Gressins au piment & levain

Gressins au piment & levain
Gressins au piment & levain

Quand j’étais môme, j’adorais les petits pots contenant des mini gressins et du chocolat. J’emportais ça comme goûter à l’école et je kiffais de pouvoir tremper généreusement les bâtonnets dans la pâte à tartiner durant la récré.

En grandissant, ma préférence est allée vers les gressins au romarin ou au sésame, que l’on sert à l’apéro, ou comme en Italie à la place du pain.

Ayant reçu des petits piments langue d’oiseaux, de la part de l’enseigne Le Comptoir Colonial, j’ai eu envie de réaliser des gressins maison pour la tribu. On ne sent pas de suite le côté hot du piment lorsque l’on croque dans un de ces gressins. Mais une fois la bouchée avalée, la chaleur commence à se propager. Ça motive les papilles et donne un petit coup de peps à l’apéro.

Gressins au piment & levain

Pour 16 gressins, il te faut :

Gressins au piment & levain

La recette :

Dans le bol de ton robot, verse le levain, l’eau et la margarine molle.

Commence à pétrir à petite vitesse en ajoutant la farine puis le sel.

Mixe finement les piments puis ajoute les.

Pétris encore quelques secondes puis dépose la pâte dans un saladier.

Filme au contact et laisse reposer 1h.

Verse la pâte sur un plan de travail fariné puis divise celle-ci en 16 pâtons.

Forme tout d’abord des boules puis fais les rouler sous tes doigts pour réaliser de longs boudins.

Dispose les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourne 12 min à 180°C.

Laisse totalement refroidir avant de les servir.

Gressins au piment & levain

Tu ne connais pas Le Comptoir Colonial ?

Il s’agit d’une boutique située à Paris, spécialisée dans les épices du monde. De quoi voyager tout en se régalant ! Des herbes aromatiques basiques, en passant par différentes variétés de piment, ou encore par la racine de galanga et la maniguette, c’est une ribambelle de saveurs et de couleurs que propose l’enseigne.

Mais ce n’est pas tout ! Car en plus des mélanges d’épices et des pots de graines, Le Comptoir Colonial vend aussi des produits fort sympathiques : moutardes, huiles, confits d’épices, vinaigres, riz, olives, tapenades, fruits secs, ainsi que des thés et infusions ( qui me font saliver ! ).

Si ça, ça ne donne pas envie de courir en cuisine ^^

D’ailleurs, si comme moi, tu n’es pas sur Paris et ses environs, il faut savoir que l’entreprise a une boutique en ligne avec un grand choix. Qualité, goût et diversité.

Gressins au piment & levain

Info : le joli tablier que tu vois sur les photos vient de chez Marcel et Jean ( une enseigne de tabliers made in France, que j’adore et dont je t’ai déjà parlé ICI ).

Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées

Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées

Cette confiserie inventée par un pâtissier Suisse de Chambéry, Louis Dufour, n’est pas une nouveauté. Vieille de plus d’un siècle, elle plaît aux gourmands depuis 1895.

Mais savais tu, Petit Loir avide de connaissance, que c’est parce qu’il n’avait plus assez de matière première pour préparer des friandises de fin d’année, qu’il a eu l’idée de créer ces bonbons chocolatés ?

On ne va pas lui jeter la pierre, n’est-ce pas ?! C’est un beau succès que cette création.

Le seul point à lui reprocher est la richesse de cette recette. Les truffes en chocolat sont bien souvent très sucrées et pleine de beurre ou crème, ce qui peut les rendre vite écœurantes.

Pourtant il est très simple d’alléger ces gourmandises, en évitant l’utilisation de toutes matières grasses et en diminuant l’ajout de sucre.

Mes truffes sont plus saines que les originales, mais n’ont rien à leur envier. Leurs cœurs croquants pralinés contrastent parfaitement avec le fondant du chocolat noir, qui est légèrement pimentée. On ressent cette touche piquante à la fin de la dégustation, après avoir apprécié la saveur sucrée des cacahuètes pralinées.

Un vrai plaisir.

Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées
Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées

Pour 12 grosses truffes, il te faut :

  • 200g de chocolat noir
  • 80g de banane bien mûre
  • 20g d’eau
  • 2cc de purée de piment Suzi Wan
  • 2cc de cacao amer Van Houten + un peu de cacao amer pour l’enrobage
  • 50g de cacahuètes
  • 18g de sirop d’agave
Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées

La recette :

Commence par faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Mixe la banane avec l’eau et la purée de piment.

Mélange cette préparation au chocolat fondu et incorpore 2 cuillères à café de cacao amer.

Réserve la préparation.

Verse les cacahuètes dans une casserole et ajoute le sirop d’agave.

À feu moyen, fais caraméliser le sirop d’agave et torréfie les cacahuètes tout en les enrobant bien.

Laisse durcir les cacahuètes pralinées puis concasse les pour obtenir des morceaux pas trop gros.

Quand la ganache au chocolat a épaissi ( ne pas la mettre au frigo pour qu’elle ne durcisse pas trop), prélève une partie à l’aide d’une cuillère à soupe.

Dispose au centre un morceau de pralin et referme la truffe avec un peu de ganache.

Forme une boule et roule celle-ci dans du cacao préalablement versé dans un bol.

Dispose la truffe sur une assiette recouverte de papier cuisson et fais de même avec le reste des préparations, pour obtenir une douzaine de belles truffes.

Conserve les jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique, mais évite le frigo pour ne pas rendre les truffes très dures.

Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées
Truffes chocolat noir piment avec cœur croquant aux cacahuètes pralinées

Pour mettre en valeur tes truffes, je te conseille d’utiliser les adorables cônes en bois de Nature’s Party. En plus d’être jolis et élégants, ils permettent de préparer un Noël naturel et responsable.

Ils sont vendus en lot de 20 pièces, pour 5€36 et offrent un côté ludique à ta table de fêtes.

Fondants chocolat piment, sans matière grasse, au Vitaliseur

Fondants chocolat piment, sans matière grasse, au Vitaliseur
Fondants chocolat piment, sans matière grasse, au Vitaliseur

La combinaison chocolat / piment m’a toujours beaucoup plu. C’est un mélange osé, qui permet d’apporter une pointe de peps, de chaleur et d’originalité à un met que tout le monde ( ou presque adore ).

Un mariage qu’il fallait depuis longtemps que j’incorpore dans un dessert.

C’est donc au travers de petits fondants tout choupis, que j’ai uni les flammes de l’enfer à l’arôme intense du chocolat noir.

Un joli résultat qui saura séduire Alice et le Chapelier Fou, lors de leur Tea Time.

La cerise sur le gâteau, c’est qu’il n’y a pas de beurre ou d’huile pour rendre ces gourmandises ultra fondantes. L’avocat est là pour ça.

Fondants chocolat piment, sans matière grasse, au Vitaliseur

Pour 10 fondants individuels, il te faut :

  • 400g d’avocat bien mûr
  • 200g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 80g de farine
  • 80g de maïzena
  • 90g de sucre non raffiné
  • 3CC de purée de piment Suzi Wan
Fondants chocolat piment, sans matière grasse, au Vitaliseur

La recette :

Porte à ébullition 1/3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mixe l’avocat avec les oeufs.

Fais fondre dans un bol posé sur le tamis du vitaliseur, le chocolat noir.

Mixe le avec la préparation à l’avocat / oeufs, ainsi que le piment.

Mélange dans un saladier la farine et le sucre, puis ajoute la préparation mixée.

Verse la pâte bien lisse dans 10 récipients ( ici des tasses ).

Mets à cuire 8 min au vitaliseur.

Fondants chocolat piment, sans matière grasse, au Vitaliseur
Fondants chocolat piment, sans matière grasse, au Vitaliseur

Astuce : comme moi, tu peux en préparer dans des pots en verre récupérés des yaourts du commerce ( style La laitière ), pour ensuite les congeler. Lorsque tu voudras en déguster un, laisse ton fondant décongeler à température ambiante.

Fondants chocolat piment, sans matière grasse, au Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Soba aux crevettes pimentées et petits légumes, au Vitaliseur de Marion

Chère recrue, 
Comme chaque année il est temps de célébrer le Nouvel an Chinois. Ta mission, si tu l’acceptes : mettre les saveurs asiatiques à l’honneur !
 

Youmiam

Voici la quête que m’a proposé Youmiam, le site / application, où je poste régulièrement mes recettes depuis la fin d’année dernière. En joueuse que je suis, prête à tout pour me lancer dans une nouvelle campagne, en mode guerrière destructrice de créatures maléfiques, je ne pouvais pas laisser passer ce défi.

Ton défi ? Imaginer une recette de tous les jours avec un twist asiatique.

Youmiam

Recette de tous les jours?! Disons qu’avec 3 Gremlins, il est évident que les pâtes reviennent bien souvent au menu. Bon, surement pas aussi souvent que dans certaines familles, car j’ai la chance d’avoir des Nains curieux qui adorent découvrir de nouvelles saveurs… Mais ils restent tout de même des enfants, qui raffolent des coquillettes, frites et céréales.

Soba aux crevettes pimentées et petits légumes, au Vitaliseur de Marion

Du coup, j’ai décidé de revisité l’habituel plat de spaghetti aux crevettes qu’ils aiment tant, en m’inspirant des crevettes pimentées que l’on mange à chaque fois que nous allons dans un restaurant asiatique.

Parce que chez nous, plus c’est fort, plus le feu dévore notre bouche, plus on kiffe ^^

Pour cela, j’ai demandé à mon Grand Chef ( Vitaliseur de Marion Kaplan ), de me donner un ptit coup de main. La cuisine à la vapeur tient une grande place dans les plats chinois / japonnais, alors autant en profiter. Ca permet d’obtenir une recette de pâtes bien parfumée, light et nutritive.

Ici, les spaghetti, linguine, ou tagliatelle, ont cédé leur place à des nouilles soba au cacao ( que tu peux trouver ICI ). Bien entendu, des soba basiques conviennent aussi très bien ( j’avais juste celles-ci dans mes placards ).

Pour le côté bien pimenté, la purée de piments Suzi Wan est parfaite. Attention! Ne va pas te coller directement une cuillère de cet ingrédient dans la bouche, car je peux te dire que tu vas vite courir de partout en crachant des flammes comme un dragon énervé. D’ailleurs si tu préfères que ton plat soit juste un peu relevé, car tu as du mal avec les mets trop épicés, n’en ajoute pas trop ( comme je te le disais, pour notre tribu, il faut que ça arrache ^^ ).

Soba aux crevettes pimentées et petits légumes, au Vitaliseur de Marion

Pour 2 personnes, il te faut :

  • 300g de crevettes
  • 75g de soba
  • 1/2 à 1 cuillère à café rase de purée de piment Suzi Wan
  • 80g de fèves edamame en boîte ( ici Touche de fèves edamame Bonduelle )
  • 10cl d’eau
  • 2 carottes
  • 1 endive
  • un peu de sésame
  • menthe fraîche
Soba aux crevettes pimentées et petits légumes, au Vitaliseur de Marion

La recette :

Commence par faire cuire les nouilles soba ( voire indication sur le paquet ).

Décortique les crevettes.

Porte à ébullition 1/3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Délaye 1/2 à 1 cuillère de purée de piments dans 10cl d’eau.

Coupe les carottes en fin bâtonnets et l’endive en rondelles.

Dispose les légumes dans le tamis du vitaliseur.

Mets les crevettes décortiquées dans un récipient, ajoute la sauce et place dans le tamis.

Mets le tout à cuire quelques minutes ( les carottes doivent rester légèrement croquantes ).

Dispose dans deux assiettes la moitié des nouilles et ajoute les carottes, l’endive, les fèves edamame.

Ajoute les crevettes et la sauce, puis saupoudre de sésame.

A déguster de suite, avec quelques feuilles de menthe qui vont apporter de la fraîcheur à ce plat hot.

Soba aux crevettes pimentées et petits légumes, au Vitaliseur de Marion

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

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Granola salé à la moutarde au piment d’Espelette saveur poivrons

Granola salé à la moutarde au piment d'Espelette saveur poivrons

Granola salé à la moutarde au piment d'Espelette saveur poivrons

 

Parce que j’adore pouvoir me faire de bons petits déjeuners salés de temps en temps, mais que j’ai besoin de changement, je me suis refait un pot de granola maison.

Une version totalement sans gluten, qui croustille bien, avec beaucoup de saveurs.

 

Granola salé à la moutarde au piment d'Espelette saveur poivrons

La moutarde au piment d’Espelette, poivrons et ail de chez Savor et Sens, donne une touche de peps à mon premier repas de la journée. Juste ce qu’il me faut pour bien me réveiller.

Bon… 

Je dois reconnaître que ce granola me plaît aussi pas mal en guise de snack ou pour un apéritif sympathique.

 

Granola salé à la moutarde au piment d'Espelette saveur poivrons

 

Pour un pot, il te faut :

Granola salé à la moutarde au piment d'Espelette saveur poivrons

La recette :

 

Mélange le millet, le sarrasin et le sésame.

Mixe la tomate avec le persil, puis verse le tout sur la préparation précédente.

Ajoute la moutarde.

Étale le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne à 160°C durant environ 20 à 25 min.

Laisse bien refroidir ton granola avant de la mettre dans un bocal bien hermétique.

 

Granola salé à la moutarde au piment d'Espelette saveur poivrons

 

 

Tartinade tomates anciennes – courgette trompette – piment, au Vitaliseur de Marion

 

Tartinade tomates anciennes - courgette trompette - piment, au Vitaliseur de Marion

Les tomates vont bientôt disparaître des étalages des marchands, pour laisser place à des légumes d’hiver.

C’est pourquoi je me dépêche de profiter des dernières variétés que je trouve encore chez mon primeur. Préférant par la suite délaisser les tomates que certains magasins vendront toujours, puisqu’elles n’auront absolument plus aucun goût ni intérêt.

Bon, les tomates, je pense que tu connais ( faudrait vivre au fond d’une grotte pour ne pas savoir ce que c’est ), mais la courgette trompette, ça te dit quelque chose?

Pas vraiment?

Pourtant, non seulement c’est une cucurbitacée avec une forme pour le moins amusante, mais en plus, sa saveur est différente de celle des autres courgettes. Des notes de noisette, une chair tendre avec peu de pépins et pas d’amertume. 

Pour la petite histoire, la courgette trompette ( aussi appelée courgette beurre ou tromba d’Albeng ), est uniquement cultivée à Nice, ainsi qu’à Albenga en Italie. La version Italienne peut atteindre les 30 cm de long, alors que celle de Nice sera plus courte, allant jusqu’à 20 cm.

L’une comme l’autre peuvent aussi bien être consommées crues que cuites

Personnellement, j’adore la courgette trompette râpée, avec juste un filet d’huile de noisette ou un peu d’assaisonnette Intense de chez Quintesens.

 

Elle se marie aussi parfaitement, dans cette recette, avec des tomates anciennes et un peu d’oignon, le tout relevé par une touche de piment et de l’origan. Une succulente tartinade à étaler sur une petite tranche de pain ou même pour plonger des crackers de graines de courge dedans.

Ca booste les apéros !

 

Tartinade tomates anciennes - courgette trompette - piment, au Vitaliseur de Marion

 

Pour 1 pot, il te faut :

  • 700g de tomates anciennes
  • 400g de courgette trompette
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 petit piment sec
  • 2CS d’origan séché
  • sel et poivre

*************** 

La recette :

Verse 1/3 d’eau dans la cuve du vitaliseur et porte à ébullition.

Coupe les tomates et l’oignon en morceaux.

Place les dans un plat qui ne craint pas la chaleur.

Dispose le plat dans le tamis du vitaliseur et ajoute le tout sur la cuve.

Laisse cuire 15 minutes, puis retire le plat du tamis.

Coupe la courgette en gros cubes et ajoute les dans le tamis, puis mets à cuire durant 5 à 10 minutes ( en fonction de l’épaisseur des morceaux ).

Égoutte le mélange tomates oignon.

Mixe la moitié de ce mélange avec la moitié des morceaux de courgette, ainsi que le mini piment sec.

Coupe en petits bouts le reste des légumes cuits.

Ajoute les à la préparation mixée, puis assaisonne.

Verse la tartinade dans un bocal en verre stérilisé.

 

Astuce : Tu peux aussi utiliser cette tartinade en guise de sauce pour des pâtes ou encore en fond de tarte et de pizza.

 

 

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Conditions prescripteurs en France Métropolitaine : 

  • Le Trio Grand Chef à 62 € au lieu de 78 € port inclus
  • Petit Robinson à 140 € au lieu de 167 € port inclus
  • Le Vitaliseur Grand Chef à 205€ au lieu de 230 € port inclus
  • Le Pack Vitaliseur Grand Chef à 249€ au lieu de 274 € port inclus


Conditions prescripteurs Hors France Métropolitaine : 

  •     – 13,33 € de remise sur le prix HT du Trio Grand Chef
  • – 22,50 € de remise sur le prix HT du Petit Robinson
  •  – 20.83€ de remise sur le prix HT du Vitaliseur grand Chef
  • – 20.83 € de remise sur le prix Hors Taxes du Pack Vitaliseur Grand Chef

Granola salé au cumin et piment

 

Granola salé au cumin et piment

 

Il y a bien longtemps que je ne m’étais pas préparée de granola, encore moins dans une version salée.

Comme j’adore ça, mélangé à du guacamole maison et un bon Sojasun nature, il était grand temps que je m’en refasse un stock.

Mais cette fois-ci j’ai eu envie de changer de recette. Je ne voulais pas partir sur celles qui sont déjà présentes sur le blog.

J’ai décidé de préparer un granola qui soit bien épicé, bien relevé,  pour apporter du peps à mes repas. Car comme tu le sais mon petit koala gourmand, je suis une accro de tout ce qui arrache, allant du wasabi au tabasco, en passant par le chorizo et le gingembre.

 

Granola salé au cumin et piment

Granola salé au cumin et piment

Pour un gros bocal il te faut:

  • 130 g de sarrasin
  • 50 g de sésame
  • 50 g de graine de courge
  • 5 grammes de cumin
  • un tout petit piment sec
  • une cuillère à soupe bien bombée de moutarde au citron
  • 15 g de purée de graine de courge Damiano
  • 20 g d’eau

Granola salé au cumin et piment

 

La recette :

 

Granola salé au cumin et piment

Commence par mélanger les graines avec le cumin et le piment bien mixé en poudre.

Ajoute la moutarde, la purée de graines de courge et l’eau.

Mélange en appuyant pour tasser le tout de façon à ce que ça se colle ensemble.

 

Granola salé au cumin et piment

Étale la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 8 min à 160°C.

Une fois le temps écoulé, recouvre la préparation d’une nouvelle feuille de papier cuisson et d’une seconde plaque.

Retourne le tout sur le nouvelle plaque et enfourne à nouveau 3 min.

Laisse bien refroidir.

 

Granola salé au cumin et piment

Conserve ton granola salé dans un pot bien hermétique.

Fauxmage d’okara de chufa au piment

 

Fauxmage d'okara de chufa au piment

Quand je viens de faire du lait végétal maison, tu le sais bien ami lecteur, j’ai souvent envie d’utiliser l’okara pour réaliser du fauxmage.

Et cette fois-ci, j’ai voulu essayer de créer une nouvelle recette à partir de mon okara de chufa ( c’est ici pour savoir comment en obtenir ).

Ayant déjà réalisé du cream cheese vegan au cumin et romarin, ainsi qu’un chèvre vegan aux herbes de Provence, j’ai décidé de pimenter légèrement les choses. Si tu aimes manger épicé… Que tu apprécies lorsque ça arrache un peu… Tu vas être comblé.

Ce fauxmage, à la croûte un peu sèche et l’intérieur plus doux, vas te mettre un bon coup de fouet. Parfait pour relever une salade trop fade, ou pour être servi à l’apéro, avec des olives et du pain à l’ail.

Fauxmage d'okara de chufa au piment

Fauxmage d'okara de chufa au piment

Mais attention de bien utiliser de l’okara tout juste préparé et encore très humide, au risque sinon de te retrouver avec un fauxmage trop sec. Au besoin, si ton okara n’est pas du jour, il te suffit d’augmenter les doses de lait et de crème de soja  ^^

Fauxmage d'okara de chufa au piment

Pour 2 beaux fauxmages, il te faut :

  • 200g d’okara de chufa
  • 20CS de lait de soja
  • 4 à 6CS de crème de soja
  • 2CS d’huile de sésame
  • 1CC de tabasco
  • 2 petits piments forts séchés
  • 1CC de sel

Fauxmage d'okara de chufa au piment

La recette :

Mélange l’okara de chufa avec le lait et la crème de soja.

Ajoute l’huile de sésame, le tabasco et le sel.

Hache finement les piments et ajoute les.

 

Fauxmage d'okara de chufa au piment

Dispose 2 cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartis le mélange dans ces deux cercles, en appuyant bien pour tasser au mieux la préparation.

A l’aide du poussoir fourni avec les cercles, démoule délicatement tes fauxmages.

Fauxmage d'okara de chufa au piment

Enfourne les 30 à 35 minutes, à 180°C.

Laisse les bien refroidir.

 

Fauxmage d'okara de chufa au piment

Conserve les dans une boîte hermétique, au frigo.