Tarte au citron maison

Tarte au citron maison
Tarte au citron maison

Ce classique de la pâtisserie française était autrefois considéré comme un symbole de richesse. D’ailleurs, au début du XIXe siècle, il était de coutume de servir cette tarte au roi.

Désormais, la tarte au citron est mondialement connue et est très appréciée dans le sud des Etats-Unis, où l’on cuisine la Lemon Pie ( tarte au citron classique ), la Lemon Meringue Pie ( version meringuée ) mais aussi la Key Lime Pie ( qui contient du lait concentré et des citrons verts de l’achipel des Keys ).

Pour ma part, je te propose de cuisiner une tarte au citron simple, avec une pâte à l’amande, puis joliment décorée de brisures de meringues et de meringues entières.

Tu vas voir, c’est un vrai petit bijou!

Tarte au citron maison

Il te faut :

Pour la pâte :

  • 160g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • 100g de beurre
  • 30g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème :

  • 100ml de jus de citron
  • 150g de sucre
  • 70g de beurre
  • 1CS de maïzena
  • 2 oeufs
  • 1 feuille de gélatine
  • quelques petites meringues ( pour la déco )

La recette :

La pâte :

Mélange la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincée de sel.

Ajoute le beurre ramolli et l’œuf, puis pétris la pâte au robot.

Laisse la reposer 1h au frais.

Récupère la et étale la sur un plan de travail fariné.

Dépose la pâte dans un moule à tarte de cm de diamètre et utilise les chutes de pâte pour faire la déco en découpant des cœurs à l’emporte-pièce.

Place le tout au frigo, le temps de préchauffer le four à 160°C.

Enfourne 20 minutes la pâte à tarte, préalablement recouverte de papier cuisson et de billes en céramiques, et 8 minutes les biscuits.

Laisse refroidir.

La crème :

Mets à ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Verse le jus de citron, le sucre et la maïzena dans une casserole, puis fais chauffer le tout.

Bats l’œuf, puis verse petit à petit la préparation chaude dessus, tout en mélangeant, pour ne pas cuire l’œuf.

Remets le tout dans la casserole et fais épaissir à feu moyen.

Hors du feu, ajoute le beurre et la gélatine égouttée.

Recouvre la crème de film alimentaire et laisse totalement refroidir.

Montage :

Verse la crème au citron sur le fond de tarte.

Décore avec les biscuits.

Ajoute quelques meringues entières, ainsi qu’un peu de meringue préalablement brisée en petits éclats.

Place la tarte au frais au moins 1 à 2h avant de la servir.

Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois

Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois

La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France, fait de plusieurs disques meringués à l’amande, où viennent s’alterner des couches de crème au beurre à différents parfums.

Proche du macaron, la dacquoise à une texture légèrement croquante.

Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois
Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois

J’ai pris un peu d’avance sur l’épiphanie, en revisitant la dacquoise originale pour en faire des portions individuelles en forme de couronne. Bien évidement, dans l’une d’elles se cache une fève.

Au moment de Noël, en Amérique, on trouve beaucoup de sucre d’orge à la menthe, que les américains aiment utiliser pour mélanger leur lait chaud chocolaté.

C’est ce qui m’a inspiré la saveur de la ganache qui compose mes couronnes. Un bon goût de cacao rafraîchi par la menthe.

Pour 3 couronnes, il te faut :

Pour la dacquoise

  • 90g de blanc d’œufs
  • 20g de sucre
  • 70g de sucre glace
  • 90g de poudre d’amande

Pour la ganache :

  • 100g de chocolat noir
  • 100g de mascarpone
  • 25g de beurre pommade
  • 12 bonbons à la menthe Ricola sans sucre
Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois
Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois

La recette :

Monte les blancs en neige bien fermes, en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

Tamise dessus le sucre glace et la poudre d’amande, et incorpore le tout très délicatement à l’aide d’une maryse.

Verse la préparation dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, forme 6 couronnes constituées de 8 petits cercles chacune.

Pour que les couronnes soient plus simples à pocher et qu’elles soient de la même taille, tu peux au préalable tracer des cercles identiques au compas sur le papier cuisson, qui te serviront de guides.

Enfourne 10 min à 180 °C.

Laisse bien refroidir les dacquoises avant de les décoller délicatement du papier cuisson.

Pendant ce temps, réalise la ganache.

Fais fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, puis mélange le avec le beurre.

Ajoute le mascarpone.

Mixe un peu les bonbons pour en faire un genre de sucre.

Ajoute la moitié de ce sucre à la menthe dans la ganache.

Verse celle-ci dans une poche à douille.

Retourne 3 dacquoises et poche la ganache dessus.

Saupoudre dessus le reste de sucre mentholé.

Recouvre avec les 3 dernières dacquoises, en pensant à glisser une fève dans l’une des couronnes.

Décore d’une feuille de houx et d’une cranberries.

Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois
Dacquoise chocolat menthe façon couronne des rois

Astuce : les couronnes se conservent au frais, mais il faut les sortir 30 minutes avant de les servir.

Meringues à l’aquafaba ( jus de pois chiche )

Il y a une gourmandise que mes gremlins adorent et que je ne leur prépare jamais : les meringues.

Ce n’est pas vraiment mon truc…. Bien trop sucré pour moi…

Je n’arrive à en manger qu’en mettant des petits bouts sur une glace, un yaourt, bref, un autre dessert….

Ca me sert de topping….

Mais le chéri, lui, est comme les nains. Il en raffole….

Alors quand une envie de meringue se fait sentir, c’est lui qui se met en cuisine.

Comme j’avais utilisé il y a peu de temps, une boîte de pois chiche, j’ai proposé à l’Homme de tenter de réaliser des meringues avec le jus de ces pois chiche ( aquafaba ), pour remplacer le blanc d’œuf.

Pari relevé haut la main !

Meringues à l'aquafaba ( jus de pois chiche )

Pour une quinzaine de petites meringues, il te faut :

*110g de jus de pois chiche

*120g de sucre

*colorant alimentaire ( facultatif )

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Direction la cuisine :

Verse le jus de pois chiche dans le bol de ton batteur et monte le en neige ( ça prend plus de temps qu’avec des œufs, donc soit patient ).

Ajoute délicatement le sucre.

Si tu veux des meringues colorées, ajoute une touche de colorant ( facultatif ).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, forme à l’aide d’une poche à douille tes meringues.

Enfourne à 100°C pendant 1h.

A la sortie du four, laisse les bien refroidir avant de les décoller de la plaque.

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Encore une bonne raison de ne pas jeter le jus de tes boîtes de pois chiche ( une astuce anti gaspillage ^^ ).

–> Une autre recette à l’aquafaba ici !