Pour moi le Cramique est un mélange entre une brioche / pain et un panettone.
Cette spécialité belge, pleine de raisins secs, se retrouve dans la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale, mais aussi dans le Nord de la France et au Luxembourg.
Je m’en suis donc largement inspiré pour réaliser ma propre version au levain naturel, que j’ai préféré cuire à la vapeur douce plutôt qu’au four.
Ce qui permet d’obtenir une texture moelleuse et de belles bulles de pousse ( à condition d’avoir un levain bien en forme).
Verse le levain dans le bol de ton robot et ajoute la farine, les œufs, le sucre, le lait et la margarine.
Mets à pétrir en vitesse douce.
Pendant ce temps, réhydrate les raisins dans l’eau tiède.
Egoutte le trop plein d’eau et ajoute les à la pâte.
Laisse pétrir encore quelques instants pour que les raisins soient bien mélangés.
Filme la pâte au contact et laisse la reposer toute une nuit.
Le lendemain, fais bouillir 1/3 d’eau dans la cuve de ton Vitaliseur.
Verse la pâte dans un moule préalablement huilé, puis dépose le sur le tamis.
Mets à cuire 45 min.
Laisse refroidir sur une grille.
Conserve ton cramique dans des torchons.
Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan. Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser. Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !
Que ce soit pour Noël ou Nouvel An, nous avions prévu un max de fromage. Enfin…. Pour moi c’était surtout du vromage de toutes sortes, déniché chez Coco&Nuts Marseille, des gammes Petit Veganne / Tomm’Pouss / Tyk .
Alors pour que je puisse bien déguster ces merveilles végétales, je me suis préparé un petit pain sans gluten, plein de saveurs. Dans l’idée du munster mangé en Loraine avec du cumin dessus, j’y ai glissé cette épice directement dans la pâte de mon futur pain. J’y ai aussi ajouté des graines de courge et des olives.
Pour rendre mon pain bien digeste, j’ai décidé d’utiliser du levain naturel plutôt que de la levure.
Résultat : un pain bien parfumé, moelleux, qui était aussi avec mes vromages, que tel quel.
Pour un petit pain, il te faut :
200g de mix de farine sans gluten ( pour moi le mix pour pain brun sans gluglu de chez Lidl )
Il est de tradition chez moi, de déguster un Panettone le 25 décembre, avec les restes de sablés et autres gourmandises faites pour le réveillon.
D’ailleurs savais-tu que le Panettone, est LE dessert typique d’origine milanaise qu’il est coutume de manger pendant les fêtes de Noël en Italie? Et qu’il remonte à l’époque du Moyen-âge ?
Ce fameux Pain de Toni, doit d’après la légende son nom à son créateur, qui ayant fait brûler le dessert de Noël, décida de rattraper son erreur en inventant une toute nouvelle recette.
Bref… Ici, nous allons un peu innover, en préparant un Panettone à la fois végétarien, sans gluten, mais aussi pauvre en fodmap.
Je te préviens, cela va te prendre du temps, car comme la version traditionnelle, il faut se mettre en cuisine 2 jours avant sa dégustation. Mais si tu es bien patient, et que tu t’appliques, le résultat en vaudra la peine !
En cette période, je regrette un peu de ne pas pouvoir me balader dans les jolis marchés de Noël de Lorraine.
Les illuminations, la musique, l’odeur de vin chaud, la saveur des marrons grillés, la bonne humeur… Des souvenirs magiques. Auxquels viennent s’ajouter les nombreux bretzels engloutis dans la rue, à la sortie du Centre Saint Jacques.
Des instants que j’ai eu envie de faire (re) vivre à ma tribu.
Comme une envie de préparer un petit goûter sympa pour l’après école des gremlins.
Ces Doo Wap sont bien moelleux et gonflent très facilement grâce à mon levain ( pour en faire un c’est ici et ici). Ils ont un cœur sucré dégoulinant de confiture de mirabelles ruby.
