Tarte au citron maison

Tarte au citron maison
Tarte au citron maison

Ce classique de la pâtisserie française était autrefois considéré comme un symbole de richesse. D’ailleurs, au début du XIXe siècle, il était de coutume de servir cette tarte au roi.

Désormais, la tarte au citron est mondialement connue et est très appréciée dans le sud des Etats-Unis, où l’on cuisine la Lemon Pie ( tarte au citron classique ), la Lemon Meringue Pie ( version meringuée ) mais aussi la Key Lime Pie ( qui contient du lait concentré et des citrons verts de l’achipel des Keys ).

Pour ma part, je te propose de cuisiner une tarte au citron simple, avec une pâte à l’amande, puis joliment décorée de brisures de meringues et de meringues entières.

Tu vas voir, c’est un vrai petit bijou!

Tarte au citron maison

Il te faut :

Pour la pâte :

  • 160g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • 100g de beurre
  • 30g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème :

  • 100ml de jus de citron
  • 150g de sucre
  • 70g de beurre
  • 1CS de maïzena
  • 2 oeufs
  • 1 feuille de gélatine
  • quelques petites meringues ( pour la déco )

La recette :

La pâte :

Mélange la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincée de sel.

Ajoute le beurre ramolli et l’œuf, puis pétris la pâte au robot.

Laisse la reposer 1h au frais.

Récupère la et étale la sur un plan de travail fariné.

Dépose la pâte dans un moule à tarte de cm de diamètre et utilise les chutes de pâte pour faire la déco en découpant des cœurs à l’emporte-pièce.

Place le tout au frigo, le temps de préchauffer le four à 160°C.

Enfourne 20 minutes la pâte à tarte, préalablement recouverte de papier cuisson et de billes en céramiques, et 8 minutes les biscuits.

Laisse refroidir.

La crème :

Mets à ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Verse le jus de citron, le sucre et la maïzena dans une casserole, puis fais chauffer le tout.

Bats l’œuf, puis verse petit à petit la préparation chaude dessus, tout en mélangeant, pour ne pas cuire l’œuf.

Remets le tout dans la casserole et fais épaissir à feu moyen.

Hors du feu, ajoute le beurre et la gélatine égouttée.

Recouvre la crème de film alimentaire et laisse totalement refroidir.

Montage :

Verse la crème au citron sur le fond de tarte.

Décore avec les biscuits.

Ajoute quelques meringues entières, ainsi qu’un peu de meringue préalablement brisée en petits éclats.

Place la tarte au frais au moins 1 à 2h avant de la servir.

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

 

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

Tu souviens-tu du restaurant végé dont je t’ai parlé il n’y a pas si longtemps que ça?

Le Balagan…. Ce lieu si chaleureux, où le patron t’accueille avec un grand sourire et où j’ai réussi facilement à manger….

Je m’étais même régalée avec une belle part de tarte salée, plus précisément de pissaladière.

Ce miracle tenait dans le fait que la pâte n’avait rien à voire avec une pâte à tarte traditionnelle. Yannick, le patron, m’avait expliqué qu’il la préparait à partir de lentilles corail et de graines.

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

 

Armée de ces quelques infos, j’ai décidé d’essayer de me créer une pâte dans le même esprit, pour pouvoir déguster à nouveau des tartes dès que l’envie se ferait sentir.

La pâte est fine et croustillante, et permet de laisser libre cours à son imagination pour la garniture. Ici, comme nous partions en pique nique, j’ai eu envie de mettre plein de couleur, en pensant au soleil et aux fleurs.

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

Pour la pâte à tarte, il te faut :

  • 150g de lentilles corail
  • 50g de lin
  • 35g de sésame
  • 40g de kasha
  • 15g de chia
  • 1CS de cumin
  • 1CS de romarin
  • 1/2CC d’échalote séchée
  • sel et poivre

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

Enfile ton tablier :

Laisse tremper toute la nuit les lentilles dans de l’eau.

Le lendemain, mixe les pour obtenir une pâte collante.

Mélange avec les graines, les herbes et les épices.

Étale la préparation sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson,. Ta pâte doit être bien fine ( environ 3 mm d’épaisseur ).

Découpe déjà 6 parts à l’aide d’un couteau ( ça évitera de casser la pâte après cuisson ).

Enfourne à 180°C durant 15 minutes.

 

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

Une idée de garniture :

Il te faut :

  • 1 gros oignon
  • 1 aubergine
  • 2 poireaux
  • 1 poivron rouge
  • 3CS de coulis de tomate
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel

Pâte à tarte sans gluten aux lentilles corail et graines ( et sa garniture )

La recette :

Lave les légumes et coupe les en morceaux ( rondelles pour l’aubergine, l’oignon et les poireaux, lamelles pour le poivron ).

Fais les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau.

Ajoute le coulis de tomate et assaisonne.

Les légumes doivent être entre fondants.

Tu n’as plus qu’à disposer cette garniture sur chaque carré de pâte.

Astuce : si tu vas en pique nique comme moi, emporte tes parts de pâte dans un Tupperware, la garniture dans un autre, et assemble ta tarte sur place.

Croissants des fainéants Banane / Coco

Que faire avec une pâte à tarte en date courte et des bananes bien mûres ?

Surtout lorsque tu n’as pas des masses de temps, car tu pars le lendemain et dois vider ton frigo…

Bah tu te lances dans des simili croissants de dernière minute, en version feignasse, pour un petit déjeuner rapide pour la tribu.

Bon… Niveau aspect, j’avoue que ces croissants sont loin d’être à la hauteur de ceux des boulangeries, faute à la pâte à tarte qui était bien molle…. Mais niveau goût, je t’assure que c’est très sympa ce mélange banane et noix de coco.

 

 

Croissants des fainéants Banane / Coco

Pour 8 petits croissants, il te faut :

  • 1 pâte à tarte
  • 2 bananes bien mûres
  • 2 à 3 CS de noix de coco râpée
  • 1 CS de lait

 

 

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Direction la cuisine :

Écrase les bananes et ajoute la noix de coco.

Coupe en 8 triangles la pâte à tarte.

Dispose un peu de mélange au centre de chaque triangle.

Forme tes croissants en enroulant sur eux mêmes les triangles, en partant de la base jusqu’à la pointe.

Ferme bien les extrémités pour éviter que le mélange à la banane ne s’échappe.

Badigeonne les d’un peu de lait.

Enfourne 8 à 10 min à 180°C ( jusqu’à ce que les croissants soient dorés ).

 

 

Croissants des fainéants Banane / Coco

Déguste les tièdes.

Pâte à tarte à la farine de coco sans beurre

Quand on regarde les calories d’une pâte à tarte du commerce, ça fait plutôt peur….

Et si on décide d’en faire une soit même à partir d’une recette de base, on constate vite qu’il faut une sacrée quantité de beurre…

Alors quoi de mieux, qu’une bonne pâte à tarte à base d’huile végétale pour supprimer tout ce beurre ?

Si en plus je te dis que ma version à un bon goût de coco et est riche en fibres, ça te tente?

Pâte à tarte à la farine de coco, sans beurre

Il te faut :

*30g de maïzena

*200g de farine complète

*70g de farine de coco

*1 œuf

*3 CS d’huile de coco liquide

*10cl d’eau tiède

Pâte à tarte à la farine de coco, sans beurre

On s’y met :

Mélange les farines et la maïzena.

Ajoute l’œuf, puis l’huile et l’eau tiède.

Pétris la pâte quelques instants puis forme une boule ( si besoin, rajoute un peu d’eau ou de farine complète ).

Mets un peu de farine de coco sur ton plan de travail, puis étale la pâte à l’aide d’un rouleau ( si elle se casse un peu à un endroit, il te suffit d’humidifier légèrement cette partie et de faire une rustine ^^ ).

Recouvre ton plat à tarte de papier cuisson et place ta pâte dessus.

Pâte à tarte à la farine de coco, sans beurre

A toi de voir maintenant ce que tu comptes ajouter pour préparer  une pâtisserie bien gourmande ^^

Cette pâte est à cuire à 180 °C.

Elle aura une texture proche d’une pâte sablée.