La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France, fait de plusieurs disques meringués à l’amande, où viennent s’alterner des couches de crème au beurre à différents parfums.
Proche du macaron, la dacquoise à une texture légèrement croquante.
J’ai pris un peu d’avance sur l’épiphanie, en revisitant la dacquoise originale pour en faire des portions individuelles en forme de couronne. Bien évidement, dans l’une d’elles se cache une fève.
Au moment de Noël, en Amérique, on trouve beaucoup de sucre d’orge à la menthe, que les américains aiment utiliser pour mélanger leur lait chaud chocolaté.
C’est ce qui m’a inspiré la saveur de la ganache qui compose mes couronnes. Un bon goût de cacao rafraîchi par la menthe.
Pour 3 couronnes, il te faut :
Pour la dacquoise
90g de blanc d’œufs
20g de sucre
70g de sucre glace
90g de poudre d’amande
Pour la ganache :
100g de chocolat noir
100g de mascarpone
25g de beurre pommade
12 bonbons à la menthe Ricola sans sucre
La recette :
Monte les blancs en neige bien fermes, en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
Tamise dessus le sucre glace et la poudre d’amande, et incorpore le tout très délicatement à l’aide d’une maryse.
Verse la préparation dans une poche à douille.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, forme 6 couronnes constituées de 8 petits cercles chacune.
Pour que les couronnes soient plus simples à pocher et qu’elles soient de la même taille, tu peux au préalable tracer des cercles identiques au compas sur le papier cuisson, qui te serviront de guides.
Enfourne 10 min à 180 °C.
Laisse bien refroidir les dacquoises avant de les décoller délicatement du papier cuisson.
Pendant ce temps, réalise la ganache.
Fais fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, puis mélange le avec le beurre.
Ajoute le mascarpone.
Mixe un peu les bonbons pour en faire un genre de sucre.
Ajoute la moitié de ce sucre à la menthe dans la ganache.
Verse celle-ci dans une poche à douille.
Retourne 3 dacquoises et poche la ganache dessus.
Saupoudre dessus le reste de sucre mentholé.
Recouvre avec les 3 dernières dacquoises, en pensant à glisser une fève dans l’une des couronnes.
Décore d’une feuille de houx et d’une cranberries.
Astuce : les couronnes se conservent au frais, mais il faut les sortir 30 minutes avant de les servir.
Moi j’ai découvert ça lors de notre séjour à Sommières, grâce à Caroline Garrigues, une productrice de plantes médicinales, qui m’en a offert un pied.
Elle fait partie des menthe poivrées, ce qui signifie qu’elle a une odeur plus présente que ses frangines. Cette variété originaire des montagnes européennes, a un réel goût de chocolat, rappelant les chocolats After Eight dont j’ai toujours raffolé. Un des rares choco que j’aime…
C’est donc une menthe à la fois rafraîchissante et gourmande, qui s’associe très bien à ce dessert. Crémeux, fruité, léger et rapide à faire, il a tout pour plaire.
Pour 1 personne, il te faut :
2 yaourts de brebis
1/2 CS de psyllium
1 poignée de myrtilles fraîches
1 poignée de billes de melon surgelées Picard
quelques feuilles de menthe chocolat ou à défaut de menthe marocaine.
La recette :
Mélange les yaourts avec le psyllium.
Dispose dans un bocal quelques myrtilles et recouvre avec les yaourts.
Ajoute dessus le reste de myrtilles et les billes de melon.
Décore de feuilles de menthe chocolat.
Le psyllium va changer les yaourts en un genre de crème fouettée. Mais il ne faut pas attendre avant de déguster le tout, sinon le psyllium va trop faire prendre les yaourts et rendre le tout trop compact 😉
