Cookies spéculoos, noisettes & levain

Cookies spéculoos, noisettes & levain

Chez Ethiquable, on peut trouver une super pâte à tartiner au spéculoos. Une douceur qui plait énormément à mes gremlins.

Elle est sans huile de palme, avec seulement du spéculoos, du beurre, du sucre de canne et de la lécithine de tournesol.

Et clairement, elle est top pour préparer de bons cookies.

Cookies spéculoos, noisettes & levain

Pour 18 cookies, il te faut :

Cookies spéculoos, noisettes & levain

La recette :

Mélange le levain avec la margarine molle, le lait, un trait de jus de citron et la pâte spéculoos.

Ajoute la farine, le sucre, le bicarbonate et les noisettes concassées.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dépose 18 tas de pâte.

Enfourne 10 min à 180°C.

Laisse refroidir sur une grille.

Cookies spéculoos, noisettes & levain

Fougasse sucrée d’automne aux noisettes

Fougasse sucrée d'automne aux noisettes

Mes gremlins adorent la fougasse. Alors pour changer un peu de celles que leur fais habituellement, j’ai revisité ma recette de base pour la transformer en délicieux goûter d’automne.

Fougasse sucrée d'automne aux noisettes

Il te faut :

Fougasse sucrée d'automne aux noisettes

La recette :

Mélange la farine, l’eau, le levain, le bicarbonate, les épices pour chocolat et le sucre .

Ajoute l’huile et les noisettes grossièrement concassées.

Pétris quelques minutes puis dispose la pâte en boule dans un récipient propre.

Filme au contact et laisse reposer au moins 3h à 4h dans une pièce chaude.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dispose la sur un plan de travail fariné.

Divise la en 2 pâtons.

Étale les en ovales en gardant une épaisseur de 2 à 3cm.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisse lever 1h30.

Fais des entailles dans les pâtes puis badigeonne celles-ci d’huile d’olive.

Préchauffe le four à 210 °C en laissant dans le bas du four un plat vide.

Verse de l’eau froide dans ce plat chaud, au moment d’enfourner la fougasse ( pour faire de la vapeur) .

Enfourne 10 min.

À déguster de suite bien chaudes ou une fois qu’elles ont refroidi.

Cake tout doux, pommes, miel et noisettes, au Vitaliseur

Cake tout doux, pommes, miel et noisettes

Gâteau? Qui a dit gâteau ? Toi ?! Oui, je le sens, c’est toi qui viens ici à la recherche d’une recette bien gourmande, qui te fera te lécher les babines et les doigts !

Cake tout doux, pommes, miel et noisettes

Que penses-tu de ce cake plein de noisettes croquantes, associées à la douceur du miel et au fruité des pommes ?

Moi je ne te dirai qu’une chose : en cuisine !

Cake tout doux, pommes, miel et noisettes

Il te faut :

  • 100 g de farine de riz
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 1 yaourt de soja
  • 2 œufs
  • 100 g de pomme
  • 4 c. à s. de miel
  • 125 ml d’eau gazeuse
  • 1 c. à s. d’huile de coco
  • 1 c. à s. de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. de psyllium
  • 1 poignée de noisettes

La recette :

Remplis un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et porte à ébullition.

Mélange les farines, le bicarbonate et le psyllium.

Dans un autre récipient, mélange le yaourt de soja avec les œufs, le miel, le vinaigre de cidre et l’huile de coco fondue.

Incorpore la préparation liquide dans la préparation sèche.

Ajoute petit à petit l’eau gazeuse tout en mélangeant la pâte.

Coupe la pomme en petits cubes et concasse grossièrement les noisettes.

Incorpore-les à la pâte.

Verse la pâte dans le moule à cake du Vitaliseur préalablement huilé et ajoute quelques noisettes sur le dessus.

Dépose le moule sur le tamis du Vitaliseur et mets à cuire 50 minutes.

Laisse refroidir le gâteau avant de le démouler.

Cake tout doux, pommes, miel et noisettes

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Une belle recette gourmande que j’ai réalisée dans les locaux du Télégraphe Toulon, pour le magazine 95 degrés.

Risotto butternut noisette et graines de courge

Risotto butternut noisette et graines de courge

Avec le stock de courges que j’ai en réserve depuis l’automne, j’ai de quoi en profiter encore plusieurs mois.

Dans ce risotto, la butternut apporte une touche sucrée qui contrebalance le ras el hanout. Le crémeux du riz, quand à lui, contraste avec le croquant des noisettes et des graines de courge.

Risotto butternut noisette et graines de courge

Pour 4 personnes, il te faut :

  • 200g de riz à risotto
  • 400g de butternut
  • 800ml d’eau
  • 1/2 oignon
  • 2cs d’huile d’olive
  • 1/2cc de ras el hanout
  • 1 à 2 poignées de noisettes
  • 1 poignée de graines de courge
  • sel

La recette :

Lave la courge, retire les graines et coupe la en cubes.

Émince l’oignon.

Mets les morceaux de courge et l’oignon dans une casserole avec l’huile, et fais revenir 4 à 5 min à feu moyen.

Ajoute les épices et du sel.

Ajoute le riz et mouille le petit à petit avec l’eau.

A chaque louche, remue et attends que l’eau soit bue par le riz avant d’en remettre ( cela va durer une dizaine de minutes).

Quand le riz a bu toute l’eau, ajoute les noisettes grossièrement concassées et les graines de courge.

Sers de suite.

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes – Vitaliseur

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur
Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

Réaliser des recettes saines tout en conservant la gourmandise est devenu depuis longtemps primordial pour moi.

Pour cela, il n’y a rien de mieux que l’utilisation de légumes ou de fruits. Ça limite la matière grasse comme le sucre, tout en donnant une texture bien fondante.

Grâce à la patate douce, je n’ai absolument pas ajouté de beurre ou huile dans ce brownie, le rendant ainsi bien plus light que les versions classiques. Le chocolat et les noisettes apportant eux aussi des graisses.

Et pour pouvoir en manger sans que cela ne pose de problème avec mon syndrome de l’intestin irritable, je suis restée dans une préparation pauvres en fodmap et à la fois sans gluten et sans lactose.

J’ai renforcé le goût de noisette en utilisant de la farine de quinoa qui a une saveur noisettée et qui en plus est riche en protéines.

Et qui dit chocolat, dit forcément pour moi sel rose de l’Himalaya. Cette association est juste parfaite. Du coup ce brownie m’a permis de découvrir celui de chez Vegetopie, qui est 100% pur, non transformé et qui vient tout droit de la chaîne du Karakoram oriental. De jolis cristaux bio à retrouver dans la boutique en ligne ( le must : pour chaque commande, Vegetopie reverse 1% de celle-ci à la ligue de défense des animaux L214).

Bref, une petite merveille de pâtisserie, qui étant cuite à la vapeur douce du Vitaliseur, garde tous ses nutriments.

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur
Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

Il te faut :

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

La recette :

Commence par faire bouillir 1 /3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange la purée de patate douce avec les œufs, la farine, le sirop d’érable et le sel.

Casse le chocolat en morceaux et mets les dans un bol.

Place celui-ci sur le tamis du vitaliseur et laisse fondre le chocolat.

Ajoute le à la préparation.

Concasse grossièrement les noisettes et ajoute les à la pâte ( elle doit être bien épaisse) .

Étale à l’aide d’une grosse cuillère la pâte dans un moule à cake préalablement huilé.

Mets à cuire 20 min au vitaliseur.

Laisse bien refroidir avant de démouler délicatement ton brownie.

Coupe le en carrés et partage le avec tes proches.

Astuce : l’utilisation d’un chocolat noir à 72% et de peu de sucrant, rend ce brownie fort en choco. Si tu préfère un gâteau plus sucré, ajoute un plus de sirop d’érable.

Brownie low fodmap à la patate douce et aux noisettes - Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan.

Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser.

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Palets noisette banane, sans gluten

Palets noisette banane, sans gluten
Palets noisette banane, sans gluten

Et si pour une fois, je te proposais une recette pas franchement healthy, mais qui a le mérite d’être délicieuse malgré tout le beurre qu’elle contient ( tout en étant sans gluten) …

Une pâte qui a la texture d’une pâte d’amande bien collante… Une agréable parfum de noisette… De belles rondelles de banane… Le tout décoré de chocolat noir…

De quoi faire des petits palets savoureux, entre le gâteau et les bonbons.

Pour 24 palets, il te faut :

  • 140g de noisettes
  • 180g de farine de maïs
  • 40g dde sucre
  • 80g de beurre pommade
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 bananes
  • quelques carrés de chocolat noir
Palets noisette banane, sans gluten

La recette :

Mixe les noisettes avec la farine de maïs.

Dans un saladier, écrase le beurre et ajoute la précédente préparation, ainsi que les jaunes d’œufs battus avec le sucre.

Laisse reposer 1h au frigo.

Coupe les bananes en rondelles.

Forme 24 boules de pâte (celle-ci sera collante, friable et un peu grasse).

Dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson et écrase les légèrement ( ce qui va les faire craquer sur les bords).

Place une rondelle de banane au centre des palets et enfoncé la doucement.

Reforme un peu les contours des palets.

Enfourne 12 min à 180°C.

Laisse bien refroidir.

Fais fondre quelques carrés de chocolat noir et verse un filet sur les palets.

Laisse le chocolat durcir avant de déguster les gâteaux.

Palets noisette banane, sans gluten

Bûche roulée chocolat et noisette

Bûche roulée chocolat et noisette

Moins d’un mois avant Noël, il est donc grand temps pour moi de tester différentes recettes de desserts pour le jour J.

Je pourrai refaire l’une des bûches dégustées les années précédentes, ou un de mes anciens gâteaux, mais j’adore innover.

Alors cette fois ci, je suis partie sur l’idée d’une bûche plus traditionnelle et simple à faire.

Puis franchement, comment ne pas succomber à ce mélange de chocolat et noisettes ?

Bûche roulée chocolat et noisette

Il te faut :

Pour la ganache :

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de mascarpone
  • 50g de beurre à température ambiante

Pour le biscuit :

  • 4 œufs
  • 80g de sucre
  • 60g de farine
  • 60g de poudre de noisettes
Bûche roulée chocolat et noisette
Bûche roulée chocolat et noisette

La recette :

La ganache :

Fais fondre le chocolat au micro-ondes.

Mélange le au mascarpone.

Ajoute le beurre et passe le tout quelques minutes au batteur.

Réserve au frais.

Le biscuit :

Sépare les blancs des jaunes d’œufs.

Fouette les jaunes avec le sucre.

Monte les blancs en neige.

Incorpore les petit à petit et délicatement aux jaunes.

Ajoute la farine et la poudre de noisettes.

Laisse reposer au frigo 15 min.

Étale la pâte en rectangle, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 10 min à 180 °C ( le biscuit ne doit plus être collant au touché).

À la sortie du four, retourne le biscuit sur un torchon humide.

Roule le gâteau sur lui même, dans le torchon.

Laisse refroidir 15 min.

Le montage :

Passe la ganache au batteur, puissance mini, quelques secondes pour la détendre.

Déroule le gâteau et étale une partie de la ganache dessus.

Roule le gâteau et recouvre le avec la fin de la ganache, en t’aidant d’une spatule.

Ne lisse pas la ganache, au contraire, fais des marques.

Ajoute quelques striures à la fourchette.

Décore de quelques noisettes et place la bûche au frais au moins 1h.

Sors la une dizaine de minutes avant de servir.

Bûche roulée chocolat et noisette

Granola salé courge châtaigne noisette

Granola salé courge châtaigne noisette

Sur ce blog, tu peux déjà retrouver 4 recettes de granola salés. Car personnellement, je pense que le granola n’est pas qu’un plaisir pour le petit déjeuner ou le goûter.

D’ailleurs il y a tellement de versions sucrées dans les livres de cuisine, ou sur le net ( et même sur ce site ). Alors autant fair un peu dans l’original et créer de plus en plus de recettes salées, qui peuvent accompagner un yaourt, ou être saupoudrées sur une salade.

Celle d’aujourd’hui a un délicieux parfum d’hiver. Et contrairement aux granolas habituels, il n’y a absolument pas de flocons d’avoine.

Granola salé courge châtaigne noisette
Granola salé courge châtaigne noisette

Pour un bocal, il te faut :

  • 55g de flocons de châtaigne
  • 100g de flocons de soja
  • 100g de purée de courge
  • 1CS de pavot
  • 1CC de fleur de sel
  • 55g de noisettes décortiquées
  • 1CS d’huile de noisettes
  • 30g de graines de courge
Granola salé courge châtaigne noisette

La recette :

Mélange les flocons, avec le pavot, les graines de courge, le sel et les noisettes légèrement concassées.

Ajoute l’huile et la purée de courge.

Verse le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne environ 50 minutes à 120°C ( surveille pour ne pas laisser ton granola trop griller ).

Granola salé courge châtaigne noisette

Laisse bien refroidir, puis conserve le dans un bocal en verre hermétique.

Granola salé courge châtaigne noisette