Le Nouvel An chinois va bientôt commencer et les rayons des supermarchés sont déjà remplis de nems, chips aux crevettes et autres riz cantonnais.
C’est le moment où en général je vais faire un tour chez Paris Store, mon gros magasin de produits asiatiques ( ouais, je sais, le nom ne colle pas franchement ^^ ), pour me refaire un stock de gingembre mariné, de citronnelle et de différentes épices.
Et bien souvent, je rentre aussi avec des Banh Bao, ces belles brioches farcies à la viande et cuites à la vapeur, qui font le bonheur de ma tribu.
Suite à un concours mis en place par YouMiam ( au passage, mon compte est là ), j’ai décidé de me lancer dans l’aventure et de réaliser cette fois-ci des Banh Bao maison.
C’est aidée de mes deux plus jeunes gremlins que j’ai concocté une douzaine de brioches farcies au porc et légumes. La garniture est relevée grâce à de la purée de piment, une touche de gingembre et un peu de saké. Juste ce qu’il faut pour contrebalancer le côté brioché de ces délices.
Un tour au Vitaliseur ( ou dans un panier vapeur en bambou, voir dans un cuiseur vapeur de base ) et nous voici avec des brioches bien gonflées.
Pour 12 banh bao, il te faut :
Pour la brioche :
- 350g de farine
- 200ml de lait de soja
- 20g d’huile de sésame toasté Emile Noël
- 1cs de bicarbonate
- 1cs de vinaigre de cidre
- 1cc de sel
Pour la garniture :
- 130g de poireau
- 30g de champignons noirs séchés en lamelles
- 2 escalopes de porc
- 2cc de purée de piment Suzi Wan
- 3cs de saké
- 2 sachets de gingembre mariné ( ceux qu’on trouve dans les plateaux de sushi )
- 200ml d’eau chaude
- sel
- poivre
La recette :
La brioche :
Mélange la farine, le bicarbonate et le sel.
Ajoute le lait tiède, puis l’huile et le vinaigre.
Pétris la pâte, puis dépose la dans un saladier légèrement huilé.
Laisse la reposer le temps de préparer la garniture.
La garniture :
Mets à réhydrater les lamelles de champignons noirs dans l’eau chaude.
Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.
Lave le poireau et émince le.
Mélange le avec le gingembre, les champignons égouttés, le saké et la purée de piment.
Verse le tout dans un récipient et dispose ce dernier dans le tamis du vitaliseur.
Mets à cuire 5 minutes.
Laisse refroidir puis mixe grossièrement le mélange.
Coupe les escalopes en morceaux et mixe les.
Mélange la viande à la préparation.
Assaisonne ta farce.
Création des Banh Bao :
Divise ta pâte en 2.
Coupe ces deux pâtons en 2.
Divise ceux-ci en 3, pour obtenir au final 12 boules de pâtes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étale tes 12 pâtes en cercles d’une dizaine de centimètres.
Prends un des cercles de pâte dans ta main et dispose au centre une dose de garniture.
Pince le bord tout autour de la garniture de façon à emprisonner celle-ci dans la pâte, tout en tournant la brioche ( la pâte va un peu se froncer ).
Fais de même avec le reste des ingrédients pour avoir 12 brioches.
Dispose au centre du tamis un morceau de papier cuisson ( attention de ne pas recouvrir les trous sur le bord du tamis ).
Pose 4 banh bao dessus et mets à cuire 15 minutes.
Recommence cette opération à 2 reprises pour faire cuire les 12 brioches chinoises.
A déguster chaud avec une salade de chou ou du wakamé.
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