Muffins anglais aux pommes et aux amandes

Que dirais-tu mon petit panda gourmand, de commencer ta journée avec un petit déjeuner du tonnerre?
Non je ne te propose pas de bruncher avec d’Zeus, mais tout simplement de réaliser des english muffins sucrés.
Tu vas voir c’est excellent. Parfait pour faire le plein d’énergie.


Il te faut :


* 300g de pommes épluchées

* 55g d’eau

* 200g de levain actif

* 250g de farine intégrale

* 30g d’amandes JusteBio

* 1CS de bicarbonate


La recette :


Commence par mixer les 2/3 des pommes avec l’eau pour obtenir une purée bien lisse.

Mélange avec cette préparation, le levain, la farine intégrale et le bicarbonate.

Ajoute le reste des pommes coupées en petits morceaux ainsi que les amandes concassées grossièrement. 

Laisse reposer au moins 3h dans une pièce chaude avec un torchon propre sur le saladier. 

Dépose ta patte sur un plan de travail légèrement fariné et forme un grand pâton. 

Divise celui-ci en 8 parts égales. 

Forme 8 boules que tu aplatis légèrement. 

Dispose ces dernières dans une poêle anti adhérente bien chaude. 

Fais les cuire quelques minutes sur la première face à feu moyen. 

Lorsqu’ils commencent à gonfler retourne les et laisse les cuire à nouveau. 

Une fois bien dorés, sors les. 

Au moment de les déguster, coupe-les en deux et fais-les un peu griller. 


De bons petits muffins anglais avec des morceaux de pommes fondants et des bouts croquants d’amandes. 

Muffins anglais à la farine intégrale et à la purée de poire, avec levain naturel

Muffins anglais à la farine intégrale et à la purée de poire, avec levain naturel

 

Pour nos vacances en Italie, Sheldon notre levain naturel, nous a suivi. Nous n’allions pas laisser notre colocataire tout seul à la maison. Ses précédents compatriotes n’ayant pas aimé rester sans nous lors de nos excursions en Espagne.

Alors comme Sheldon a l’air de vraiment bien s’adapter à la vie italienne, faisant des bulles à tout bout de champ, il a fallu que je l’utilise avant qu’il n’essaie de s’échapper de son bocal.

Du coup avec mon levain français, j’ai décidé pour un petit déjeuner en Italie, de préparer des muffins anglais.

Une toute nouvelle recette réalisée avec les ingrédients du coin, pour un résultat très sympa. Et pour info, comme on ne sent pas la poire, celle-ci servant juste à remplacer la matière grasse, tu peux utiliser ces muffins en version sucrée ou salée.

 

Muffins anglais à la farine intégrale et à la purée de poire, avec levain naturel

Pour 5 gros muffins anglais, il te faut :

* 100g de purée de poire sans sucre ajouté ( maison pour moi )

* 80g de levain actif

* 200g de farine intégrale

* 100ml d’eau de coco

* 1cc de bicarbonate

 

Muffins anglais à la farine intégrale et à la purée de poire, avec levain naturel

La recette :

Commence par mélanger la purée de poire avec le levain et l’eau de coco.

Incorpore la farine intégrale puis le bicarbonate.

Pétris ta pâte, puis laisse-la reposer au moins 2h dans un endroit chaud avec un torchon propre au-dessus.

Dépose la sur un plan de travail légèrement fariné.

Divise la en 5 pâtons égaux.

Forme 5 boules et laisse-les reposer sous un torchon durant une bonne heure.

Dépose tes futurs muffins dans une poêle chaude anti-adhésive et laisse les cuire quelques minutes à feu doux.

Lorsque la première face est dorée, retourne les et fais-les cuire encore quelques instants.

Tes muffins anglais doivent gonfler et être bien dorés de chaque côté.

Au moment de les déguster, coupe les en deux et et fais-les un peu griller.

 

Muffins anglais à la farine intégrale et à la purée de poire, avec levain naturel

Pourquoi ne pas étaler dessus un peu de pâte à tartiner maison choco-poire,  histoire de rester dans le thème?

Muffin burger à l’avocat, bacon et œuf au plat

 

Muffin burger à l'avocat, bacon et œuf au plat

 

 

Aujourd’hui, question existentielle : es-tu plus hamburger du commerce ou fait maison?

Perso, depuis que je cuisine moi même la majeure partie de mes aliments, je ne jure plus que par les burgers homemade. De cette façon, il m’est possible d’ajouter tous les ingrédients que j’aime, de << pimper my sandwich >> ^^

Comme ça, j’obtiens un burger totalement à mon goût, sans saletés ajoutées ne servant à rien ( sauf à fusiller ma santé ). Un plaisir à l’état pur.

Et quand je dis homemade, cela veut bien entendu dire que je prépare tout de A à Z.

Du pain, à la sauce….

Ici, tu vas croquer dans un œuf au plat, du bacon grillé et des crudités, coincés dans un english muffin complet au seigle et au levain, assaisonnés par un guacamole épicé.

Je t’assure que c’est une petite merveille!

 

 

Muffin burger à l'avocat, bacon et œuf au plat

 

Pour 1 burger, il te faut :

  • 1 muffin anglais complet au seigle et levain, sans matière grasse
  • 1 tranche de bacon
  • 1 œuf
  • 1/2 avocat
  • 1 rondelle de tomate
  • quelques feuilles de salade
  • des épices ( à guacamole, mexicaines, asiatiques…. )
  • jus de citron

 

Muffin burger à l'avocat, bacon et œuf au plat

 

Direction la cuisine :

Commence par écraser l’avocat et ajoute un peu d’épices ( plus ou moins en fonction de tes goûts ), ainsi qu’un filet de jus de citron.

Coupe ton muffin anglais en 2.

Fais le griller doucement au four ou dans un grille électrique.

Pendant ce temps, fais cuire ton œuf à la poêle ainsi que ta tranche de bacon.

Passe au montage de ton burger.

Pour cela dispose sur une des moitiés de muffin anglais, une partie de ton guacamole.

Dispose dessus la tranche de tomate, un peu de salade, le bacon grillé, encore de la salade et l’œuf au plat.

Recouvre la seconde partie du muffin avec le reste de guacamole et referme ton burger avec celui-ci.

 

Muffin burger à l'avocat, bacon et œuf au plat

 

A déguster avec des frites de panais et des graines germées.

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Les English Muffins, ou pour les plus francophones, les muffins anglais, sont des petits pains que l’on fait cuire à la poêle, et qui ensuite peuvent être dégustés en version salée comme sucrée.

Coupés en deux, avec un peu de beurre, de confiture ou de purée d’amande, ou recouverts d’avocat, de blanc de poulet et d’une rondelle de tomate, ils sont parfaits pour un petit déjeuner bien complet, comme pour un brunch ou même à midi.

Personnellement, j’en suis totalement Love.

Et j’aime les décliner en hamburger, en ajoutant dedans un peu de fromage de chèvre, un steak végétarien, quelques feuilles de salade, puis un œuf à cheval.

J’en salive rien qu’à l’idée ^^

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Jusqu’à présent, j’achetais mes muffins directement au supermarché. Il en existe à la farine << raffinée >> ( farine T45 / T55, qui donnent des pains blancs avec un fort indice glycémique ) et à la farine complète ( c’est cette version que je prenais, l’ IG étant plus bas ).

Mais petit à petit, je me suis dit qu’il faudrait un jour, que je tente de réaliser mes propres muffins complets.

J’aime privilégier le Fait Maison, histoire de savoir clairement ce que contiennent les aliments que je consomme ( puis faut le reconnaître, c’est bien souvent meilleur et on retire une réelle satisfaction d’avoir tout préparé de ses ptites mains ).

Hier soir, Albus, mon levain naturel à la farine de seigle, étant bien haut dans son bocal, j’ai pris la décision de l’inviter dans ma cuisine et je lui ai demandé de m’aider à concocter ces ptits pains.

Il a été partant, à tel point qu’ils les a super bien fait gonfler, à mon grand bonheur.

Mes muffins, non seulement complets, mais en plus végans, étaient délicieux. Niveau texture, rien à redire. Bien croustillants des deux côtés et moelleux à l’intérieur. Et grâce à Albus, ils avaient un léger goût de levain, ce que j’adore.

Pour ne rien gâcher, au lieu d’utiliser du beurre, j’ai préféré partir sur de l’huile de coco, pour un côté bien plus sain.

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Pour 6 muffins complets, il te faut :

  • 150g de farine semi-complète
  • 100g de farine complète
  • 100g de levain actif
  • 20g d’huile de coco ramollie
  • 150 ml de lait de soja
  • 1CC de sel
  • un peu de farine de maïs ( comme pour la polenta )

 

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

 

Direction la cuisine :

Mélange les farines, le levain, l’huile, le lait et le sel.

Pétris le tout quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, un peu collante.

Dispose la pâte dans un saladier, que tu recouvres soit d’un torchon propre, soit de film alimentaire.

Laisse reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 4 à 5h ( étape du pointage ). Tu peux ensuite si besoin, placer la pâte au frigo et l’utiliser le lendemain ( il faudra alors la laisser 1h à température ambiante pour qu’elle se réchauffe ).

Elle va doubler de volume.

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Farine ton plan de travail et renverse dessus ta pâte.

Ne la dégaze pas !

Coupe 6 pâtons et forme avec des boules.

Recouvre une plaque de papier sulfurisé et saupoudre de farine de maïs.

Dispose dessus les boules de pâte et saupoudre les elles aussi de farine de maïs.

Laisse lever 2h tes boules de pâte à température ambiante ( étape de l’apprêt ).

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Fais chauffer une poêle à feu moyen.

Dispose délicatement les pâtons dans la poêle ( aide toi d’une spatule ).

Laisse les cuire quelques minutes sur la première face, puis retourne les doucement.

Retourne les régulièrement et au besoin, baisse le feu, pour qu’ils ne brulent pas.

Les boules de pâte vont à la fois gonfler et s’aplatir sur chaque faces.

Ils doivent cuire 8 à 10 minutes ( jusqu’à ce que les bords ne soient plus mous et les faces dorées ).

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Muffins anglais complets vegans, au levain naturel

Tu n’as plus qu’à les couper en deux et à les garnir !

Perso, j’adore les passer au grill avant de les tartiner.