Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Il est de tradition chez moi, de déguster un Panettone le 25 décembre, avec les restes de sablés et autres gourmandises faites pour le réveillon.

D’ailleurs savais-tu que le Panettone, est LE dessert typique d’origine milanaise qu’il est coutume de manger pendant les fêtes de Noël en Italie? Et qu’il remonte à l’époque du Moyen-âge ?

Ce fameux Pain de Toni, doit d’après la légende son nom à son créateur, qui ayant fait brûler le dessert de Noël, décida de rattraper son erreur en inventant une toute nouvelle recette.

Bref… Ici, nous allons un peu innover, en préparant un Panettone à la fois végétarien, sans gluten, mais aussi pauvre en fodmap.

Je te préviens, cela va te prendre du temps, car comme la version traditionnelle, il faut se mettre en cuisine 2 jours avant sa dégustation. Mais si tu es bien patient, et que tu t’appliques, le résultat en vaudra la peine !

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Il te faut :

  • 200g de levain actif
  • 400g de farine sans gluten ( j’utilise un mélange tout prêt de chez Lidl )
  • 200g de lait végétal tiède
  • 100g de margarine végétale
  • 90g de sirop d’érable
  • 4 gros jaunes d’œufs
  • 1CS de bicarbonate
  • 1 grosse orange bio
  • 150g de fruits confits avec raisins secs
  • 40g de rhum
  • 30g d’eau tiède

La recette :

J-2 avant la dégustation

Mélange au robot durant 5 min, à l’aide de la feuille, le levain très actif avec le lait tiède et la farine.

La pâte sera dure et sèche, c’est normal. N’ajoute pas d’eau !

Fouette les jaunes avec le sirop d’érable.

Incorpore une cuillère de ce mélange d’œufs à la pâte tout en mélangeant à vitesse lente.

Lorsque la première quantité est absorbée, incorpore une nouvelle cuillère d’œufs.

Fais de même jusqu’à avoir incorporé toute la préparation à l’œuf.

La pâte va devenir plus jaune, plus humide et plus souple.

Réalise des zestes dans la peau de l’orange et ajoute les.

Ajoute petit à petit, tout en mélangeant, la margarine molle en cubes, puis le bicarbonate.

Laisse macérer les fruits confits dans le rhum mélangé à l’eau tiède, durant 15 min.

Ajoute les à la pâte, ainsi que le mélange eau – rhum.

Filme la pâte au contact et laisse la reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.

La pâte doit doubler voire tripler de volume.

J-1 avant la dégustation

Dans un moule à Panettone ou comme moi, dans un moule à brioche recouvert de papier cuisson, verse la pâte.

Ne travaille surtout pas la pâte!

Filme au contacte et laisse lever à température ambiante durant au moins 6h ( plus suivant la température de la pièce ).

Préchauffe le four à 160°C.

Badigeonne le dessus de la pâte d’un peu de lait végétal et enfourne environ 50 min ( temps à adapter suivant l’épaisseur du moule utilisé ).

Laisse refroidir ton Panettone sur une grille, de préférence la tête en bas.

Emballe le bien dans 2 couches de torchons propres.

Panettone végé, sans gluten & low fodmap, au levain

Jour J

Déguste ton Panettone avec un Pumpkin spice golden milk, sans lactose ou un verre de vin chaud.

Astuce : grâce au levain, si tu emballes bien ton Panettone, il va pouvoir se conserver plusieurs jours.

Panettone healthy sans gluten, au chocolat

Mon petit dernier n’est pas fan des zestes de citron, ni de raisins secs. Contrairement au reste de la tribu.

Par contre, il suffit qu’il entende le mot chocolat pour arriver plus vite que son ombre dans la cuisine. Une véritable passion pour lui.

N’ayant pas touché au panettone que j’avais fait il y a quelques temps, il m’avait demandé d’en préparer un autre, avec sa gourmandise favorite. Je me suis donc exécutée et j’ai été ravie de voir à quel point il l’a apprécié.

Du coup, le matin du 25 décembre, nous avions 2 panettones différents, en plus d’un Stollen, de chocolats et de biscuits.

Il te faut :

  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de farine de lupin
  • 70g de farine de soja
  • 50g de poudre d’amande
  • 30g de fécule de pomme de terre
  • 160ml de lait de soja
  • 2CS d’huile Quintesens
  • 25g de xylitol Force Ultra Nature
  • 2CS de fleur d’oranger
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure de boulanger sans gluten
  • 4CS de lait de soja
  • 25g de poudre magique
  • pépites de chocolat

La recette :

Cette recette se réalise sur 2 jours. 

Jour 1 :


Réhydrate la levure dans 4CS de lait de soja tiède et laisse reposer 15 min. 

Mélange les farines avec la poudre magique et la poudre d’amande. 

Ajoute le xylitol, la levure, le lait et les jaunes d’œufs. 

Avec ton robot à pâtisserie, pétris la pâte 5 min puis ajoute l’huile. 

Pétris encore 5 min. 

Laisse reposer tout une journée, dans ton four ( avec juste la lumière allumée), sous un torchon humide. 

Ajoute à la pâte les blancs en neige et la fleur d’oranger, ainsi que des pépites de chocolat. 

Pétris à vitesse douce pour obtenir une pâte collante. 

Laisse reposer toute la nuit. 

Jour 2 :


Dépose la pâte dans un moule à panettone ou un moule à gâteau haut, recouvert de papier cuisson ( pour ma part, j’ai utilisé une boîte de conserve haute ). 

Laisse reposer toute la matinée. 


Enfourne 35 à 45 min à 180°C sans chaleur tournante, avec un bol d’eau dans le bas du four. 


Démoule délicatement et laisse refroidir sur une grille ton panettone. 


À conserver bien emballé dans du film alimentaire ou de l’aluminium. 

Panettone healthy sans gluten, à IG bas

Pour moi, l’une des meilleures gourmandises de fin d’année c’est le Panettone. Je ne conçois pas un matin du 25 décembre sans cette pâtisserie dont je raffole.

Alors comme nous avons décidé de tout faire maison pour ce Noël 2018, je me suis lancée dans la réalisation d’un Panettone sain et surtout sans gluten, à indice glycémique bas.

Grâce à Sarah ( Quinoa et Basmati ), j’ai pu sélectionner des farines dont l’IG reste très correct.

Pour les puristes, je reconnais que cette version fait moins brioche que celle traditionnelle. Mais elle n’en est pas moins ultra moelleuse et surtout délicieuse.

Il te faut :

* 100g de farine de sarrasin
* 100g de farine de lupin
* 150g de farine de soja
* 100g de poudre d’amande
* 50g de fécule de pomme de terre
* 350 ml de lait de soja
*4CS d’huile Quintesens
* 50g de xylitol Force Ultra Nature
* 3CS d’arôme fleur d’oranger
* 3 œufs
* 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
* 4CS de lait de soja
* 50g de poudre magique ou mix’gom
* 100g de raisins secs
* 2 gros citrons bio
* 3CS d’eau

La recette :

Cette recette se réalise sur 2 jours. 


Jour 1 :


Réhydrate la levure dans 4CS de lait de soja tiède et laisse reposer 15 min. 

Mélange les farines avec la poudre magique et la poudre d’amande. 

Ajoute le xylitol, la levure, le lait et les jaunes d’œufs. 

Avec ton robot à pâtisserie, pétris la pâte 5 min puis ajoute l’huile. 

Pétris encore 5 min. 

Laisse reposer tout une journée, dans ton four ( avec juste la lumière allumée), sous un torchon humide. 
Fais mariner les raisins et les zestes des citrons, dans l’eau et la fleur d’oranger, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 
Ajoute à la pâte les blancs en neige et les fruits.

 Pétris à vitesse douce pour obtenir une pâte collante.

 Laisse reposer toute la nuit. 


Jour 2 :


Dépose la pâte dans un moule à panettone ou un moule à gâteau haut, recouvert de papier cuisson.

 Laisse reposer toute la matinée. 
Enfourne 45 à 50 min à 180°C sans chaleur tournante, avec un bol d’eau dans le bas du four. 
Démoule délicatement et laisse refroidir sur une grille ton panettone. 

À conserver bien emballé dans du film alimentaire ou de l’aluminium.