Bahn Bao au porc, au Vitaliseur de Marion

Le Nouvel An chinois va bientôt commencer et les rayons des supermarchés sont déjà remplis de nems, chips aux crevettes et autres riz cantonnais.

C’est le moment où en général je vais faire un tour chez Paris Store, mon gros magasin de produits asiatiques ( ouais, je sais, le nom ne colle pas franchement ^^ ), pour me refaire un stock de gingembre mariné, de citronnelle et de différentes épices.

Et bien souvent, je rentre aussi avec des Banh Bao, ces belles brioches farcies à la viande et cuites à la vapeur, qui font le bonheur de ma tribu.

Suite à un concours mis en place par YouMiam ( au passage, mon compte est là ), j’ai décidé de me lancer dans l’aventure et de réaliser cette fois-ci des Banh Bao maison.

C’est aidée de mes deux plus jeunes gremlins que j’ai concocté une douzaine de brioches farcies au porc et légumes. La garniture est relevée grâce à de la purée de piment, une touche de gingembre et un peu de saké. Juste ce qu’il faut pour contrebalancer le côté brioché de ces délices.

Un tour au Vitaliseur ( ou dans un panier vapeur en bambou, voir dans un cuiseur vapeur de base ) et nous voici avec des brioches bien gonflées.

Pour 12 banh bao, il te faut :

Pour la brioche :

350g de farine
200ml de lait de soja
20g d’huile de sésame toasté Emile Noël
1cs de bicarbonate
1cs de vinaigre de cidre
1cc de sel

Pour la garniture :

130g de poireau
30g de champignons noirs séchés en lamelles
2 escalopes de porc
2cc de purée de piment Suzi Wan
3cs de saké
2 sachets de gingembre mariné ( ceux qu’on trouve dans les plateaux de sushi )
200ml d’eau chaude
sel
poivre

La recette :

La brioche :

Mélange la farine, le bicarbonate et le sel.

Ajoute le lait tiède, puis l’huile et le vinaigre.

Pétris la pâte, puis dépose la dans un saladier légèrement huilé.

Laisse la reposer le temps de préparer la garniture.

La garniture :

Mets à réhydrater les lamelles de champignons noirs dans l’eau chaude.

Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Lave le poireau et émince le.

Mélange le avec le gingembre, les champignons égouttés, le saké et la purée de piment.

Verse le tout dans un récipient et dispose ce dernier dans le tamis du vitaliseur.

Mets à cuire 5 minutes.

Laisse refroidir puis mixe grossièrement le mélange.

Coupe les escalopes en morceaux et mixe les.

Mélange la viande à la préparation.

Assaisonne ta farce.

Création des Banh Bao :

Divise ta pâte en 2.

Coupe ces deux pâtons en 2.

Divise ceux-ci en 3, pour obtenir au final 12 boules de pâtes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étale tes 12 pâtes en cercles d’une dizaine de centimètres.

Prends un des cercles de pâte dans ta main et dispose au centre une dose de garniture.

Pince le bord tout autour de la garniture de façon à emprisonner celle-ci dans la pâte, tout en tournant la brioche ( la pâte va un peu se froncer ).

Fais de même avec le reste des ingrédients pour avoir 12 brioches.

Dispose au centre du tamis un morceau de papier cuisson ( attention de ne pas recouvrir les trous sur le bord du tamis ).

Pose 4 banh bao dessus et mets à cuire 15 minutes.

Recommence cette opération à 2 reprises pour faire cuire les 12 brioches chinoises.

A déguster chaud avec une salade de chou ou du wakamé.

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Buns au levain, farcis aux poivrons et saucisses épicées

by MamanFée // No Comments

Parfois je me dis que mes enfants n’ont pas << la chance >> de manger comme les autres. Que je ne m’arrête pas dans le rayon pâtisserie du supermarché pour leur prendre un éclair au chocolat ou une part de tarte au citron. Que ça doit bien faire un an ou plus, que je ne les ai pas emmené au McDo. Qu’au lieu de leur avoir acheté des beignets de carnaval dégoulinants d’huile, ils ont eu des beignets sans gluten au four.

Que peut être, ou même surement, que sans ma maladie, ils mangeraient plus comme leurs copains.

Mais finalement, en y réfléchissant bien, je me dis que c’est un mal pour un bien.

Oui, ils ne se gavent pas sans arrêt d’aliments industriels, mais ils ne sont pas privés pour autant. Parfois ils dévorent des pizzas du commerce et parfois ils en ont des faites maison.

Ils partent de temps en temps à l’école avec des biscuits fourrés basiques, et d’autres fois, ils emportent des parts de banana bread ou des pancakes healthy.

D’ailleurs, non seulement ils ne sont pas en manque de gourmandises et de bons petits plats ( merci à eux de jouer le rôle de cobayes pour moi et toi ^^ ), mais en plus, ils connaissent certainement une plus grande variété d’aliment que leurs camarades. De nombreuses personnes m’ont déjà dit être étonnées de voir tout ce qu’ils acceptaient de manger ou qu’ils adoraient ( gingembre, wasabi, radis noir, blettes…. ).

C’est bien pratique d’avoir des gamins qui raffolent comme soi, de certains ingrédients qui en général déplaisent aux mômes. Et encore plus pratique qu’ils soient autant accro aux épices et aux plats relevés.

Grâce à ça, pas besoin de se priver.

C’est pourquoi le Chéri a pu préparer pour eux, il y a quelques jours, ces buns maison, farcis avec des légumes mais surtout du chorizo fort et de la saucisse à l’ail.

Ils sont partis comme des petits pains… ( Ok, je sors ^^ )

Pour 6 buns, il te faut :

500g de levain actif
460g de farine
2CS d’huile d’olive
1CS de bicarbonate
2CS de vinaigre de cidre
15cl d’eau
1 oignon
1 gros poivron
50g de chorizo fort
80g de saucisses à l’ail
un peu de lait pour la dorure

La recette :

Mélange le levain, avec la farine, l’eau, le bicarbonate, le vinaigre et l’huile.

Laisse reposer ta pâte au moins 2h dans un endroit chaud, avec un linge au-dessus .

Émince l’oignon et fais-le revenir quelques secondes à la poêle, avec le poivron, le chorizo et la saucisse coupés en morceaux ( pas besoin de matière grasse, car le chorizo va en faire assez ).

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétris ta pâte et divise la en 8 pâtons identiques ( au besoin ajoute un peu de farine ou d’eau, en fonction de la texture de ta pâte, sachant qu’elle doit rester souple ).

Écrase légèrement les pâtons pour en faire des disques un peu épais.

Dispose au centre de chacun, une bonne dose de farce.

Referme la pâte par-dessus ce mélange.

Boule tes petits pains.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l’aide d’un pinceau recouvre les d’une fine couche de lait pour qu’ils puissent dorer.

Enfourne 15 minutes à 180 degrés.

Petits pains multi-céréales farcis et pimentés

by MamanFée // No Comments

Le froid s’installe et me donne envie de préparer plein de petits plats qui calent bien et réchauffent.

Alors il y a quelques jours, voyant que j’avais encore pas mal de farine à pain en stock, que je n’avais pas utilisée depuis un sacré bail, je me suis mise dans la peau d’une boulangère.

Résultat : des petits pains multi-céréales, farcis au poulet et poivron, ~~légèrement~~ bien pimentés.

Pour 5 petits pains, il te faut :

*300g de farine multi-céréales ( la mienne est celle spécial pain de marque Francine )

*12g de levure fraiche de boulanger

*6g de sel

*180ml d’eau tiède

*100g de poivron

*15 à 25g de piment vert ( à toi de voir si tu veux que ça soit bien fort ou non )

*3 tranches de blanc de poulet

Transforme toi en boulanger, on s’y met :

Mélange la farine et le sel.

Fais un puit et ajoute la levure ( que tu auras préalablement diluée dans un fond d’eau tiède ) ainsi que l’eau.

Pétris ta pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Recouvre la d’un torchon propre et laisse la reposer au chaud au moins 1h.

Pendant ce temps, coupe le poivron et le piment en petits morceaux.

Coupe grossièrement le poulet puis mixe le pour obtenir une sorte de pâte.

Mélange la au poivron et au piment.

Préchauffe le four à 210 °C.

Divise la pâte à pain en 5 portions égales, après l’avoir dégazée.

Forme des boules et aplatis les.

Dispose au centre une bonne dose de ta farce au poulet, puis referme la pâte en collant bien les bords les uns aux autres.

Forme des boules et dispose les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et de farine.

A l’aide d’un couteau, grigne tes petits pains puis saupoudre les de farine.

Dépose un ramequin rempli d’eau chaude sur la grille de ton four, puis enfourne les pains pendant 25 à 30 min ( jusqu’à ce qu’ils commencent à être dorés ).

Laisse les refroidir un peu sur une grille.

Des p’tits pains bien garnis et assez hot pour se réchauffer lorsque le temps est mauvais….

A accompagner d’une salade.

pains farcis

Bahn Bao au porc, au Vitaliseur de Marion

Buns au levain, farcis aux poivrons et saucisses épicées

Petits pains multi-céréales farcis et pimentés

( 263 kcal pour 1 unité )