Confiture de mirabelles ruby

Confiture de mirabelles ruby

Les mirabelles, ça m’connait. Quand on a vécu une vingtaine d’années en Lorraine, on ne peut pas être passé à côté.

Mais sais-tu, ami lecteur, que cette bille d’or a une frangine aussi rouge qu’une cerise bien mûre ?

On l’appelle la mirabelle Ruby. Celle-ci a la chair d’un beau rouge foncé, est très juteuse et plus grosse que les autres mirabelles. Très sucrée et douce, elle fait des merveilles en pâtisserie mais est aussi un régal crue.

En ayant cueillies beaucoup cette semaine, avec la tribu, j’ai de quoi réaliser des tartes en pagaille, en mettre au congélateur et surtout préparer plein de pots de confiture.

En tartines, dans un yaourt ou sur des crêpes, cette confiture est un petit bijou.

Confiture de mirabelles ruby

Il te faut :

  • 1kg de mirabelles ruby dénoyautées
  • 600g de sucre
  • 1 petit citron
  • 200ml d’eau
Confiture de mirabelles ruby

La recette :

Mets les mirabelles dénoyautées dans une grande casserole avec le sucre et le jus du citron.

Laisse les fruits s’imprégner du sucre pendant 2h.

Mélange et ajoute 200ml d’eau.

Mets à cuire environ 25 mn à feu doux en remuant de temps à autres pour éviter que la confiture n’attache au fond.

Verse la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés.

Ferme les avec un couvercle puis retourne les et laisse les refroidir la tête en bas.

Conserve les à l’abri du soleil et de la chaleur.

Confiture de mirabelles ruby

Tarte végétarienne aux mirabelles & à la lavande

Tarte végétarienne aux mirabelles & à la lavande
Tarte végétarienne aux mirabelles & à la lavande

C’est la saison des cueillettes sauvages pour nous ! On part à l’aventure, un escabeau dans le coffre, et on guette le moindre arbre fruitier que l’on pourra croiser.

Les belles mirabelles que nous avons trouvé au coin d’une rue, se sont transformées en une succulente tarte.

Fruit d’été et lavande pour un dessert gourmand.

Tarte végétarienne aux mirabelles & à la lavande

Il te faut :

  • 100g de levain actif
  • 200g de farine
  • 50ml d’eau de cuisson
  • 75g de margarine
  • 1cs de lavande
  • 1cs de sucre de coco
  • 300ml de lait végétal
  • 3cs de fécule
  • 3 œufs
  • 70g de sucre de coco
  • 2cs de couscous
  • 800g de mirabelles
Tarte végétarienne aux mirabelles & à la lavande

La recette :

Verse dans le bol de ton robot, le levain, la margarine molle, et l’eau de cuisson.

Commence à pétrir et ajoute la farine, 1cs de sucre et la lavande mixée.

Filme au contact et laisse reposer 1h.

Étale la pâte sur un plan de travail fariné puis dépose la dans un moule à tarte fariné lui aussi.

Perce des trous dans le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Mixe le couscous et saupoudre le sur le fond de la pâte ( ça va boire le jeu des fruits et éviter que la pâte soit détrempée) .

Mélange le lait avec la fécule, les œufs et le sucre.

Lave bien les mirabelles et dénoyaute les.

Dépose les sur la pâte.

Ajoute la migaine.

Enfourne à 180 °C durant 35min.

Laisse refroidir et place au frigo au moins 2h.

Tarte croustillante aux mirabelles et amandes, sur feuilles de brick

Tarte croustillante aux mirabelles et amandes, sur feuilles de brick

 

 

Après avoir vécue plus de 20 ans en Moselle, forcément, j’ai développé un amour pour les mirabelles. Bon… Même si je dois le reconnaître, à une période, j’avais atteins la limite de saturation. Mes beaux parents ayant à l’époque des mirabelliers dans le jardin, qui donnaient une quantité astronomique de fruits….

Mais là, n’ayant plus la possibilité d’en manger autant, j’ai eu une méga envie de tarte aux perles dorées.

Comme franchement ce qui m’intéressait, c’était de bien conserver le goût des mirabelles, j’ai préféré ne pas ajouter trop d’ingrédients et éviter de faire une migaine ( tu l’entends là, le patois Lorraine qui ressort? ).

Au final, avec juste 5 petits ingrédients et quelques minutes de cuisson, j’ai pu savourer une bonne part de tarte croustillante, sans pâte ni sucre ajouté.

 

 

Tarte croustillante aux mirabelles et amandes, sur feuilles de brick

Il te faut :

  • 4 feuilles de brick
  • 500g de mirabelles dénoyautées coupées en 2
  • un peu de lait de noisette
  • 1CS de stevia ( j’utilise la poudre crystallisée Pure Via )
  • 1CS d’amandes éffilées

Tarte croustillante aux mirabelles et amandes, sur feuilles de brick

Enfile ton tablier :

Recouvre un moule amovible de papier sulfurisé.

Dispose dessus une feuille de brick, en faisant dépasser les côtés.

Badigeonne la d’un peu de lait à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Dispose une seconde feuille de brick et badigeonne la elle aussi en la faisant un peu coller à la précédente ( surtout le fond, moins les bords ).

Fais de même avec les autres feuilles.

Saupoudre la dernière feuille de brick de stevia.

Enfourne 3 à 5 minutes à 180°C ( les feuilles doivent commencer à dorer ).

Dispose les mirabelles sur les feuilles de brick précuites et saupoudre d’amandes effilées.

Enfourne à nouveau durant environ 5 minutes, en veillant à ce que les feuilles de brick dorent encore un peu, mais pas trop.

Laisse refroidir avant d’enlever le contour de ton moule.

Attention, les feuilles de brick sont fragiles.

 

Tarte croustillante aux mirabelles et amandes, sur feuilles de brick

 

Tarte croustillante aux mirabelles et amandes, sur feuilles de brick