bouteille de rhum sur le compte instagram de Bar Events, je n’ai pas pu m’empêcher d’en ajouter ^^ Certains adorent les crêpes flambées au Grand Marnier ( bon ok, c’est sympa, je le reconnais ), moi, je kiffe plutôt la boisson de Jack Sparrow .

Ajouté à cela mon désire d’éviter les gluten et de rester avec des douceurs à IG assez bas, j’ai écouté les conseils de l’ebook de Sarra en utilisant plutôt des amandes associées à de la fécule, que de la farine basique. Un ptit goût en plus qui ne gâche rien, avec une texture entre les crêpes épaisses et les pancakes !

Pour une douzaine de petites crêpes épaisses, il te faut :

  • 100g d’amandes
  • 10g de fécule de pomme de terre
  • 2CS de lin
  • 1CS de cannelle Aromandise
  • 2 œufs
  • 1CC d’huile de coco figée Village Bio
  • 20cl d’eau gazeuse
  • 2CS de rhum
  • 2,5ml d’édulcorant liquide
Crêpes épaisses - Pancakes amande cannelle rhum - Sans gluten - IG bas

La recette :

Mixe les amandes et le lin.

Mélange les autres ingrédients secs.

Ajoute les œufs, l’eau gazeuse, l’huile préalablement fondue et le rhum.

Termine en ajoutant l’édulcorant ou un autre sucrant de ton choix.

Laisse la pâte reposer au moins 30 minutes.

Verse dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, une petite louche de pâte.

Laisse cuire quelques minutes la première face ( des bulles vont se former ).

Retourne avec une spatule celle-ci, et laisse cuire la seconde face.

Fais de même avec toutes les crêpes.

Crêpes épaisses - Pancakes amande cannelle rhum - Sans gluten - IG bas

Astuce : Perso, j’en prépare une bonne dose que je congèle ensuite. Une fois dégelée, je passe ma crêpe quelques secondes au micro-ondes pour qu’elle retrouve sont moelleux et pouvoir la déguster tiède.

Mini bûches glacées Pomme Rhum Pain d’Epices

Quand y en a plus, y en a encore.

Hop, c’est cadeau : une nouvelle recette de dessert bien sympa et gourmand, très simple à réaliser, qui sera au top pour les fêtes de fin d’année.

Sors ton moule tout en 1 de chez Lékué, et enfile ton tablier !

Pour 6 mini bûches, il te faut :

Glace pain d’épices :

* 100g de tofu
* 250g de lait de soja
* 2 blancs d’œuf
* 2,5 ml d’édulcorant liquide
* 1CC de mélange pour pain d’épices

Insert pomme au rhum:

* 220g de pomme
* 2 à 3 CS de rhum
* 1 CS de sirop d’agave 

La recette :

Glace pain d’épices :

Mixe avec le tofu, le lait, les épices et l’édulcorant. 
Ajoute délicatement les blancs d’œuf montés en neige.

L’insert à la pomme:

Coupe la pomme en petits morceaux et fais les cuire à la poêle, avec le sirop d’agave. 
Ajoute le rhum et laisse sur le feu encore quelques minutes. 
Mixe la préparation.

Montage:

Verse la préparation aux épices dans les plus grosses cavités du moule. 
Ne dépasse pas la ligne qui indique la quantité max. 
Verse le mélange à la pomme dans les petites cavités du moule. 
Place au congélateur pendant au moins 4h.
Démoule les inserts et dispose les dans les parties au pain d’épices. 
Démoule le tout et dispose les bûches sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Réserve au congélateur.

Quelques minutes avant de les servir, sors les bûches du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu. 
Décore les selon tes envies.

Bonnes fêtes 

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l’avocat

Je raffole de l’avocat. Au petit-déjeuner, au repas, en goûter…

Je me le fais aussi bien sur un toast, dans une salade, en guacamole, que mixé en sauce avec un peu de yaourt…

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

Mais ce que je préfère, c’est l’incorporer dans mes gâteaux. Son côté crémeux permet de faire de succulents fondants et son aspect gras remplace très bien le beurre ou l’huile.

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

Alors aujourd’hui je te propose de pâtisser un peu, pour cuisiner des petits gâteaux à la noix de coco et au rhum, avec ce super ingrédient qu’est l’avocat.

Sympa à sortir pour l’heure du thé, avec une texture un peu sablée, sans sucre et vegan.

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

 

Pour environ 35 gâteaux, il te faut :

 

* 2 avocats bien mûrs

* 150g de tofu ferme

* 150g de farine de coco Kazidomi

* 150ml de lait d’amande Ecomil

* 1 yaourt soja coco Sojasun

* 1 sachet de levure chimique ( option sans gluten au besoin )

* 1 bouchon de rhum

* 5ml d’édulcorant liquide

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

 

Enfile ton tablier :

Place dans ton blender, l’avocat, le tofu et le lait.

Mixe bien.

Mélange avec la farine.

Ajoute la levure, le yaourt et l’édulcorant.

Ajoute le rhum ( plus ou moins en fonction de tes goûts ).

Laisse reposer 30 minutes au frais.

Forme des boules de pâtes et dispose les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Écrase les légèrement.

Si tu le veux, tu peux comme moi faire des marques avec une fourchette sur le dessus de tes gâteaux.

Enfourne 15 minutes à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille et conserve les dans une boîte bien hermétique.

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

Petits gâteaux noix de coco et rhum à l'avocat

Tu n’as plus qu’à inviter Jack Sparrow pour les déguster devant Pirates des Caraïbes 😜