Carrot Cake aux amandes et noix, avec glaçage light à la noisette

 

 

Carrot Cake aux amandes et noix, avec glaçage light à la noisette

J’ai décidé de mettre à jour ma recette de Carrot Cake allégée.

Une petite variante, sans méga changement, mais avec une touche en plus qui nous plonge un peu plus en automne et ravi notre palais.

Le glaçage au fromage blanc et à la noisette qui recouvre ce Carrot Cake, dans lequel j’ai ajouté des amandes, est la nouveauté qui offre à la fois crémeux et gourmandise.

Bien évidemment, il est toujours aussi light, ne comporte pas de matière grasse ni de sucre ajouté, ce qui en fait un pur plaisir, extrêmement fondant, dont il va t’être difficile de te passer.

Carrot Cake aux amandes et noix, avec glaçage light à la noisette

Il te faut :

Pour le Carrot Cake

  • 400g de carottes épluchées
  • 100g de purée de butternut ( courge cuite dans l’eau sans rien de plus )
  • 2 œufs
  • 120g de farine semi complète
  • 30g de raisin sec
  • 25g de noix
  • 25g d’amandes
  • 15g de lin
  • 2CC de stevia
  • 1/2 sachet de levure

Pour le glaçage

Pour la déco

  • 1 carotte rappée
  • quelques noix et amandes

Carrot Cake aux amandes et noix, avec glaçage light à la noisette

 

 

On pâtisse :

Coupe en gros morceaux les carottes puis passe les au mixeur.

Dans un saladier, mélange les carottes mixées, les œufs et la purée de butternut.

Ajoute la farine, la levure et la stevia.

Mélange bien puis incorpore le raisin, le lin et les noix et amandes grossièrement hachées.

Verse cette pâte dans un petit moule à cake recouvert de papier cuisson et enfourne 40 min à 180°C.

A la sortie du four, laisse refroidir ton Carrot Cake sur une grille.

Pendant que le cake cuit, prépare le glaçage…

Mélange le fromage blanc avec le mix’gom et l’arôme de noisette.

Place la préparation au frigo.

Au moment de servir ton Carrot Cake, recouvre le de glaçage, puis saupoudre de carotte râpée.

Disperse dessus un peu de noix et amandes.

A déguster bien frais, en guise de dessert ou même de plat.

Pancakes salés à la citrouille et graines de courge

En général, on déguste les pancakes au petit déjeuner ou au goûter.

Mais quand on a envie de s’en faire pour le repas, pourquoi ne pas dégainer une recette salée ?

Surtout que ces pancakes salés aux saveurs d’automne font aussi un apéritif original.

Ils sont simples à réaliser, bien épicés, sans la moindre farine ( donc sans gluten) et riches en graines.

 

 

Pancakes salés à la citrouille et graines de courge

Il te faut :

* 100g de purée de citrouille

* 4 CS de lin brun

* 2 CS de chia

* 2 CS de graines de courge

* 2 CS d’épices mélange mexicain

* 3 oeufs

 

 

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Enfile ton tablier :

Dans le bol de ton blender, verse la purée de citrouille et les oeufs.

Ajoute les graines et les épices.

Mixe le tout quelques secondes pour obtenir une sorte de pâte épaisse ( il faut qu’il te reste quelques morceaux de graines pour apporter un peu de croquant à tes pancakes).

Dispose une bonne cuillère à soupe de pâte dans une poêle huilée bien chaude.

Étale avec le dos de la cuillère pour former un rond épais.

Laisse cuire quelques instants puis retourne délicatement ton pancake.

Laisse cuire encore quelques instants puis dispose ton pancake dans une assiette.

Fais de même avec le reste de la pâte.

 

 

Pancakes salés à la citrouille et graines de courge

Ces pancakes sont aussi bons chauds que tièdes et peuvent même remplacer des blinis.

 

Figolu maison aux figues fraîches, sans sucre ajouté

Figolu maison aux figues fraîches, sans sucre ajouté

 

Des semaines que je rêve de mes faire ces petites douceurs….

Que j’achète un stock de figues au marché, que finalement je mange avant d’avoir pu me mettre en cuisiner pour pâtisser….

Mais ce matin, j’ai dit STOP ^^

Il était grand temps que je prépare enfin ces biscuits fourrés de la marque Lu. Ils me faisaient envie depuis bien trop longtemps.

C’est ptits Figolus sans sucre ajouté, sont parfaits pour un goûter gourmand.

 

 

Figolu maison aux figues fraîches, sans sucre ajouté

Pour 20 figolus, il te faut :

La pâte :

  • 40g de farine de lupin
  • 80g de lin mixé en farine
  • 100g de farine d’orge
  • 5g de Mix’ Gom ( je le prends chez Naturalia )
  • 1 oeuf
  • 50g d’eau
  • 35g d’huile d’olive
  • 25g de fleur d’oranger
  • 7,5ml d’édulcorant liquide
  • 1CC de cannelle

Fourrage à la figue :

 

Figolu maison aux figues fraîches, sans sucre ajouté

Direction la cuisine :

Commence par le fourrage…

Coupe en 4 tes figues et place les dans ton blender.

Ajoute la compote et mixe bien pour obtenir une préparation homogène.

Prélève 2CS de ce mélange, que tu utiliseras dans la pâte.

Réserve le reste au frais.

 

 

Figolu maison aux figues fraîches, sans sucre ajouté

Réalise la pâte…

Dans un saladier, mélange les farines, le lin mixé, le Mix’ Gom et la cannelle.

Ajoute l’oeuf, la fleur d’oranger, l’huile, l’eau et l’édulcorant.

Pétris un peu la pâte, puis incorpore les 2CS de fourrage aux figues que tu avais mis de côté.

 

 

Figolu maison aux figues fraîches, sans sucre ajouté

Maintenant, façonne les figolus…

Étale ta pâte sur un plan de travail un peu fariné ( pas trop, pour ne pas l’assécher ).

Forme un rectangle d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur.

Coupe les bords de la pâte, pour que le rectangle soit bien net.

Dispose au centre du rectangle, dans le sens de la longueur, une dose de fourrage ( sur tout le long de la pâte ). Il ne faut pas en mettre de trop non plus, au risque qu’ensuite ça déborde.

Roule ta pâte en enfermant dedans le fourrage, de façon à former un grand boudin.

Aplatis légèrement le dessus du boudin.

Découpe délicatement au couteau tes figolus.

Dispose les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourne à 180°C pendant 22 minutes ( 25 minutes grand max ).

Laisse les refroidir, puis conserve les dans une boîte bien hermétique.

 

Figolu maison aux figues fraîches, sans sucre ajouté

 

Tu vas voir, ils sont bien fruités et très légers.

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

 

Suite au succès de mes bretzels salés réalisés il y a quelques semaines, j’ai décidé de retenter l’expérience, en modifiant un peu ma recette.

J’ai donc gardé l’idée de les faire au levain naturel, mais au lieu de n’utiliser que de la farine T65, j’ai ajouté de la farine complète, pour leur donner un côté plus digeste et rustique. Puis, petit brin de folie, j’ai mis des graines de courge et de lin, en guise de topping sur le dessus. Ça leur apporte du croquant.

Une seconde version de bretzels healthy au levain, qui est parfaite pour un apéro ou tout simplement accompagnée d’une grosse salade.

 

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

Pour 10 gros bretzels, il te faut :

Pour la pâte :

  • 350g de farine bio T65
  • 150g de farine complète bio T150
  • 220g de levain naturel actif ( bien le nourrir plusieurs heures avant )
  • 20g d’huile de coco liquide
  • 150ml de lait de soja
  • 1 oeuf
  • 50ml d’eau
  • 5g de sel
  • des graines de courge
  • du lin

Pour la cuisson et la dorure :

  • 1,5L d’eau
  • 8g de sel
  • 40g de bicarbonate de soude
  • 1 oeuf
  • gros sel

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

Enfile ton tablier :

Verse les farines dans un saladier, puis ajoute le levain bien actif, l’huile de coco, l’œuf, le lait de soja et l’eau.

Tout en mélangeant, ajoute progressivement le sel.

Pétris la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène mais tout de même un peu souple. Elle doit se décoller des parois du saladier.

Recouvre d’un torchon ou de film alimentaire et laisse reposer pendant 3 à 4h dans une pièce chaude ( ou dans ton four avec juste la veilleuse allumée ).

On passe au façonnage….

Divise ton pâton en 10 parts égales.

Roule chaque pâton pour former de longs boudins de 30 à 40 cm, en veillant à ce que le centre soit plus épais que les extrémités.

Prends les extrémités et croise les 2 fois, puis place les sur la partie centrale pour créer des <<oreilles >>.

Appuie légèrement pour souder ton bretzel.

Pour plus de compréhension, voici une vidéo sur le façonnage des bretzels :

Fais de même avec tous les pâtons et dispose tes bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.

On passe au pochage.

Fais bouillir les 1,5L d’eau avec le sel et le bicarbonate.

Plonge délicatement les bretzels dans l’eau bouillante ( 2 par 2 maximum, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux ).

Lorsqu’ils remontent à la surface, sors les de l’eau à l’aide d’une écumoire et dispose les à nouveau sur la plaque de cuisson.

 

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

On termine par un passage au four….

Préchauffe ton four à 190°C.

Badigeonne les bretzels d’œuf battu et saupoudre les d’un peu de gros sel, ainsi que de graines de courge et de lin.

Enfourne environ 20 minutes ( ils doivent être bien dorés ).

 

 

Bretzels complets aux graines de courge et lin, au levain naturel, sans beurre ni lactose

 

Cookies Figue – Pistaches, healthy et vegans

 

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

 

( On sent qu’il fait plus sombre… Mes photos ne sont pas superbes… Désolée… )

 

Tout doucement des envies de biscuits, cakes et autres gourmandises me reviennent.

Des tas d’idées me passent par la tête…

En particulier une association d’ingrédients dont je raffole : figue et pistache.

Le fondant de la figue, mélangé au croquant des pistaches me fait cogiter depuis un ptit moment.

Mais j’hésitais pas mal sur la façon d’utiliser cette combinaison… Dans une tarte ? En version chausson ? Un cake ?

Finalement je suis partie sur la réalisation de cookies sains.

Je me suis dit que pour une collation ça pourrait être sympa. Je voulais essayer de m’approcher de la texture d’une barre de céréales maison, pour un côté plus moelleux que croustillant.

Et tant qu’à faire, autant garder à l’esprit le côté healthy aussi. Donc pas de matière grasse mais de la courge, pas de sucre et un max de fibres.

Le tout donnant une recette vegan, qu’ici nous avons tous apprécié, avec une douce touche sucrée apportée par les figues.

 

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

Pour 8 à 10 petits cookies, il te faut :

* 50g de farine complète

* 50g de lin mixé

* 50g de purée de butternut nature

* 20ml de lait de soja

* 1/2 sachet de levure

* 2CC de stevia

* quelques gouttes d’arôme beurre de cacahouète ( ou vanille, ou autre)

* quelques figues

* quelques pistaches

 

 

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

On pâtisse :

Mélange la farine, le lin mixé, la levure et la stevia.

Ajoute la purée de butternut, l’arôme et le lait de soja.

Tu dois obtenir une pâte un peu collante.

Forme 8 à 10 boules de pâte et dispose les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Écrase un peu les boules pour en faire des cookies.

Concasse les pistaches et coupe en petits morceaux les figues.

Ajoute les sur tes cookies, en appuyant légèrement pour que ça colle à la pâte.

Enfourne à 180°C pendant 10 min.

 

Cookies Figue - Pistaches, healthy et vegans

 

A conserver dans une boîte hermétique. 

 

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Tu connais Hulk?

Il s’est invité chez moi et m’a aidé à faire un peu de boulangerie…. Il s’est tapé l’incruste dans les derniers ptits pains que j’ai réalisé…

 

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Des petits pains qui sont aussi costauds que lui, ultra sains et plein d’énergie.

Notamment grâce à la spiruline qu’ils contiennent.

La spiruline, quesaco ?

Il s’agit d’une algue considérée comme un super-aliment, riche en protéines, fer ( 20 fois plus que le germe de blé ), en béta-carotène ( 30 fois plus que dans la carotte ), vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Cette algue fait l’objet de plusieurs recherches, en particulier pour combattre la malnutrition, ainsi que le cancer.

Elle convient très bien pour les sportifs de haut niveau, les personnes fatiguées ou convalescentes.

Pour compléter ces bienfaits, mes pains sont réalisés à base de céréales, de lin et de graines de courges.

Alors oui, ils ont une couleur originale, mais surtout une saveur bien sympa. On ne sent pas vraiment la spiruline, mais bien les herbes de Provence, ce qui permet de consommer ces pains pour des tartinages d’apéro, en croûtons avec un peu d’ail dessus ou en accompagnement d’un plat ( moi j’en ai fait des mouillettes pour des œufs à la coque ).

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Pour 3 petits pains, il te faut :

  • 130g de mélange de céréales ( avoine, orge, seigle, etc…. )
  • 20g de lin
  • 20g de graines de courge
  • 1 yaourt nature
  • 70ml de lait de soja
  • 1CC de spiruline
  • 2CS d’herbes de Provence
  • 1 oeuf
  • 10g de levure de boulanger
  • 1/2CC de sel
  • 1/2CC de bicarbonate

 

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Direction la cuisine :

Mixe le lin avec 2/3 des céréales, pour obtenir une farine.

Mélange cette farine avec le reste des céréales, les graines de courge, la spiruline, les herbes de Provence, le sel et le bicarbonate.

Laisse dissoudre la levure dans le lait de soja tiède, puis ajoute le tout aux ingrédients secs.

Ajoute le yaourt et l’œuf, puis mélange bien.

Verse la préparation dans 3 mini moules à cake recouverts de papier cuisson.

Saupoudre d’un peu de céréales si tu le désires, pour apporter un peu de croquant sur le dessus des pains.

Enfourne à 200°C.

Au bout de 10 min, réalise des entailles sur le dessus des pains et enfourne les à nouveau, en baissant le four à 180°C.

Laisse cuire encore environ 12 minutes ( surveille régulièrement ).

 

 

Pains verts à la spiruline, herbes de Provence et céréales

Démoule les pains et laisse les refroidir sur une grille.

 

Fluffy Paléo Pancakes à la pomme et à la cannelle

 

Fluffy Paléo Pancakes à la pomme et à la cannelle

 

 

Un sacré moment que je ne t’ai pas proposé de recette de pancakes.

Pourtant tu connais mon amour pour ces crêpes épaisses à l’américaine…

Je les fais aussi bien sucrés, que salés.

C’est d’ailleurs pour beaucoup de monde, The Breakfast incontournable. Il suffit de regarder le nombre de photos de ces ptites merveilles qui fleurissent sur la toile.

Alors après les pancakes light à l’avoine, les pancakes fourrés à la banane ou aux myrtilles, les pancakes banane chocolat, et les pancakes aux courgettes et au lin, on va partir sur une recette toute aussi gourmande mais paléo ( régime alimentaire qui s’inspire de nos ancêtres chasseurs -cueilleurs de l’âge de pierre et privilégie les protéines animales et aliments naturels non traits ).

Ici pas de farine, juste des graines oléagineuses. Pas de sucre ajouté non plus. On se fait un méga kiffe, sans faire péter le bouton du pantalon !

En plus, ils ont un avant goût de Noël grâce à l’utilisation de la pomme et de la cannelle. Pomme qui d’ailleurs remplace la matière grasse.

Sans parler du fait qu’ils sont incroyablement moelleux et fluffy.

 

 

Fluffy Paléo Pancakes à la pomme et à la cannelle

 

 

Pour 6 à 8 pancakes, il te faut :

  • 2 oeufs
  • 1 petite pomme
  • 2 CS de graines de lin
  • 1 CS de graines de chia
  • 2 CC de cannelle
  • 1 CC de levure
  • un peu d’huile de coco pour la poêle

 

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Enfile ton tablier :

Pour commencer, mixe les graines pour obtenir une farine.

Verse cette poudre dans un saladier et ajoute la cannelle ainsi que la levure.

Sépare les blancs des jaunes.

Monte les blancs en neige et incorpore les ensuite doucement à ta préparation sèche.

Ajoute les jaunes et mélange bien.

Fais chauffer ta poêle avec un mini filet d’huile de coco.

Verse une dose de ta pâte à pancake dans la poêle, en l’étalant un peu avec le dos de la cuillère.

Laisse cuire quelques instants, puis à l’aide d’une spatule retourne ton pancake.

Laisse à nouveau cuire quelques secondes, puis dispose le sur une assiette.

Renouvelle l’opération avec toute la pâte.

 

 

Fluffy Paléo Pancakes à la pomme et à la cannelle

 

A toi de choisir le topping : miel, sirop d’érable, fruits, pépites de chocolat, ou même nature.

 

Cookies Carrot Cake healthy

Depuis que j’ai découvert le Carrot Cake, j’en suis fan.

Du moins en ce qui concerne les versions allégées, car celles d’origines contiennent énormément d’huile, de beurre et de cream cheese. Et tu le sais bien, cette façon de cuisiner ne fait plus partie de mes habitudes alimentaires. Sans parler du sucre glace, dont je ne vois pas forcément l’intérêt dans ce gâteau.

C’est pour cela que j’avais, il y a quelques temps, réalisé ma propre recette de Carrot Cake, sans matière grasse ni sucre.

Mais je ne suis pas accro seulement à cette gourmandise. J’aime aussi beaucoup, comme pas mal de monde ( avoue… toi aussi…. ), les cookies.

Alors depuis un moment, l’idée de créer des cookies dans l’esprit d’un carrot cake me trottait dans la tête.

C’est comme ça que les Cookies Carrot Cake sont nés.

 

 

Cookies Carrot Cake healthy

Ils sont bien moelleux à l’intérieur grâce aux carottes, avec un peu de croquant apporté par les graines de courge.

J’ai décidé d’utiliser du 4 épices, pour retrouver l’agréable parfum de la version Américaine et d’ajouter ma touche personnelle au travers de la fleur d’oranger.

Et plutôt que de me servir de farine basique, j’ai préféré les graines de lin et de chia, pour obtenir des cookies riches en fibres et en oméga 3.

 

 

Cookies Carrot Cake healthy

Pour 15 cookies, il te faut :

  • 300g de carotte
  • 1 oeuf
  • 3CS de compote sans sucre ( la mienne était à la pomme et à l’abricot )
  • 50g de lin
  • 2CS de graines de chia
  • 1CS de graines de courge
  • 1CC de 4 épices
  • 1CC de fleur d’oranger
  • sirop d’agave, miel, stevia ou édulcorant liquide ( au choix en fonction de tes goûts )

Cookies Carrot Cake healthy

On pâtisse :

Épluche les carottes et râpe les.

Mixe le lin pour obtenir de la farine.

Dans un saladier, mélange l’œuf, la compote et la fleur d’oranger.

Ajoute la farine de lin, puis les graines de chia et de courge.

Incorpore les carottes râpées, en mélangeant quelques minutes, de façon à les écraser un peu. Il faut que ta préparation devienne collante et un peu compacte.

Maintenant choisi l’ingrédient que tu préfères pour sucrer tes cookies sainement ( personnellement, j’ai utilisé 2,5ml d’édulcorant liquide ).

Recouvre une plaque de papier cuisson et préchauffe ton four à 180°C.

Dépose des petits tas de pâte sur la plaque et écrase les du bout des doigts pour former tes cookies.

Enfourne à mi hauteur pendant 15 minutes en veillant à ce que le dessus ne brûle pas.

A la sortie du four, laisse les refroidir sur une grille.

 

Cookies Carrot Cake healthy

Pourquoi ne pas les grignoter en les accompagnant d’un bon verre de lait d’amande chaud?