Baguettes à la farine complète et levain naturel

Baguettes à la farine complète et levain naturel

Après avoir fait du pain en cocotte, des petits pains au chorizo et noix, des pains au seigle, de la fougasse, des naans, du pain aux pommes et de la pâte à pizza, j’ai voulu essayer mon levain dans des baguettes.

Partant sur de la farine complète et seulement du levain, je me doutais que je n’obtiendrais pas exactement la même texture que celle des baguettes blanches du commerce pleines d’additifs et de levure.

Mais quel bonheur de voir gonfler à la cuisson son pain. De sentir sa douce odeur envahir la maison. D’entendre ce crépitement particulier quand on appuie sur la croûte.

De la folie !

Baguettes à la farine complète et levain naturel
Baguettes à la farine complète et levain naturel

Pour 2 baguettes, il te faut :

Baguettes à la farine complète et levain naturel

La recette :

Dans le bol de ton robot, à l’aide du crochet, mélange la farine, l’eau et le levain, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.

Laisse reposer 30 min ( phase d’autolyse permettant à la farine de bien absorber l’eau).

Ajoute le sel et pétris à basse vitesse pendant 5 min.

Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant 3h, sous un torchon propre.

Dispose la pâte sur un plan de travail fariné et plie la sur elle-même plusieurs fois.

Place la pâte dans un saladier et filme la au contact.

Laisse la reposer au moins 12h, voire toute une nuit.

Boule la pâte ( plan de travail fariné) et laisse la lever 1h.

Préchauffe le four à 240°C, en disposant un plat sur la grille du bas.

Divise la pâte en 2, puis façonne les 2 pâtons en longs boudins.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse lever 30 min.

À l’aide d’une lame, grigne les baguettes ( faire des entailles).

Au moment d’enfourner, verse rapidement 300ml d’eau dans le plat sur la grille du bas.

Enfourne dans la foulée les baguettes pour 20 à 25 min de cuisson.

À la moitié du temps, retourne la plaque de façon à ce que la baguette qui était proche de la porte se retrouve à l’arrière du four.

Laisse refroidir sur grille.

Baguettes à la farine complète et levain naturel
Baguettes à la farine complète et levain naturel

Beurre de pomme au Vitaliseur

Beurre de pomme au Vitaliseur
Beurre de pomme au Vitaliseur

Une petite merveille pour ceux qui ont du mal à choisir entre du beurre et de la confiture sur leurs tartines. De quoi bien commencer la journée avec un petit déjeuner gourmand et doux.

Beurre de pomme au Vitaliseur

Il te faut :

  • 800g de pommes
  • 60g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
Beurre de pomme au Vitaliseur

La recette :

Fais bouillir 1 /3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Lave les pommes et coupe les en morceaux.

Dispose les dans le tamis du vitaliseur et mets à cuire 10 min.

Mets le beurre dans un bol et fais le fondre quelques minutes au vitaliseur.

Mixe les bouts de pommes, le beurre et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Verse dans un peu et conserve au frigo.

Astuce : ce beurre de pommes est tout aussi bon sur des crêpes, des gaufres ou dans un yaourt.

Beurre de pomme au Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan. Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser. Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur

Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur
Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur

Qui n’aime pas se réveiller en sachant qu’une bonne brioche nous attend pour le petit déjeuner ?

En pleine période de confinement, on a largement le temps de réaliser des viennoiseries au levain naturel.

La pousse est peut-être longue et il faut savoir faire preuve de patience, mais au final, on est largement récompensé !

Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur
Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur

Pour 2 brioches cuites à la vapeur douce , il te faut :

  • 500g de farine
  • 200g de levain actif
  • 4 œufs
  • 130g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 125 ml d’eau gazeuse
  • 1cc de bicarbonate
  • 10g de sel
Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur

La recette :

Mélange dans le bol de ton robot pétrisseur le levain avec la farine et les œufs.

Ajoute l’eau, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Laisse pétrir 5 min avec la feuille du robot.

Ajoute le beurre mou en morceaux et pétris encore 5 min.

Filme la pâte au contact puis laisse pousser dans un endroit sec et chaud pendant au moins 8h (voire toute une nuit) .

La pâte doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, replie et boule la pâte.

Divise la en 2 pâtons et dispose les dans 2 moules à cake préalablement beurrés.

Laisse pousser 4h.

Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Badigeonne la première brioche d’un peu de lait puis dispose la dans le tamis du vitaliseur.

Mets à cuire 45 à 50 min.

Laisse refroidir avant de démouler et conserve ta brioche dans plusieurs torchons propres.

Badigeonne la seconde brioche et mets la à cuire comme la première.

Brioche au beurre et levain naturel, au Vitaliseur

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Pain aux pommes et levain naturel

Pain aux pommes et levain naturel

En général lorsque je prépare du pain au levain naturel, j’évite de le parfumer, de façon à pouvoir l’utiliser aussi bien pour des tartines sucrées, que pour accompagner un plat salé.

Pourtant il est aussi agréable d’en faire un pain très gourmand pour les ptits dej ou les goûters.

Celui-ci associe le fruité de la pomme, à une croûte bien croustillante grâce au sucre parsemé dessus avant cuisson. En plus comme il a une mie bien dense, il est très rassasiant, ce qui en fait un allié pour éviter les coups de pompe.

Pain aux pommes et levain naturel

Il te faut :

Pain aux pommes et levain naturel

La recette :

Dans le bol de ton robot à pâtisserie, verse la farine, 50g de sucre et le bicarbonate.

Ajoute, tout en laissant ton robot pétrir, le levain, l’eau gazeuse et l’huile.

Lorsque la pâte est homogène, verse la dans un saladier et filme la au contact.

Laisse la reposer au moins 3h à température ambiante.

Lorsque celle-ci a doublé de volume, dispose la sur un plan de travail fariné et ajoute dedans la pomme coupée en petits morceaux.

Forme ton pain et dispose le sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse reposer 15 minutes, puis saupoudre le dessus du pain avec 10g de sucre.

Réalise une entaille sur le dessus, puis enfourne 35 à 40 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Confiture pomme cannelle gingembre

Confiture pomme cannelle gingembre
Confiture pomme cannelle gingembre

La confiture maison c’est tout de même bien agréable. Un côté souvenir d’enfance, grand-mère derrière les fourneaux, petits déjeuners bien gourmands, tartines grillées ou crêpes fourrées.

En gros, c’est un véritable plaisir.

D’ailleurs je trouve que le bonheur des confitures maison vient aussi de la préparation en elle-même. Les effluves qui se dégagent et parfument toute la cuisine… Voir les fruits se transformer petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une texture parfaite… La tentation de goûter juste une goutte de ce merveilleux sirop épais, alors qu’on sait très bien que l’on risque de se brûler ( résiste ! prouve que tu existes !).

Mais ce qui me touche le plus, c’est le sourire de mes gremlins au moment de la dégustation.

Avec cette nouvelle confiture, je voulais leur apporter un peu de réconfort de l’hiver et une touche de Noël, qu’ils pourront retrouver tout au long de l’année, à chaque pot entamé.

Pour 6 pots, il te faut :

  • 2 kg de pommes bio
  • 1 kg de sucre
  • 2CS de cannelle
  • 1CS rase de gingembre en poudre
  • 2CC d’agar agar
  • 6CS de jus de citron
Confiture pomme cannelle gingembre

La recette :

Lave les pommes et coupe les en morceaux.

Verse les dans un gros fait-tout et ajoute le suce, le jus de citron, les épices et l’agar agar.

Fais cuire à feu moyen 30 à 40 minutes ( si les pommes utilisées ne sont pas assez juteuses, ajoute un peu d’eau ).

Lorsque les fruits sont bien tendres, mixe la préparation pour qu’elle devienne lisse.

Verse la confiture brûlante dans 6 pots préalablement stérilisés et ferme les.

Retourne les et laisse refroidir les pots la tête en bas.

Conserve les confiture à l’abri du soleil.

Couronne feuilletée à la pomme et cannelle

Couronne feuilletée à la pomme et cannelle
Couronne feuilletée à la pomme et cannelle

S’il y a bien une association de saveurs qui fait fureur dans notre tribu, c’est la pomme mariée à la cannelle. Franchement, pour moi, l’une ne va pas sans l’autre. C’est une combinaison qui à chaque fois est capable de me faire saliver rien qu’en y pensant. Et il en va de même pour mes Gremlins.

Même le p’tit dernier qui a pourtant du mal avec les pommes, ne peut résister face à des belles tranches de pommes cuites et fondantes recouverte de cannelle.

Alors comme j’avais depuis un moment des pâtes feuilletées dans mon frigo, qui attendaient gentiment d’être utilisées, j’ai décidé de préparer une jolie couronne gourmande et croustillante, toute dorée, pour le dessert de mes gloutons.

Bon… Je conseille tout de même de préférer des pâtes plus récentes, car elles gonfleront bien mieux.

Couronne feuilletée à la pomme et cannelle

Puis pour un instant de pur plaisir, n’hésite pas à déguster une part de cette couronne avec une grosse boule de glace vanille dessus et quelques amandes effilées ! Tuerie garantie !

Couronne feuilletée à la pomme et cannelle

Il te faut :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 15g de beurre
  • 25g de sucre
  • 1 pomme
  • 1CS de cannelle
  • 45g de sucre glace
  • 5g de jus de citron

La recette :

Mixe la pomme avec le beurre, la cannelle et le sucre.

Laisse reposer 20 min au frigo, pour que la préparation soit moins liquide ( en fonction du jus rendu par la pomme ).

Déroule une première pâte et étale dessus la garniture.

Déroule la seconde pâte et dispose la sur la première.

Soude les bords et enroule le tout pour former un boudin.

Enroule le boudin dans le papier cuisson d’une des pâtes et laisse reposer au frigo 15 à 20 min, pour raffermir la pâte.

Couronne feuilletée à la pomme et cannelle

Coupe le boudin sur toute la longueur et dépose l’un à côté de l’autre les 2 morceaux obtenus.

Torsade les 2 morceaux entre eux, en les passant l’un au-dessus de l’autre, et en veillant à bien souder les extrémités entre elles.

Maintenant forme un cercle et relie les deux bouts de la torsade pour créer la couronne.

Dispose la sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 30 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Mélange le sucre glace et le jus de citron , puis verse ce glaçage sur la couronne.

Couronne feuilletée à la pomme et cannelle

Latte matcha chocolat – Avec le thé Anatae

Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae
Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae

Si tu es ici, c’est certainement que tu aimes le thé matcha. Et que tu as une envie de latte tout vert. Comme je te comprends.

Personnellement je trouve cette boisson réconfortante, avec un petit côté zen.

Mais connais-tu les origines de ce fameux thé à l’arôme si caractéristique ?

Le thé matcha est donc un thé vert ( si, si ^^) originaire du Japon, provenant du camélia, et dont on consomme la feuille entière sous forme de poudre. D’où son nom : ma signifiant en japonnais poudre et cha voulant dire thé.

Ce thé étant tellement apprécié et traditionnel au Japon, qu’il y a même toute une cérémonie le concernant. Je laisse le soin aux puristes et passionnés de t’en dire plus à ce sujet, car je ne suis pas calée là-dessus… Mea culpa.

Le matcha est plus qu’un thé, c’est un super aliment, longtemps considéré comme un médicament. Il faut dire que ce thé est tout particulièrement riche en catéchine, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, prévient le cancer et lutte contre le cholestérol. Sans oublier son action contre le vieillissement de la peau et le fait qu’il limite les maladies inflammatoires et dégénératives. Un véritable atout santé.

Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae
Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae

C’est donc dans l’optique de pouvoir faire découvrir aux français toutes les merveilleuses vertus de ce thé magique et envoûtant, que Camille Beccera a décidé de fonder l’entreprise ANATAE .

La jeune femme, en passionnée des cultures du monde a voulu tout simplement partager son coup de cœur. Mais pas n’importe comment !

En effet, il lui aura fallu plusieurs mois au Japon, à la recherche de la perle rare, pour dénicher un thé matcha de qualité, produit à Nishio (Aichi) et à Fujieda (Shizuoka), deux berceaux de cette fine poudre verte si convoitée.

Celui-ci est bio, ce qui est un point ultra positif, à la fois pour toi et moi ( autant éviter d’avaler tout un tas de pesticides ), mais aussi pour notre pauvre planète qui n’en peut plus des souffrances que nous lui infligeons. Fin 2018, ANATAE, qui signifie Pour Toi en japonais, venait de naître.

Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae
Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae

Alors tu vas me dire que du thé matcha, on en trouve partout désormais. Mouais…. C’est pas faux… Mais pour en avoir déjà dégusté différentes sortes, de différentes marques, à différents tarifs, je dois reconnaître que le thé matcha Anatae m’a bluffé. Et je suis on ne peut plus sincère. Tu le sais, je suis une accro au thé.

Ce qui m’a le plus étonnée, ce fut sa couleur. Une poudre fine d’un vert éclatant, aussi vif qu’un brin d’herbe fraîchement poussé au printemps. Rien à voir avec ce que j’avais déjà pu essayer. Maintenant je sais que pour distinguer un thé matcha de haute qualité à un matcha basique / limite, il faut se fier à sa teinte. S’il tire sur le vert foncé / marron, il vaut mieux passer son chemin.

Le packaging est attrayant, sobre et surtout pratique. La capsule métallique à enlever lors de la première utilisation permet d’être certain que la boîte n’a jamais été ouverte, tout en protégeant le thé du soleil et des facteurs extérieurs. Le couvercle à vis, avec son joint permet de bien conserver la poudre.

Le goût de ce thé matcha m’a lui aussi transportée de joie. Surpassant de loin ses prédécesseurs ayant franchi le seuil de ma cuisine. Doux, légèrement sucré, avec ce parfum végétal qui s’harmonise si bien avec sa couleur, il ne m’a absolument pas laissé d’amertume en bouche, comme cela m’était arrivé avec certains autres matcha. Un sans faute qui m’a poussé vers l’idée de me relaxer en dégustant un bon latte matcha, un livre à la main.

Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae
Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae

Et pour augmenter le plaisir, j’ai ajouté à ce déjà presque parfait lait vert, une petite touche de gourmandise chocolatée. Du cacao amer sur une belle couche de mousse aux allures de nuage, ainsi qu’un carré de chocolat noir fondant au fond de mon mug, dont j’ai pu me délecter après l’avoir attrapé à la cuillère.

Un vrai moment de détente et de bienveillance.

Il te faut :

  • 200 ml de lait de soja
  • 50 ml d’eau chaude
  • 1CC de thé matcha premium Anatae
  • 1CC de cacao amer
  • 2CC d’édulcorant liquide
  • 1 carré de chocolat noir
Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae

La recette :

Mélange le thé matcha dans l’eau bien chaude.

Dans une casserole, fais chauffer à feu moyen 150 ml de lait de soja, avec l’édulcorant.

Hors du feu, ajoute la préparation au thé matcha.

Verse le reste du lait de soja dans un blender et mixe quelques secondes pour obtenir une belle mousse ( plus longtemps tu vas mixer, plus ça deviendra mousseux ).

Verse cette mousse dans un mug et ajoute doucement le lait au thé matcha.

Saupoudre de cacao.

Laisse couler dans ton latte, un carré de chocolat noir.

Latte matcha chocolat - Avec le thé Anatae

Avant que tu ne partes cher lecteur qui se lèche déjà les babines, j’ai un petit cadeau pour toi. Je te propose de partir toi aussi au pays du soleil levant, en découvrant les saveurs et la qualité des thés Anatae, grâce au code ALEX , qui va te donner 10% de réduction sur ta commande.

La boutique dispose de 3 matcha différents :

Tu peux aussi t’y procurer des accessoires pour la réalisation de ton thé matcha, ainsi qu’une carte cadeau pour faire plaisir à tes proches. Ce n’est pas parce que Noël vient tout juste de passer, qu’on ne peut pas partager les bonnes choses ( au passage, la livraison est offerte dès 49€ d’achat ).

Cake pomme amande sans gluten ni lactose

Comment résister ? Comment ne pas avoir envie de faire un peu de pâtisserie lorsque l’on a en mains ces adorables moules de cuisson en bois ?

Venant de chez Nature’s Party , ils viennent s’ajouter aux cônes en bois que tu as déjà pu voir dans cette précédente recette de truffes en chocolat.

Ils sont parfaits pour préparer de bons gâteaux de fêtes. Même pas besoin de démouler ceux-ci pour les présenter aux convives. Ces petits moules naturels mettent en valeur les cakes, donc autant les déposer directement ainsi sur la table de Noël.

Cake pomme amande sans gluten ni lactose
Cake pomme amande sans gluten ni lactose

C’est donc avec l’idée en tête de rester dans le thème du naturel, que j’ai cuisiné un cake sain, sans conservateur, sucre ajouté ni même matière grasse. Un gâteau moelleux à l’amande, avec des morceaux de pomme bien fondants.

Il te faut :

  • 40g de farine de soja
  • 50g de farine de lupin
  • 1CS de farine de psyllium Aromandise
  • 60g d’amandes + 1 poignée d’amandes
  • 2 œufs
  • 160g de pomme
  • 1CC de levure
  • 2 yaourts de soja
  • 7,5 ml d’édulcorant liquide
  • topping au choix
Cake pomme amande sans gluten ni lactose
Cake pomme amande sans gluten ni lactose

La recette :

Mixe 60g d’amandes et mélange avec les farines et la levure.

Mixe 70g de pomme et mélange cette purée de fruit avec les yaourts, les œufs et l’édulcorant.

Incorpore ce mélange à la première préparation.

Coupe le reste des pommes en fins morceaux et ajoute les à la pâte.

Verse la pâte dans un petit moule à cake recouvert de papier cuisson ou comme moi dans un moule en bois Nature’s Party.

Ajoute des graines, amandes, noix ou autres en guise de topping, si tu le désires.

Enfourne 40 à 45 min à 180°C.

Laisse bien refroidir avant de démouler.

Cake pomme amande sans gluten ni lactose
Cake pomme amande sans gluten ni lactose