Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Que ce soit pour Noël ou Nouvel An, nous avions prévu un max de fromage. Enfin…. Pour moi c’était surtout du vromage de toutes sortes, déniché chez Coco&Nuts Marseille, des gammes Petit Veganne / Tomm’Pouss / Tyk .

Alors pour que je puisse bien déguster ces merveilles végétales, je me suis préparé un petit pain sans gluten, plein de saveurs. Dans l’idée du munster mangé en Loraine avec du cumin dessus, j’y ai glissé cette épice directement dans la pâte de mon futur pain. J’y ai aussi ajouté des graines de courge et des olives.

Pour rendre mon pain bien digeste, j’ai décidé d’utiliser du levain naturel plutôt que de la levure.

Résultat : un pain bien parfumé, moelleux, qui était aussi avec mes vromages, que tel quel.

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Pour un petit pain, il te faut :

  • 200g de mix de farine sans gluten ( pour moi le mix pour pain brun sans gluglu de chez Lidl )
  • 1/2cc de farine de psyllium Aromandise
  • 100g de levain naturel bien actif
  • 200 ml d’eau gazeuse
  • 30g d’huile de sésame Emile Noël
  • 1 poignée de graines de courge La Fourche Bio
  • 2cc de graines de cumin
  • 1 poignée d’olives dénoyautées
  • 1 pincée de sel
Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

La recette :

Verse la farine sans gluten dans la cuve de ton robot et ajoute le sel, la farine de psyllium, le cumin et les graines de courge.

Ajoute le levain, l’huile et l’eau gazeuse.

Laisse pétrir 5 min à vitesse moyenne.

Ajoute les olives et mélange 2 min.

Verse la pâte collante dans un saladier et filme au contacte.

Laisse pousser à température ambiante durant au moins 3h.

Verse la pâte, sans la travailler, dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourne 45 min à 180°C.

Démoule le pain et laisse refroidir sur une grille.

Pain sans gluten au levain, graines, cumin & olives

Astuce : suivant la farine utilisée et la force de ton levain, il te faudra adapter le temps de pousse et celui de cuisson

Galette des rois à l’ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap
Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Faute de pouvoir faire Noël avec nos proches, nous avons été invités à faire un goûter de Noël et d’épiphanie chez mon Padre.

Sachant qu’à cause de l’anorexie mais surtout de mon problème d’intestin irritable, je n’allais pas pouvoir manger comme tout le monde ni profiter des papillotes en chocolat, j’ai décidé d’apporter ce qu’il me fallait.

À savoir, ma propre galette des rois. Ou plutôt mon gâteau des rois hyper moelleux.

À la fois sans gluten et sans lactose, j’ai aussi géré pour qu’il soit pauvre en fodmap. De quoi le rendre assez digeste.

Pour ce qui est des saveurs, je dois dire que j’apprécie vraiment la combinaison amande / ananas / chocolat. Ça se marie très bien.

Et bien entendu, lors de la découpe, il a fallu tomber directement sur la fève ^^ À croire que cette dernière attire la lame du couteau… Toi aussi tu as ce problème ?

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

Il te faut :

Galette des rois à l'ananas & chocolat, sans gluten ni fodmap

La recette :

Mixe les amandes pour en faire une poudre.

Mélange avec le psyllium et la levure.

Ajoute les œufs, le lait et le sirop d’érable.

Mixe 100g d’ananas pour obtenir une purée.

Ajoute à la préparation.

Coupe en petits morceaux le reste de l’ananas.

Concasse le chocolat et ajoute le.

Dans un moule rond recouvert de papier cuisson, verse 2/3 de la préparation.

Dépose une fève et recouvre avec le reste de pâte.

Enfourne 30 min à 180 °C.

Astuce : tu peux recouvrir ta galette d’un peu de chocolat fondu et ajouter des fruits et amandes

D’autres recettes de galettes dans mon Ebook gratuit !

Falafels à l’artichaut au four

Falafels à l'artichaut au four

Pour que ma naine puisse avoir des alternatives aux protéines animales, je lui ai préparé un petit stock de falafels, qui l’attendent au congélateur.

Ces mini boules de pois chiches auxquelles j’ai ajouté de l’artichaut, sont très légères.

Cela grâce à la farine de psyllium Aromandise.

Elles sont aussi peu grasses, puisque j’ai évité la cuisson à la poêle pour préférer celle du four.

Falafels à l'artichaut au four

Pour 20 falafels, il te faut :

Falafels à l'artichaut au four

La recette :

Mixe tous les ingrédients ensemble.

Assaisonne en sel suivant tes goûts.

Forme 20 boulettes et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 15min à 180 °C.

Falafels à l'artichaut au four

Tartelettes feta olives noires

Tartelettes feta olives noires

Pour notre anniversaire de couple, le Chéri et moi voulions nous faire un petit repas en amoureux. Alors pour ne pas avoir les gremlins dans les pattes, je leur ai préparé un picnic.

Une couverture au sol dans leur chambre, un plateau avec de quoi grignoter et le tour était joué.

Ils ont autant adoré l’idée que ces tartelettes maison, pleines de feta et d’olives, avec ma pâte au levain naturel parfumé aux épices Aromandise.

Pour 12 tartelettes, il te faut :

  • 100g de levain actif
  • 200g de farine
  • 50ml d’eau de cuisson
  • 75g de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 1cc de fleurs d’épices pain et tartes salées Aromandise
  • 100g de feta
  • 60g d’olives noires dénoyautées
  • 150ml de lait
  • 2 œufs
  • 1cc d’ail en poudre
  • 1/3cc de farine de psyllium Aromandise
Tartelettes feta olives noires

La recette :

Mélange le levain avec l’eau de cuisson.

Ajoute la farine, les épices et le sel.

Ajoute la margarine molle en mélangeant avec tes doigts.

Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant 1 à 2h.

Sur un plan de travail fariné, étale la pâte puis divise la en 12 rectangles.

Fonce 12 moules à tartelettes version barquettes.

Bats les œufs avec le lait, l’ail et la farine de psyllium.

Ajoute la feta en morceaux et les olives.

Verse la préparation dans les moules.

Enfourne 15min à 180 °C.

Laisse refroidir avant de démouler.

Tartelettes feta olives noires

Si tu te demandes d’où vient ce joli tablier tout rouge, vas faire un tour chez Marcel & Jean !

Cookies sans gluten au levain naturel

Cookies sans gluten au levain naturel
Cookies sans gluten au levain naturel

Le grignotage durant le confinement s’est vite installer d’après ce que l’on peut voir sur les réseaux sociaux. Un moyen de s’occuper tout en se faisant plaisir durant cette période un peu compliquée.

Même si perso, je suis plus mordue de fruits, au point de m’être rendue compte que j’en consomme plusieurs kilos par jour ( stoppez moi! je suis droguée ^^ ), il m’arrive aussi d’avoir envie de gâteaux .

Seulement pour que je puisse profiter avec joie de cookies gourmands, il faut qu’ils soient pauvres en fodmap, sinon mes intestins ne vont pas apprécier bien longtemps. Le SII ne se met pas en veille lorsque l’on est confiné.

En même temps, ayant beaucoup de levain à disposition, prêt à être intégré dans mes préparations, j’ai fait le choix d’éviter la levure chimique ou boulangère et de faire appel à mon levain naturel. ( Pas de panique si tu dois comme moi faire attention au gluten : le levain se nourrissant de celui-ci, il n’en contient plus ou presque plus lorsque tu vas l’utiliser ).

Cookies sans gluten au levain naturel

Pour 8 cookies, il te faut :

Cookies sans gluten au levain naturel
Cookies sans gluten au levain naturel

La recette :

Mélange le levain avec l’œuf, l’huile de coco molle et le sirop d’érable.

Ajoute les farines, le bicarbonate et le sel.

Concasse le chocolat en grosses pépites et ajoute le tout.

Laisse reposer au frigo la pâte durant 2h.

A l’aide d’une cuillère à glace, forme des dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne à 180°C durant 10 à 12 min.

Laisse refroidir sur une grille.

Cookies sans gluten au levain naturel

Moelleux à la purée de châtaigne sans gluten ni sucre ajouté, au Vitaliseur

Moelleux à la purée de châtaigne sans gluten ni sucre ajouté, au Vitaliseur
Moelleux à la purée de châtaigne sans gluten ni sucre ajouté, au Vitaliseur

Tu as fait ma purée de châtaigne végane et sans sucre ? Bonne idée !

Tu as réussi à ne pas l’engloutir en une fois ? Bravo ! Car il faut avouer que ce n’est pas évident de s’arrêter lorsque l’on y a plongé la cuillère !

Alors sors ton pot du frigo et prépare toi à un goûter totalement agréable et riche en gourmandise.

Ces petits moelleux à la purée de châtaigne sont légers et tout doux. Ils fondent en bouche et accompagnent à la perfection un grand verre de lait végétal ou un mug de thé Marrons Chauds de chez Compagnie Coloniale.

Moelleux à la purée de châtaigne sans gluten ni sucre ajouté, au Vitaliseur

Pour 6 moelleux, il te faut :

La recette :

Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange les œufs avec la purée de châtaigne et l’huile.

Ajoute les farines et le bicarbonate.

En fonction de tes goûts, ajoute plus ou moins d’édulcorant.

Verse la préparation dans 6 moules à muffins préalablement huilés.

Dispose les dans le tamis du vitaliseur et mets à cuire 20 min.

Laisse refroidir avant de les démouler.

Moelleux à la purée de châtaigne sans gluten ni sucre ajouté, au Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Gaufres low fodmap à la patate douce et au basilic

Gaufres low fodmap à la patate douce et au basilic
Gaufres low fodmap à la patate douce et au basilic

Les gaufres sont dans les gourmandises que j’ai toujours aimé, mais que malheureusement l’anorexie m’avait fait rayer de mon alimentation. Peur de la farine, blocage face à la matière grasse, trop de calories…. Bref, un plaisir qu’encore une fois je ne préparais que pour ma tribu.

Mais comme je te l’ai expliqué dans mon article sur mon domptage des fodmap pour gérer mes soucis d’intestin irritable, je parviens doucement à réintroduire des plats et ingrédients différents.

C’est donc avec joie que j’ai pu hier me régaler de ces jolies gaufres salées, réalisées à partir de patate douce et de farine de sarrasin. Pauvre en fodmap, sans gluten ni lactose, elles ont fait le bonheur de la tribu tout comme de moi-même. Et franchement, je pense qu’elles vont rapidement se réinviter dans mon assiette.

Gaufres low fodmap à la patate douce et au basilic

Pour 14 gaufres, il te faut :

  • 280g de patate douce en purée
  • 100g de farine de sarrasin
  • 50g de maïzena
  • 1cc de farine de psyllium Aromandise
  • 2 oeufs
  • 5g de levure de boulanger fraîche
  • 4cs de lait d’amande
  • 70ml d’eau gazeuse
  • 30g d’huile Quintesens
  • 1cs de basilic sec
  • sel
  • poivre
Gaufres low fodmap à la patate douce et au basilic

La recette :

Réhydrate la levure dans le lait tiède.

Mélange les farines, la maïzena et le basilic.

Ajoute les œufs, la purée, l’huile et l’eau gazeuse.

Ajoute le lait avec la levure puis assaisonne.

Prépare tes gaufres en versant une cuillère à soupe de pâte dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé.

Déguste les de suite ou passe les un coup au grille pain pour leur rendre leur croustillant si tu les dégustes à un autre moment.

Crêpes à l’amarante, sans fodmap

Crêpes à l'amarante, sans fodmap
Crêpes à l'amarante, sans fodmap

Depuis quelques temps, je fais attention à ma consommation de fodmap. Pour faire simple et rapide, il s’agit d’aliments qui ont tendance à te faire ballonner et à irriter l’intestin / côlon.

Ayant reçu de la part de Ethiquable, une boîte d’amarante, ( une plante originaire d’Amérique centrale, très appréciée des Incas pour ces nombreux bienfaits) , et sachant que c’est un ingrédient pauvre en fodmap, j’ai décidé de tester une nouvelle version de crêpes.

Une véritable réussite ! J’ai ainsi obtenue des petites crêpes légères et moelleuses, riches en nutriments, au bon goût de noisette.

J’en ai dégusté une en guise de dessert, avec juste un filet de jus de citron et quelques myrtilles. C’était parfait ! ( Par contre, si tu es un bec sucré, penses à ajouter un peu de sucre de coco / miel / sirop d’érable / ou autre. Moi je mange très peu sucré, donc je n’en ai pas eu besoin.)

Crêpes à l'amarante, sans fodmap
Crêpes à l'amarante, sans fodmap

Pour 6 petites crêpes, il te faut :

La recette :

Mixe l’amarante pour en faire de la farine.

Mélange la avec la farine de psyllium et le sucrant ( si tu en mets).

Ajoute le lait, l’eau gazeuse, l’huile et les œufs.

Laisse reposer quelques minutes.

Huile légèrement une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, verse une louche de pâte.

Laisse cuire la première face, puis retourne délicatement la crêpe, pour cuire la seconde face.

Dispose la dans une assiette, puis fais de même avec le reste de la pâte.

À déguster tièdes avec la garniture de ton choix.