Horchata de chufa – Lait de souchet

Horchata de chufa - Lait de souchet

 

A Valencia, tu peux croiser à tous les coins de rues des petits stands vendant un étrange breuvage.

Il s’agit de l’Horchata, aussi appelé Orxata.

Ces noms ne te disent rien. Pourtant là-bas, c’est une boisson très connue, consommée en général glacée, accompagnée de Fartons ( pâtisserie espagnole, me faisant un peu penser à une brioche allongée ).

 

Horchata de chufa - Lait de souchet

 

Horchata de chufa - Lait de souchet

 

Ce lait végétal à base de chufa, une tubercule dont le goût se rapproche de l’amande, est plus répandu chez nous sous l’appellation << lait de souchet >>.

Avec une teneur plus élevée en fibres que le son d’avoine, les prunes, le chou ou même les graines de chia, l’Horchata améliore la digestion et procure un effet de satiété. C’est aussi une source incomparable de magnésium, ainsi qu’un bon apport en potassium, en fer, en calcium, en phosphore et en protéines végétales. Il aide aussi les diabétiques à réguler leur taux de sucre dans le sang, grâce à sa haute contenance en fibres non solubles ( celles-ci n’entraînant pas de hausse du taux de sucre dans le sang ). A savoir aussi qu’il ne contient pas de gluten.

Ici, nous adorons l’Horchata, qui est si rafraîchissant. Du coup, nous sommes revenus de vacances avec 2 kilos de chufa ( bien moins cher évidemment à Valencia qu’en France ), pour pouvoir réaliser notre propre lait, ainsi que du coup, de l’okara.

Dans les versions vendues dans les rues espagnoles, le lait de chufa contient une bonne dose de sucre ajouté. Pourtant, le souchet ayant déjà une saveur très sucrée, je ne comprends pas l’utilité de cet ajout. C’est pourquoi dans la recette que je te propose, tu pourras constater qu’il n’y a pas de sucre. Juste 2 ingrédients et rien d’autre. Bien entendu, libre à toi au final d’en mettre tout de même en plus si tu le désires.

 

Horchata de chufa - Lait de souchet

 

Pour 1L de lait de chufa, il te faut :

  • 200g de chufa / souchet
  • 2 litres d’eau

Horchata de chufa - Lait de souchet

 

La recette :

Plonge le chufa dans 1 litre d’eau et laisse reposer toute la nuit ( ça va gonfler ).

Égoutte le chufa.

Verse le dans ton blender avec le litre d’eau restant.

Mixe bien.

Dispose un linge sur un récipient puis verse la préparation et filtre la.

Conserve le dépôt que tu vas récupérer dans le linge, en le mettant dans un bocal au frais, car il s’agit de l’okara de chufa ( avec lequel tu vas pouvoir faire d’autres recettes, comme du fromage vegan, des lasagnes, de la pâtisserie – cherche sur le blog ).

Verse le lait de chufa dans une bouteille en verre et conserve le au frigo ( à consommer rapidement pour éviter qu’il ne fermente ).

 

Horchata de chufa - Lait de souchet

 

Tu peux aussi le déguster avec un peu de cacao amer ^^

Granola salé aux tomates séchées

Granola salé aux tomates séchées

 

Tellement fan des petits déjeuners salés… Ca me cale beaucoup plus et me donne un coup de booste pour bien démarrer la journée.

Seulement je ne tiens pas à rester non stop sur le breakfast de base : œufs, saucisses, fromage, salade. Surtout lorsque je vois la tribu s’avaler un bon granola maison, plein de pépites de chocolat ou de miel.

Dans ces moments là, je suis bien contente de pouvoir sortir mon bocal de granola salé, aussi, voire plus gourmand que le leur. Accompagné d’un peu de faisselle, de crudités ou de guacamole, c’est parfait.

D’ailleurs, pour rappel, je t’ai déjà proposé une recette au gingembre et fenouil.

Mais cette fois-ci, on va partir sur des tomates séchées, mariées à du maïs grillé et de l’échalote. Tu vas adorer !

Tu peux même l’utiliser en cas de fringale ou pour remplacer les habituels biscuits et chips à l’heure de l’apéro.

Granola salé aux tomates séchées

Pour 1 pot, il te faut :

  • 50g de sarrasin
  • 20g de lin
  • 50g de sésame
  • 20g de quinoa
  • 30g de maïs grillé
  • 30g d’amandes d’abricot ou d’amandes normales
  • 30g de tomates séchées
  • 5g d’échalote déshydratée
  • 3g de levure maltée
  • 30ml d’huile de coco
  • 1 pincée de sel

Granola salé aux tomates séchées

Direction la cuisine :

Mélange le sarrasin, le lin, le sésame et le quinoa, avec l’échalote déshydratée.

Ajoute le maïs, les amandes d’abricot et la levure maltée, ainsi que le sel.

Incorpore l’huile de coco fondue et mélange bien.

Verse la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et étale la en veillant à ce que tout reste collé ensemble.

Enfourne 10 minutes à 180°C.

Sors le granola et retourne le ( astuce : recouvre le d’une seconde plaque recouverte de papier cuisson et retourne le tout de façon à avoir ton granola sur la nouvelle plaque ).

Enfourne à nouveau 7 minutes, pour cuire le granola sur l’autre face.

Laisse bien refroidir, puis ajoute les tomates séchées coupées en lamelles.

 

Granola salé aux tomates séchées

Conserve ton granola dans un bocal hermétique.

Marmelade de citron sans sucre

Marmelade de citron sans sucre

 

Le Chéri est un mordu de citron. Plus particulièrement de tarte au citron, mousse ou confiture.

Je ne crache pas non plus dessus, mais je trouve qu’à chaque fois, c’est vraiment trop sucré. A croire que les fabricants pour contrer l’acidité de cet agrume décident de vider un pot complet de sucre dans leurs recettes… ^^

Comme j’en avais assez de regarder ma tribu se faire de belles tartines au petit déjeuner avec leur confiture de citron, j’ai décidé de m’en faire une totalement sans sucre. Car oui c’est possible.

 

Marmelade de citron sans sucre

Marmelade de citron sans sucre

 

Possible et super bon, avec peu d’ingrédients.

Puis en fonction de tes goûts, tu peux soit choisir de mixer ta préparation pour obtenir une confiote bien lisse, soit faire comme moi, et laisser des morceaux de citron ( c’est trop gourmand :p ).

 

Marmelade de citron sans sucre

Pour un pot, il te faut :

  • 300g de citrons bio
  • 1CC d’agar agar
  • 2CS de stevia
  • 1 pincée de cristaux d’huile essentielle de bergamote ( de chez Zodio )

Marmelade de citron sans sucre

Direction la cuisine :

Lave les citrons et coupe les en morceaux ( en enlevant les pépins, mais en gardant la peau ).

Place les dans une petite casserole avec l’agar agar, la stevia et les cristaux d’huile essentielle.

Laisse mijoter à feu doux ( au besoin ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ).

Lorsque les citrons sont fondants, verse la préparation dans un pot en verre stérilisé ( il ne faut pas le remplir complètement car la marmelade va légèrement gonfler ).

Laisse le pot refroidir la tête à l’envers, puis conserve le à l’abri du soleil.

Une fois le pot ouvert, garde ta marmelade au frigo.

Brioche végétale à la rose

Brioche végétale à la rose

 

Il y a des fois comme ça, où j’ai une méga envie de me prendre pour une boulangère. Où je veux sentir dans toute ma maison la bonne odeur du pain ou d’une viennoiserie cuisant doucement dans le four.

Ce parfum envoûtant a des airs de souvenirs… Lorsque j’allais me chercher une gourmandise à la boulangerie juste en face de mon collège… Ou que j’achetais un pain au chocolat pour le goûter à l’école primaire ( le directeur obtenait des croissants et pains au choco en prix de gros et les élèves de CM2 passaient tous les jours dans les classes juste avant la récréation du matin, pour les vendre, ce qui permettait de récupérer un peu d’argent pour l’école).

Brioche végétale à la rose

Cette dernière envie c’est transformée en une petite brioche végétale , à la mie légère et à la saveur du printemps.

Les rosiers sont enfin en fleurs, ce qui m’a poussé à incorporer cette saveur à ma réalisation. Sans trop forcer, pour éviter l’effet savon.

Brioche végétale à la rose

Il te faut :

* 250g de farine T65

* 125ml de lait de soja

* 10g de levure fraîche de boulanger

* 1 + 1/2 CS huile de coco fondue

* 1 + 1/2 CS d’aquafaba ( ici j’ai utilisé du jus de lentilles )

* 1CS de miel d’acacia Hédène Paris

* 2CS d’eau de rose

* 1/2 CC de sel

Brioche végétale à la rose

Transforme toi en boulanger(e) :

 

Mélange la farine et le sel dans un saladier.
Mélange le lait de soja tiède et le miel dans un bol, ainsi que la levure. Remue bien pour que cette dernière puisse se dissoudre et laisse reposer 5 minutes.
Incorpore le mélange avec la levure, dans la farine.
Ajoute l’huile de coco fondue, l’eau de rose et l’aquafaba.
Mélange bien pour former une boule de pâte.
Pétris cette pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse (pas d’inquiétude si elle reste un peu collante).
Dépose la pâte dans un saladier, et couvre la d’un linge propre.
Laisse lever pendant 2 heures dans un coin chaud ( sur la box tv c’est le top ^^).
Brioche végétale à la rose
Ensuite dispose la pâte sur un plan de travail fariné et divise la en 3 pâtons égaux.
Roule les en boudins, puis tresse les ( si tu as besoin, il y a des vidéos sur youtube pour apprendre à tresser une brioche ).
Soude bien les extrémités.
Dispose la tresse dans un petit moule à cake recouvert de papier cuisson.
Laisse à nouveau pousser, au moins 1h.
Badigeonne la brioche de lait de soja et enfourne 30 à 35 min à 180°C.
À la sortie du four, démoule la brioche et laisse la refroidir sur une grille.

Brioche végétale à la rose

Pancakes à la farine de noix

Pancakes à la farine de noix

 

Un dimanche matin où je vais faire comme tout le monde ( enfin comme la population de la planète Instagram ). Je vais manger des pancakes ! Yes !

Mais pour relever ce défi, il me faut des pancakes sympa, qui donnent envie de se jeter dessus. Pas ceux habituels que l’on peut manger n’importe où. Non mon p’tit chat. Moi je veux des pancakes à la fois légers et moelleux, avec une saveur bien prononcée. Si prononcée que l’on pourrait même les déguster sans le moindre topping.

Pour satisfaire ces critères, j’ai préparé des pancakes à la farine de noix de chez Koro.

Rien qu’en ouvrant le sac de cette farine, j’en avais déjà l’eau à la bouche. Quel doux parfum d’automne…

 

Pancakes à la farine de noix

Pancakes à la farine de noix

 

Pour 10 pancakes, il te faut :

  • 80g de farine de noix
  • 20g de fécule de maïs
  • 150ml de lait de soja
  • 2 oeufs
  • 1CC de bicarbonate de soude
  • 1CS de compote de pomme sans sucre
  • 4CC de stévia pour pâtisserie

Pancakes à la farine de noix

 

Enfile ton tablier :

Commence par mélanger la farine, la fécule, le bicarbonate et la stévia.

Ajoute le lait et la compote.

Sépare les blancs des jaunes d’œufs.

Ajoute les jaunes à la pâte.

Monte les blancs en neige et incorpore les.

Verse deux cuillères à soupe de la préparation dans une poêle bien chaude et légèrement huilée ( huile de coco par exemple ).

Laisse cuire quelques instants, puis à l’aide d’une spatule, retourne ton pancake délicatement.

Laisse cuire quelques secondes la seconde face, puis dispose ton pancake sur une assiette.

Fais de même avec toute la pâte.

 

 



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Gelée de fraise au romarin et basilic, sans sucre ajouté

Gelée de fraise au romarin et basilic, sans sucre ajouté

 

Il fait chaud, il fait beau, le soleil brille ! Enfinnn ! C’est pas trop tôt !

Non parce que là, clairement, je commençais à penser que la Reine des Neiges avait décidé de squatter, histoire de bousiller le printemps.

Genre ” Maintenant que j’ me planque plus et que je maîtrise mes pouvoirs, j’ai bien l’intention de rattraper le temps perdu”.

Mais hourra ! La meuf a compris qu’on ne voulait plus d’elle et qu’on avait besoin de remballer nos doudounes pour faire prendre l’air à nos ptites robes.

 

Gelée de fraise au romarin et basilic, sans sucre ajouté

 

Alors pour faire honneur à ces belles journées qui s’annoncent, j’ai préparé des pots de gelée de fraise, basilic et romarin.

En plus d’être originale et parfaite à déguster au réveil sur du pain frais, elle est sans sucre ajoutée ! Ouais, tu as bien lu.

J’ai pensé à ta ligne, en prévision des futurs moments plage 😉

 

Gelée de fraise au romarin et basilic, sans sucre ajouté

 

Pour 4 à 5 pots, il te faut :

* 1,5kg de fraises bio

* 3 petites pommes bio

* 1 + 1/2 CC d’agar agar

* 1 CS de romarin séché

* quelques feuilles de basilic

 

Gelée de fraise au romarin et basilic, sans sucre ajouté

 

Direction la cuisine :

Lave les fruits.

Équeute les fraises et retire les pépins des pommes.

Coupe grossièrement les fruits ( pas besoin d’éplucher les pommes si elles sont bio ) et place les dans une grosse casserole.

Ajoute de l’eau ( pas trop car les fruits vont faire du jus ).

Fais compoter à feu moyen.

Ajoute l’agar agar, le romarin et du basilic.

Quand les fruits sont bien cuits, mixe la préparation.

Verse la dans des pots en verre stérilisés.

 

Gelée de fraise au romarin et basilic, sans sucre ajouté

 

A conserver à l’abri du soleil.

Pain énergétique vegan aux figues et noix, sans farine

 

Pain énergétique vegan aux figues et noix, sans farine

 

En ce moment la fatigue se fait sentir. Mon corps est au ralenti, tout comme mon cerveau, qui rame dès qu’il doit réfléchir.

Le manque de chaleur et de soleil ne m’aide pas, me donnant plus envie de me blottir sous ma couette plutôt que de partir en virée.

Sauf que normalement, nous sommes au printemps. Ce qui signifie que vivant dans le sud, je devrais pouvoir profiter du grand air, dégager mon manteau et être remontée à bloc.

 

Pain énergétique vegan aux figues et noix, sans farine

 

Alors pour avoir un peu plus la banane, je me suis préparée un ptit pain énergétique, plein de bonnes choses, avec lequel j’ai pu me régaler ce matin lors de mon petit déjeuner.

Eh ouais! J’ai réussi à manger 2 tranches de pain ! Elle est pas belle la vie ?

Le point de départ de ce pain, vient de l’idée de Plaisirshealthy, qui a réalisé il y a quelques temps un pain sans farine, à base de graines.

En voyant sa recette, je me suis promise de vite la refaire ( mais comme toujours, en la remaniant à ma façon ).

J’ai préféré enlever les œufs pour rendre ma version vegan, et ajouter des figues et des noix, pour apporter plus de carburant et de saveurs à mon pain.

Résultat, un pain à l’allure compacte, qui cache une délicieuse mie molle et fruitée, parfait pour tenir le coup jusqu’à l’heure du déjeuner.

 

Pain énergétique vegan aux figues et noix, sans farine

Pain énergétique vegan aux figues et noix, sans farine

 

Pour 10 à 12 part, il te faut :

  • 60g de graines de lin
  • 60g de graines de courge
  • 60g de graines de sésame
  • 60g de graines de sarrasin
  • 170g de tofu ferme
  • 80ml d’eau
  • 1CC de levure
  • 4 belles figues séchées bio Kazidomi
  • quelques créneaux de noix
  • un peu de graines de courge, sésame et sarrasin ( en plus des quantités de départ )

 

Pain énergétique vegan aux figues et noix, sans farine - Avant cuisson

Pain énergétique vegan aux figues et noix, sans farine - Avant cuisson

 

 

Direction la cuisine :

Mixe les 60g de graines de lin, sésame, courge et sarrasin ensemble, pour en faire une farine.

Mélange les avec la levure.

Mixe le tofu avec l’eau pour obtenir une crème lisse.

Mélange la avec la première préparation.

Ajoute des créneaux de noix.

Coupe en morceaux les figues et ajoute les.

Ajoute un peu de graines de courge, sésame et sarrasin non mixées.

Mélange bien.

Forme un pain avec cette pâte et dispose le sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 40 min à 180°C, puis laisse encore 5 minutes ton pain dans le four éteint.

 

Pain énergétique vegan aux figues et noix, sans farine

 

A conserver bien emballé.



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Muffins anglais protéinés, lupin / maïs, vegan et sans gluten ( + CODE PROMO KORO )

Muffins anglais protéinés, lupin / maïs, vegan et sans gluten

 

 

 

On se retrouve en ce premier jour du week end , avec une recette parfaite pour un ptit déj qui déchire, ou pour un brunch sympathique.

Ne vient pas me dire que tu n’aimes pas commencer ta journée en te régalant d’un gros muffin anglais…. Moi perso, j’adore ça. Que je le tartine de purée de noisette ou de confiture…. Ou que je le fasse en version salée avec du saumon et de l’avocat… Au final c’est une tuerie qui me motive à me sortir du lit.

Sauf que là, je t’ai concocté un muffin ensoleillé, tout doré, pour attirer les beaux jours.

Il doit sa couleur à la farine de lupin et à la farine de maïs qui le composent, et le rendent par la même occasion bien protéiné. Ca lui donne aussi un petit goût différent des english muffins traditionnels.

 

Muffins anglais protéinés, lupin / maïs, vegan et sans gluten

 

Puis il prend soin de tes intestins, grâce au psyllium que j’ai ajouté dedans.

Pour info, le psyllium blond est une plante originaire d’Inde et d’Iran, utilisée depuis longtemps dans la médecine ayurvédique. Pourquoi? Tout simplement parce qu’il regorge de bienfaits. En particulier en ce qui concerne nos intestins. Il améliore et accélère le transit, tout en se débarrassant des toxines se trouvant dans les parois de l’intestin. C’est aussi un allié minceur, car il a un rôle de coupe faim et aide à diminuer l’ingestion des graisses et sucres dans l’organisme. Grâce aux fibres qu’il contient, il aide à réduire l’absorption du cholestérol par l’organisme. Et pour finir, il lutte contre le diabète en diminuant l’indice glycémique des repas et en normalisant le taux de lipides dans le sang, tout en jouant un rôle sur l’hypertension.

 

 

Muffins anglais protéinés, lupin / maïs, vegan et sans gluten

 

Donc au final, avec ce muffin anglais protéiné, vegan et sans gluten, non seulement tu apportes de la couleur à ton breakfast, mais en plus tu fais du bien à ton corps.

On dit merci Koro pour le psyllium blond, à 13,90€ les 500g. ( Je te conseille de le prendre chez eux, car il n’est vraiment pas cher. Surtout qu’en plus, avec le code MAMANFEE, tu as 5% de réduction sur tout le site. )

 

 

Muffins anglais protéinés, lupin / maïs, vegan et sans gluten

 

Pour 10 muffins anglais, il te faut:

  • 200g de farine de lupin
  • 100g de farine de maïs
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 20g de psyllium blond Koro
  • 20g d’huile de coco
  • 450ml d’eau tiède
  • 10g de levure de boulanger fraîche sans gluten
  • 2 pincées de sel

 

Muffins anglais protéinés, lupin / maïs, vegan et sans gluten

 

Direction la cuisine :

Délaye la levure dans l’eau tiède et laisse reposer.

Mélange les farines, la fécule de pomme de terre, le sel et le psyllium.

Ajoute la levure délayée et l’huile ( fondue ).

Pétris, forme une grosse boule de pâte et laisse reposer 1h dans une pièce chaude, sous un torchon.

Étale ta pâte et à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, coupe 10 cercle d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

Place les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne les 8 min à 180°C.

Retourne les et prolonge la cuisson de 8 min supplémentaires.

Laisse les refroidir sur une grille et conserve les dans un sac de congélation bien fermé.

 

 

Muffins anglais protéinés, lupin / maïs, vegan et sans gluten

Muffins anglais protéinés, lupin / maïs, vegan et sans gluten

 

Au moment de les déguster, coupe les délicatement en deux et fais les griller quelques instants au four. Moi j’ai décidé de les tartiner des myrtilles écrasées. Miam !