Le Chéri est mordu d’une pâtisserie de Noël, à savoir le Stollen.
Il faut dire qu’il a une passion pour la pâte d’amande, ce qui du coup aide pour apprécier ce gâteau d’origine allemande, qui est une véritable tradition là haut.
Cette année, je me suis mis en tête de réaliser moi même ce Christollen ( ouais car ce pain aux fruits secs a des tas de noms différents ).
Il faut reconnaître que normalement c’est plutôt bourratif, et même, je trouve, un peu sec ou sableux en bouche.
Alors j’ai voulu me faire une version un peu plus moelleuse et surtout plus légère.
Résultat, un Stollen bien parfumé, qui sent bon les épices de Noël, riche en fruits secs, fourré à la pâte d’amande maison, sans sucre ajouté.
Et pas de matière grasse. Pas mal non, en cette période de fêtes ?
Il te faut :
*250g de farine T55
*150g de fromage blanc 0%
*1 œufs
*1/2 cube de levure de boulanger
*1CS de lait d’amande
*1/2 CC de bicarbonate alimentaire
*2,5 ml d’édulcorant liquide
*1CS de 4 épices
*60g de raisins secs
*30g de pruneaux
*1 petit citron bio
*1 petite orange bio
*pâte d’amande maison ( la recette est ici )
*rhum
*stevia Pure Via
Direction la cuisine :
Récupère le zeste du citron et de l’orange.
Coupe 1/4 des agrumes en petits morceaux, ainsi que les pruneaux.
Fais macérer les fruits et zestes dans un peu de rhum.
Verse dans un ramequin la cuillère à soupe de lait d’amande tiède et ajoute la levure.
Délaye bien celle-ci et laisse reposer.
Dans le bol d’un robot à pâtisserie, dispose la farine, l’œuf, le fromage blanc, l’édulcorant et le bicarbonate.
Ajoute la levure.
Laisse ton robot pétrir ( vitesse la plus basse ) la pâte pendant 10 à 15 minutes ( la pâte doit rester un peu collante ).
Ajoute les fruits macérés et pétris encore quelques minutes pour les incorporer à la pâte.
Place un torchon sur le bol et laisse la pâte pousser pendant au moins 2 à 3h dans un lieu chaud ( elle va doubler de volume ).
Dispose la pâte sur un plan de travail fariné et dégaze la 2 à 3 fois.
Étale la grossièrement en un rectangle épais.
Forme un boudin avec la pâte d’amande et dispose la au centre du rectangle.
Referme les côtés du rectangle et forme ton Stollen en recouvrant bien la pâte d’amande.
Dispose le gâteau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisse à nouveau pousser une vingtaine de minutes.
Badigeonne d’un peu de lait d’amande.
Enfourne 25 min à 180°C.
Laisse refroidir sur une grille.
Mixe un peu de stevia Pure Via pour en faire du sucre glace et saupoudre le Stollen.
