Poisson en croûte épicé, healthy et sans matière grasse

by MamanFée // 2 Comments

Si je te dis qu’il est très simple de faire manger du véritable poisson à des gremlins qui ne jurent que par les bâtonnets de poisson pané…

Et qu’en plus, il s’agit de healthy food…

Ça t’intéresse?

Pour ma part, je n’ai absolument pas de problème pour faire avaler du poisson ou tout autre produit de la mer à mes nains, car ils raffolent de ça. Mais ce n’est pas le cas de tous les minots.

Mon plus gros souci, finalement, c’est moi. Je n’aime pas vraiment la panure ( si on peut appeler cette mixture comme ça ), que l’on trouve sur ces petits kaplas surgelés.

Elle ne croustille pas, s’écrase au premier coup de fourchette, à moins de faire baigner un long moment les bâtonnets, au point qu’ils ingurgitent un max de gras.

Bref. Moi j’aime que mon poisson reste moelleux et light, sans goût d’huile, et qu’il ait une belle carapace croustillante.

C’est ce que l’on va faire au travers de cette recette.

Bien light car pas de matière grasse du tout et une cuisson au four… Pleine de fibres avec une croûte croquante aux céréales… Savoureuse et épicée…

Pour 4 personnes, il te faut :

4 portions de 200g de poisson ( lieu, merlu, saumon …. )
2 oeufs
6CS de petits flocons d’avoine
2CS de millet
2CS de quinoa
2CS de sésame
4 à 6 CS de mélange d’épices ( ici j’ai utilisé un mélange mexicain assez fort )

Direction la cuisine :

Mélange l’avoine, le quinoa, le sésame et le millet dans un bol ou une assiette creuse.

Ajoute les épices et mélange à nouveau ( attention, plus le mélange d’épices est fort, moins il te faudra en mettre, au risque que ton poisson ne soit trop piquant ou trop salé ).

Dans un second bol, casse les œufs et fouette les avec une fourchette pour que le jeune et le blanc se mélangent.

Trempe les portions de poisson dans les œufs, puis dans les céréales, en veillant à appuyer un peu pour qu’elles en soient bien recouvertes.

Dispose les sur une plaque avec du papier cuisson.

Rajoute un peu de céréales sur le dessus des poissons, puis un peu du reste des œufs fouettés.

Enfourne à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en vérifiant que la croûte ne brûle pas.

Désolée pour la qualité médiocre des photos…. Mais faites de nuit, pas moyen d’obtenir un éclairage correct….

Cookies sains aux pommes râpées et aux cranberries

by MamanFée // 2 Comments

Les cookies aux flocons d’avoine font un carton chez les fitgirls et les fans de healthyfood.

Il existe des tas de recettes différentes, plus ou moins gourmandes, plus ou moins sucrées, avec des pépites de chocolat, de la noix de coco ou même des fruits secs….

Moi aujourd’hui, je te propose de réaliser des cookies sans matière grasse ni sucre ajouté, à base de fruit.

Ici, les pommes râpées vont permettre à ces gâteaux de garder un cœur moelleux, alors que les céréales, eux, donneront un extérieur croustillant.

Et pas besoin d’ajouter de sucre, car les fruits en apporteront bien assez.

Pour 18 petits cookies, il te faut :

*1 banane

*2 pommes

*100g de flocons d’avoine

*30g de millet

*50g de cranberries

On pâtisse :

Épluche les pommes et râpe les.

Écrase la banane et mélange la aux pommes.

Ajoute les flocons d’avoine et le millet, puis mélange bien.

Incorpore les cranberries.

Forme des petits tas de cette préparation, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Aplatis les un peu pour que tous les ingrédients se collent bien ensemble.

Enfourne 20 min à 180°C.

Laisse tes cookies refroidir sur une grille.

Des ptits cookies parfait pour le Tea Time ^^

Pains au chorizo, noix et levain

by MamanFée // No Comments

Les petits pains individuels envahissent ma maison ces derniers temps.

Plus rapide à cuire qu’un gros pain… Puis impeccable pour le partage entre chaque membre de ma tribu.

C’est vraiment agréable de pouvoir manger de bons pains frais, sortant tout juste du four. Et cette délicieuse odeur qui plane dans tout l’appartement….

Ma dernière réalisation : des petits pains au chorizo et aux noix, pour accompagner une soupe de courges maison.

Pour 10 pains, il te faut :

*180g de farine de seigle T130

*120g de farine pour pain blanc

*170g d’eau tiède

*150g de levain actif ( nourri quelques heures avant )

*4 à 8g de sel ( suivant les goûts )

*60g de chorizo

*25g de créneaux de noix

*lait ou jaune d’oeuf

*millet

Préparation :

1 — Pétrissage.

Dans le bol d’un robot, verser l’eau puis la farine.

Pétrir environ 2 min à vitesse minimum, puis laisser reposer la pâte en couvrant le bol d’un torchon, pendant 45 min. C’est ce que l’on appelle l’autolyse, une étape permettant à la farine de bien absorber l’eau, ce qui donnera une pâte plus élastique et ferme.

Ajouter le sel et le levain, puis pétrir 10 min en vitesse 1, et 5 min en vitesse 2 ( au besoin, arrêter parfois le robot pour décoller la pâte du crochet ).

Coupe en petits morceaux le chorizo et concasse un peu les noix, puis incorpore le tout à la pâte à pain.

2 — On passe à l’étape du soufflage ( pour mieux comprendre il y a des vidéos sur YouTube ).

Renverser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné.

Fariner les mains et aplatir la pâte pour créer un carré.

Replier la pâte sur elle même en étirant les coins et en les ramenant vers le centre, de façon à enfermer de l’air à l’intérieur.

Faire cela 2 à 3 fois, pour que la pâte devienne plus élastique et risque moins de s’étaler.

3 — Etape du pointage.

Faire une boule avec la pâte et la disposer, soudure vers le bas, dans le bol du robot.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer au chaud ( près d’un radiateur par exemple ) pendant 5 à 6h (moins de temps s’il fait bien chaud, mais étant en janvier, ma pâte a eu besoin de temps ).

La pâte doit doubler de volume .

4 — C’est le moment du façonnage.

Renverser à nouveau la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faire un boudin.

Le diviser en 10 pâtons.

Former 10 boules puis les allonger un peu.

Pour faire les boules : il faut replier la pâte vers le centre puis la tourner dans ses mains ( la pâte toujours en contact avec le plan de travail ), en évitant de faire sortir le gaz présent dedans ( ne surtout pas dégazer une pâte au levain ! ).

5 — L’apprêt.

Disposer les futurs pains sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser reposer 1h30 au chaud ( dans un four légèrement préchauffé, puis éteint, par exemple ).

6 — C’est enfin le moment de la cuisson.

Préchauffer le four à 250°C sans chaleur tournante ( attention, c’est très long ), en mettant la lèchefrite directement sur la sol du four et la grille sur laquelle sera placée la plaque de cuisson, juste au dessus.

Au moment d’enfourner, grigner la pâte ( c’est à dire, faire des incisions avec une lame ) pour que les pains puissent bien se développer.

Les badigeonner d’un peu de lait ou de jaune d’oeuf, puis ajouter sur le dessus du millet.

Préparer un verre d’eau à côté du four.

Ouvrir le four et glisser rapidement la plaque de cuisson sur la grille.

Verser dans la foulée l’eau dans la lèchefrites et refermer immédiatement le four ( on appelle ça le coup de buée, étape qui permettra de donner aux pains une croûte bien croustillante et pas trop épaisse).

Au bout de 10 min de cuisson, baisser le four à 220°C.

Laisser encore cuire environ 15 à 20 min ( temps pouvant varier en fonction des fours ).

Les pains sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés et qu’ils sonnent creux quand on tapote sur le dessous.

Les laisser refroidir sur une grille.

Granola maison avoine, millet, graines et gourmandises

by MamanFée // No Comments

En octobre dernier, le muesli a fait polémique…

Et pour cause, après des recherches faites par l’association Générations Futures, nous apprenions que les mueslis NON BIO contenaient des pesticides.

Aujourd’hui au menu, combo céréales / insecticides… Sympa le p’tit dej’ tu ne trouves pas.

Alors deux solutions pour pouvoir continuer à se régaler avec un bon granola le matin : l’acheter en version BIO ou le faire soi même.

Tu me connais, je suis bien entendu plus partante pour la seconde option.

Pourquoi?

Parce que de cette façon, je gère totalement ce qu’il y a dedans ( types de céréales, sucre, etc… ). Mais aussi parce que cela me permet de créer de nombreuses variantes, au gré de mes envies et de ma gourmandise.

Sans oublier un autre facteur important, le coût. Le fait maison est bien souvent une alternative bien plus économique que les produits du commerce. Surtout lorsque l’on a une grande famille et qu’il faut prévoir en grande quantité….

Du coup ce week end, c’était opération réapprovisionnement du stock de granola.

Avec une version 2 céréales, aux graines, noix, cranberries et pépites de chocolat noir.

Pour un grand pot, il te faut :

*200g de flocons d’avoine

*40g de millet

*40g de sésame

*20g de graines de tournesol

*20g de noisettes

*20g de noix du Brésil

*une poignée de cranberries

*une poignée de pépites de chocolat noir

*30g d’eau

*2CS de sirop d’agave

Enfile ton tablier :

Verse dans un saladier les céréales et les graines.

Ajoute les noisettes et noix que tu auras au préalable concassées.

Mélange.

Ajoute l’eau et le sirop d’agave et mélange bien le tout pour que ça se disperse correctement dans la préparation.

Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne 10 min à 160°C.

Sors ton granola et avec une spatule, retourne le de façon à faire cuire l’autre côté.

Enfourne à nouveau pour 8 min.

Sors le encore une fois et disperse dessus un peu de cranberries.

Termine la cuisson pour 2 min supplémentaires.

Laisse refroidir le granola puis ajoute des pépites de chocolat.

Verse le tout dans un bocal pour le conserver.

Tu veux d’autres recettes de granola maison?

Granola 3 céréales, graines de courge, noisettes et chocolat

Granola maison aux pistaches, cranberries et pépites de chocolat

Et n’oublie pas de préférer des produits BIO, si tu veux éviter les pesticides ^^

Chou farci au poulet et tomate au millet

by MamanFée // No Comments

Aujourd’hui pas de recette très élaborée.

Juste un plat simple à réaliser et healthy.

Avec ce chou farci au poulet, accompagné de sa tomate au millet, tu te retrouves avec un plat tout en un, comprenant des légumes, des protéines et des féculents.

Que demander de plus ?

Pour 5 personnes, il te faut :

*540g de chou kale blanchi

*180g de poireau lavé et prêt à être utilisé

*350g de blanc de poulet

*25g d’échalote épluchée

*2CC de curry hot

*1 cube de bouillon de volaille

*5 grosses tomates

*100g de millet

*sel et poivre

Direction la cuisine :

La tomate au millet :

Fais cuire le millet dans de l’eau bouillante avec le cube de volaille ( temps de cuisson inscrit sur ton paquet de millet ).

Egoutte le ( garde le bouillon pour le chou ) et assaisonne le.

Coupe le dessus des tomates et vide l’intérieur ( garde la chair, elle servira pour les choux farcis ).

Répartis le millet dans les tomates et referme les avec le dessus que tu as coupé.

Dispose les dans un grand plat allant au four ( il faut que tu aies la place pour mettre aussi le chou ).

Le chou farci :

Emince le poulet et coupe en morceaux le poireau ainsi que l’échalote.

Fais cuire le tout dans une poêle anti adhésive, avec un peu du bouillon pour que ça n’accroche pas.

Ajoute le curry, puis assaisonne avec le sel et le poivre.

Mixe grossièrement la préparation puis ajoute la chair des tomates.

Dispose un peu de ce mélange sur une feuille de chou, puis recouvre le tout d’une autre feuille de chou.

Enferme la << farce >> dans le chou et utilise un pique à brochette coupé en deux, pour maintenir le tout.

Réalise 2 choux farcis par personnes, puis dispose les dans le même plat que les tomates au millet.

Sale et poivre le dessus des choux, puis verse un peu du bouillon des tomates dans le fond du plat.

Enfourne à 180°C pendant 15 à 20 min ( pense à arroser de temps en temps les choux avec le reste du bouillon pour qu’ils ne se dessèchent pas ).

Bon appétit ^^