Pâte à pizza au levain naturel et pizza de Saint Valentin

La pizza est un plat connu à travers le monde entier ( ou presque) , qui ne laisse pas indifférent. Rares sont les personnes à ne pas aimer ça. Et pour cause, il y a tellement de déclinaisons possibles !

Par exemple moi, j’aime beaucoup la 4 fromages, mais aussi les pizzas avec des fruits de mer et du saumon, ou celles style montagnarde / savoyarde qui mélangent pommes de terre et raclette / tartiflette. Je suis surtout attirée par les pizzas à base de crème plutôt que de sauce tomate.

Mais ce que je préfère c’est d’avoir une pâte bien épaisse et moelleuse, dans l’esprit d’une pâte à pain.

Et pour cela, le mieux c’est une pâte faite maison au levain naturel. La saveur est bien différente d’une pâte à la levure. Sans parler de la texture ! Une merveille !

Pour 1 pâte à pizza, il te faut :

200g de farine
80g de levain actif
90ml d’eau gazeuse
30ml d’huile d’olive Elies
1/2 CS de bicarbonate
1 pincée de sel

La recette :

Verse dans le bol de ton robot à pâtisserie, le levain, l’huile et l’eau.

Ajoute la farine, le bicarbonate et le sel.

Laisse le robot pétrir quelques minutes là pâte.

Dispose la dans un saladier et filme la au contact.

Laisse reposer à température ambiante durant au moins 3 à 4h ( le levain met plus de temps que la levure a réagir).

Dépose la pâte sur un plan de travail fariné et étale la en gardant une épaisseur de 8mm.

Dispose la sur une plaque recouverte de papier.

Recouvre la de papier cuisson puis d’une seconde plaque avec des billes en céramique.

Précis la pâte 5 min à 160°C.

Enlève la plaque qui recouvre la pâte.

Retourne la pâte et badigeonne cette face de sauce, puis ajoute les ingrédients de ton choix.

Enfourne à nouveau ta pizza pour terminer sa cuisson.

Astuce : au moment d’étaler la pâte, forme un joli cœur pour obtenir une pizza d’amour à partager avec ta moitié pour la Saint Valentin !

Astuce 2 : besoin d’idée pour la garniture : sauce tomate, jambon, champignons, maïs, poireau, basilic séché et gruyère râpé

Tartinade végétale Betterave Champignon Noisettes

by MamanFée // No Comments

Dans l’article précédent, je te parlais d’un défis que nous nous sommes lancées, Sarra alias Quinoa et Basmati, et moi même.

Pour résumer, l’idée était de revisiter une recette de l’autre, au choix.

Alors pour accompagner les craquelins aux graines – origan – tomates séchées, j’ai décidé de refaire à ma manière son pâté végétal.

Celui-ci qui était au départ à base de lentilles, à pris une teinte toute rose, puisque j’ai utilisé de la betterave. J’ai gardé les champignons, mais j’ai ajouté quelques noisettes pour une touche croquante.

Il te faut :

230g de betterave crue
200g de champignons frais
1CC d’huile de noisette
40g d’échalote
1CC de gingembre en poudre
30g de noisettes décortiquées
sel et poivre

La recette :

Commence par râper la betterave.

Émince l’échalote et les champignons.

Fais revenir le tout à la poêle dans l’huile de noisette.

Mixe le mélange avec les épices.

Concasse les noisettes et ajoute les.

Verse la préparation dans un bocal en verre et laisse reposer une bonne heure au frigo.

Astuce : les deux recettes dont je viens de te parler peuvent très bien s’associer entre elles !

Pâté de dinde aux champignons

by MamanFée // No Comments

Pour Thanksgiving nous avions préparé une grosse dinde farcie. C’était la toute première fois que nous en faisions une.

C’était un véritable régal. Petits et grands, tout le monde a adoré.

Seulement cette dinde était tellement énorme, que même à 5, en prenant de bons morceaux, nous avons pu en manger deux jours d’affilés.

Malgré ça, il nous en restait toujours. Mais plus assez à manger tel quel.

Pour ne pas gaspiller cette délicieuse volaille, je me suis dit que je pouvais en faire un pâté. A tartiner sur de belles tranches de pain ainsi que des crackers, ou pour tremper des bâtonnets de légumes…

Un pâté léger et rapide à cuisiner.

Pour un pot, il faut :

200g de dinde cuite
100g de champignons frais
40g de persil frais
30g de bouillon en gelée ( ici le jus de cuisson de la dinde que j’avais récupéré et mis au frigo )
40g d’eau
sel et poivre

La recette :

Mixe la dinde avec les champignons, le persil, le bouillon en gelée et l’eau.

Assaisonne en fonction de tes goûts.

Verse la préparation dans un pot et met celui-ci au frigo durant environ 30 min.

Pâte à pizza à la ricotta et au parmesan, avec levain naturel

by MamanFée // No Comments

Normalement ce midi nous devions faire un barbecue. Mais le temps en ayant décidé autrement, il a fallu trouver une nouvelle idée.
C’est là que Sheldon, mon coloc levain, s’est manifesté et m’a proposé de m’aider.

Pâte à pizza à la ricotta et au parmesan, avec levain naturel

Il m’a soufflé un petit défi, celui de préparer une pizza, entièrement homemade, en partant d’une pâte dans laquelle il voulait s’incruster.

Ni une, ni deux, j’ai foncé en cuisine.
Résultat, deux belles pizzas avec une pâte épaisse et moelleuse, à la farine intégrale, dans laquelle j’ai ajouté de la ricotta et du parmesan.

Pour 2 pâtes à pizza, il te faut :

* 160g de levain naturel actif

* 150g de ricotta

* 180ml d’eau

*400g de farine intégrale

* 100g de parmesan

* 2CC de bicarbonate

La recette :

Commence par écraser la ricotta avec une fourchette.

Ajoute le levain, le bicarbonate, l’eau et la farine.

Incorpore le parmesan, puis pétris la pâte quelques minutes.

Laisse reposer 1h dans un saladier recouvert d’un torchon. La pâte va gonfler et si tu appuies dessus, l’empreinte de doigt va vite disparaître.

Sépare la pâte en 2 portions égales.

Étale une moitié sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

Enfourne la 4 à 6 minutes pour la précuire, à 180°.

Garnis la et poursuis la cuisson.

Fais de même avec la seconde partie.

Bon appétit

Pâte à pizza au brocolis, sans gluten ni farine

by MamanFée // No Comments

Vendredi soir, ma naine avait invité des copines à faire une soirée pyjama, pour fêter avec elle ses 9 ans.

Comme il n’est pas toujours facile de satisfaire tout le monde en même temps…. Et que si mes gremlins sont habitués à manger de tout, ce n’est pas forcément le cas de chaque gamin…. J’ai proposé à ma fille de partir sur des pizzas. Le projet : laisser les enfants réaliser leurs propres pizzas en fonction de leurs goûts. Comme ça pas de risque qu’ils n’aiment pas le repas.

Seulement là, c’était plus à moi que ça posait un problème. Moi qui ne mange pas la pâte….

Du coup, je n’ai pas juste choisi ma garniture, j’ai carrément réalisé ma propre pâte. Sans farine ni gluten. A base de brocolis.

Bien évidement on est loin de la pâte à pizza traditionnelle. Mais ça apporte un peu d’originalité, une saveur en plus, avec une texture légère ( à manger avec des couverts ).

Pour 1 pizza, il te faut :

500g de brocolis
1CS de graines de chia Kazidomi
1CS de gomasio maison

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Direction la cuisine :

Lave le brocolis, coupe le en morceaux et mets les à cuire environ 10 minutes au cuit vapeur ( au micro-ondes pour moi ).

Mixe ensuite le brocolis et mélange le avec le gomasio et les graines de chia ( tu dois obtenir une préparation granuleuse et collante ).

Dispose cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étale la avec une spatule pour former un cercle compact d’1cm d’épaisseur.

Enfourne 15 minutes à 160°C.

Sors la pâte du four, place un morceau de papier cuisson sur le dessus et retourne la délicatement.

Enfourne à nouveau pour 15 minutes, de façon à cuire la seconde face de la pâte.

Une fois le temps écoulé, tu n’as plus qu’à ajouter les ingrédients de ton choix et à enfourner ta pizza pour cuire la garniture.

Ma pizza avait une base de purée de butternut, sur laquelle j’ai mis des champignons, de l’échalote, des olives noires, de la mozzarella, du fromage de chèvre, des tomates séchées, du cumin et de l’ail des ours.

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Pâté vegan au butternut, tofu et cacahuètes

by MamanFée // No Comments

Faire des repas vegans, ça veut forcément dire adieu aux apéros entre amis ou aux pique-niques en famille, et baille baille les bonnes tartines de terrine.

Erreur !

Grosse erreur !

Pas besoin de viande pour se faire de délicieux pâtés riches en protéines, tout aussi gourmands que ceux plus traditionnels. Il y a tellement d’alternatives possibles à la cuisine de base. Tellement de variantes que l’on peut réaliser avec des produits sympathiques, de saison, pour un résultat du tonner.

C’est le cas avec cette recette de pâté au butternut, tofu et cacahuètes, que je t’assure, tu vas adorer.

Pour un pot, il te faut :

250g de butternut
125g de tofu ferme
2 gousses d’ail
1/2 CC de curry
1 CC de sauce soja
1 poignée de cacahuètes
huile de coco

Direction la cuisine :

Épluche la courge, coupe la en gros morceaux et fais la cuire au cuit vapeur jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.

Émince l’ail et fais la revenir à feu moyen dans un peu d’huile de coco.

Ajoute les bouts de courge.

Émiette le tofu et ajoute le.

Incorpore la sauce soja et le curry.

Concasse grossièrement les cacahuètes et ajoute la moitié à la préparation.

Laisse encore quelques instants sur le feu, tout en remuant bien.

Mixe le tout avec ton blender.

Mélange la préparation avec le reste des cacahuètes.

Place ton pâté dans un bocal en verre et conserve le au frigo ( 2 à 3 jours max ).

A déguster sur du pain, mais aussi avec des gressins, ou des galettes de riz soufflé…

Pizza Arc En Ciel, avec pâte au chou fleur, light et sans gluten

by MamanFée // No Comments

L’été me manque….

Le soleil… La chaleur…. Les fleurs aux couleurs vives….

J’ai déjà hâte de retrouver tout ça, mais je sais bien que ce n’est malheureusement pas pour tout de suite.

Alors j’aime intégrer tout cela dans ma cuisine. Ajouter des touches colorées et vitaminées à mes plats.

D’où cette pizza version Arc En Ciel, qui est à la fois un régal pour les yeux comme pour les papilles. Elle permet même de faire facilement manger des légumes aux enfants ( bon, pas de problème de ce côté là avec mes nains, mais peut être que ça pourrait être utile aux tiens ).

Elles est vraiment pleine de peps et de bons aliments, jusque dans sa pâte, qui est faite à partir de chou fleur et d’épices.

Pâte qui n’est ni trop sèche, ni pleine d’eau. Juste moelleuse et bien parfumée par les aromates.

Et histoire de faire de cette pizza un repas équilibré et complet, il suffit d’y mettre une bonne garniture.

Ici le blanc de poulet, les pois chiches et les oeufs de la pâte, apportent des protéines.

Le maïs et les pois chiches qui sont des légumineuses farineuses jouent le rôle de féculents.

Quand aux fibres, il y en a un stock….

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Pour une pizza d’environ 35 X 25 cm , il te faut :

La pâte :

*600g de chou fleur

*2 oeufs

*1CS de gomasio

*1CS de thym

*1CS d’origan

La garniture :

*6 cornichons

*1 grosse tomate

*3 tranches de blanc de poulet

*5CS de pois chiches en boîte

*5CS de maïs en boîte

*un morceau de chou rouge

*gruyère râpé

*parmesan

*persil

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Enfile ton tablier :

On commence par la pâte…

Lave le chou fleur, coupe le grossièrement et mets les morceaux dans le bol de ton mixeur.

Mixe bien à pleine puissance pour obtenir une sorte de semoule.

Verse la dans un saladier que tu recouvres d’une assiette et mets le tout 8 minutes au micro-ondes ( puissance max ).

Laisse refroidir quelques instants puis ajoute les oeufs, le gomasio, le thym et l’origan.

Étale la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il faut bien tasser pour que tout se colle bien ensemble et laisser une épaisseur de 0,5 cm.

Enfourne à 200°C pour environ 20 minutes ( vérifie que le dessus ne brûle pas mais que ta pâte commence à se décoller du papier sulfurisé ).

La garniture :

Sors la pâte du four et ajoute dessus un peu de gruyère râpé.

Créer des bandes de couleur avec les différents ingrédients ( le persil étant à mélanger aux cornichons ).

Saupoudre d’un peu de parmesan.

( Pizza avant cuisson )

Enfourne la pizza quelques minutes pour que les ingrédients puissent cuire.

A déguster de suite, avec une bonne salade et pourquoi pas quelques gressins ^^

Ma pizza avait une base de purée de butternut, sur laquelle j’ai mis des champignons, de l’échalote, des olives noires, de la mozzarella, du fromage de chèvre, des tomates séchées, du cumin et de l’ail des ours.

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A déguster sur du pain, mais aussi avec des gressins, ou des galettes de riz soufflé…

( Pizza avant cuisson )

( Je précise qu’il vaut mieux manger cette pizza avec des couverts…. )