Brouillade d’œufs au caviar

En cette période de fête, il est de tradition de consommer des produits qui sortent de l’ordinaire. Des mets raffinés, que l’on ne s’offre que pour les grandes occasions ( à moins de faire partie de la haute aristocratie, ce qui malheureusement n’est pas le cas de tout le monde ).

J’ai eu la chance il y a quelques temps de gagner lors d’un concours Instgram, 2 boîtes de Caviar Primeur de la maison Kaviari.

Cette entreprise familiale, située en plein cœur de Paris, s’appuie sur ses 40 ans d’expérience pour proposer des caviars d’exception. Elle accompagne les pisciculteurs à chaque étape de production et sélectionne les plus beaux caviars, ce qui fait de Kaviari une maison de référence dans le monde de la haute gastronomie.

Brouillade d’œufs au caviar

N’ayant jusque là jamais dégusté de caviar et ayant un apriori pour tout ce qui est œufs de poisson, j’avoue que je me suis demandée ce que j’allais bien pouvoir en faire.

Je n’étais pas vraiment motivée à le manger tel quel et j’avais un doute sur le fait que la tribu accepte elle aussi. C’est pourquoi, j’ai préféré utiliser mes jolies boîtes aux perles noires si rares, au travers d’une recette originale.

Une brouillade d’œufs au caviar d’esturgeon Acipenser Baeri, bien crémeuse et légère, qui a su conquérir le palais de toute la famille, du plus petit au plus grand.

Brouillade d’œufs au caviar

Pour 6 personnes, il te faut :

  • 12 œufs bio
  • 60g de caviar Kaviari
  • 25g de beurre végétal
  • 40 ml de crème végétale
  • sel
  • poivre
Brouillade d’œufs au caviar

La recette :

Casse les œufs dans un bol et fouette les.

Assaisonne.

Fais fondre à feu doux le beurre dans une casserole, puis ajoute les œufs.

Tout en les remuant, fais les cuire quelques minutes, en veillant à ce qu’ils coagulent lentement pour rester crémeux.

Ajoute la crème et mélange.

Répartis le tout dans les coquilles d’œufs et ajoute sur le dessus une petite cuillère de caviar.

A déguster aussitôt.

Brouillade d’œufs au caviar

Une entrée appétissante pour un Nouvel An élégant.

Gâteau crémeux de Noël aux noisettes et framboises, vegan et healthy

 

Gâteau crémeux de Noël aux noisettes et framboises, vegan et healthy

 

Ho Ho Ho !

Entends tu ce son? Le Vieux Barbu n’est plus très loin.

Et ce bruit de grelots? Dasher, Dancer, Prancer, Vixen, Comet, Cupid, Donner et Blitzen sont impatients de tirer le traîneau.

Cette bonne odeur, tu la sens? C’est moi qui me suis mise en cuisine….

Pour pâtisser un peu et préparer un gâteau de Noël.

Vu que les repas de réveillon ont tendance à être assez lourds, je voulais réaliser un dessert léger, qui ne resterait pas sur l’estomac. Quelque chose qui ne soit pas gras, ou plein de crème pâtissière riche en beurre… Je voulais un dessert fondant, gourmand en bouche, mais pauvre en sucre. Fruité, pour changer des traditionnelles bûches au chocolat. Tout en gardant un côté automne / hiver avec des noix.

 

Gâteau crémeux de Noël aux noisettes et framboises, vegan et healthy

Ce gâteau de Noël vegan, aux noisettes et framboises regroupe tous ces critères. Parfait !

Une mousse bien crémeuse au lait végétal de noisette, qui cache un cœur aux framboises et morceaux de noisettes fraîches croquantes.

Une belle surprise pour vos invités, qui ne se douteront pas que ce dessert tout blanc renferme de beaux fruits rouges.

 

 

Gâteau crémeux de Noël aux noisettes et framboises, vegan et healthy

Il te faut :

* 500ml de lait de noisette

* 200g de framboises surgelées ( le mieux en cette période)

* 4CS d’agar agar

* 50g de stevia

*3 CC d’arôme noisette sans sucre

* 750g de tofu

* 50g de noisettes décortiquées

 

Gâteau crémeux de Noël aux noisettes et framboises, vegan et healthy

 

Gâteau crémeux de Noël aux noisettes et framboises, vegan et healthy

Enfile ton tablier :

Place dans ton blender le lait de noisette, l’agar agar, le tofu, l’arôme et le stevia.

Mixe à pleine puissance, en plusieurs fois, pour obtenir une crème lisse.

Concasse grossièrement les noisettes.

Fais chauffer la préparation au tofu et lait de noisette, à feu doux dans une casserole, tout en remuant,  jusqu’à épaississement.

Laisse refroidir une vingtaine de minutes, pour que le mélange commence à figer.

Pose un cercle amovible à pâtisserie sur un plat et recouvre le bord de ce cercle de bandes de papier sulfurisé ( scotch les sur le haut du cercle).

Verse la moitié de la préparation délicatement dans le plat.

Laisse reposer pour que ça fige un peu plus.

Dispose les framboises surgelées au centre de la préparation figée et ajoute dessus les noisettes ( gardes en un peu pour la déco).

Recouvre le tout avec la fin du mélange au tofu et lait de noisette.

Décore avec le reste de noisettes et place ton gâteau au frigo.

Laisse le au frais au moins 6h, ou même toute une nuit.

Au moment de servir, retire le cercle à pâtisserie et enlève délicatement le papier sulfurisé.

Tu peux accompagner ton gâteau d’un coulis de framboises.

 

Gâteau crémeux de Noël aux noisettes et framboises, vegan et healthy

 

Gâteau crémeux de Noël aux noisettes et framboises, vegan et healthy

Bonnes fêtes !

Mon repas de fête healthy

Ça y est Noël est passé….

J’espère que tu as pu profiter de tes proches et de ceux que tu aimes…

Que le Vieux Barbu t’a apporté ce que tu désirais…

Et surtout que tu as bien mangé ^^

Car même si comme moi, tu es en mode fit et healthy, il faut tout de même savoir se faire plaisir. Et là, c’était le moment.

Du coup, chez nous, nous avons décidé de préparer presque tout le repas de nos petites mains. Seuls les biscuits apéros et le fromage n’étaient pas de nous….

Mais tout le reste était fait maison.

Nous avons du coup réussi à cuisiner un repas bien gourmand, mais aussi sain et allégé.

Comme ça, pas de regret.

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Avant de te montrer ce repas, je te propose de découvrir ma table de fête à petit budget, avec les décos pour lesquelles je t’avais fait des DIY…

La nappe, les serviettes, les verres et les assiettes viennent de chez Emmaüs. La pomme rose vient de chez Maison Du Monde. Les petits boules dorées dispersées sur la table nous ont été offertes par mes boss. Et certaines bricoles datent des fêtes des années passées….

Ma table de Noël à petit budget

Ma table de Noël à petit budget

Ma table de Noël à petit budget

Ma table de Noël à petit budget

Ma table de Noël à petit budget

Ma table de Noël à petit budget

Ma table de Noël à petit budget

Ma table de Noël à petit budget

Ma table de Noël à petit budget

Ma table de Noël à petit budget

Ma table de Noël à petit budget

Passons maintenant au repas….

Repas de fête healthy - L'apéro

Pour l’apéro, il y avait :

*des légumes ( carotte, poivron, concombre ) à tremper dans du fromage blanc à l’ail, au basilic et au persil

*des chips de soja que j’adore, de chez TooGood

*des pistaches, cacahuètes et maïs grillés

*des bretzels

*des mini brochettes avec chorizo, tomate cerise et gruyère

*des pommes étoilées au saumon

Repas de fête healthy - L'apéro

Repas de fête healthy - L'apéro

Repas de fête healthy - L'apéro

Repas de fête healthy - L'apéro

Les pommes étoilées au saumon…

Repas de fête healthy - L'apéro - Pommes étoilées au saumon

Une petite bouchée délicieuse et très fraîche.

Il te faut ( pour environ 20 bouchées ) :

*5 grosses pommes

*du fromage ail et fines herbes

*200g de saumon fumé

*1/2 oignon

La préparation :

Coupe des tranches épaisses dans les pommes lavées, auxquelles tu as laissé la peau et le cœur.

A l’aide d’un emporte-pièce, découpe dans les tranches de belles étoiles.

Tartine les de fromage puis dispose dessus une bande de saumon pliée en trois.

Ajoute des lamelles d’oignon.

A déguster bien frais.

Repas de fête healthy - Verrine de mousse de foie gras à l'oignon confit

Après cet apéritif, nous avons eu droit à une verrine de mousse de foie gras à l’oignon confit.

Entièrement faite maison.

Pour 6 verrines, il te faut :

*3 gros oignons

*25g de stevia pour pâtisserie

*2 CS de vinaigre de vin rouge

*eau

+

*200g de foie gras

*300g de fromage blanc 0%

*sel et poivre

La préparation :

Commence par le confit d’oignons….

Épluche puis émince les oignons.

Fais les revenir à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoute le vinaigre de vin et la stevia.

Laisse cuire pendant une dizaine de minutes à feu vif, tout en remuant de temps en temps.

Laisse ensuite cuire à feu doux, pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien confits.

A conserver dans un pot à confiture stérilisé ou à utiliser de suite.

Passe maintenant à la mousse…

Coupe le foie gras en petits morceaux ( en gardant une petite tranche pour la déco ).

Mixe le avec le fromage blanc à l’aide d’un mixeur plongeur.

Assaisonne.

Montage…

Dispose dans le fond de tes verrines, une bonne couche de confit d’oignons (froid ), puis ajoute dessus la mousse de foie gras.

Pour décorer, dispose des miettes de foie gras, puis réserve les verrines au moins 2h au frigo avant de les servir.

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En guise de plat, nous avons opté pour des fruits de mer.

Nous y sommes tous accro chez nous ^^

Des moules, amandes, coques moyennes, bulots, bigorneaux et crevettes….

Pour les cuire, j’ai utilisé un reste de bouillon dans lequel j’avais quelques jours avant, cuisiné des légumes, façon pot au feu. J’y ai jute ajouté du vin blanc et des oignons.

Repas de fête healthy

Repas de fête healthy

Repas de fête healthy

Repas de fête healthy

Pour les sauces, encore une fois, elles étaient allégées et maison.

2 aïolis différentes ( moutarde forte et moutarde à l’ancienne ), à base de fromage blanc.

Il te faut pour  1 sauce :

*2 gousses d’ail

*250g de fromage blanc 0%

*1 jaune d’oeuf

*1 à 2CS de moutarde à l’ancienne ou forte ( dose en fonction des goûts )

*sel et poivre

La préparation :

Écrase les gousses d’ail puis mélange les avec le jaune d’œuf et la moutarde.

Ajoute le fromage blanc et assaisonne.

Réserve au frais 1h.

Repas de fête healthy

Repas de fête healthy

Repas de fête healthy

Le fromage n’était pas maison, mais le pain, lui, oui.

Fait bien entendu avec mes levains.

Il y avait des petits pains de seigle individuels, avec du lin et du sésame ou du pavot et du sésame, ainsi qu’un gros pain aux céréales, graines de courge et noix. Dommage que les noix présentes sur le dessus de ce dernier, n’est pas aimé la cuisson ^^

Repas de fête healthy - Bûche végane à la noix de coco

Pour le dessert, nous avions bien entendu préparé une bûche.

Mais en version végane, sans matière grasse ni sucre raffiné.

Et je dois dire que ce fut une réussite !

On compte bien la refaire de temps en temps, sans attendre Noël….

C’est très léger et bien frais. Parfait après un gros repas.

Repas de fête healthy - Bûche végane à la noix de coco

Repas de fête healthy - Bûche végane à la noix de coco

Repas de fête healthy - Bûche végane à la noix de coco

Il te faut :

*800g de tofu soyeux

*400ml de lait de coco

*1CS d’arôme de vanille

*50g de stevia à pâtisserie

*3CS d’agar-agar ( ou 6 feuilles de gélatine en version non végane )

*noix de coco râpée

La préparation :

Mixe le tofu, le lait, l’arôme de vanille, la stevia et l’agar-agar.

Porte le mélange à ébullition, puis laisse cuire 2 minutes à feu moyen, tout en remuant.

Verse le mélange dans un moule à bûche ou à cake en silicone, recouvert de film alimentaire.

Laisse refroidir à température ambiante puis réserve au frigo au moins 5h ( pour ma part, je l’avais faite la veille ).

Pose un grand plat sur le dessus du moule, puis retourne le tout pour démouler facilement ta bûche.

Recouvre la de noix de coco râpée.

Tu peux la servir tel quel ou la décorer de quelques fruits.

Repas de fête healthy - Bûche végane à la noix de coco et chocolats maison

Pour accompagner cette bûche, nous avions fait des chocolats maison.

Si tu as suivi mes précédents articles, tu as dû voir les recettes ICI.

Repas de fête healthy - Chocolats maison

Sans oublier les sablés de Noël. Recette ICI.

Repas de fête healthy - Bûche végane à la noix de coco, chocolats maison et sablés de Noël

Repas de fête healthy - Bûche végane à la noix de coco, chocolats maison et sablés de Noël

Petit aperçu de mon chocolat au cœur fondant de banane. Miam ^^

Repas de fête healthy

Pour le 25 décembre, à part une soupe pour le soir, nous n’avions rien prévu, sachant très bien qu’il y aurait des restes.

Du coup, rebelote les fruits de mer et le fromage, puis place aux p’tites douceurs en tout genre…. Avec en prime, un Stollen pour le Chéri, un Panettone pour les nains et moi, sans oublier des litchis.

Je peux te dire que ces deux jours ont été magiques !

Repas de fête healthy

J’espère que tout cela te donnera des idées pour Nouvel an ou d’autres occasions….

Je te souhaite un Joyeux Noël et un bon bout d’an !