Cramique maison au levain naturel, cuisson au Vitaliseur

Cramique maison au levain naturel, cuisson au Vitaliseur
Cramique maison au levain naturel, cuisson au Vitaliseur

Pour moi le Cramique est un mélange entre une brioche / pain et un panettone.

Cette spécialité belge, pleine de raisins secs, se retrouve dans la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale, mais aussi dans le Nord de la France et au Luxembourg.

Je m’en suis donc largement inspiré pour réaliser ma propre version au levain naturel, que j’ai préféré cuire à la vapeur douce plutôt qu’au four.

Ce qui permet d’obtenir une texture moelleuse et de belles bulles de pousse ( à condition d’avoir un levain bien en forme).

Cramique maison au levain naturel, cuisson au Vitaliseur

Il te faut :

  • 250g de farine
  • 100g de levain actif
  • 2 œufs
  • 50g de sucre complet
  • 70g de margarine végétale
  • 60ml de lait végétal
  • 70g de raisins secs
  • 50g d’eau tiède
Cramique maison au levain naturel, cuisson au Vitaliseur

La recette :

Verse le levain dans le bol de ton robot et ajoute la farine, les œufs, le sucre, le lait et la margarine.

Mets à pétrir en vitesse douce.

Pendant ce temps, réhydrate les raisins dans l’eau tiède.

Egoutte le trop plein d’eau et ajoute les à la pâte.

Laisse pétrir encore quelques instants pour que les raisins soient bien mélangés.

Filme la pâte au contact et laisse la reposer toute une nuit.

Le lendemain, fais bouillir 1/3 d’eau dans la cuve de ton Vitaliseur.

Verse la pâte dans un moule préalablement huilé, puis dépose le sur le tamis.

Mets à cuire 45 min.

Laisse refroidir sur une grille.

Conserve ton cramique dans des torchons.

Cramique maison au levain naturel, cuisson au Vitaliseur

Tu sais quoi ?! Désormais je suis prescriptrice pour le Vitaliseur de Marion Kaplan. Ce qui signifie que je peux te faire profiter de tarifs exceptionnels pour que tu puisses toi aussi t’offrir ce super appareil ou encore le Trio qui est un accessoire à ajouter pour encore plus de recettes à réaliser. Alors n’hésite pas à me contacter si tu veux profiter de ces offres !

Salade colorée au chèvre & sa sauce mentholée

Salade colorée au chèvre & sa sauce mentholée

La saison des betteraves est là! Alors on évite de se cantonner à la simple betterave rouge servie régulièrement en cantine ou dans les cafétérias , et on profite des nombreuses autres variétés, riches en couleurs.

Surtout qu’avec une cuisson douce à la vapeur, notre charmante betterave va rester ultra vive.

Pour 1 personne, il te faut :

  • 1 betterave jaune
  • 1 betterave chioggia
  • 1 avocat mûre
  • 1 petite échalote
  • 2 petits fromages de chèvre frais
  • 1 yaourt de soja nature
  • menthe
  • sel Herbamare aux plantes
Salade colorée au chèvre & sa sauce mentholée

La recette :

Fais bouillir 1/3 d’eau dans la cuve du Vitaliseur.

Coupe en rondelles fines les betteraves et l’avocat en tranches.

Fais cuire les betteraves 5 min au Vitaliseur, en veillant à ce qu’elles restent légèrement croquantes.

Dispose les rondelles de betterave cuites et les tranches d’avocat sur une assiette, puis émiette le chèvre dessus.

Ajoute des rondelles d’échalote et quelques feuilles de menthe.

Réalise la sauce en mélangeant au yaourt, quelques feuilles de menthe finement hachées.

Assaisonne la sauce et sers la avec la salade.

Salade colorée au chèvre & sa sauce mentholée

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Cake thon & curcuma au Vitaliseur

Cake thon & curcuma au Vitaliseur

Ce cake tout moelleux aux couleurs du soleil et de l’été, est une invitation aux picnics et apéritifs.

Le thon et le curcuma se marient très bien ensemble, et la cuisson à la vapeur douce permet de garder tous les bienfaits de ces aliments.

Cake thon & curcuma au Vitaliseur

Il te faut :

  • 220g de farine
  • 90g de margarine végétale
  • 2 œufs
  • 120g d’eau de cuisson ou gazeuse
  • 130g de thon égoutté
  • 90g d’oignon émincé
  • 2cc de curcuma en poudre
  • 1/2 sac de levure
  • sel
Cake thon & curcuma au Vitaliseur

La recette :

Porte à ébullition 1/3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange la farine avec le curcuma et la levure.

Ajoute la margarine molle, l’eau et les œufs.

Incorpore le thon sans trop l’écraser et l’oignon émincé.

Assaisonne.

Verse la préparation dans un moule à cake préalablement huilé.

Dépose le sur le tamis et mets à cuire 50 min au vitaliseur.

Laisse refroidir avant de démouler.

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Sponge cakes framboise & kiwi , sans gluten, au Vitaliseur

Sponge cakes framboise & kiwi , sans gluten, au Vitaliseur
Photos de Sylvain Thiollier

Voici une recette que j’ai réalisé pour le hors série spécial cakes, du magazine 95 degrés.

Si tu aimes les fruits et plus particulièrement les gâteaux fruités, tu ne peux pas passer à côté de ces douceurs.

Sponge cakes framboise & kiwi , sans gluten, au Vitaliseur

Pour 6 gâteaux, il te faut :

Sponge cakes framboise & kiwi , sans gluten, au Vitaliseur

La recette :

Remplis la cuve du Vitaliseur avec 1/3 d’eau et porte à ébullition.

Epluche le kiwi et coupe le en tranches.

Sépare les blancs des jaunes.

Mixe le riz pour en faire une farine.

Bats les jaunes avec les sucres pour faire blanchir la préparation et ajoute la farine de riz.

Ajoute l’eau gazeuse, l’huile et le bicarbonate.

Monte les blancs en neige.

Incorpore délicatement les blancs en neige à la première préparation.

Ajoute les framboises.

Verse la pâte dans 6 moules à muffins en silicone.

Dépose dessus une tranche de kiwi.

Mets à cuire 15 min.

Laisse refroidir avant de démouler très doucement et conserve au frais.

Astuce : si comme en ce moment, ce n’est pas la période des framboises, n’hésite pas à utiliser des framboises surgelées

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Gâteau fondant aux mirabelles & chocolat blanc, au Vitaliseur

Gâteau fondant aux mirabelles & chocolat blanc, au Vitaliseur

J’ai un max de mirabelles ruby au congélateur suite à nos séances de cueillettes de l’année dernière. Du coup ça permet de déguster un bon gâteau chocolaté, à la texture fondante et riche en fruits, même hors saison.

Comme j’imagine que tu n’as pas forcément de mirabelles dans ton congélateur, pense à en acheter des surgelées.

Ou alors, tu n’as plus qu’à attendre la prochaine saison…. ^^

Gâteau fondant aux mirabelles & chocolat blanc, au Vitaliseur

Il te faut :

  • 100g de maïzena
  • 50g de farine de lupin
  • 30g de farine de soja
  • 50g d’huile de coco
  • 120g de yaourt de soja
  • 3 oeufs
  • 60g de sucre de coco
  • 1cc de bicarbonate
  • 1cc de vinaigre de cidre
  • 400g de mirabelles dénoyautées
  • 100g de chocolat blanc
Gâteau fondant aux mirabelles & chocolat blanc, au Vitaliseur

La recette :

Remplis la cuve du Vitaliseur avec 1/3 d’eau et porte à ébullition.

Mélange les farines, la maïzena et le bicarbonate.

Sépare les jaunes des blancs.

Ajoute les jaunes au mélange sec, ainsi que l’huile, le vinaigre et le yaourt.

Monte les blancs en neige.

Incorpore les à la préparation.

Ajoute les mirabelles et le chocolat blanc concassé.

Verse la pâte dans le moule à cake du Vitaliseur préalablement huilé.

Mets à cuire 45 min.

Laisse refroidir avant de démouler.

Place au frais au moins 3h.

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Muffins salés à la carotte & au cumin, au Vitaliseur

Muffins salés à la carotte & au cumin, au Vitaliseur

Ces muffins tout jaunes sont extrêmement moelleux. En plus, ils sont anti-gaspi puisqu’ils m’ont permis d’utiliser mon eau de cuisson et une fin de sauce, qui traînait dans le frigo suite aux fruits de mer de nouvel an.

Muffins salés à la carotte & au cumin, au Vitaliseur

Pour 10 muffins, il te faut :

  • 150g de carotte
  • 140g de farine
  • 1 œuf
  • 50g de margarine
  • 80g d’eau de cuisson ( ou d’eau gazeuse)
  • 30g de sauce pita ( ou sauce blanche / mayo / etc)
  • 2cc de cumin
  • 1/2 sac de levure chimique
  • sel
  • poivre
Muffins salés à la carotte & au cumin, au Vitaliseur

La recette :

Fais bouillir 1 / 3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Mélange la farine avec la levure et le cumin.

Ajoute l’œuf, la margarine molle, l’eau et la sauce.

Epluche puis râpe les carottes.

Ajoute les puis assaisonne.

Verse la préparation dans 10 petits moules à muffins en silicone.

Dispose les dans le tamis du vitaliseur et mets à cuire 10min (il faudra faire 2 tours de cuisson car tout ne rentre pas en 1 fois).

Laisse un peu refroidir avant de démouler.

Muffins salés à la carotte & au cumin, au Vitaliseur

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Marmelade d’orange allégée au Vitaliseur

Marmelade d'orange allégée au Vitaliseur

Ici, les petits déjeuners sont souvent à base de pain au levain et de confiture maison.

En ce moment, je profite que ce soit la saison des oranges pour faire un stock de marmelade.

Les oranges à jus étant bien sucrées, pas besoin de kilos de sucre raffiné pour que cette confiture soit délicieuse. Un peu de sirop d’agave suffit amplement.

En plus, la cuisson à la vapeur douce permet de bien conserver l’arôme des agrumes.

Marmelade d'orange allégée au Vitaliseur

Il te faut :

  • 1kg d’oranges
  • 150g d’eau
  • 80g de sirop d’agave
  • 30g de jus de citron
  • 1cc de cannelle en poudre
  • 1 pincée d’agar agar
Marmelade d'orange allégée au Vitaliseur

La recette :

Fais bouillir 1/3 d’eau dans la cuve du vitaliseur.

Épluche les oranges et coupe les en morceaux.

Réalise quelques zestes dans la peau.

Dépose le tout dans une casserole qui rentre dans le tamis (sans toucher la parois).

Ajoute le sirop d’agave, le jus de citron, la cannelle, l’eau et l’agar-agar.

Place la casserole sur le tamis et mets à cuire 1h30.

Mixe la préparation en gardant des morceaux et zestes entiers.

Verse la marmelade chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés.

Ferme bien les pots et laisse les refroidir à l’envers.

Conserve les à l’abri du soleil et de la chaleur.

Marmelade d'orange allégée au Vitaliseur

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Black Forest Jar Cake au Vitaliseur – La recette

Black Forest Jar Cake au vitaliseur

Ce gâteau au kirsch et aux griottes, bien connu, que j’ai revisité au Vitaliseur, tu as déjà pu le voir passer dans le numéro dédié aux cakes de 95 degrés.

Mais aujourd’hui, pour fêter mes 35 bougies, je te partage directement ici la recette ! Cadeau de moi à toi !

Elle n’est pas belle la vie ?!

Black Forest Jar Cake au vitaliseur

Pour 5 personnes, il te faut :

Pour les génoises

  • 100 g de farine de sarrasin intégral
  • 25 g de fécule de pomme de terre
  • 100 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 120 g de griottes
  • 1 c. à c. de bicarbonate de sodium
  • 2 c. à c. de psyllium
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre
  • 6 c. à s. de kirsch
  • 15 cl de lait de soja

Pour le topping

  • 2 yaourts de soja ou de coco
  • Quelques gouttes d’arôme de vanille
  • 1 c. à c. de psyllium
  • 1 trait de sirop d’agave
  • Chocolat râpé
  • 5 griottes

La recette :

Remplis un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et porte à ébullition.

Fais macérer les griottes dans le kirsch.

Mélange la farine, la fécule, le bicarbonate et le psyllium.

Réserve.

Mélange les œufs, le vinaigre, les griottes au kirsch et le lait de soja.

Réserve.

Fais fondre sur le tamis du Vitaliseur le chocolat noir déposé dans un bol.

Mélange les 3 préparations.

Verse dans 5 pots en verre type petits pots de confiture de 210 g chacun.

Dépose sur le tamis du Vitaliseur pour 15 minutes de cuisson.

Laisse bien refroidir les génoises dans leurs pots.

Mixe les yaourts avec l’arôme de vanille, le psyllium et un peu de sirop d’agave.

Laisse reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation ait figée.

Avec une poche à douille ajoute la crème sur les cakes.

Saupoudre le chocolat râpé et dispose une griotte sur chaque cake.

Black Forest Jar Cake au vitaliseur

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