Je crois que les vacances font énormément de bien à mes levains naturels. Il me faut les utiliser presque tous les jours tellement ils sont au taquet. Ce qui n’est pas pour me déplaire, loin de là.
Un soir, je me suis lancée en totale impro, pour réaliser un cake vite fait, histoire d’éviter justement à un de mes levains de voyage de ne déborder pendant la nuit.
Un ptit tour dans le frigo, deux / trois ingrédients d’attrapés à la volée, et hop, en cuisine pour faire ma ptite tambouille.
Et devine quoi….. Les Gremlins ont adoré le résultat.
Mince! Moi qui n’avait absolument pas noté les quantités! Du coup, j’ai refait ce cake qui grâce à l’association levain / mascarpone, est ultra léger et aérien. Et cette fois-ci, j’ai bien tout noté, pour pouvoir te partager la recette de cette réussite.
Il te faut :
190g de levain naturel actif
100g de farine
40g de moutarde
100g de mascarpone
2 œufs
1cc de bicarbonate
1cc de vinaigre de vin à l’échalote
2cs d’huile d’olive
120g de poireau
sel
La recette :
Mélange la farine et le bicarbonate.
Ajoute le levain, le mascarpone, les œufs, la moutarde, le vinaigre et l’huile.
Lave puis émince le poireau et ajoute le.
Assaisonne.
Verse la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
Il n’y a pas à dire, les tartes aux légumes sont toujours délicieuses.
Et après celle aux tomates, c’est la version poireau qui remporte un vrai sucés chez moi. Pourtant tu vas me dire que les enfants n’aiment pas ça, le poireau. Bah détrompe toi! Mes gremlins en sont fans.
Il suffit de proposer aux marmots des mélanges sympa, pour leur donner envie d’y goûter. Le must étant même, de leur demander un coup de main en cuisine pour réaliser cette tarte, pour qu’ils aient ensuite hâte de croquer dans une belle part.
Le Nouvel An chinois va bientôt commencer et les rayons des supermarchés sont déjà remplis de nems, chips aux crevettes et autres riz cantonnais.
C’est le moment où en général je vais faire un tour chez Paris Store, mon gros magasin de produits asiatiques ( ouais, je sais, le nom ne colle pas franchement ^^ ), pour me refaire un stock de gingembre mariné, de citronnelle et de différentes épices.
Et bien souvent, je rentre aussi avec des Banh Bao, ces belles brioches farcies à la viande et cuites à la vapeur, qui font le bonheur de ma tribu.
Suite à un concours mis en place par YouMiam ( au passage, mon compte est là), j’ai décidé de me lancer dans l’aventure et de réaliser cette fois-ci des Banh Bao maison.
C’est aidée de mes deux plus jeunes gremlins que j’ai concocté une douzaine de brioches farcies au porc et légumes. La garniture est relevée grâce à de la purée de piment, une touche de gingembre et un peu de saké. Juste ce qu’il faut pour contrebalancer le côté brioché de ces délices.
Un tour au Vitaliseur ( ou dans un panier vapeur en bambou, voir dans un cuiseur vapeur de base ) et nous voici avec des brioches bien gonflées.
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Je me souviens que lorsque j’étais gamine, je n’aimais pas vraiment le poireau. en grandissant j’ai appris à apprivoiser ce légume et désormais je suis accro à l’association saumon / poireau.
Je trouve que ça passe très bien en papillote, que dans un cake salé, ou pour des pâtes carbonara revisitées.
Mais quand je veux me faire plaisir rapidement, sans devoir surveiller ma préparation, je demande à mon Grand Chef de cuisiner pour moi.
Juste le temps de mettre la table, qu’il m’a préparé un petit flan de poireau saumon et mozzarella, cuit à la vapeur douce.
Pour 1 personne, il te faut :
1 poireau
1 pavé de saumon
100g de lait de soja
15g de poudre magique
30g de mozza
1CC d’ail des ours
10g de graines de courge
sel et poivre
La recette :
Lave le poireau et coupe le en rondelles fines.
Place les dans le tamis du vitaliseur et lorsque l’eau boue, précuis les quelques minutes.
Pendant ce temps, mélange le lait de soja, la poudre magique, les graines de courge, l’ail et la mozza en dés.
Assaisonne puis ajoute le saumon en morceaux.
Ajoute le poireau précuis et verse le tout dans un des récipients du Trio ( ou un gros ramequin ).
Dispose celui-ci dans le tamis et mets à cuire ton flan environs 10 min.
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En ce moment on trouve des poireaux à un prix plutôt intéressant. Ce qui tombe bien, car j’adore ça. Et je ne suis pas la seule, puisque ce légume fait l’unanimité auprès de ma tribu.
Alors bien évidemment, j’en achète des kilos ^^
Ce qui me donne envie de le cuisiner de bien des façons différentes… Soupe, à la vinaigrette, en tagliatelles, en cake….
Dans la même lignée, voici une recette de quiche sans pâte au poireau et poulet, qui grâce au cumin et sel aux plantes Herbamare, est relevée juste comme il faut.
Le must, elle est en version SANS. C’est à dire sans gluten, sans féculent et sans matière grasse.
Il te faut :
1 gros poireau ou 2 petits
6 tranches de blanc de poulet
3 oeufs
40g de lin
30g de chia
3 yaourts natures
50ml de lait
1CC de sel aux plantes et légumes Herbamare
1CS de cumin
Enfile ton tablier :
Mixe le lin et les graines de chia.
Mélange les avec les yaourts, le lait, le cumin et le sel.
Lave le poireau et coupe le en fins morceaux.
Coupe en lamelles le poulet.
Mélange le poireau et le poulet à la préparation au cumin.
Sépare les blancs des jaunes d’œufs et mélange ces derniers à la préparation.
Monte les blancs en neige et incorpore les délicatement à la pâte.
Verse le mélange dans un moule en silicone ou un moule recouvert de papier cuisson.
Le mélange poireau – saumon, c’est un grand classique qui ne se démode pas. Faut dire que ça fonctionne bien, pour le plus grand plaisir de nos papilles.
C’est pourquoi, cher lecteur, je te partage cette recette simple, qui peut à la fois devenir une entrée légère, un plat gourmand ou même une bonne idée pour un apéritif sain.
Cette quiche sans pâte au poireau et au saumon est aussi bonne chaude que froide, donc tu vas pouvoir te régaler avec tout au long de l’année !
Il te faut :
2 gros poireaux
2 pavés de saumon
3 oeufs
40g de farine complète
20g de flocons d’avoine
150ml de lait d’amande ( ou de lait de soja, d’avoine, etc… )
150g de fromage blanc 0%
poivre et sel
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Enfile ton tablier :
Lave les poireaux et coupe les en rondelles.
Précuits les au cuit-vapeur quelques minutes ( ils faut qu’ils commencent à être fondants ).
Coupe en petits cubes le saumon ( à toi de voir si tu laisses ou non la peau – pour ma part, je préfère la laisser pour apporter un peu plus de goût à ma quiche et ne rien gâcher ).
Mixe les flocons d’avoine, puis mélange les avec la farine.
Ajoute les œufs, le lait et le fromage blanc.
Assaisonne.
Incorpore les poireaux et le saumon.
Verse la préparation dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Enfourne à mi hauteur, pendant 35 minutes à 200°C.
Quand je vais dans un restaurant proposant un buffet d’entrées, je regarde toujours s’il y a une terrine de poisson.
Et si par chance c’est le cas, je sais de suite que je risque de retourner en prendre plusieurs fois.
Non seulement j’ai une vraie passion pour le poisson et les fruits de mer ( heureusement, me diras-tu, pour une Niçoise ), mais en plus j’aime cette façon de le cuisiner, qui change des papillotes, ou autres plats que je réalise chez moi.
Sans parler du fait que l’on peut décliner à volonté la terrine, en y ajoutant tous les ingrédients que l’on préfère. Une multitude de possibilités pour se faire plaisir.
Pour ma terrine au saumon fumé, j’ai voulu incorporer du tofu soyeux, qui remplace la crème fraîche ou le beurre habituellement utilisés. Au final elle en ressort moelleuse et hyperprotéinée, sans que l’on ne détecte le tofu.
Il te faut :
400g de tofu soyeux
200g de saumon fumé
100g de poireau
4CS de jus de citron
1 oeuf
1CC d’agar agar
basilic
1CS de graines de fenouil
1 échalote
sel et poivre
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Direction la cuisine :
Préchauffe ton four à 160°C.
Épluche l’échalote et place la dans le bol de ton robot, avec le tofu soyeux et l’œuf.
Mixe bien pour obtenir un mélange homogène et crémeux.
Dans une petite casserole, fais chauffer doucement le jus de citron et ajoute l’agar agar pour qu’il fonde.
Verse cette préparation dans le mélange au tofu, en y ajoutant une dizaine de feuilles de basilic.
Mixe à nouveau.
Lave le poireau puis coupe le en fines lamelles.
Coupe en petits morceaux le saumon.
Mélange le tout à la << crème >>, avec les graines de fenouil.
Assaisonne.
Verse la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Enfourne à mi hauteur pendant 35 minutes environ.
Laisse un peu refroidir, avant de démouler ta terrine.
Tu peux soit la déguster tiède, soit la placer au réfrigérateur pour la manger bien fraîche.
Avec ce chou farci au poulet, accompagné de sa tomate au millet, tu te retrouves avec un plat tout en un, comprenant des légumes, des protéines et des féculents.
Que demander de plus ?
Pour 5 personnes, il te faut :
*540g de chou kale blanchi
*180g de poireau lavé et prêt à être utilisé
*350g de blanc de poulet
*25g d’échalote épluchée
*2CC de curry hot
*1 cube de bouillon de volaille
*5 grosses tomates
*100g de millet
*sel et poivre
Direction la cuisine :
La tomate au millet :
Fais cuire le millet dans de l’eau bouillante avec le cube de volaille ( temps de cuisson inscrit sur ton paquet de millet ).
Egoutte le ( garde le bouillon pour le chou ) et assaisonne le.
Coupe le dessus des tomates et vide l’intérieur ( garde la chair, elle servira pour les choux farcis ).
Répartis le millet dans les tomates et referme les avec le dessus que tu as coupé.
Dispose les dans un grand plat allant au four ( il faut que tu aies la place pour mettre aussi le chou ).
Le chou farci :
Emince le poulet et coupe en morceaux le poireau ainsi que l’échalote.
Fais cuire le tout dans une poêle anti adhésive, avec un peu du bouillon pour que ça n’accroche pas.
Ajoute le curry, puis assaisonne avec le sel et le poivre.
Mixe grossièrement la préparation puis ajoute la chair des tomates.
Dispose un peu de ce mélange sur une feuille de chou, puis recouvre le tout d’une autre feuille de chou.
Enferme la << farce >> dans le chou et utilise un pique à brochette coupé en deux, pour maintenir le tout.
Réalise 2 choux farcis par personnes, puis dispose les dans le même plat que les tomates au millet.
Sale et poivre le dessus des choux, puis verse un peu du bouillon des tomates dans le fond du plat.
Enfourne à 180°C pendant 15 à 20 min ( pense à arroser de temps en temps les choux avec le reste du bouillon pour qu’ils ne se dessèchent pas ).
