Escargot aux raisins, pain aux raisins, pain russe ou encore couque aux raisins, peut importe le nom que l’on donne à cette petite merveille, elle reste toujours aussi délicieuse et fait un parfait petit déjeuner gourmand.
Une viennoiserie qui fait autant craquer mes nains que moi même, mais que j’évite de trop manger à cause de tout le sucre et de tout le beurre qu’elle contient.
Alors pour en profiter sans complexe et laisser flotter une agréable odeur de boulangerie chez moi, je me suis mis en tête d’en réaliser moi même, dans une version végane, bien moins riche que celle originale.
Pour 16 escargots aux raisins, il te faut :
Pour la pâte
*250g de farine T55
*130 ml de lait de soja
*8g de levure de boulanger fraiche
*20 ml d’huile de coco liquide
*15 ml d’huile d’olive
*2 CS d’édulcorant liquide
*1/2 CC de sel
~~~~~~~~~~~~
Pour la crème
*250 ml de lait de coco
*20g de farine complète
*10g de maïzena
*1CS d’extrait de vanille
*1/2 CS d’édulcorant liquide
*40g de raisin sec
On pâtisse :
On commence avec la pâte :
Mets la levure dans le bol de ton robot à pâtisserie et ajoute le lait de soja tiède.
Recouvre d’un torchon et laisse reposer pendant 5 minutes.
Ensuite ajoute la farine, le sel et l’édulcorant liquide.
Laisse ton robot pétrir pendant 1 minute.
Ajoute les huiles et pétris pendant 8 à 10 minutes ( ta pâte va devenir un peu élastique avec un côté collant ).
Recouvre d’un torchon ta pâte et laisse la pousser pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.
~~~~~~~~
On passe à la crème:
Mets dans une casserole la farine et la maïzena.
Mélange bien.
Ajoute le lait de coco, l’édulcorant et l’extrait de vanille.
Fais chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe bien, tout en mélangeant.
Quand la crème est devenue épaisse, retire la du feu et verse la dans un saladier.
Laisse la refroidir puis mets la au frigo pendant au moins 45 minutes.
~~~~~~
Le montage :
Dépose ta pâte sur ton plat de travail fariné.
Dégaze la et replie la sur elle même 2 à 3 fois.
Etale la pâte en un grand rectangle puis verse dessus la crème ( sans aller jusqu’aux bords ).
Parsème dessus le raisin ( réhydraté quelques instants dans de l’eau tiède ).
Enroule dans le sens de la longueur, de façon à former un boudin ( comme pour un biscuit roulé ).
Soude bien ta pâte en la pinçant un peu.
Avec un couteau qui coupe très bien, découpe des tranches d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur, puis dispose les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Laisse lever 30 min à 1h.
Quelques instants après la découpe….
Les escargots commencent à lever….
Préchauffe le four à 180°C.
Enfourne les escargots pendant 20 minutes ( ils doivent être dorés ).
A la sortie du four, laisse les refroidir sur une grille.
( Bon, si comme moi, tu es gourmand, n’hésite pas à en dévorer un encore chaud ^^ )
L’intérieur est bien moelleux….
Et la crème, bien gourmande….
~~~~~~